餐飲服務食品安全管理手冊

1、 忠誠 敬業(yè) 協作 責任 效益 Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.餐飲服務食食品安全全管理手手冊魯西肥牛（重重慶）實業(yè)發(fā)展集集團有限限公司前言魯西肥牛實實業(yè)集團團全體家家人： “民以食食為天，食食以安為為先”！抓好好食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全是事關關民生的的大事，是是構建和和諧社會會的有效效措施，食食品衛(wèi)生生安全是是餐飲行行業(yè)能否否長久發(fā)發(fā)展的“法門”！食品品生產經經營者作作為食品品衛(wèi)生安安全的第第一責任任人，必必須提高高認識，認認真貫徹徹落實國國家法規(guī)規(guī)要求，生生產制作作出安全全可靠健健康優(yōu)質質的綠

2、色色食品。當前，我國國食品衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督管理法法規(guī)、制制度正在在日趨完完善，重重慶市正正在創(chuàng)建建“國家食食品安全全示范城城市”。我們們魯西肥肥牛實業(yè)業(yè)集團做做為“亞洲品品牌5000強”企業(yè)，重重慶市著著名商標標，必須須始終以以“改善百百姓生活活、強壯壯國人體體魄”為宗旨旨，打造造從農場場到餐桌桌的健康康美食為為己任！俗話說：“國有國國法、行行有行規(guī)規(guī)”！我們們必須清清醒的認認識到：餐飲企企業(yè)必須須在國家家食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全管理大大綱下建建立一套套適合自自已的“標準統(tǒng)統(tǒng)一、責責任明確確、制度度健全、運運轉規(guī)范范、風險險可控”的食品品衛(wèi)生安安全管理理體系。只只有這樣樣，才能能使集團團食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全管

3、理能能力上一一個新臺臺階，才才能進確確保人民民群眾“舌尖上上的安全全”！為此此，我們們精心制制作了這這本魯魯西肥牛牛實業(yè)集集團食品品衛(wèi)生安安全管理理手冊，望望集團各各單位、各各門店（加加盟連鎖鎖門店）認認真學習習執(zhí)行。第 第 頁二、日常安安全管理理規(guī)范餐飲服務食食品安全全的日常常管理包包括：許許可證及及管理信信息公示示、制度度建設、人人員管理理、環(huán)境境衛(wèi)生、原原材料管管理、加加工管理理、餐廚廚具消毒毒、庫房房管理、清清潔用具具擺放、食食品添加加劑管理理等。（一）食品品安全公公示欄要求格式統(tǒng)統(tǒng)一、在在醒目位位置公示示。公示示內容：營業(yè)執(zhí)執(zhí)照、食食品經營營許可證證件、餐餐飲服務務食品安安全等級級公

4、告、從從業(yè)人員員健康證證明、食食品安全全承諾、食食品添加加劑公示示、食品品安全管管理員等等7個方方面內容容。食品安全公公示欄樣樣式圖（二）制度度建設餐飲行業(yè)建建立從業(yè)業(yè)人員健健康管理理制度、原原材料把把控、食食品安全全自查與與報告、食食品加工工過程與與控制、加加工場所所及操作作設備清清洗和維維修保養(yǎng)養(yǎng)、食品品存放與與貯藏管管理、廢廢棄物處處理等、以以及食品品安全事事故緊急急處理方方案。各種制度及及操作規(guī)規(guī)范應在在相應的的位置公公示上墻墻，便于于從業(yè)人人員按照照制度執(zhí)執(zhí)行，并并嚴格按按照制度度執(zhí)行管管理。各項規(guī)章制制度樣式式圖（三）從業(yè)業(yè)人員培培訓及衛(wèi)衛(wèi)生管理理1.從業(yè)人人員培訓訓（1）從業(yè)業(yè)人

