千年食譜頌課件

1、那邊的！不要流口水！看什么看！說的就是你！哈喇子都流下來了！-初二三班 主題班會(huì)三班美食頌 美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。但是不是所有人對(duì)美食的標(biāo)準(zhǔn)都是一樣的，其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，就可以稱之為美食。吃前有期待、吃后有回味的東西。美食遭遇心情的時(shí)候，美食已不僅僅是簡(jiǎn)單的味覺感受，更是一種精神享受。 何為美食？人生自古誰無死，死前也要先填飽肚子包子 - steam bun 北京烤鴨-Peking Roast Duck 中國(guó)美食Chinesefood中國(guó)人必須要了解的包子的歷史包子種類： 1 ，叉燒包：流行于廣東與香港的一種在餡里放入叉燒醬的包子

2、，味甜而獨(dú)特。2，奶黃包：廣東特有的一種甜味包子，以蛋黃做餡，是廣東甜包子里最負(fù)盛名的一種。3，狗不理：天津著名包子，以豬肉餡為主，現(xiàn)在各種餡都有了，有一百多年歷史了。4，小籠包：用小籠屜做的包子，很多地方都有小籠包，上海南翔小籠包與四川小籠包比較有名氣.5，糖包子：用糖做餡的包子。 6，豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做餡包的包子。 包子是一種古老的漢族面食，它起源于三國(guó)。相傳三國(guó)時(shí)期，蜀國(guó)諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終于臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經(jīng)過瀘水。軍隊(duì)車馬準(zhǔn)備渡江時(shí)，突然狂風(fēng)大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時(shí)諸葛亮召來孟獲問明原因,原來，兩軍交戰(zhàn)，陣亡

3、將士無法返回故里與家人團(tuán)聚，故在此江上興風(fēng)作浪，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風(fēng)平浪靜。 諸葛亮心想：兩軍交戰(zhàn)死傷難免，豈能再殺49條人命？他想到這兒，遂生一計(jì)，即命廚子以米面為皮，內(nèi)包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然后，陳設(shè)香案，灑酒祭江。 從此，在民間即有了“饅頭”一說。同學(xué)們，說說你們知道有什么包子嗎？ 菜系，也稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系，具有明的地方風(fēng)味特色，并為社會(huì)所公認(rèn)的中國(guó)的菜肴流派。 我國(guó)的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝

4、和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。菜肴在烹飪中有許多流派。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了我國(guó)的“八大菜系”。 閩菜 我國(guó)八大菜系之一，常以福州菜和閩南菜為底部。閩菜又稱福建菜，是我國(guó)八大菜系之一。最早起源于福建閩侯縣，在后來發(fā)展中形成福州、閩南、閩西三種流派。福州菜淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶，講究作料調(diào)味，重鮮香：閩西菜包括長(zhǎng)汀及西南一帶地方，偏重咸辣，烹制多為山珍，帶有山區(qū)風(fēng)味。故此，閩菜形成三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋 烹調(diào)特點(diǎn)湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長(zhǎng)烹制海鮮佳肴。

5、其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。醉排骨川菜 麻婆豆腐 川菜是以成都、重慶兩個(gè)地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)。川菜作為我國(guó)八大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。川菜特點(diǎn) 突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法 有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。浙菜 原料講

6、究品種和季節(jié)時(shí)令，以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時(shí)令為上，所用家禽、畜類，均以特產(chǎn)為多，充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時(shí)之序”的選料原則。 浙菜以烹調(diào)技法豐富多彩聞名于國(guó)內(nèi)外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長(zhǎng)?！笆煳镏ǎ钪鼗鸷颉?，浙菜常用的烹調(diào)方法有三十余類，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有變化。 浙江菜，簡(jiǎn)稱浙菜，是我國(guó)八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。 猴頭四寶湘菜 湘菜，是我國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜。湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技

7、藝已有相當(dāng)高的水平。湖南地處我國(guó)中南地區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優(yōu)越。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發(fā)達(dá)；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱“魚米之鄉(xiāng)”。 它制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點(diǎn)是：油重色濃，講求實(shí)惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調(diào)，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。冰糖湘蓮蘇菜 蘇菜即江蘇菜。起始于南北朝、唐宋時(shí)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，推動(dòng)飲食業(yè)的繁榮，蘇菜成為“南食”兩大臺(tái)

