豆腐相關(guān)課件

1、豆腐的制作豆腐的來(lái)源:豆腐是我國(guó)煉丹家淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛(ài)。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市劉安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化節(jié)。深究者，可詳閱淮南子及淮南地方志。理學(xué)家朱熹有素食詩(shī)傳世?，F(xiàn)代豆腐機(jī)械與現(xiàn)代豆腐工藝豆腐制作發(fā)展到現(xiàn)代已經(jīng)不是單純的靠人力去完成了，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科技加工出來(lái)的豆腐擁有美觀、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、產(chǎn)品種類豐富等特點(diǎn)。 以前的工藝全部是

2、由人力來(lái)完成的，磨豆?jié){、過(guò)濾豆腐渣、壓水分等等，非常費(fèi)勁?，F(xiàn)代科技已經(jīng)使豆腐實(shí)現(xiàn)了流水線生產(chǎn)，各種電氣化的磨漿機(jī)、甩漿機(jī)、壓干機(jī)將豆腐制作從泡黃豆到出成品一條龍生產(chǎn)。日產(chǎn)量比過(guò)去提高了4倍以上。傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點(diǎn)成的，現(xiàn)代科學(xué)家已經(jīng)發(fā)明了比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品葡萄糖酸內(nèi)酯。用它點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩，味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，大家在超市見(jiàn)到的內(nèi)脂豆腐就是用它點(diǎn)成的。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值性味甘微寒。能補(bǔ)脾益胃，清熱潤(rùn)燥，利小便，解熱毒。用以補(bǔ)虛，可將豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚(yú)香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生蘿卜汁、飴糖；若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調(diào)味品食并飲汁（豆腐點(diǎn)成后，鍋中凝塊以外

3、的水）。 皮蛋豆腐豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，有“植物肉”之稱。其蛋白質(zhì)可消化率在90%以上，比豆?jié){以外其它豆制品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調(diào)食用外，又可進(jìn)一步作成豆腐乳食，最宜于病人佐餐食。豆腐文化中國(guó)的豆腐不論男女老少，不分民族、宗教，人人皆可享用。這白白嫩嫩、強(qiáng)身健體、延年益壽、價(jià)廉物美的豆腐，也引出了一個(gè)“豆腐文化”。 豆腐文化中頭一個(gè)問(wèn)題就是豆腐的發(fā)源地。中國(guó)是確信無(wú)疑的豆腐之鄉(xiāng)，它的老家就在安徽淮南。據(jù)五代謝綽宋拾遺錄載：“豆腐之術(shù)，三代前后未聞。此物至漢淮南王亦始傳其術(shù)于世。”南宋大理學(xué)家朱熹也曾在素食詩(shī)中寫道：“種豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南術(shù)，安坐獲泉布。”詩(shī)末自注：“世傳豆腐本為淮南王術(shù)?！?豆腐作為中國(guó)飲食文化不可或缺的一部分也有南北之分，南豆腐軟嫩鮮滑口感好而北豆腐質(zhì)地較粗糙卻別有風(fēng)味。小貼士1.優(yōu)質(zhì)豆腐選擇：豆腐內(nèi)無(wú)水紋、無(wú)雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的屬優(yōu)質(zhì)；內(nèi)有