營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)2016-全講義_第1頁
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文檔簡介

第四節(jié) 2050年代Winter等人就提出植物次級(jí)代謝產(chǎn)物對(duì)人類有藥理學(xué)作用，然而直到近些年來營ABCDEFGHIJOOOO植物固OO皂OOO芥子油OOO多OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO植OOO（二）植物化學(xué)物的生物學(xué)作30余種植物化學(xué)物質(zhì)在降低人群癌癥發(fā)病率方面可能具有某些酚酸可與活化的致癌劑發(fā)生共價(jià)結(jié)合并掩蓋DNA 與致癌劑的結(jié)合位點(diǎn)。有的抑制血管生長等。300ml酸莓汁就能增加具有清除尿道上皮細(xì)菌作用的物質(zhì)，可見經(jīng)常-谷固醇、豆固醇、菜油固醇等及其相應(yīng)的烷醇。植物固醇主要來源于各種植物降低膽固醇、 抗氧化作用：大豆皂苷可抑制血清中脂類氧化而減少過氧化脂質(zhì)的生成，能增加SOD含量、清十字花科蔬菜中（如花椰菜、甘藍(lán)、卷心菜、白菜、蓋菜、小蘿卜、 （鏈狀）單萜、單環(huán)6%

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