酒精性飲料的檢測指標及其檢測方法

1、酒精性飲料（白酒）的檢測指標及其檢測方法概念：1、酒精性飲料：含酒精成分以容量計算超過0.5%的飲料稱為酒精性飲料。2、白酒：白酒是以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲等為糖化發(fā)酵劑，經 蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。是供人們直接飲用的食品， 適量飲用不會對人體健康產生危害。按香型分類主要為以下5種：濃香型白酒（以糧谷為原料，經固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯 為主體的復合香氣的蒸餾酒）、清香型白酒（以糧谷等為主要原料，經糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具 有以乙酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒）、米香型白酒（以大米為原料，經半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具

2、有小曲米香特點的蒸餾酒、）醬香型白酒（以高粱、小麥為原料，經發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具 有醬香特點的蒸餾酒）、兼香型白酒（以谷物為主要原料，經發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼 醬香獨特風格的蒸餾酒）。而按生產工藝分類則為以下2種：固態(tài)法白酒（以糧谷為原料，經酒酷固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，固態(tài)法白酒 大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長）液態(tài)法白酒（以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食 用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。液態(tài)法白酒一般沒有固態(tài)法白酒那么好 的香氣和口感）。無論任何類別的白酒，不論原料、工藝、香型如何不同，也不論執(zhí)行國標、行標或企 業(yè)標準

3、，只要是白酒，都必須符合強制性國家標準GB2757-1981蒸餾酒及配制酒衛(wèi) 生標準的要求。3、白酒的檢測項目一般主要為：酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯或乙酸乙酯（根據 香型和標準）、固形物、甲醇、雜醇油、鉛、錳、糖精鈉等指標。其中酒精度又稱酒度，是白酒的重要理化指標之一，是指在20笆時，100毫升白酒中 含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。通常以40作為分界線， 40以下的稱為低度白酒。各種白酒檢測、檢查依據：1、GB10781.189濃香型白酒2、GB10781.289清香型白酒3、GB10781.389米香型白酒4、GB11859.1-89低度濃香型白酒5、GB11859.2

4、89低度清香型白酒6、GB11859.389低度米香型白酒7、GB/T 14867-94鳳香型白酒8、QB149892液態(tài)法白酒9、GB275781蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準1010、GB 10344 8911、GB 89518812、GB 5009. 4885分析方法13、GB 2760-199614、QB/T 23059715、GB/T 16289-199616、QB/T 21879517、GB 103438918、GB 10345. 18-8919、GB 103468920、GB/T 349, 294白酒廠衛(wèi)生規(guī)范蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的食品添加劑使用衛(wèi)生標準特香型白酒豉香型白酒芝麻香型白酒

5、食用酒精白酒試驗方法白酒檢驗規(guī)則酒精通用試驗方法白酒部分指標檢測方法：1、感官、酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯和固形物按GB / T10345規(guī)定的方法進行檢 驗。2、正丙醇試驗方法（氣相色譜法）方法提要：試樣被氣化后，隨同載氣進入色譜柱，利用被測定的各組分在氣液兩相中具有不同的 分配系數，在柱內形成遷移速度的差異而得到分離。分離后的組分先后流出色譜柱， 進入氫火焰離子化檢測器，根據色譜圖上各組分峰的保留值與標樣相對照進行定性； 利用峰面積（或峰高），以內標法定量。儀器和材料：氣相色譜儀：配有氫火焰離子化檢測器（FID）。色譜柱：PEG20M交聯(lián)石英毛細管柱，柱長25m30m，柱內徑0. 25m

6、m，或使用同等 分析效果的其他色譜柱。微量注射器10 L。試劑和溶液：乙醇：色譜純（或相當的純度）。配成60%乙醇水溶液。正丙醇：色譜純。作標樣用。2%溶液（用60%乙醇水溶液配制）。乙酸正戊酯：色譜純。作內標用。2%溶液（用60%乙醇水溶液配制）。色譜條件：載氣（高純氮）流速：（0. 51. 0） mL/min。分流比：約37： 1，尾吹約（2030） mL/min。氫氣流速：33mL / min?？諝饬魉伲?00mL / min。檢測器溫度：220C。注樣器溫度：200 Co柱溫起始溫度60C，恒溫5min,以3. 5C/ min程序升溫至180C，繼續(xù)恒溫10min。 載氣、氫氣、空氣的

7、流速等色譜條件隨儀器而異，應通過試驗選擇最佳操作條件，以 內標峰與酒樣中其他組分峰獲得完全分離為準。校正因子（f值）的測定：吸取2%正丙醇標準溶液1. 00mL，移入100mL容量瓶中，然后加入2%乙酸正戊酯內 標液1. 00mL，用60%乙醇水溶液稀釋至刻度。上述溶液中正丙醇和內標的濃度均為 0. 02%(V/V)。待色譜儀基線穩(wěn)定后，用微量注射器進樣，進樣量隨儀器的靈敏 度而定。記錄正丙醇和內標峰的保留時間及其峰面積(或峰高)，用其比值計算出正 丙醇的相對校正因子。正丙醇的相對校正因子f按(A1)計算。f=(A1/A2)X(d1/d2) (A1)式中：f正丙醇的相對校正因子；A1標樣f值測定時，內標的峰面積；A2標樣f值測定時，正丙醇的峰面積；d1內標物的相對密度；d2正丙醇的相對密度。所得結果保留至兩位小數。試樣的測定：吸取10. 0mL酒樣于10mL容量瓶中，加入2%內標液0. 20mL，混勻后，在與f值測 定相同的條件下進樣，根據保留時間確定正丙醇峰的位置，并測定正丙醇與內標峰面 積(或峰高)，求出峰面積(或峰高)之比，用其比值計算出酒樣中正丙醇的含量。 酒樣中正丙醇的含量按式(A2)計算。X=fX(A3/A4)X0.352 (A2)