法語翻譯畢業(yè)論文-當中餐邂逅法國

1、IntroductionOn mange pour de diffrentes raisons, le besoin ou le plaisir. Comme le dit si bien La Denre au Glaude dans la comdie La soupe aux choux La Soupe aux choux est une comdie franaise mle de science-fiction ralise par Jean Girault sortie en 1981 avec Louis De Funs, Jean Carmet et Jacques Vill

2、eret, Nous avons dcouvert que votre soupe est nomme plaisir . Manger est un plaisir parce que les Franais aiment dguster tout ce qui traverse le seuil de leur bouche. Ils adorent profiter des plaisirs de la table tels que les bons vins, les fromages, le pain, la viande. Pour les Chinois, manger est

3、aussi un plaisir que lon peut partager avec tout le monde. Ils prennent plaisir manger en famille, entre amis La Soupe aux choux est une comdie franaise mle de science-fiction ralise par Jean Girault sortie en 1981 avec Louis De Funs, Jean Carmet et Jacques VilleretDaprs une enqute ralise pendant le

4、s Jeux Olympiques de Pkin en 2008, la cuisine chinoise remporte le 3me rang comme le symbole chinois pour les trangers, juste aprs la Grande Muraille et le kungfu. La cuisine chinoise peut se positionner dans la table mondiale, au-del de son propre charme, leffort des restaurateurs chinois ltranger

5、est indubitable. En mme temps, La France, occupe galement une place importante dans le monde gastronomique. Selon des statistiques ralises par lassociation culinaire franaise, la capitale - Paris, compte au moins 5 000 de restaurants chinois, montrant une popularit tendue de la cuisine chinoise en F

6、rance. Mais, en lisant Bonnes petites tables du guide MICHELIN 2012, on trouve quil ny a quun restaurant chinois slectionn (Imprial Choissy) et dcern dune couverture (sur 3 couvertures maximum). Puisquil existe un contraste entre la quantit et la qualit des restaurants chinois, ce point devrait susc

7、iter lattention du public. Comment amliorer la qualit des restaurants chinois en France pour assurer son dveloppement? Dans les parties suivantes, je vais prsenter lvolution de la cuisine chinoise en France, les lments stimulants ainsi que les obstacles au cours de son dveloppement et pour terminer,

8、 je vais prsenter des solutions pour mieux dvelopper les restaurants chinois en France.Evolution des restaurants chinois en FranceLa France est une destination historiquement privilgie par les Chinois depuis la Premire Guerre mondiale, prcise Pierre Picquart, spcialiste du monde asiatique et auteur

9、de LEmpire chinois, 140 000 de leurs compatriotes furent alors amens pour travailler dans les usines et participer leffort de guerre. Ils seraient aujourdhui prs de 600 000 en France, affirme Pierre Picquart. Larrive des Chinois conduit un essor du restaurant chinois sur le march culinaire franais.

10、Aujourdhui, le nombre des restaurants chinois en France remporte le premier rang parmi les autres pays europens.Leur apparition dans le march franaisLouverture du premier restaurant a lieu au dbut du XXme sicle prs du Panthon. Pendant lentre-deux-guerres, une trentaine dtablissements se crent, dont

11、une vingtaine dans le quartier latin. Jusqu la Seconde Guerre mondiale, la clientle reste trs limite : Chinois (travailleurs, tudiants), Franais ayant rsid en Chine.Par ailleurs, les restaurants tenus par des sino-vietnamiens se sont multiplis, suite la dcolonisation de lIndochine. Par ce biais, on

12、remarque un largissement de la clientle aux tudiants et aux Parisiens de toute origine. Depuis, les diffrentes vagues dimmigration provenant dAsie du Sud-est nont fait que renforcer le secteur de la restauration.De plus, durant les annes 1990, sont arrivs les Wenzhou, souvent issus des zones les plu

