果酒和果醋的制作課件13

1、果酒和果醋的制作課件13 一、果酒的制作原理 閱讀課本，完成以下問題： 1、果酒的制作需要什么微生物？ 2、酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類及菌落？ 3、酵母菌的代謝類型及其呼吸過程的反應(yīng)式如何？ 4、酵母菌的適宜溫度是多少？ 5、為什么在一般情況下葡萄酒呈紅色？ 6、什么叫發(fā)酵？發(fā)酵等同于無氧呼吸嗎？酵母菌有何實際應(yīng)用？ 一、果酒的制作原理 1、酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類及菌落1).形態(tài)結(jié)構(gòu) 酵母菌是單細胞真菌，屬真核生物，細胞大小為130um，呈圓形、橢圓形等。思考： 你認(rèn)為酵母菌的細胞中有哪些結(jié)構(gòu)？ 你認(rèn)為細菌與酵母菌在細胞結(jié)構(gòu)上有什么區(qū)別？1、酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、分布、種類及菌落1)

2、.形態(tài)結(jié)構(gòu)思考：2).繁殖 酵母菌的繁殖方式主要為無性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），又多以出芽方式進行。2).繁殖 3).菌落： 你知道什么是菌落嗎？ 在生態(tài)學(xué)上一個菌落屬于什么？ 酵母菌在固體培養(yǎng)基上形成的菌落，其表面濕潤、呈白色或粉紅色。 3).菌落： 4).生存的環(huán)境 酵母菌分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中，如水果等。思考： 在發(fā)酵制作葡萄酒的時候，要對葡萄進行消毒嗎？為什么？ 其他為什么與酵母菌的關(guān)系是什么？ 4).生存的環(huán)境2、酵母菌的代謝類型及其呼吸過程1).代謝類型 異養(yǎng)兼性厭氧型。2）反應(yīng)式有氧呼吸：C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量酶無氧呼吸：C6

3、H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能量酶思考： 在發(fā)酵過程中，如果要使酵母菌進行大量繁殖，應(yīng)怎樣處理？ 如果要獲得酒精呢？為什么？2、酵母菌的代謝類型及其呼吸過程1).代謝類型有氧呼吸：C63、發(fā)酵 1).發(fā)酵概念 廣義： 是通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程。包括有氧發(fā)酵（如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵）和無氧發(fā)酵（如酒精發(fā)酵）。 狹義： 是指微生物的無氧呼吸（包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等）。3、發(fā)酵 1).發(fā)酵概念2).發(fā)酵無氧呼吸3).應(yīng)用： 釀酒、發(fā)饅頭、面包制作、酒精制造、生產(chǎn)藥用酵母片、生產(chǎn)維生素、生產(chǎn)抗菌素等。2).發(fā)酵無氧呼吸 4、溫度要求 繁殖的最適溫度：20； 酒精發(fā)酵

4、的最適溫度：1825。 你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎？ 酵母菌有不同的最適溫度說明了什么？ 4、溫度要求1、一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因？2、葡萄酒分成干紅、干白等種類的依據(jù)是什么？你知道嗎？在發(fā)酵的過程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色。 根據(jù)葡萄酒的顏色分成白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。 白葡萄酒：用白葡萄釀造，皮汁分離發(fā)酵； 紅葡萄酒：用紅葡萄釀造，皮汁混合發(fā)酵； 桃紅葡萄酒：顏色介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間，皮的發(fā)酵時1、一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因？你知道嗎？在發(fā)酵的過程中5、果酒的制作原理1）.發(fā)酵所需的適宜條件：溫度：1825 ，20 左

5、右是最適宜溫度pH值：4.05.8為最適pH值，在最低pH=2.5，最高pH=8.0時尚能生存，但生長極其緩慢而且容易死亡。2）.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源： 附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。5、果酒的制作原理1）.發(fā)酵所需的適宜條件： 二、果醋制作的原理 閱讀課本，思考以下問題：1、醋酸菌的形態(tài)？細胞結(jié)構(gòu)？2、醋酸菌有哪些方面的實際應(yīng)用？3、醋酸菌的代謝類型？4、果醋的制作原理？5、畫出果酒和果醋實驗流程示意圖。 二、果醋制作的原理1、醋酸菌的形態(tài)從橢圓到桿狀，有單個，有成對，有成鏈狀，以鞭毛運動或不運動，不形成芽孢，屬原核細胞，以分裂方式繁殖，新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型。1、醋酸菌的形態(tài)

6、從橢圓到桿狀，有單個，有成對，有成鏈狀，以鞭2、果醋的制作原理1、若氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反應(yīng)式：酶 C6H12O6 3CH3COOH（醋酸）2、若缺少糖源，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，其反?yīng)式： 酶2C2H5OH+O2 2CH3CHO（乙醛）+2H2O酶2CH3CHO+O2 2CH3COOH（醋酸）2、果醋的制作原理1、若氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的3、果酒和果醋實驗流程示意圖。挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵果酒果醋 你認(rèn)為果酒的制作和果醋的制作發(fā)酵的條件一樣嗎？ 請你說出果酒和果醋制作的操作步驟。3、果酒和果醋實驗流程示意圖。挑選葡萄沖洗

