基本營養(yǎng)物質優(yōu)質教學1課件

1、植物油動物脂肪 第四節(jié)基本營養(yǎng)物質 （第2課時）植物油動物脂肪 第四節(jié)課前小測：1、（2分）寫出葡萄糖與果糖的分子式和結構式2、（2分）寫出蔗糖水解的方程式3、（2分）寫出淀粉水解的方程式4、（2分）下列物質互為同分異構體的是： 葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素5、（2分） 人體所需的營養(yǎng)素有哪些？那些提供人體能量？糖類、油脂、蛋白質食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為六大營養(yǎng)素。葡萄糖與果糖蔗糖與麥芽糖課前小測：1、（2分）寫出葡萄糖與果糖的分子式和結構式糖類、二、糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用（5分鐘閱讀教材P80，總結糖類、油脂和蛋白質的

2、主要作用。）1.糖類物質的主要應用 糖類 存在 主要應用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙二、糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用（5分鐘閱讀教材P 油 （ 植物油脂 液態(tài) ）脂肪（動物油脂 固態(tài)）對油脂的組成與結構的認識物理性質：不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑 油 （ 植物油脂 液態(tài) ）脂肪（動物油脂 固態(tài)）2. 油脂的主要應用 油脂的分布廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中。都存在一定量的油脂，特別是油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織。油脂含量豐富。 油脂的主要

3、用途：能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。2. 油脂的主要應用 油脂的分布廣泛，各種植物的 1. 供給能量 1克脂肪在體內分解成二氧化碳和水并產生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質或1克碳水化合物高一倍多。 2. 構成一些重要生理物質 磷脂、糖脂和膽固醇構成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。 3. 維持體溫和保護內臟 皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導到體內，有維持正常體溫的作用。內臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內臟的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性維生素的重要來源 魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植

4、物油富含維生素E。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。 6.增加飽腹感 脂肪在胃腸道內停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能： 1. 供給能量 1克脂肪在體內分解成二氧化碳和水并產生3食物名稱 脂肪含量 食物名稱 脂肪含量 豬肉（肥） 90.4 芝麻 39.6 豬肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 7O.6 羊肉（肥瘦） 14.1 大棗（干） 0.4 雞肉 9.4 栗子（干） 1.72、油脂的主要應用幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克） 食物名稱 脂肪含量 跟酯類的水解反應相同，在適當的條件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣存在

5、），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應，生成甘油和相應的高級脂肪酸。 油脂的水解酸性條件的可逆水解油脂的水解堿性條件的完全水解制取高級脂肪酸和甘油皂化反應制取肥皂跟酯類的水解反應相同，在適當的條件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣油脂的水解 寫出硬脂酸甘油酯堿性水解方程式： 油脂的堿性水解皂化反應油脂的水解 寫出硬脂酸甘油酯堿性水解方程式： 油脂的堿性水解介紹：肥皂的制造油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、攪拌、加入食鹽細粒，靜置分層鹽析上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂介紹：肥皂的制造油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等問題奶粉”吃出“大頭娃娃

6、” 頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍首竟是本應為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。奶粉中蛋白質含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質不足，血漿滲透壓無法維持，導致組織液增多，組織水腫，出現大頭娃娃。問題奶粉”吃出“大頭娃娃”奶粉中蛋白質含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材阿膠牛奶中的蛋白質與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質人類的主要食品 3、蛋白質的主要應用存在：細胞的基礎物質蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢 (1) 醫(yī)療上高溫消毒殺菌(2) 誤服重金屬鹽，如鉛鹽、銅鹽、汞鹽 等可服用雞蛋清、牛乳和豆?jié){解毒(3) 注

7、射針劑前要用醫(yī)用酒精對皮膚消毒(4) 福爾馬林溶液可用于作制生物標本(5) 由于臭氧層的破壞形成臭氧空洞患皮膚癌的機會增大3.蛋白質性質的應用 (1) 醫(yī)療上高溫消毒殺菌3.蛋白質性質的應用 蛋白質是構成細胞的基礎物質，主要存在于生物體內，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒等；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物等。 蛋白質是構成細胞的基礎物質，主要存在于生物體內蛋白質有多種的形式存在DNA核酸蛋白質有多種的形式存在DNA核酸酶病毒酶病毒 達標訓練1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有（ ）A 羥基 B 羧基 C 醛基 D 羰基2、把氫氧化鈉

8、和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（ ）A食醋 B白酒 C食鹽 D葡萄糖CD 、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因（）A.組成元素不同 B.物理性質、化學性質不同C.包含單糖的單元數目n不相同 D.分子結構不相同、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ）A.滴加濃硝酸 B.滴加濃硫酸 C.滴加酒精D.灼燒 A、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因（）、為了鑒別6.葡萄糖是單糖的主要原因正確的是( )A、在糖類物質中含碳原子最少 B、不能水解成更簡單的糖C、分子中只有一個醛基 D、結構最簡單7.在一定條件下，葡萄糖制已六醇的反應是( )

9、A.消去反應 B.還原反應 C.氧化反應 D.加成反應BBD5.下列實驗中沒有顏色變化的是（ ） A.麥芽糖溶液與新制的Cu(OH)2濁液混合加熱B.雞蛋清中加入濃硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸D6.葡萄糖是單糖的主要原因正確的是( )7.在8.有機化學的反應類型很多，某些反應屬水解反應。下列反應類型肯定屬于水解反應的是 A取代反應 B加成反應 C酯化反應 D皂化反應9.下列物質屬于同分異構體的是 （ ）A葡萄糖和果糖 B蔗糖和麥芽糖 C油和脂 D淀粉和纖維素DA B8.有機化學的反應類型很多，某些反應屬水解反應。下列反應類型10.能夠被人體消化吸收的高分子化合物是 （ ）

