中國飲食文化-課件

1、中國文化概論主講人：中國文化概論主講人：第二課 中國飲食文化請大家說說自己最喜歡的中國菜。第二課 中國飲食文化請大家說說自己最喜歡的中國菜。一、中國飲食文化的特點1、風味多樣 由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。中國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是四川菜、山東菜、江浙菜、廣東菜四大風味 。 一、中國飲食文化的特點1、風味多樣中國飲食文化-課件四川菜（川菜）川菜是對我國西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱， 以成都、重慶、川南三個地方菜為代表 。突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“

2、三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。 代表菜：麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁四川菜（川菜）山東菜（魯菜）魯菜發(fā)源于春秋戰(zhàn)國時期的齊國和魯國（今山東省）。咸鮮為主，突出本味。以“爆”見長，注重火功。精于制湯，注重用湯。烹制海鮮有獨到之處。大盤大碗豐盛實惠，注重質量。代表菜：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥燒海參山東菜（魯菜）江浙菜（淮揚菜）口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。江浙菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩。制作精細，注意刀工。調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮。代表菜：清燉蟹粉獅子頭 、揚州炒飯、燙干絲。江浙菜（淮揚菜）廣東菜（粵菜）粵菜即廣東菜，又稱潮粵菜，發(fā)源于嶺南，由廣州、潮州、東江三地特色菜發(fā)展

3、而成。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。甚至不識者誤認為”螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列 。粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。代表菜：龍虎斗、烤乳豬、白斬雞。 廣東菜（粵菜）猜猜看猜猜看中國飲食文化的特點2、四季有別 一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，中國一直按季節(jié)變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，如燉雞、火鍋類，夏天多涼拌冷凍，如涼拌苦瓜、涼拌皮蛋類。上火：身體內部失調的一種表現(xiàn)。主要特征有：中暑、牙痛、發(fā)熱、脾氣暴躁、長痘痘。 中國飲食文化的特點2、四季有別中國飲食文化的特點3、講究美感中國菜講究“色香味”俱全，其中的

4、“色”就是對菜品的美感的要求。一道好的菜肴就像一幅美麗的圖畫，不僅能帶給人味覺上的享受，還能給人以視覺上的享受。中國飲食文化的特點3、講究美感中國飲食文化的特點4、注重情趣 中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“獅子頭”、“叫花雞”、“東坡肉”、“螞蟻上樹”等。中國飲食文化的特點4、注重情趣中國飲食文化的特點5、食醫(yī)結合中國的烹飪技術，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有醫(yī)食同源和藥膳同功的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。如：姜湯、豬腳湯。中

5、國飲食文化的特點5、食醫(yī)結合猜猜看猜猜看關于美食的中國電影飲食男女導演：李安關于美食的中國電影飲食男女滿漢全席 春風得意梅龍鎮(zhèn)食神滿漢全席 著名的中國傳統(tǒng)食品1、餃子 餃子起源于東漢時期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當時的餃子是與藥用，張仲景用面皮包上一些藥物用來治病，避免病人因為苦味而影響吃藥。 著名的中國傳統(tǒng)食品1、餃子2、包子包子，中國傳統(tǒng)食品之一，價格便宜、實惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒。不帶餡的則稱作饅頭。在江南的有些地區(qū)，饅頭與包子是不分的，他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心

6、為肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，出名的有廣東叉燒包、上海灌湯包。2、包子3、春卷據(jù)說宋時福州有個書生，為了溫書應試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用；就想了個辦法：把米磨制成薄餅，以萊肉為餡，包成卷筒形，既當飯，又當萊。這種小吃后來定名為春卷 。3、春卷4、湯圓 湯圓是寧波的著名小吃之一，也是中國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同，寧波人在春節(jié)早晨都有合家聚坐

7、共進湯圓的傳統(tǒng)習俗。據(jù)說元宵象征合家團圓，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。4、湯圓5、四大名面北京炸醬面山西刀削面四川擔擔面武漢熱干面5、四大名面北京炸醬面熱干面20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面”。 從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