5、員必必須認真真學習食食品安全全法律法法規(guī)，掌掌握本崗崗位的食食品衛(wèi)生生操作要要求，提提高食品品安全意意識，嚴嚴格遵守守各項衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度，明明確食品品安全責責任。（2）專(兼) 職食品品安全管管理員、食食品采購購、倉管管、加工工等關鍵鍵崗位負負責人須須接受相相關食品品安全法法律法規(guī)規(guī)、食品品安全管管理、食食品安全全知識等等培訓，并并經考核核合格后后方可從從事相關關工作。（3）食品品安全管管理人員員應認真真制訂培培訓計劃劃，定期期組織崗崗位主管管和從業(yè)業(yè)人員(含新員員工和臨臨時工) 開展展食品安安全知識識、會品品安全事事故、應應急處置置及職業(yè)業(yè)道德培培訓，使使員工熟熟悉、掌掌握相關關食品安安全

6、要求求及應知知應會內內容。（4）培訓訓方式以以集中授授課與自自學相結結合，每每年至少少集中培培訓并考考核一次次。（5）建立立從業(yè)人人員食品品安全知知識培訓訓、考核核檔案，將將培訓時時間、內內容考核核結果等等有關信信息記錄錄歸檔備備查。（6）對不不參加培培訓學習習或考核核不合格格者，應應開展教教育并考考核。2.從業(yè)人人員衛(wèi)生生管理（1）食品品從業(yè)人人員每年年按時到到行政部部門指定定衛(wèi)生機機構進行行健康檢檢查; 新員工工必須取取得有效效的健康康證明后后方可上上崗。（2）凡患患有痢疾疾、傷寒寒、病毒毒性肝炎炎等消化化道傳染染病者，以以及有活活動性肺肺結核、化化膿性或或滲出性性皮膚病病等有礙礙食品安安

7、全疾病病的人員員，不得得從事接接觸直接接入口食食品的工工作。（3）建立立從業(yè)人人員健康康檔案管管理制度度，對從從業(yè)人員員健康狀狀況進行行日常管管理; 員工每每天接受受健康查查詢后方方能上崗崗，身體體不適時時應主動動向負責責人報告告，對有有礙食品品安全的的從業(yè)人人員應按按規(guī)定處處置。（4）員工工應注意意個人衛(wèi)衛(wèi)生，養(yǎng)養(yǎng)成良好好的衛(wèi)生生習慣; 操作作食品前前、如廁廁后、從從事與食食品無關關的活動動后，必必須按規(guī)規(guī)范洗凈凈雙手; 專間間人員進進入專間間前須二二次更衣衣、洗手手并消毒毒; 其其他人員員因工作作需要進進入專間間，衛(wèi)生生要求同同專間人人員; 員工不不得留長長指甲、涂涂指甲油油、佩戴戴外露飾

8、飾物。（5）工作作時不做做影響食食品衛(wèi)生生的動作作，如抓抓頭、摳摳鼻、挖挖耳、隨隨地吐痰痰、對著著食品打打噴嚏、咳咳嗽、在在工作服服上擦手手等; 不得在在食品加加工場所所吸煙、飲飲食，不不得穿著著工作服服如廁。（6）嘗味味后的勺勺、筷等等不得再再直接接接觸食品品。 （7）保持持良好的的職業(yè)形形象，規(guī)規(guī)范穿戴戴清潔的的工作衣衣、帽，頭頭發(fā)梳理理整齊置置于帽內內。餐飲人員晨晨檢記錄錄樣式表表從業(yè)人員健健康證公公示欄樣樣式圖（四）場所所環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生、清清潔工具具及垃圾圾桶管理理1.場所環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生管理（1）環(huán)境境衛(wèi)生包包干到人人，專人人負責衛(wèi)衛(wèi)生打掃掃，堅持持每天二二次小掃掃除，每每周一次次大掃除除,

9、保持持經營場場所的整整清。（2）餐廳廳、包間間要保持持整清，門門口及分分隔玻璃璃明亮，照照明良好好; 墻墻角天花花板、燈燈架無積積灰、無無蛛網、無無吊灰。（3）未經經消毒的的餐飲具具不得擺擺臺上桌桌; 餐餐具擺臺臺后、顧顧客就餐餐時不得得清掃地地面; 餐具擺擺臺超過過當餐時時間尚來來使用的的要收回回再洗消消，（4）及時時做好臺臺面、桌桌椅及地地面的清清掃工作作，剩余余食品及及時處理理，保持持整潔衛(wèi)衛(wèi)生。（5）廚房房等操作作場地整整清干燥燥，無積積水、無無殘渣; 墻壁壁、天花花板、門門盲等無無污垢，工工作臺面面、櫥框框內應保保持清潔潔整齊，防防止食物物殘留。（6）粗加加工清洗洗水池做做到動物物性

