訓(xùn)練項(xiàng)目：斟酒訓(xùn)練

1、訓(xùn)練工程:斟酒訓(xùn)練姓名：師父:日期：【學(xué)習(xí)目標(biāo)】了解酒水有關(guān)知識(shí)掌握酒水服務(wù)方法和托盤(pán)斟酒的方法了解酒的種類和特點(diǎn)，掌握斟酒的動(dòng)作要領(lǐng)、方法、標(biāo)準(zhǔn)和順序，能夠熟練的進(jìn)行斟酒操作?！局R(shí)要求】斟酒服務(wù)是餐廳服務(wù)工作中基本服務(wù)技能之一，餐廳服務(wù)員給客人斟酒操作動(dòng)作嫻熟、規(guī)范、優(yōu)美，不 僅能表達(dá)餐廳服務(wù)員的技能水平，而且會(huì)使客人在精神上得到美的享受。為了給客人提供全面周到的服務(wù)， 餐廳服務(wù)員不僅要掌握斟酒技術(shù)而且要具有豐富的酒水知識(shí)和深厚的文化素養(yǎng)。那么，這種技術(shù)和知識(shí)如何 獲得呢？只有通過(guò)我們平時(shí)認(rèn)真地學(xué)習(xí)和刻苦地訓(xùn)練來(lái)獲得?！疚覄?dòng)腦】中國(guó)酒的分類按原料代表釀造釀造酒方法蒸播酒分配制酒按配餐 飲用

2、方 法分代表餐前酒佐餐酒甜食酒餐后甜酒雞尾酒按酒 精含 量分酒精度數(shù)代表低度酒中度酒高度酒外國(guó)酒的分類原料貯存時(shí)間酒液顏色特點(diǎn)酉良造酒白葡萄酒紅葡萄酒玫瑰葡萄酒香檳塞 八、儲(chǔ)酒原料酒精度數(shù)白蘭地威士忌伏特加朗姆酒金酒特基拉酒配 制酒代表開(kāi)胃酒甜食酒餐后甜酒中國(guó)名酒知識(shí)原料特點(diǎn)代表分類情況白酒黃酒啤酒葡萄酒【我動(dòng)手】開(kāi)啟酒瓶訓(xùn)練以 為例。一、操作準(zhǔn)備.場(chǎng)地宴會(huì)廳 號(hào)桌二、操作步驟.教師按規(guī)范和要求示范開(kāi)啟葡萄酒瓶.學(xué)生以小組為單位進(jìn)行模仿學(xué)習(xí)和訓(xùn)練1）小組成員相互之間進(jìn)行互相檢查糾正，進(jìn)一步明確各步驟的動(dòng)作要領(lǐng)2）小組內(nèi)派代表進(jìn)行技能展示與交流.教師巡回檢查和指導(dǎo)評(píng)分（10分制）：三、考前須知L

3、使用小刀去包裝時(shí)要小心，以免弄傷手指.酒鉆使用時(shí)要將鉆頭對(duì)準(zhǔn)軟木塞的中心點(diǎn)下鉆，并慢慢用力旋轉(zhuǎn).當(dāng)鉆頭鉆入軟木塞的3/4處時(shí)停止，不要鉆透，否那么木屑會(huì)掉入酒中.拔出的瓶塞要倒放置于小蝶中.開(kāi)啟酒瓶時(shí)動(dòng)作要輕穩(wěn)、，不要搖晃瓶身托盤(pán)斟酒訓(xùn)練以為例O一、操作準(zhǔn)備.場(chǎng)地宴會(huì)廳 號(hào)桌2.物品名稱數(shù)量二、技能訓(xùn)練步驟.教師按規(guī)范和要求示范斟葡萄酒.學(xué)生以小組為單位進(jìn)行模仿學(xué)習(xí)訓(xùn)練1）小組成員相互之間進(jìn)行互查糾正斟酒姿勢(shì)、斟酒量等內(nèi)容，進(jìn)一步明確斟酒的各項(xiàng)動(dòng)作要領(lǐng)和 技巧2）小組內(nèi)派代表進(jìn)行斟酒技能展示和交流1.教師巡回檢查和指導(dǎo)評(píng)分（10分制）：三、訓(xùn)練考前須知.在斟酒中，要臉帶笑容，姿勢(shì)優(yōu)美，注重“客

