食品微生物檢測(cè)行業(yè)分析報(bào)告 2022年食品微生物檢測(cè)行業(yè)發(fā)展前景及規(guī)模分析

1、食品微生物檢測(cè)行業(yè)分析報(bào)告 2022年食品微生物檢測(cè)行業(yè)發(fā)展前景及規(guī)模分析產(chǎn)品定義及統(tǒng)計(jì)范圍食品微生物檢測(cè)是運(yùn)用微生物學(xué)的理論與方法，檢驗(yàn)食品中微生物的種類、數(shù)量、性質(zhì)及其對(duì)人的健康的影響，以判別食品是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法。簡(jiǎn)介食品微生物檢驗(yàn)方法是食品質(zhì)量管理必不可少的重要組成部分，它是貫徹預(yù)防為主的方針，可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發(fā)生，保障人民的身體健康。食品微生物檢驗(yàn)是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢食品是否食用的科學(xué)依據(jù)之一。通過食品微生物檢驗(yàn)，可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生情況，能夠?qū)κ称繁患?xì)菌污染的程度作出正確的評(píng)價(jià)，為各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)。范圍生

2、產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn):車間用水、空氣、地面、墻壁等。原輔料檢驗(yàn):包括食用動(dòng)物、谷物、添加劑等一切原輔材料。食品加工、儲(chǔ)藏、銷售諸環(huán)節(jié)的檢驗(yàn):包括食品從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況檢驗(yàn)、加工工具、運(yùn)輸車輛、包裝材料的檢驗(yàn)等。食品的檢驗(yàn):對(duì)出廠食品、可疑食品及食物中毒食品的檢驗(yàn)。范圍國(guó)內(nèi)外開展微生物檢驗(yàn)的食品種類較多，食品分類方法也不盡相同。總的來看涉及微生物檢驗(yàn)的食品種類主要有:奶制品、預(yù)烹煮食品、飲用水、蛋制品、水果、谷物、嬰幼兒食品、肉及肉制品、軟體動(dòng)物、禽肉、貝類、白明膠、香草(藥)、即食食品、罐頭食品、調(diào)味品，粉類制品、豆制品、冷凍飲品、糖果、海鮮、甜點(diǎn)、蔬菜、藻類、食療食品、米面我國(guó)開展微生物檢驗(yàn)的重點(diǎn)食

3、品種類為:奶制品、罐頭食品、調(diào)味品、蛋制品、淀粉類制品、發(fā)酵和非發(fā)酵性豆制品、冷凍飲品、糖果、飲用天然礦泉水等，其中食糖以及保健品的微生物檢驗(yàn)為我國(guó)所獨(dú)有。指標(biāo)目前，我國(guó)衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌3項(xiàng)。菌落總數(shù)菌落總數(shù)是指食品檢樣在嚴(yán)格規(guī)定的條件下(樣品處理、培養(yǎng)基及其pH值、培養(yǎng)溫度與時(shí)間、計(jì)數(shù)方法等)培養(yǎng)后，單位重量(g)、容積(mL)或表面積(cm)上，所生成的細(xì)菌菌落總數(shù)。大腸菌群腸桿菌科的埃希氏菌屬，檸檬酸桿菌屬，腸桿菌屬和克雷伯菌屬統(tǒng)稱為大腸菌群 。它們均來自人或溫血?jiǎng)游锬c道，不形成芽孢，在35-37條件下發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌。這些細(xì)菌是寄居

4、于人及溫血?jiǎng)游锬c道內(nèi)的常居菌，它隨著大便排出體外。食品中如果大腸菌群數(shù)越多，說明食品受糞便污染的程度越大。故以大腸菌群作為糞便污染食品的衛(wèi)生指標(biāo)來評(píng)價(jià)食品的質(zhì)量，具有廣泛的意義。致病菌致病菌即能夠引起人們發(fā)病的細(xì)菌。大腸菌群檢驗(yàn)呈陽(yáng)性，并懷疑食品可能受到致病菌污染時(shí)可進(jìn)行致病菌檢驗(yàn)。在我國(guó)現(xiàn)有的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，致病菌一般指腸道致病菌和致病性球菌，主要包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、致病性鏈球菌等四種，致病菌不允許在食品中檢出。對(duì)不同的食品和不同的場(chǎng)合，應(yīng)選擇一定的參考菌群進(jìn)行檢驗(yàn)。如海產(chǎn)品以副溶血性弧菌作為參考菌群，蛋與蛋制品以沙門氏菌菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌等作為參考菌群，米、面類食