10、、植植物性食食品原料料、水產產品原料料分開使使用，并并有相應應標識; 上下下水道通通暢。（7）各類類炊具餐餐具飲具具按要求求清洗消消毒，定定位擺放放，不得得使用未未經洗消消的抹布布搽拭已已消毒的的餐飲具具。（8）冰箱箱內按規(guī)規(guī)定存放放食物，防防止生熟熟葷素交交叉污染染，控制制食品危危險因素素。（9）配備備密閉垃垃圾桶、潲潲水桶，保保持桶身身干凈無無外溢、無無滲出、無無酸味、無無污垢; 無特特殊原因因，垃圾圾、潲水水應當天天清除，不不過夜，垃垃圾桶每每天清洗洗，必要要時消毒毒; 定定時打掃掃排水道道，不留留污物，保保持管道道暢通。（10）廚廚房內無無私人物物品、無無雜物和和不清工工用具等等。（1

11、1）落落實滅蚊蚊蠅、老老鼠、蟑蟑螂及其其孽生條條件的措措施，所所有孔。洞洞、縫、腺腺應及時時予以填填實封閉閉，井保保持整潔潔。2.清潔用用具與垃垃圾桶管管理（1）清潔潔用具清清洗池，清清潔用具具懸掛，用用線條規(guī)規(guī)范放置置位置，確確定使用用完后歸歸位。附各類標識識如下：（2）垃圾圾桶加蓋蓋定位，內內套垃圾圾袋，垃垃圾桶內內垃圾不不能超過過桶的33/4，每每天倒每每天清洗洗。（五）原材材料管控控與驗收收1.負責食食品驗收收人員應應掌握食食品安全全法相相關條款款、食品品衛(wèi)生基基本知識識和感官官鑒別技技能。2.進貨查查驗和記記錄行為為應符合合餐飲飲服務食食品采購購索證索索票管理理規(guī)定的的要求。3.進貨

12、時時須經驗驗收的食食品種類類包括; 食品品及食品品原料; 食用用農產品品;4.查驗以以下相關關證明:（1）抽查查供貨方方公章的的許可證證、營業(yè)業(yè)執(zhí)照、產產品合格格證期文文件復印印件。（2）抽查查有供貨貨方公章章(或簽簽字) 的每筆筆購物憑憑證或送送貨單; 豆制制品項提提供專用用送貨單單; （33）動物物產品檢檢疫合格格證明原原件;（4）加蓋蓋有供貨貨方公章章的進口口食品同同批次的的衛(wèi)生證證書復印印件;5.每批食食品進貨貨驗收時時重點注注意:（1）貨證證相符; （2）運輸輸過程有有無交叉叉污染; （3）冷凍凍、冷戴戴食品應應為冷鏈鏈運輸，配配備中心心溫度計計抽查濕濕度是否否符合要要求; （4）食

13、品品，食品品添加加加劑標簽簽及保質質期; （5）感現現檢查不不符合要要求的食食品堅決決拒收; （6）冷凍凍食品應應盡快進進入冰箱箱，冷凍凍食品應應保持凍凍結狀態(tài)態(tài)。6.食品入入庫前，核核驗所購購食品與與購物憑憑證是否否相符，登登記臺帳帳，如實實記錄食食品名稱稱規(guī)格、數數量、生生產批號號、保質質期、供供貨商及及其聯系系方式進進貨時間間等內容容。出庫庫時應做做好記錄錄。入、包包裝食品品必須檢檢查食品品標簽，嚴嚴禁“三無”產品進進庫。7.不收不不存腐敗敗變質、霉霉變、有有異味生生血、污污穢不清清的食品品。8.無食用用記載的的水產品品、野味味、食用用菌類等等，應了了解其相相關知識識。確認認對人體體無毒

