（試題）食品檢驗工試題及答案解析

1、食品檢驗工試題及答案解析一、單選題（ 共0題， 共0分） 不完全屬于微生物污染原因的是A油脂的酸敗B魚肉的腐臭C水果的爛D糧食的霉變答案：A解析：暫無解析 輕度的皮膚紅腫時， 下面處理不正確的是ABC可用冷水止痛D答案：A解析：暫無解析 ）及以下電流為安全電流。AlmAB5mAC5D答案：B解析：暫無解析的大小與加在導體兩 而 ）定。A楞次B焦耳C安培D歐姆答案：D解析：暫無解析 GB7 2 ）個ABC10D不得檢出答案：C解析：暫無解析6、蛋白質是食品中重要的營養(yǎng)物質， 它是由氨其酸以（ ）相互聯(lián)接而 成的。A氫鍵B分子鍵C離子鍵D答案：D解析：暫無解析A蛋白質B脂質C水分D碳水化合物答案：

2、D解析：暫無解析T0A 2.mB 2.nmC D 答案：C解析：暫無解析BT2AB2.C2.D3.答案：C解析：暫無解析1、在糕點總糖的測定中不含A乳糖B麥芽糖C果膠D蔗糖答案：C解析：暫無解析1、糖果水分的測定一般采用A常壓干燥法B減壓干燥法C蒸留法D蒸留法答案：B解析：暫無解析BT2 對蛋糕干燥失重的要求是不大于A3.BCD無水分要求答案：C解析：暫無解析 應把樣品置于（ ）恒溫箱中進行干燥。A8左右B9左右C1D7左右答案：C解析：暫無解析 各種糖果的（ ）感官要求內容是不同的。A組織B滋味氣味C雜質D最小單位包裝答案：B解析：暫無解析 ）的代表制品。A京式糕點B蘇式糕點C廣式糕點D川式

3、糕點答案：A解析：暫無解析 ）不是硬質糖果按加工藝分類的類型。A透明類B膠質類C花色類D絲光類答案：C解析：暫無解析A氣相色譜法B薄層色譜法C高效液相色譜法D雙硫腙光度法答案：D解析：暫無解析A高效液相色譜法B薄層色譜法C氣相色譜法D離子選擇電極法答案：C解析：暫無解析A石墨爐原子吸收光譜法B火焰原子吸收光譜法CEDTA-2ND雙硫腙光度法答案：C解析：暫無解析2、下列測定方法不屬于食品中砷的測定方法有A砷斑法B銀鹽法C硼氫化物還原光度法D鉬黃光度法答案：D解析：暫無解析2、載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（ ）溶洗中浸泡ABCHDH答案：A解析：暫無解析 操作人應ABCD用酒精燈烤容器口周圍答案

4、：B解析：暫無解析 一般選用A2mnB1mnC1mnD1mn答案：A解析：暫無解析 下面不正確的是A培養(yǎng)皿每B吸管 尖頭部用紙包好C試管要塞上合適的塞子D三角瓶塞上合適的塞子答案：B解析：暫無解析A碘液B結晶紫CD碳酸復紅答案：A解析：暫無解析A碘液B結晶紫CD碳酸復紅答案：C解析：暫無解析A碘液B結晶紫CD石碳酸復紅答案：B解析：暫無解析 或對檢樣污染情況的估計， 選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管， 每個稀釋度接種（ ）管。A1B2C3D4答案：C解析：暫無解析 首先將食品樣品作成（ ）倍增稀釋液。AB0C5D答案：B解析：暫無解析3、實驗室烘箱使用中， 下面做法誤的是A有鼓風機的應開啟鼓風

5、B樣品放入不能過密C樣品放入不能過密D不能烘易燃易爆易揮發(fā)物品答案：A解析：暫無解析3、實驗室蒸餾水器使用中切的是A斷冷卻水B斷電C加冷水D冷卻水太大答案：A解析：暫無解析 適宜用直接稱量法的是A稱量瓶的重量B稱金屬銅， 配制標準 溶液C稱無水碳酸鈉， 標定鹽酸D秤取氫氧化鈉0配溶液答案：A解析：暫無解析， 下面配制正確的是A， 用水稀釋至 5B， 加入水， 混勻C， 用水稀釋5D， 加入水混勻答案：A解析：暫無解析 下面不正確的是A優(yōu)級純、紅色B基準 試劑、C分析純， 紅色D化學純、蘭色CP答案：A解析：暫無解析P試驗陽性，呈（ ）色。A紅B綠C黃D褐答案：A解析：暫無解析 可引起菌體表面（