13、s pauvres du Zhejiang (Sud-Est). Et dernirement, les Dong Bei, de Mandchourie. La moiti de ces migrs se concentrent en rgion parisienne, souligne Pierre Picquart. Depuis, la restauration chinoise a atteint son apoge dans lHexagone, avec de plus en plus de restaurants chinois implants sur le march fr

14、anais, sous des formes diffrentes. Aujourdhui, la gastronomie chinoise fait parti du quotidien des Franais, et cest facile de trouver un restaurant chinois. Face un march plutt satur, certains restaurateurs chinois se tournent vers le restaurant japonais.Quatre types de restaurants chinoisActuelleme

15、nt, les restaurants chinois se positionnent dans le moyenne-gamme en France. Les Franais ont pris lhabitude de prendre de temps en temps leur repas dans un restaurant chinois. Dsormais on peut citer quatre types de restaurants chinois en France : restaurant traditionnel avec un menu commander; compt

16、oir gastronomique ; buffet volont; livraison domicile (restaurant sur Internet). Restaurant traditionnel avec un menu commanderComme dans tous les restaurants traditionnels, on trouve un menu sur lequel est mentionn le nom du plat plus le prix, qui permet aux clients de choisir leur commande en tout

17、e facilit. Pour avoir une vision sur ces menus proposs, voici un exemple du Restaurant-TANG, recueilli sur son site Internet. Restaurant-TANG, Restaurant-TANG, un restaurant asiatique situ au cur de Lyon, 158 rue Cuvier. 7Nos entresPrixRaviolis crevettes (5 pices) 5.50 Bouches au porc ou crevettes (

18、5pices) 5.50 Salade chinoise aux crevettes5.50 Rouleaux de printemps2.00/PNos platsPrixPoulet lananas7.20Boeuf aux champignons noirs8.60Cuisse de grenouilles la sauce piquant8.80Nos dessertsPrixLyche au sirop4.00Dlice coco3.00/2pTableau SEQ Tableau * ARABIC 1 Menu du Restaurant-TANG LyonEn observant

19、 le menu du Restaurant-TANG, on aperoit quil y a une empreinte occidentale sur la composition du menu, cest-dire quon trouve des entres, des plats, et des desserts. Cela est conforme lhabitude culinaire des Franais.Au dbut, il ny avait que des restaurants traditionnels en France. La majorit de ces r

20、estaurants sont grs par les Indochinois qui se rfugiaient en France. Comme la cuisine chinoise possde une rputation mondiale et que la cuisine chinoise ressemble avec celle de lAsie du sud-est, ces restaurateurs choisissent douvrir un restaurant chinois au lieu dun restaurant de leur propre pays. Pu

21、is, aprs la politique de rforme et douverture, on a vu en France une masse arrive des Chinois venant des Wenzhou, Qingtian. Face la barrire du langage, ou un manque de capital, ces Chinois ne pouvaient que faire de la restauration. Heureusement, ils ne manquent pas de diligence. Trs bientt, ces rest

22、aurants taient bien populaires. Mme les Chinois le frquentaient car cela leur permet de garder un lien avec leur pays. Avec lvolution gastronomique, les restaurants traditionnels devaient faire face aux nouvelles formes de restauration qui proposent un large choix des prix relativement bas. Mais, po

23、ur les Franais qui aiment bien la cuisine chinoise, ils prfrent le restaurant traditionnel qui reprsente mieux lessentiel et le noyau de la cuisine chinoise : la beaut de la couleur, lodeur, la saveur et la forme. Aujourdhui, une vague dtudes en France a vu le jour. A Paris o se concentrent la major

24、it des restaurants chinois, les jeunes tudiants chinois continuent de se jeter dans la restauration. Ils prfrent ouvrir un restaurant traditionnel. En gardant le ct traditionnel de lart culinaire chinois, ces restaurateurs chinois peuvent garder leur place parmi les autres adversaires trangers se tr