7、榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)發(fā)酵裝置發(fā)酵裝置試驗步驟1.對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進行清洗并消毒。為什么？2.取葡萄500g，去除枝梗和腐爛的葉子。為什么？3.用清水沖洗葡萄12次除去污物。（注意沖洗次數(shù)不宜太多，為什么？ ）4.榨汁后裝入發(fā)酵瓶。試驗步驟1.對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進行清洗并消毒。為什5.將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（1825，為什么？）下發(fā)酵。6.簡易裝置24天排氣一次。（擰松瓶蓋，但不要打開，目的是什么？）7.10天后，取樣檢驗。5.將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度（1825，為什么？）下發(fā)酵。操作提示1、材料的選擇和處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先沖洗還是先去枝梗，為什么？2、防止發(fā)酵液被污

8、染：你認(rèn)為應(yīng)從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？3、控制發(fā)酵條件：制葡萄酒時，為何將溫度控制在1825？制葡萄醋時，為何要將溫度控制在3035？4、制葡萄醋時，為什么要適時通過通氣口沖氣？操作提示1、材料的選擇和處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先沖洗還課題延伸：如何證明果汁發(fā)酵后有酒精產(chǎn)生？原理：在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。課題延伸：如何證明果汁發(fā)酵后有酒精產(chǎn)生？原理：在酸性條件下，練習(xí)： 1、關(guān)于酵母菌的敘述，錯誤的是（多選）（ ）。 A、酵母菌的代謝類型為異養(yǎng)、兼性厭氧 B、酵母菌主要的繁殖方式為孢子生殖 C、酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用 D、酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基中不能生存BCD練

9、習(xí)： 1、關(guān)于酵母菌的敘述，錯誤的是（多選）（ 2、下列條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是（ ）。 A.含糖量高的培養(yǎng)基 B.溫度20 左右 C.pH=2.5 D.pH=6C2、下列條件不是酵母菌快速生長繁殖因素的是（ ）。3、下列關(guān)于果醋的制作，錯誤的是A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作的過程中需通氧氣B、醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求高，一般在50左右。C、醋酸菌能將果酒變成果醋。D、當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸。B3、下列關(guān)于果醋的制作，錯誤的是B4、嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所

10、指的發(fā)酵條件不包括（ ）A、溫度控制 B、溶氧控制C、PH控制 D、酶的控制D4、嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否 85.每一年，我都更加相信生命的浪費是在于：我們沒有獻出愛，我們沒有使用力量，我們表現(xiàn)出自私的謹(jǐn)慎，不去冒險，避開痛苦，也失去了快樂。約翰B塔布 86.微笑，昂首闊步，作深呼吸，嘴里哼著歌兒。倘使你不會唱歌，吹吹口哨或用鼻子哼一哼也可。如此一來，你想讓自己煩惱都不可能。戴爾卡內(nèi)基 87.當(dāng)一切毫無希望時，我看著切石工人在他的石頭上，敲擊了上百次，而不見任何裂痕出現(xiàn)。但在第一百零一次時，石頭被劈成兩半。我體會到，并非那一擊，而是前面的敲打使它裂開。賈柯瑞斯

11、88.每個意念都是一場祈禱。詹姆士雷德非 89.虛榮心很難說是一種惡行，然而一切惡行都圍繞虛榮心而生，都不過是滿足虛榮心的手段。柏格森 90.習(xí)慣正一天天地把我們的生命變成某種定型的化石，我們的心靈正在失去自由，成為平靜而沒有激情的時間之流的奴隸。托爾斯泰 91.要及時把握夢想，因為夢想一死，生命就如一只羽翼受創(chuàng)的小鳥，無法飛翔。蘭斯頓休斯 92.生活的藝術(shù)較像角力的藝術(shù)，而較不像跳舞的藝術(shù)；最重要的是：站穩(wěn)腳步，為無法預(yù)見的攻擊做準(zhǔn)備。瑪科斯奧雷利阿斯 93.在安詳靜謐的大自然里，確實還有些使人煩惱.懷疑.感到壓迫的事。請你看看蔚藍的天空和閃爍的星星吧!你的心將會平靜下來。約翰納森愛德瓦茲

12、94.對一個適度工作的人而言，快樂來自于工作，有如花朵結(jié)果前擁有彩色的花瓣。約翰拉斯金 95.沒有比時間更容易浪費的,同時沒有比時間更珍貴的了，因為沒有時間我們幾乎無法做任何事。威廉班 96.人生真正的歡欣，就是在于你自認(rèn)正在為一個偉大目標(biāo)運用自己；而不是源于獨自發(fā)光.自私渺小的憂煩軀殼，只知抱怨世界無法帶給你快樂。蕭伯納 97.有三個人是我的朋友愛我的人.恨我的人.以及對我冷漠的人。愛我的人教我溫柔；恨我的人教我謹(jǐn)慎；對我冷漠的人教我自立。JE丁格 98.過去的事已經(jīng)一去不復(fù)返。聰明的人是考慮現(xiàn)在和未來，根本無暇去想過去的事。英國哲學(xué)家培根 99.真正的發(fā)現(xiàn)之旅不只是為了尋找全新的景色，也為