8、柱之一。明清時(shí)期，蘇菜南北沿運(yùn)河、東西沿長(zhǎng)江的發(fā)展更為迅速。沿海的地理優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大了蘇菜在海內(nèi)外的影響。蘇菜由楊州菜、南京菜、蘇州菜、鎮(zhèn)江菜組成 蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南炒腰花粵菜 粵菜即廣東菜，中國(guó)八大菜系之一，由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，港、澳以及世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主。因此有不少人，特別是廣東人，認(rèn)為粵菜是八大菜系之首?；洸俗⒁馕「鞑讼抵L(zhǎng)，烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。 粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的

9、變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。 花生煲豬手下圖椒鹽蝦是不是粵菜？A.是B.不是答案：Yes以下圖片是屬于哪個(gè)菜系？姜蔥炒蟹A.川菜B.蘇菜C.湘菜答案：B佛跳墻是屬于什么菜系？A.粵菜B.蘇菜C.閩菜D.徽菜答案：C蘇東坡愛吃的東坡肉是哪個(gè)菜系？A.浙菜B.蘇菜C.粵菜D.閩菜答案：A下列哪個(gè)是屬于粵菜？A.水蛇粥B.冬瓜粥Bingo廣東小吃麥芽糖糯米雞干蒸燒賣龜苓膏綠豆沙馬蹄糕食物搭配禁忌 豬肉*菱角肚子痛 牛肉*栗子引起嘔吐 羊肉*西瓜傷元?dú)?狗肉*綠豆會(huì)中毒 兔肉*芹菜脫發(fā) 雞肉*

10、芹菜傷元?dú)?鵝肉*雞蛋傷元?dú)?甲魚*莧菜會(huì)中毒 洋蔥*蜂蜜傷眼睛 豆腐*蜂蜜耳聾 蘿卜*木耳得皮炎 馬鈴薯*香蕉面部生斑 芋頭*香蕉腹?jié)q 花生*黃瓜會(huì)傷身 白酒*柿子會(huì)胸悶 紅薯*柿子會(huì)得結(jié)石 美食欣賞劇英國(guó)比利時(shí)西班牙意大利德國(guó)歐洲美食歐洲美食歐洲Fish & Chips的起源來自于歐洲的英倫島。幾百年前的漁人從深海中捕撈上來野生的魚，為了保持其肉質(zhì)的新鮮，他們發(fā)明了這種將魚裹上美味的漿粉再炸制的方法，食用時(shí)配上香脆的薯?xiàng)l和各種時(shí)令蔬菜沙拉，再輔以Tata、千島、甜辣等各種不同口味的奇妙的醬料，其口感外脆里嫩，細(xì)嫩韌滑。正是這深海魚類的營(yíng)養(yǎng)哺育了英國(guó)工業(yè)革命時(shí)期的一代精英。多年的休閑快餐積淀

11、形成了魚和薯?xiàng)l這道美味。漸漸地，這道美食由歐洲流傳至美洲和澳洲大陸，由于它新鮮美味而又方便快捷的特點(diǎn)，幾百年來， Fish & Chips一直是歐美大陸和澳新地區(qū)老少皆宜、雅俗共賞的一道海鮮美食。在盛產(chǎn)魚類的澳洲，售賣魚和薯?xiàng)l的店鋪比比皆是，上至星級(jí)酒店，下至沙灘旁的快餐店，你都可以找到 Fish & Chips的蹤跡。其令人喜愛的大眾化程度，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了它的發(fā)源地。它們是英國(guó)本土快餐的代表，非常便宜，用舊報(bào)紙包裝。英國(guó)美食：魚和薯?xiàng)lFish and chips德國(guó)人是名副其實(shí)的“大塊吃肉、大口喝酒”的民族吃豬肉喝啤酒。據(jù)世界奢侈報(bào)道消息，德國(guó)人每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。由于