25、ouvant en France. Comptoir gastronomiqueAvec un prix relativement infrieur, le comptoir avec des plats vendus en dtail est assez populaire en France, surtout dans la rgion touristiques et dans les zones industrielles / commerantes o se trouvent un grand nombre demploys. En gnrale, ces employs nont p

26、as beaucoup de temps pour manger (environ 1h) et le comptoir gastronomique est un endroit idal pour se procurer de la nourriture dune faon rapide.Pour illustrer ce type de restaurant, voici une photo dun comptoir proposant des plats rapides, prise la gare Perrache Lyon.Photo 1 Comptoir gastronomique

27、 la gare Perrache (Lyon) Pour attirer les yeux des Franais, le dcor est trs important. Cest facile de trouver des lments chinois dans la photo au-dessus: les lanternes, la couleur rouge, les papiers coups, ornement en bambou, inscriptions parallles en chinois, bien sr des spcialits chinoises. Tout c

28、ela distingue immdiatement du comptoir chinois aux autres boutiques. Lutilisation de ces lments typiques chinois transmet une image traditionnelle de lempire du Milieu, en crant un style de fantaisie pour attirer ses clients. Dailleurs, on offre souvent des baguettes jetables qui, aux yeux des trang

29、ers, sont des trucs magiques pour prendre les plats. Gnralement, le dcor du restaurant chinois est plutt bien fait en France. La majorit dentre eux garde une empreinte chinoise. Mais cest une empreinte diffuse de la culture culinaire. A lexception de ces objets concrets, il est difficile dprouver un

30、e ambiance culturelle. Buffet volontBuffet volont est une forme trs populaire dans certaines grandes villes en France. Avec un prix entre 10 et 14 euros (boissons exclues), les plats offerts sont plus divers et nombreux par rapport aux deux types prcdents. Cela correspond effectivement lhabitude cul

31、inaire franaise choix multipli avec un prix bas, par consquent, il devient un courant ces dernires annes en France. Mais, vrai dire, la qualit des plats dans ces restaurants est moins agrable que celle servie dans un restaurant traditionnel.Photo SEQ Dessin * ARABIC 2 Buffet volont dans le Restauran

32、t-Tang Lyon (en partie)Photo 3 Buffet volont dans le Restaurant-Tang Lyon ( au total)Pour raliser ses accords de couleurs, de formes, dodeurs et de saveurs, le cuisinier chinois a recours un certain nombre de mthodes culinaires. On peut dgager une liste de huit modes de cuisson fondamentaux:Chao:sau

33、ter vivementJian:frireKao:rtirMen:mijoter ltouffe, faire cuire ltouffeZha:frire la grande fritureZheng:cuire la vapeurZhu:bouillir, pocherWei :mijoter ou bouillir doucementEn gnral, les plats dans un buffet volont sont composs de 3 types: les plats sauts, les fritures et les plats rtis. Les chefs nu

34、tilisent que 3 modes de cuisson dans ces restaurants chinois. Le pire, il ny a quune petite variation entre les plats offerts.Les ingrdients sont souvent des lments ordinaires en France, buf, poulet, poivron, tomate, aubergine, brocoli etc. Sauf du riz, les autres spcialits typiquement chinoises son

35、t presque introuvables la table de ces restaurants, comme tofu et des ptisseries chinoises, jiaozi, baozi, shaomai etc, car il faut du temps et des procdures compliqus pour les fabriquer. Mais cest notamment eux qui reprsentent la cuisine chinoise authentique et transmettent une culture culinaire. P

36、renons le restaurant japonais en exemple, son sushi est un symbole remarquant. Une fois entr dans un restaurant japonais, mme si leur choix est infrieur que celui dans un restaurant chinois, mais en voyant les diffrents types de sushi et des condiments exotiques, on sent immdiatement une ambiance ja