6、 ）水解， 并破壞酶類活性。A蛋白質B碳水化合物C脂多糖D脂蛋白答案：A解析：暫無解析A溫度、干燥B干燥、滲透壓C溫度、輻射DB+C答案：D解析：暫無解析 叫A消毒B無菌C防腐D抑菌答案：A解析：暫無解析A瓊脂B明膠C血清D海藻酸鈉答案：A解析：暫無解析4、下列哪類生物屬非細胞型微生物A細菌B病毒C霉菌D酵母菌答案：B解析：暫無解析4、下面不屬于光度分析法的是A目視比色法B比濁法C可見光分光光度法D紫外分光光度法答案：B解析：暫無解析HC、bNaOH、cH2CONa2CONaHCO3、fNa2HPO4不能用酸堿滴定法測定的是ABd、eCb、eD答案：D解析：暫無解析 你認為屬于A定量分析B定性

7、分析C定性及定量分析D化學分析答案：C解析：暫無解析 ）是單純蛋白質。A脂蛋白B糖蛋白C核蛋白D卵清蛋白答案：D解析：暫無解析CB 氧化劑是ACIBKBrCD答案：A解析：暫無解析為AB以克為單位表示的分子量C質量除以物質的量D以2C的/答案：D解析：暫無解析C中H與C是通過（ ）鍵合的。A離子鍵B配位鍵C氫鍵D共 價鍵答案：D解析：暫無解析 ）個主族。A7B8CD答案：A解析：暫無解析 偏差的敘述中， 不正確的是A平均偏差和標準 偏差都是用來表示測定結果精密度的B平均偏差是各測量值的偏差絕對值的算平均值C標準 偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來D用平均偏差和標準 偏差同樣反映一組測量結果的精密

8、度答案：D解析：暫無解析5、下列（ ）不屬于我國的法定計量單位AS基本單位BS輔助單位C米制D引導出單位答案：D解析：暫無解析5、下列標準 代號屬于國家標準 的是AGBBZBXCQBTXXXXDQJXXX答案：A解析：暫無解析 化法， 我國標準 A國家標準B行業(yè)標準C企業(yè)標準D衛(wèi)生標準答案：D解析：暫無解析要求， 食品添加劑加入原則 是A未進行規(guī)定的產品可以加入防腐劑B規(guī)定不得加入的即為不能添加的C未對加入量進行規(guī)定的可任添加D未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應的產品中不得加入答案：D解析：暫無解析A0B00gCD0答案：A解析：暫無解析 凈含量為3 按標準 規(guī)定其允 許缺量為（ ）gA5B6C5

9、8D答案：C解析：暫無解析 機械部分不包括下面的A鏡座B光圈C升降調器D反光鏡答案：D解析：暫無解析 不溶于 在某些發(fā)酵與生產中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進行或產生許多副產物。A乙醚B石油醚C水D四氯化碳答案：C解析：暫無解析H標準 溶液的濃度時， 下面標準 HC溶液取量正確的是A3.四份B0m四份C0m四份D3.00m各份答案：D解析：暫無解析（2SO40 溶液0， 下面做法正確的是AH 入0水中勻BH 入0水中勻CH 入0水中勻DH 入0水中勻答案：D解析：暫無解析6、在革蘭氏染色時草酸銨結晶紫滴加在已固定的涂片上染色， 一般染 用水洗。A半分鐘BC1D答案：B解析：暫無解析6、用馬弗爐灰化

10、樣品時， 下面操作不正確的是A用坩堝盛裝樣品B將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化D關閉電源后， 開啟爐門， 降溫至 室溫時取出答案：D解析：暫無解析A偏差B極差C平均偏差D標準 偏差答案：D解析：暫無解析A系統(tǒng)誤差又稱可測誤差， 是可以測量的B系統(tǒng)誤差使測定結果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低C系統(tǒng)誤差一般都來自測定方法本身D系統(tǒng)誤差大小是恒定的答案：C解析：暫無解析A冷藏不能殺死微生物B冷藏不能降低微生物的代謝C冷藏能延長保存期D冷藏降低微生物酶的活性答案：A解析：暫無解析 許開啟天平加減砝碼或樣品， 是因為這樣做帶來A易損壞瑙刀B易使樣品曬落在稱盤上C稱樣不準 確D天平擺