4、人”的存在性.托盤(pán)不能停在餐椅上方，應(yīng)在餐椅后上方，并保持托盤(pán)的平穩(wěn).握瓶時(shí)酒水的商標(biāo)應(yīng)朝向客人.回瓶時(shí)要注意應(yīng)在酒杯口上方進(jìn)行，以防止酒水的滴灑.斟倒酒水必須斟完一杯換一個(gè)位置，不能在同一個(gè)位置給左右客人斟酒.要有序組織訓(xùn)練，防止意外發(fā)生.注意對(duì)準(zhǔn)酒瓶、酒杯等易碎物品的使用徒手斟酒訓(xùn)練以 為例O一、操作準(zhǔn)備1.場(chǎng)地宴會(huì)廳 號(hào)桌3.物品二、技能訓(xùn)練步驟名稱數(shù)量.教師按規(guī)范和要求示范斟白酒.學(xué)生以小組為單位進(jìn)行模仿學(xué)習(xí)和訓(xùn)練1）小組內(nèi)成員相互之間進(jìn)行互查糾正斟酒姿勢(shì)、斟酒量等內(nèi)容，進(jìn)一步明確斟酒的各項(xiàng)動(dòng)作要領(lǐng) 和技藝2）小組內(nèi)派代表進(jìn)行斟酒技能展示和交流.教師巡回檢查和指導(dǎo)評(píng)分（10分制）：三、

5、訓(xùn)練考前須知.在斟酒中，要臉帶笑容，姿勢(shì)優(yōu)美，注重“客人”的存在性.左手所持餐巾要折疊整齊，不能胡亂抓捏，更不能將手搭放在椅背上.握瓶時(shí)酒水的商標(biāo)應(yīng)朝向客人.回瓶時(shí)要注意應(yīng)在酒杯口上方進(jìn)行，以防止酒水的滴灑.斟倒酒水必須斟完一杯換一個(gè)位置嗎，不能在同一個(gè)位置給左右客人斟酒.要有序組織訓(xùn)練，防止意外發(fā)生.注意對(duì)酒瓶、酒杯等易碎物品的使用【我的疑問(wèn)】請(qǐng)你將操作過(guò)程中未能解決的問(wèn)題和有疑惑的問(wèn)題寫(xiě)下來(lái)，待操作結(jié)束時(shí)與老師和同學(xué)探究解決?！疚业氖斋@】（反思靜悟、體驗(yàn)成功）【師父總評(píng)】【賽一賽】開(kāi)啟酒瓶訓(xùn)練評(píng)價(jià)內(nèi)容分值/分自我評(píng)價(jià)小組評(píng)議實(shí)際得分清潔酒瓶5去瓶口包裝10擦瓶口5酒鉆使用40瓶塞完整10放置瓶塞5揩擦瓶口5動(dòng)作輕、規(guī)范10姿勢(shì)優(yōu)美10合計(jì)100托盤(pán)斟酒訓(xùn)練評(píng)價(jià)內(nèi)容分值/分自我評(píng)價(jià)小組評(píng)議實(shí)際得分儀容5托盤(pán)姿勢(shì)20握瓶姿勢(shì)5斟酒姿勢(shì)及位置5斟酒順序5瓶口距杯口距離5回瓶動(dòng)作5斟倒量控制30無(wú)倒杯現(xiàn)象10無(wú)滴酒現(xiàn)象10合計(jì)100徒手斟酒訓(xùn)