5、品以蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、霉菌等作為參考菌群，罐頭食品以耐熱性芽孢菌作為參考菌群等。霉菌及其毒素我國(guó)還沒有制定出霉菌的具體指標(biāo)，鑒于有很多霉菌能夠產(chǎn)生毒素，引起食物中毒及其他疾病，故應(yīng)該對(duì)產(chǎn)毒霉菌進(jìn)行檢驗(yàn)。如曲霉屬的黃曲霉、寄生曲霉等，青霉屬的橘青霉、島青霉等，鐮刀霉屬的串珠鐮刀霉、禾谷鐮刀霉等。其他指標(biāo)微生物指標(biāo)還應(yīng)包括病毒，如肝炎病毒、豬瘟病毒、雞新城疫病毒、馬芷克氏病毒、口蹄疫病毒、狂犬病病毒，豬水泡病毒等;另外，從食品檢驗(yàn)的角度考慮，寄生蟲也被很多學(xué)者列為微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)，如旋毛蟲、囊尾蚴、豬肉孢子蟲、蛔蟲、肺吸蟲、弓形體、螨、姜片吸蟲、中華分枝睪吸蟲等。美國(guó)開展的食品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目

6、主要包括:需氧菌平板計(jì)數(shù)、糞大腸菌群、大腸埃希氏菌、凝固酶陽(yáng)性葡萄球菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、創(chuàng)傷弧菌、肉毒梭菌、麻痹性貝類毒素、神經(jīng)性貝類毒素、遺忘性貝類毒素以及組胺等。中國(guó)市場(chǎng)食品微生物檢測(cè)總體規(guī)模（2017-2028）統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)市場(chǎng)食品微生物檢測(cè)市場(chǎng)規(guī)模12.56億元，預(yù)測(cè)到2028年中國(guó)市場(chǎng)食品微生物檢測(cè)市場(chǎng)規(guī)模53.02億元，增長(zhǎng)率13.52 %。2017-2028年中國(guó)市場(chǎng)食品微生物檢測(cè)市場(chǎng)規(guī)模如下：圖表：2017-2028年中國(guó)市場(chǎng)食品微生物檢測(cè)市場(chǎng)規(guī)模食品微生物檢測(cè)行業(yè)發(fā)展面臨的風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)監(jiān)督未落實(shí)國(guó)內(nèi)的食品、藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)的

7、內(nèi)容較多，監(jiān)督部門由質(zhì)量監(jiān)督、藥品監(jiān)督和衛(wèi)生監(jiān)督等多個(gè)部門構(gòu)成，重點(diǎn)監(jiān)督流通、保健食品等領(lǐng)域。但每個(gè)部門的主要崗位職責(zé)、法規(guī)政策均不同，實(shí)踐中容易出現(xiàn)職責(zé)模糊、法規(guī)重疊、協(xié)調(diào)不當(dāng)?shù)痊F(xiàn)象。縱觀近年來的食品安全監(jiān)管，經(jīng)常發(fā)生監(jiān)管重復(fù)、執(zhí)法分散、落實(shí)不足等問題，從而造成了行政資源的浪費(fèi)。在實(shí)施檢驗(yàn)監(jiān)督措施時(shí)，也多集中在資質(zhì)深、正規(guī)注冊(cè)的企業(yè)，還有部分小企業(yè)的監(jiān)管力度較弱，檢測(cè)結(jié)果偏向樂觀。市場(chǎng)準(zhǔn)入制度不完善市場(chǎng)準(zhǔn)入制度不完善主要表現(xiàn)在以下3方面。準(zhǔn)入關(guān)口技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的滯后性，很多品類的食品標(biāo)準(zhǔn)依然滯后于行業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)把關(guān)存在漏洞，對(duì)國(guó)外產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)測(cè)力度不足。流通企業(yè)在執(zhí)行環(huán)節(jié)存在“水分”，受人口、人力、物力等因素的限制，在準(zhǔn)入關(guān)口表現(xiàn)乏力。企業(yè)的自律、消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)不足。要形成誠(chéng)信、法制的市場(chǎng)環(huán)境，就要構(gòu)建一種“自我約束”的機(jī)制，提高消費(fèi)者的挑剔意識(shí)，讓消費(fèi)者自覺擔(dān)任市場(chǎng)準(zhǔn)入巡查員，并成為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督的主體。而當(dāng)前國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)還未形成全面的誠(chéng)信體系，部分企業(yè)受短期經(jīng)濟(jì)效益的誘惑并未完全遵守相關(guān)法律法規(guī)，加上消費(fèi)者缺乏法律意識(shí)，盡管知道“12315”這一投訴渠道，但由于手續(xù)煩瑣、送