14、無無害時，方方可驗收收入庫。9.驗收食食品的工工具應做做到生熟熟分開。（六）加工工過程管管理加工場所規(guī)規(guī)范重點點在于加加工場所所布局合合理，加加工流程程達到生生進熟出出，安全全防護到到位，物物品定位位到點，標標識標牌牌明示，日日常跟蹤蹤檢查等等。1.廚房各各門口處處設置警警示牌：廚房重重地，非非工作人人員嚴禁禁入內，賓賓客止步步等標語語。2.各個加加工間設設門牌區(qū)區(qū)分（粗粗加工區(qū)區(qū)、切配配區(qū)、小小吃加工工區(qū)、飲飲料制作作區(qū)、食食品庫房房、洗碗碗區(qū)、鍋鍋底區(qū)、蔬蔬菜區(qū)等等），專專間專用用。3.各個洗洗水池根根據用途途區(qū)分，專池專用；（洗手池、蔬菜清洗池、肉類清洗池、水產品清洗池） 洗手池旁張張貼

15、洗手手方法：4.餐廚具具消毒餐廚具必須須經過有有效清洗洗消毒后后使用，消消毒應做做好消毒毒記錄。盛盛裝生食食和熟食食的容器器必須分分開，消消毒后的的餐具放放置專用用保潔柜柜保存。餐廚具物理理消毒是是采用高高溫蒸汽汽、煮沸沸、紅外外線方式式等方法法滅殺餐餐具表面面病原體體的過程程?；瘜W消毒 不耐高高溫的餐餐具可使使用漂白白粉、氯氯亞明、高高錳酸鉀鉀等消毒毒液浸泡泡。浸泡泡時一定定要注意意藥液必必須沒過過餐具；藥液濃濃度要按按規(guī)定要要求，浸浸泡時間間要充足足，一般般需155300分鐘；浸泡后后再用清清水沖洗洗干凈，最最好用流流水沖洗洗。清洗消毒池池分為：一刮、二二洗、三三清、四四消毒、五五保潔餐具

16、消毒柜柜（餐具具消毒要要求溫度度1200保持110分鐘鐘以上）5.菜墩、冰冰箱、毛毛巾、操操作臺管管理A菜墩管管理：葷葷、素、熟熟菜墩子子應分開開使用，有有明顯標標識。B.毛巾管管理：葷葷、素、熟熟菜毛巾巾，清潔潔毛巾、餐餐具毛巾巾應分開開使用，有有明顯標標識。C操作臺臺管理操作臺應保保持清潔潔，操作作臺面臺臺下物品品應實行行定點定定位管理理；葷、素素、熟菜菜操作臺臺應分開開使用，有有明顯標標識。D.冰箱管管理：冰冰箱內生生熟分開開，物品品擺放整整齊；冰冰箱外張張貼冰箱箱管理卡卡：(七)原料料加工與與烹餐供供應制度度1.加工烹烹飪前應應認真檢檢查加工工食品，發(fā)發(fā)現有腐腐敗變質質或者其其他感官官

17、性狀異異常的，不不得進行行加工烹烹飪。2.食品原原料在使使用前應應洗凈，動動物性食食品原料料、植物物性食品品原料、水水產品原原料應分分池清洗洗; 禽禽蛋在使使用前應應對外殼殼進行清清洗，必必要時進進行消毒毒。3.易腐爛爛變質的的食品應應盡量縮縮短在常常溫下的的存放時時間，加加工后應應及時使使用或冷冷微。4.切配好好的半成成品應避避免受到到污染，與與原料、成成品分開開存放，并并應根據據性質分分類存放放，在規(guī)規(guī)定時間間內使用用。5.需要熟熟制加工工的食品品必須充充分加熱熱，燒熟熟煮透，防防止內生生外熟;加工時時食品中中心溫度度應不低低于755%。6.烹調后后的食品品要保潔潔存放，不不得與半半成品、