37、ponaise. Cest pourquoi on choisit un restaurant exotique, cest juste pour prouver une ambiance, une saveur diffrente. En plus de sa mauvaise reprsentativit, les plats dans ces restaurants chinois sont souvent mal faits. Quelquefois trs sals, quelquefois trs sucrs. Le mlange des saveurs est bizarre e

38、t il ny a aucune beaut dans sa forme. La thorie dharmonie en saveur, leur couleur frache, leur saveur exquise et leur prsentation agrable nont aucun reflet dans ces plats. Livraison domicileSouvent ce type de restaurants est gr par les tudiants chinois qui veulent gagner un peu dargent aprs les cour

39、s. Ils affichent la publicit sur le site nouvelle Europe 新歐洲網(wǎng)站，原名戰(zhàn)斗在法國。目前，是歐洲大陸最大的留學(xué)生華語站點之一，擁有近60萬的會員。(traduit par lauteur) 13- un site destin aux tudiants chinois qui font leurs tudes en Europe, surtout en France. Les plats offerts sont plutt limits mais avec le prix infrieur, ils attirent quand mm

40、e des Chinois, surtout de jeunes tudiants qui ne font pas trs bien la cuisine et des employs chinois qui nont pas assez de temps pour sortir manger. Grce lapparition de la livraison domicile, ces Chinois peuvent manger ce quils aiment mais avec un prix infrieur. Mais lexpansion de ce modle est limit

41、e, car seule les Chinois, notamment les tudiants chinois qui nont pas beaucoup dargent, sont cibls en tant que clients. De plus, soit le restaurateur, soit la clientle ont un turnover important. Une fois leurs tudes termines, ils vont changer de ville ou rentrer en Chine. Leur prsence dans la ville

42、actuelle nest que temporaire. Il ny a pas de futur radieux pour ce 新歐洲網(wǎng)站，原名戰(zhàn)斗在法國。目前，是歐洲大陸最大的留學(xué)生華語站點之一，擁有近60萬的會員。(traduit par lauteur) 13Elments stimulants et obstacles au cours du dveloppement de la cuisine chinoiseDs son apparition au dbut du XXme sicle, la restauration chinoise a rencontr la priod

43、e de croissance, de pic, de saturation et aujourdhui elle est entre dans une poque de transition, au cours de laquelle, il y a certainement des facteurs positifs et ngatifs qui laccompagnent tout au cours de son dveloppement.Trois lments stimulantsEn tudiant lhistoire du dveloppement des restaurants

44、 chinois, on a dj aperu une augmentation rapide en termes du nombre. Cela signifie que la cuisine chinoise nest plus un rve lointain pour la majorit des Franais. Quel sont en fait des facteurs qui stimulent son dveloppement?Cuisine exotique trs demande dans le march franaisVoil un menu dans le Resto

45、-UPhoto 4 Menu du Resto-U de Rsidence ALLIX LyonDe ce menu, on peut constater que le march cuisinier franais est plutt ouvert. Les plats exotiques sont bienvenus dans ces restaurants universitaires, car cest facile de distinguer des lments exotiques: Tagliatelle (un type de pate italienne); Saut de

46、porc la mexicaine; Riz pilaf(une cuisine vietnamienne); Frites ( lamricaine); Colin lindienne.Tout dabord, cest un fait suivant le programme ERASMUS (European Region Action Scheme for the Mobility of University Students), un programme dchange dtudiants et denseignants entre les universits et les gra

47、ndes coles europennes. En 2009-2010, la France a accueilli 26 141 tudiants Erasmus. Juste aprs lEspagne, cest la destination prfre des tudiants Erasmus. Chiffre recueilli par lagence Europe-Education-Formation France 7 En mme temps, grce aux divers programmes dchange avec les universits dAmrique, dA

48、sie, dAfrique et dOcanie, de nombreux tudiants trangers envahissent lHexagone. De plus, commela France est la premire destination au monde en nombre de touristes accueillis, elle reoit chaque anne de flots de touristes trangers. En 2010, elle a dj vu arriver prs de77 millions damis internationaux. D