13、了擁有全新的眼光。馬塞爾普勞斯特 100.這個世界總是充滿美好的事物，然而能看到這些美好事物的人，事實上是少之又少。羅丹 101.稱贊不但對人的感情，而且對人的理智也發(fā)生巨大的作用，在這種令人愉快的影響之下，我覺得更加聰明了，各種想法，以異常的速度接連涌入我的腦際。托爾斯泰 102.人生過程的景觀一直在變化，向前跨進，就看到與初始不同的景觀，再上前去，又是另一番新的氣候。叔本華 103.為何我們?nèi)绱思臣秤诿?，如果一個人和他的同伴保持不一樣的速度，或許他耳中聽到的是不同的旋律，讓他隨他所聽到的旋律走，無論快慢或遠近。梭羅 104.我們最容易不吝惜的是時間，而我們應(yīng)該最擔(dān)心的也是時間；因為沒有時

14、間的話，我們在世界上什么也不能做。威廉彭 105.人類的悲劇，就是想延長自己的壽命。我們往往只憧憬地平線那端的神奇【違禁詞，被屏蔽】，而忘了去欣賞今天窗外正在盛開的玫瑰花。戴爾卡內(nèi)基 106.休息并非無所事事，夏日炎炎時躺在樹底下的草地，聽著潺潺的水聲，看著飄過的白云，亦非浪費時間。約翰羅伯克 107.沒有人會只因年齡而衰老，我們是因放棄我們的理想而衰老。年齡會使皮膚老化，而放棄熱情卻會使靈魂老化。撒母耳厄爾曼 108.快樂和智能的區(qū)別在于：自認(rèn)最快樂的人實際上就是最快樂的，但自認(rèn)為最明智的人一般而言卻是最愚蠢的?？ɡ棕怌科爾頓 109.每個人皆有連自己都不清楚的潛在能力。無論是誰，在千鈞一發(fā)

15、之際，往往能輕易解決從前認(rèn)為極不可能解決的事。戴爾卡內(nèi)基 110.每天安靜地坐十五分鐘傾聽你的氣息，感覺它，感覺你自己，并且試著什么都不想。艾瑞克佛洛姆 111.你知道何謂沮喪-就是你用一輩子工夫，在公司或任何領(lǐng)域里往上攀爬，卻在抵達最高處的同時，發(fā)現(xiàn)自己爬錯了墻頭?？膊?112.偉大這個名詞未必非出現(xiàn)在規(guī)模很大的事情不可；生活中微小之處，照樣可以偉大。布魯克斯 113.人生的目的有二：先是獲得你想要的；然后是享受你所獲得的。只有最明智的人類做到第二點。羅根皮沙爾史密斯 114.要經(jīng)常聽.時常想.時時學(xué)習(xí)，才是真正的生活方式。對任何事既不抱希望，也不肯學(xué)習(xí)的人，沒有生存的資格。阿薩赫爾帕斯爵士

16、 115.旅行的精神在于其自由，完全能夠隨心所欲地去思考.去感覺.去行動的自由。威廉海茲利特 116.昨天是張退票的支票，明天是張信用卡，只有今天才是現(xiàn)金；要善加利用。凱里昂 117.所有的財富都是建立在健康之上。浪費金錢是愚蠢的事，浪費健康則是二級的謀殺罪。BC福比斯 118.明知不可而為之的干勁可能會加速走向油盡燈枯的境地，努力挑戰(zhàn)自己的極限固然是令人激奮的經(jīng)驗，但適度的休息絕不可少，否則遲早會崩潰。邁可漢默 119.進步不是一條筆直的過程，而是螺旋形的路徑，時而前進，時而折回，停滯后又前進，有失有得，有付出也有收獲。奧古斯汀 120.無論那個時代，能量之所以能夠帶來奇跡，主要源于一股活力，而活力的核心元素乃是意志。無論何處，活力皆是所謂“人格力量”的原動力，也是讓一切偉大行動得以持續(xù)的力量。史邁爾斯 121.有兩種人是沒有什么價值可言的：一種人無法做被吩咐去做的事，另一種人只能做被吩咐去做的事。CHK寇蒂斯 122.對于不會利用機會的人而言，機會就像波浪般奔向茫茫的大海，或是成為不會孵化的蛋。喬治桑 123.未來不是固定在那里等你趨近的，而是要靠你創(chuàng)造。未來的路不會靜待被發(fā)現(xiàn)，而是需要開拓，開路的過程，便同時改變了你和未來。約翰夏爾 124.一個人的年紀(jì)就像他的鞋子的大小那樣不重要。如果他對生活的興趣不受到傷害，如果他很慈悲，如果時間使他成熟而