18、原原料混放放。7.需要冷冷藏的熟熟制品，應應盡快冷冷卻后再再冷蔽，冷冷卻應在在清潔區(qū)區(qū)進行并并標注加加工時間間等。8.不得回回收已出出品的食食品(包包括輔料料)，剩剩余飯菜菜應及時時冷藏存存放，熟熟食品再再加熱僅僅限一次次且應充充分加熱熱后供應應。9.盛放調調味料的的器皿應應保持清清潔衛(wèi)生生，調料料內無異異物，使使用后隨隨即加善善; 調調味料使使用完及及時清洗洗，直接接入口的的調味料料容器須須消喜。10.涼菜菜加工要要嚴格控控制加工工數量、存存放時間間、溫度度等因素素，涼菜菜應當餐餐配制、改改刀食品品當餐供供應，按按規(guī)定做做好食品品留樣記記錄。（八）加工工區(qū)域物物品定位位1.整個加加工區(qū)的的設

19、備、設設施、工工具做到到定點定定位放置置，便于于日常管管理和提提高工作作效率。2.操作臺臺上調料料有遮有有蓋，散散裝食品品入盒貼貼上標簽簽。（九）庫房房食品管管理食品庫房應應隔地隔隔墻、分分種類貯貯存食品品，保持持通風干干爽、清清潔，定定期檢查查清理。不不存放有有毒、有有害物品品及雜物物，庫房房有防鼠鼠、防霉霉、防塵塵、防蟲蟲設施。庫庫房內應應完善貨貨架標識識、食品品盒標識識、不合合格食品品暫存區(qū)區(qū)；食品品貨架可可用線條條劃分物物品存放放位置。（十）食品品添加劑劑管理1.使用食食品添加加劑符合合GB227600標準要要求，食食品添加加劑應按按“五?！惫芾恚簩Ｈ瞬刹少彙９翊娣欧?、專人人負責、

20、專專用工具具、專用用臺賬，并并用使用用記錄（食食品添加加劑名稱稱、使用用范圍、使使用量）,除公司司規(guī)定使使用的食食品酒加加劑外，不不得擅自自使用添添加劑目目錄中的的其它品品種。2.食品添添加劑的的存放應應有固定定的場所所(或柜柜子)，標標識“食品酒酒加劑”字樣; 食品品添加劑劑使用過過程必須須保留原原包裝。采采用精確確的計量量。3.食品添添加劑的的使用應應符合國國家有關關規(guī)定，并并有詳細細使用記記錄。4.不得以以掩蓋食食品腐敗敗、變質質或摻雜雜、摻假假、偽造造為目的的使用食食品添加加劑; 不得固固使用食食品添加加劑而降降低食品品質量和和安全要要求; 盡可能能不用、少少用食品品添加劑劑，必須須使

21、用食食品添加加劑的，應應在限量量范圍內內使用。5.對接觸觸食品添添加劑的的人員進進行嚴格格培訓; 配備備專用稱稱量工具具，嚴格格按限量量標準使使用。6.自制火火鍋底料料、自制制飲料、自自制調昧昧料中所所使用的的食品酒酒加劑質質在食監(jiān)監(jiān)部門備備案后進進行公示示。（十一）各各項記錄錄表規(guī)范范管理各項記錄應應有專門門的地方方存放，并并定期歸歸檔保存存，標識識清楚。（十二）明明廚亮灶灶實施明廚亮亮灶工程程的餐飲飲單位，應應向客人人展示廚廚房內部部的環(huán)境境（明檔檔玻璃透透明，廚廚房視頻頻終端）。（十三）中中央廚房房食品包包裝與留留樣中央廚房食食品包裝裝及配送送要求：1.專間內內操作應應符合國國家規(guī)定定要

22、求。2.包裝材材料應符符合國家家有關食食品安全全標準和和規(guī)定的的要求。3.用于盛盛裝食品品的容器器不得直直接放置置于地面面。4.配送食食品的最最小使用用包裝或或食品容容器包裝裝上的標標簽應標標明加工工單位、生生產日期期及時間間、保質質期、半半成品加加工方法法，必要要時標注注保存條條件和成成品食用用方法。5.應根據據配送食食品的產產品特性性選擇適適宜的保保存條件件和保質質期，宜宜冷藏或或冷凍保保存。冷冷藏或冷冷凍的條條件應符符合國家家規(guī)定要要求。6.運輸車車輛應保保持清潔潔，每次次運輸食食品前應應進行清清洗消毒毒，在運運輸裝卸卸過程中中也應注注意保持持清潔，運運輸后進進行清洗洗，防止止食品在在運