11、動大，不穩(wěn)答案：A解析：暫無解析 結果分別 1%， 標準 偏差為A0B0C0D0答案：A解析：暫無解析.克試樣， 其相對誤差為A.%B+.%C-.%D-.%答案：A解析：暫無解析 當 壓力達 ， 溫度2時，A1分鐘B2分C3分鐘D答案：B解析：暫無解析.0%體積分數(shù)的過氧乙酸水溶液在AB1分鐘CD答案：B解析：暫無解析7、真菌繁殖的主要特征是A隔壁B孢子C細胞壁結構D營養(yǎng)類型答案：B解析：暫無解析7、鞭毛是細菌的A捕食B呼吸C性D運動答案：D解析：暫無解析 脂肪酸和（ ）分子連接。A幾丁質B胞啶C甘油D氨基酸答案：C解析：暫無解析。A定性紙B定量紙C玻璃砂芯漏斗D分液漏斗答案：C解析：暫無解析

12、 物質N在使用前預處理方法為 再放于干燥器中冷卻至 室溫。A在45烘干至 恒重B3 恒重C在1烘干至 恒重D在5 恒重答案：D解析：暫無解析 按照行政區(qū)劃標注 到（ ）地。A省市級B地市級C市級D鄉(xiāng)級答案：B解析：暫無解析 ）可不在配料清單食品添加劑項下標注 具體稱A甜味劑B防腐劑C著色劑D增稠劑答案：D解析：暫無解析 將洗凈坩堝置于灰化爐內， 在9 ）， 并在干燥器內冷卻至 室溫然后稱重。A2mnB3mnCnD2mn答案：B解析：暫無解析A視產品色而 定B按產品標準 要求進行C按G中規(guī)定的色素類型D檢測本類食品中不應加入的色素答案：A解析：暫無解析 規(guī)定， 水分檢測要求在重復性條件下獲得的兩

13、 次獨立測定結果的絕對差值不得超 過算平均值的ABCD答案：B解析：暫無解析8、GBT5A直接干燥法B滴定法C減壓干燥法D蒸餾法答案：B解析：暫無解析8、樣品放在溫度為（ ）， 一個大氣壓的電加熱烘箱內干燥9mn，得到樣品的損失重量。AB1C1D1答案：A解析：暫無解析BA3B4CD答案：B解析：暫無解析 ， 34+5+.=A1.B1.C1.D1.3答案：D解析：暫無解析以上時， 樣品難以粉碎， 且粉碎時水分損失較大， 測量樣品水分應采用先在（ 然后粉碎再測定水分。A3B5C8D1答案：B解析：暫無解析A下列哪一項是系統(tǒng)誤差的性質B具有單向性C呈正態(tài)分布D難以測定答案：B解析：暫無解析 規(guī)定化

14、學試劑的密度是指在（ ）時單位體積物質的質量。ABC2D答案：C解析：暫無解析加減砝碼和取放物體必須休止天平這是為了A防止天平盤的擺動B防止天平盤的擺動C增加天平的穩(wěn)定性D加塊稱量速度答案：B解析：暫無解析 頻 率 是AB10CD答案：D解析：暫無解析 從進樣開始到柱后出現(xiàn)濃度最大值所需要的時是A固定時間B死時間C保留時間D相對保留時間答案：B解析：暫無解析9、標注 凈含量為5 Qn20的產品凈含量標注 字符高度不得低于（ ）mmA2B3C4D5答案：B解析：暫無解析9、預包裝商品是銷售前預先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好， 并有預先確定的（ ）的商品。A使用方法B產品的性質C量值D內容物種類答案：C解析：暫無解析A發(fā)光B發(fā)熱C發(fā)射被測元素的特征輻射D無很大的作用答案：C解析：暫無解析A碘水溶液B碘化鉀溶液C硝酸銀溶液D硝酸銀溶液、碘水溶液答案：D解析：暫無解析ACH4BCHC3CCH2ClDCH3Cl答案：B解析：暫無解析95、用酸度計測定溶液的PH值時， 甘電極的A電極電位不隨溶液PH值變化B通過的電極電流始相同C電極電位隨溶液PH值變