10、 A葡萄糖 B淀粉 C纖維素 D蛋白質11.關于酶的說法中正確的是 （ ）A酶是蛋白質 B酶是激素 C酶是催化劑 D酶只能在生物體中合成B DA C10.能夠被人體消化吸收的高分子化合物是 12.在試管中加入10的氫氧化鈉溶液1mL，然后滴入2的硫酸銅溶液23滴，稍加振蕩，加入某病人的尿液，在酒精燈火焰上加熱至沸騰，溶液呈磚紅色。該實驗現象證明了該人尿液中含有的物質是 （ ）A尿酸 B蛋白質 C葡萄糖 D氯化鈉C12.在試管中加入10的氫氧化鈉溶液1mL，然后滴入2的13.下列兩種物質不屬于同分異構體的是（ ）A.葡萄糖 果糖 B.蔗糖 麥芽糖 C.正丁烷 異丁烷 D.淀粉 纖維素14.青蘋果

11、汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原銀氨溶液，這說明（ ） A.青蘋果中只含淀粉不含糖類 B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉 C.蘋果轉熟時淀粉水解為單糖 D.蘋果轉熟時單糖聚合成淀粉DC13.下列兩種物質不屬于同分異構體的是（ ）DC15.下列說法不正確的是（ ） A.糖類物質是綠色植物光合作用產物，是動植物所需能量的來源B.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在堿性溶液中水解16.下列物質不能發(fā)生水解反應的是( )A.蛋白質 B.蔗糖 C.油脂 D.烷烴DD15.下列說法不正確的是（ ）DD17.現有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.

12、碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應的括號中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） （2）食鹽溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） （4）雞蛋清溶液（ ）18.吃米飯或饅頭時，為什么咀嚼就會感到甜味？ ACDB淀粉水解 17.現有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸19.誤食重金屬鹽，可使人中毒，可解毒的急救措施是（ ）A.服用蛋清 B.服酵母片 C.服葡萄糖水 D.服大量食鹽水 .20.下列說法正確的是 ()A.糖類、油脂、蛋白質都能發(fā)生水解反應B.糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分

13、，但都屬于酯AD19.誤食重金屬鹽，可使人中毒，可解毒的急救措施是（ 21.下列關于某病人尿糖檢驗的做法正確的是 ( )A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現象B.取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現象C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現象D.取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現象C21.下列關于某病人尿糖檢驗的做法正確的是 22.下列關于蛋白質的敘述正確的是 ( )A.雞蛋黃的主要成分是蛋白質B.雞蛋生食營養(yǎng)價值更高C.雞蛋白遇碘變藍色D.蛋白質水解最終產物是氨基酸23.下列哪種物質的元素組成與其它的不同的是（ ）A.蛋白

14、質 B.糖類 C.油脂 D.淀粉DA人教版必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第2、3課時（共30張PPT）人教版必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第2、3課時（共30張PPT）22.下列關于蛋白質的敘述正確的是 ( )24.蛋白質在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應屬于（ ）A.消去反應 B.聚合反應 C.水解反應 D.酯化反應25.將淀粉加入試管里，加適量的水，振蕩，加熱煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol/L的硫酸溶液，加熱半分鐘，冷卻后加入新制的Cu(OH)2濁液，加熱后未見紅色沉淀，其原因是（ ）未用濃硫酸作催化劑 加入Cu(OH)2濁液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 制Cu(

15、OH)2時，硫酸銅溶液太稀 加熱時間不充分，淀粉沒有水解 所用淀粉濃度不夠A B C DCB人教版必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第2、3課時（共30張PPT）人教版必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第2、3課時（共30張PPT）24.蛋白質在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應屬于人教版必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第2、3課時（共30張PPT）人教版必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第2、3課時（共30張PPT）人教版必修二第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第2、3課時（共30張P 1.文化危機深化到一定程度，必定引起深刻的文化轉型。所謂文化轉型，是指特定時代、特定民族或群體賴以生存的主導性文化模式為另

16、一種新的主導性文化模式所取代。2.在這種意義上，文化轉型同文化危機一樣，并不是經常發(fā)生的社會歷史現象，無論是個體的文化習慣的改變、價值信念或信仰的改變，還是特定群體或特定社會某些文化特質或文化理念的一般意義上自覺的或不自覺的更新，都不能算作文化轉型.3.只有在大的歷史尺度上所發(fā)生的主導性文化觀念、文化理念、價值體系、文化習慣的總體性的、根本性的轉變，才是我們所說的文化轉型。4.按照這種尺度，人類迄今所經歷的最深刻的文化轉型就是現代化進程中的文化轉型，即傳統(tǒng)農業(yè)文明條件下自在自發(fā)的經驗型的文化模式被工業(yè)文明條件下的自由自覺的理性文化模式所取代。這即是人們通常所說的文化的現代化或人自身的現代化。5.文化的變化呈現出多樣化的特征。例如，我們生活世界中的具體的文化要素、文化特質、文化形式即使在文化模式的常規(guī)期或穩(wěn)定期也會或快或慢地變化，一些習慣、慣例、文藝形式、儀式等等甚至在總體文化模式沒有發(fā)生根本性變化時，也會自己經歷生滅的變化。6.因為風的緣故，鄉(xiāng)村里許多平常得不能再平常的事物，便有了某種詩意。你瞧，那晚風中的炊煙，怎么看都像是一幅懸腕揮就的狂草，云煙亂舞，該虛的