23、輸過過程中受受到污染染。中央廚房食食品留樣樣：1.中央廚廚房食品品必須按按要求留留足1000g,抽查食食品取樣樣后，盛盛放在己己消毒的的餐具中中; 2.冷卻后后,必須須用留樣樣盒保存存,并在在外面標標明留樣樣時期、品品名、餐餐次、留留樣人; 3.食品留留樣必須須立即密密封好、貼貼好標簽簽后,必必須立即即存入 ，專用用留樣冰冰箱內; 4.每餐必必須作好好留樣記記錄:留留樣時期期、食品品名稱,便于檢檢查; 5.留樣食食品必須須保留448小時時,時間間到滿后后方可倒倒掉; 6.留樣冰冰箱為專專用設備備,留樣樣冰箱內內嚴禁存存放與留留樣無關關食品；7.留樣的的采集和和保管必必須有專專人負責責，配備備經

24、消毒毒的專用用取樣工工用具和和樣品存存放的專專用冷藏藏箱。8.留樣樣樣品，采采集完成成后應及及時存放放在5左右的的冷藏條條件下，保保存488小時以以上.不不得冷凍凍保存。9.一旦發(fā)發(fā)生食物物中毒或或疑似食食物中毒毒事故，應應及時提提供留樣樣樣品，配配合衛(wèi)生生監(jiān)督機機構進行行調查處處理工作作，不得得有留樣樣樣品而而不提供供或提供供不真實實的留樣樣樣品.影響或或干擾事事故的調調查處理理工作（十四）餐餐廚垃圾圾及廢棄棄食用油油脂管理理1.按照餐餐廚垃圾圾處理管管理辦法法及環(huán)環(huán)境保護護管理的的有關規(guī)規(guī)定設置置油水分分離器等等設施，不不得將餐餐廚廢棄棄油脂直直接排放放到下水水道。2.把好食食用油進進貨關

25、，達達到可追追溯性要要求，杜杜絕不符符合食品品安全標標準的食食用油進進入本企企業(yè)。3.餐廚垃垃圾及加加工過程程中產生生的廢棄棄食用油油服分類類放置，容容器加蓋蓋井有明明顯標識識。4.餐解垃垃圾、廢廢棄食用用油脂必必須按相相關法律律法規(guī)進進行管理理。5.餐廚垃垃圾廢棄棄食用油油質應被被規(guī)定交交由有資資質的收收運、處處置單位位進行處處理: 并與其其簽訂合合同，不不得銷售售或交由由其它單單位和個個人。6.建立餐餐廚廢棄棄物收運運、處置置臺賬，詳詳編記錄錄餐廚廢廢棄物的的收取時時間、數數量、收收購單位位、聯系系人電話話收貨人人簽字等等內容。三、食品安安全自查查機構與與制度1.依照食食品安全全法第第四十

26、七七條的規(guī)規(guī)定，公公司制定定三級食食品安全全檢查制制度，定定期對食食品安全全狀況進進行檢查查、評價價，并給給予相應應的獎懲懲處理。2.餐飲門門店部門門主管按按照食食品安全全規(guī)范化化管理檢檢查表有有關內容容每天二二次開展展自查。3.質檢部部按照門門店格式式化檢查查表有有關內容容原則上上每月對對餐飲門門店進行行全覆蓋蓋的食品品安全例例行巡查查，并以以書面形形式將檢檢查中發(fā)發(fā)現的問問題向董董事長、餐餐飲總經經理進行行報告，對對嚴重食食品安全全問題進進行復查查。4.營運部部會同廚廚政、采采購部、質質檢部按按照食食品安全全現場檢檢查評分分表有有關內容容每季度度一次對對餐飲門門店進行行全面檢檢查。5.根據