49、ailleurs, une enqute ralise par lINSEE a dmontr quen 2008, il y avait dj 3 714 505 trangers et 5 342 288 immigrs en France LINSEE, Institut National de la Statistique et des Etudes Economiques. 11. Dans ce contexte de la mondialisation, le march de la restauration Chiffre recueilli par lagence Europ

50、e-Education-Formation France 7 LINSEE, Institut National de la Statistique et des Etudes Economiques. 11Augmentation de linfluence chinoise dans le mondeAprs trois dcennies de croissance, la Chine a dpass le Japon comme la deuxime plus grande conomie du monde en 2010. Suite un statut lev dans le mon

51、de, de plus en plus de gens commencent jeter un coup dil sur ce pays la fois ancien et moderne. Comme ce que font la France, lEspagne et lAllemagne, la Chine a diffus son propre institut de langage dans le monde Institut Confucius. A travers ces instituts, de plus en plus de gens, surtout des jeunes

52、 commencent connatre, aimer la Chine. Certains dentre eux ont mme dcid de se dvelopper en Chine, car ils voient la Chine comme un march attirant et potentiel. Dans ce contexte-l, le restaurant chinois, en tant quendroit o lon peut prouver lhabitude culinaire chinoise, sera trs bienvenu parmi ces Fra

53、nais dont le nombre ne cesse dtre en augmentation. Dans ces restaurants, les Franais peuvent observer les Chinois dassez proche, parler avec eux, manger avec eux et enfin, se sentir tout fait familier avec eux.Risque limit dans louverture du restaurantEn France, il y a deux faons douvrir un restaura

54、nt chinois, soit par la demande douverture auprs de la prfecture locale, soit par lachat du fonds de commerce auprs du restaurateur. Alexis Andrieux, Les formalits pour ouvrir un restaurant. 10 Cest un peu compliqu travers la prfecture, car il faut plein de procdures remplir. La majorit des personne

55、s choisissent de racheter un restaurant existant, avec un prix reprsentant 70% du chiffre daffaires annuel du restaurant prcdent. Dans ce cas-l, le nouveau patron est oblig dattendre au moins un an pour avoir des profits. Gnralement, louverture dun restaurant chinois ncessite environ un investisseme

56、nt de 100 300 mille euros, mais sa rentabilit est garantie car larticle. 145-16 du code de commerce dispose que le bailleur na pas le droit dinterdire la cession du bail lacqureur du fonds de commerce exploit. Par consquent, mme si le restaurant fonctionne mal, le restaurateur peut quand mme vendre

57、son fonds au successeur, rcuprant son cot dinvesti Alexis Andrieux, Les formalits pour ouvrir un restaurant. 10Trois lments obstaclesEn lisant Bonnes petites tables du guide MICHELIN 2012, on trouve quil ny a quun restaurant chinois slectionn et dcern dune couverture. Quels sont les facteurs qui don

58、nent un coup dur son dveloppement?Conditions dhygine inquite par les FranaisLes conditions dhygine du restaurant chinois sont souvent lobjet des mdias europens. Les Chinois ont une tradition de faire sauter les lgumes, les viandes avec de lhuile, ce qui fait de la cuisine un endroit plein de taches

59、dhuile. De plus, lendroit o lon met les denres alimentaires ainsi que les ustensiles culinaires dsobit souvent aux normes de lhygine franaise. Le 4 mars 2010, la chane de tlvision France 2 a diffus une mission spciale intitule Faut-il avoir peur des restaurants asiatiques ? Lmission a montr que des

60、travailleurs clandestins fabriquent des sushis et dautres aliments pour des restaurants chinois, dans des conditions dhygine dplorables. Ce mdia a fait galement analyser une partie de plats achets dans 10 restaurants chinois et les rsultats ont montr que les deux tiers de ces plats nont pas satisfai