27、門門店自查查、質檢檢部巡查查、公司司檢查中中發(fā)現的的重點問問題，對對餐飲門門店的食食品安全全狀況每每年年底底進行一一次匯總總評估，分分析問題題主要原原因，提提出整改改意見，并并制定下下一年度度的工作作目標。6.營運部部、廚政政部、采采購部、質質檢部在在各類檢檢查過程程中，應應對發(fā)現現的食品品安全問問題進行行查處，根根據問題題的嚴重重性分別別給予當當事人警警告責令令改正、開開具處罰罰單，操操作綢則則詳見公公司餐飲飲門店食食品安全全處罰標標準。四、魯西肥肥牛食品品安全應應急預案案為了有效應應急處置置門店內內可能發(fā)發(fā)生的食食品安全全事故，確確保事故故處理工工作高效效、有序序地進行行，最大大限度地地減

28、輕事事故造成成的損失失，切實實保障居居民的生生命安全全，維護護社區(qū)穩(wěn)穩(wěn)定，促促進社區(qū)區(qū)健康發(fā)發(fā)展，特特制訂本本方案。（一）領導導機構與與職責1機構設設置：成成立食品品衛(wèi)生安安全工作作領導小小組。組 長：集團總總裁副組長長：直營營事業(yè)部部總結理理、連鎖鎖事業(yè)部部總經理理成員：質質檢經理理、營運運經理、采采購經理理、物流流部經理理、廚政政部行政政總廚、各各品牌總總廚、各各個門店店店長、廚廚師長。 （2）領導小組辦公室設在總裁辦，由總裁辦主任負責日常工作的協調溝通，全面負責日常工作及領導小組交辦的事宜。（3）醫(yī)療療救護。由由直營事事業(yè)部安安排專人人負責，當當發(fā)生食食品衛(wèi)生生安全事事故時，應應立即向向

29、就近醫(yī)醫(yī)療機構構發(fā)出醫(yī)醫(yī)療求援援，撥打打“1200”醫(yī)療搶搶救電話話，要及及時果斷斷將發(fā)病病人員送送到醫(yī)院院搶救，主主動向醫(yī)醫(yī)療人員員報告發(fā)發(fā)病情況況，同時時第一上上報鎮(zhèn)主主管領導導，做好好秩序維維護等工工作。2.機構職職責（1）領導導小組職職責 統(tǒng)一指揮揮食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全事故處處理，協協調各方方力量進進行應急急救援，控控制事態(tài)態(tài)發(fā)展。統(tǒng)統(tǒng)一組織織事故善善后處理理工作，落落實整改改措施，盡盡快恢復復居民正正常生活活。（2）辦公公室職責責 下下發(fā)上級級有關文文件和公公司制訂訂的各種種制度規(guī)規(guī)定以及及通知，指指導店內內相關崗崗位或人人員實施施應急處處理預案案。接到到事故報報告，立立即向領領導小組組

30、（組長長）報告告，隨時時掌握應應急處理理進展情情況，協協調各方方關系，具具體負責責人員調調度，組組織后勤勤保障，保保障應急急處理工工作的有有序進行行。根據據工作計計劃和領領導小組組的指示示，在社社區(qū)有計計劃有組組織地開開展食品品安全的的宣傳預預防工作作，并組組織人員員對開展展工作的的情況進進行定期期和不定定期的檢檢查，及及時向領領導小組組反饋檢檢查情況況，提出出階段性性工作建建議。（二）日常常工作開開展1.完善制制度。在在上級下下發(fā)有關關制度和和工作意意見的基基礎上，要要求對本店食品品衛(wèi)生安安全制度度進行全全面修訂訂完善。2.強化督督查。在在領導小小組的具具體指導導下，由由辦公室室牽頭，以以項食品品衛(wèi)生制制度落實實為重點點，結合合社區(qū)其其它安全全工作，進進行定期期和不定定期的督督查，并并把督查查結果反反饋給主主管責任任人。3.落實職職責。廚廚師長為為食品安安全第一一責任人人，安全全監(jiān)督員員為直 接責任任人，分分別在自自己的崗崗位職責責內負責責。4.加強教教育。加加強對店店員工的的食品衛(wèi)衛(wèi)生知識識的宣傳傳教育，通通過參加加專題培培訓班、知知識講座座等形式式，明確確從業(yè)人人員必須須