12、偏好豬肉，大部分有名的德國(guó)菜都是豬肉制品。德國(guó)的食品最有名的紅腸、香腸及火腿。他們制造的香腸種類起碼有1500種以上，并且都是豬肉制品。最有名的“黑森林火腿”銷往世界各地，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。德國(guó)的國(guó)菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿；有時(shí)用一整只豬后腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的一整只豬腿，德國(guó)人可以面不改色地一人干掉它。如果有一種食物，在一個(gè)國(guó)家內(nèi)可以衍生為500種、1000種甚至1500種，該是多么神奇的一件事。德國(guó)香腸就是因此而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的。吃過一頓十分正宗的香腸大餐后，想必只能用“除了好吃還是好吃”來形容。在德國(guó)，每個(gè)地方都有其可以引以為傲的香腸品種，其中格廷根和雷根斯

13、堡的香腸從中世紀(jì)起就已享有盛名。沒有什么可以和圖林根的紅腸相媲美的了，這種可烤著吃的香腸加有好聞的墨角蘭香料。而卡塞爾的居民最愛吃他們自己做的肝泥香腸，施瓦本地區(qū)的人們則迷戀加了百里香、丁香和豆子等調(diào)味品的黑香腸。還有手指般大小的烤腸，它來自柏林，香腸被切成細(xì)薄片，抹上調(diào)味番茄醬，再撒上薄薄一層咖喱粉，又香又鮮。德國(guó)美食：德國(guó)香腸 Wurst除了鐘表和軍刀外，瑞士還有一個(gè)很有名的東西，那就是巧克力。瑞士的巧克力的種類豐富，價(jià)格也適中，最適合作為禮物。牛奶巧克力是在瑞士發(fā)明的。因?yàn)檎{(diào)節(jié)牛奶的溫度非常困難，雖然歐洲各地都對(duì)之進(jìn)行了大量的研究，但一直沒有成功，后來，瑞士人達(dá)尼爾彼德于1875年發(fā)明了

14、制作方法。現(xiàn)在瑞士的巧克力種類繁多，味道也是各種各樣。 瑞士美食：巧克力意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中最接近中國(guó)人飲食習(xí)慣，最容易被接受的。關(guān)于意大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可波羅從中國(guó)經(jīng)由西西里島傳至整個(gè)歐洲的講法。 作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。意大利面的形狀也各不不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數(shù)百種。正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要的。一般情況下，意大利面醬分為紅醬(Tom

15、ato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面；黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚等海鮮意大利面。而意大利面用的面粉和我們中國(guó)做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區(qū)別。地道的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點(diǎn)硬的狀態(tài)，對(duì)于習(xí)慣了陽春面的中國(guó)人而言，大都是吃不太習(xí)慣的啦。重點(diǎn)在

16、意大利面在以滾沸的汆燙時(shí)，一定要先加入一小匙的鹽，份內(nèi)約占水的1%，若少這個(gè)動(dòng)作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時(shí)就會(huì)覺得沒有味道，且很不好吃喲！當(dāng)然，加入鹽還也可以讓面的質(zhì)地更緊實(shí)有彈性，而且另一個(gè)撇步是汆燙好后，若要讓面條保有Q勁，千萬別用過冷水這個(gè)方法，而是要拌少許橄欖油。同時(shí)若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風(fēng)干后拿去冷藏。意大利美食1：意大利面比薩餅（Pizza）又譯作披薩餅、匹薩，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪和其他配料，并由烤爐烤制而成。奶酪通常用莫薩里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬

17、乳酪（romano）、意大利鄉(xiāng)村 軟酪（ricotta）或蒙特 瑞杰克干酪（Monterey Jack）等。意大利美食2：披薩PizzaPaella是個(gè)統(tǒng)稱，配料非常多樣化，在西班牙每家都有自己的做法。除了最出名的海鮮外也可以放雞肉，香腸，蔬菜之類，也有很多人喜歡把海鮮跟其他肉類搭配。但我這等海鮮狂人當(dāng)然是最愛純海鮮的，最多放幾片西班牙辣腸chorizo，自己在家做當(dāng)然要怎么吃著爽怎么來咯。西班牙海鮮飯跟意大利燴飯risotto（點(diǎn)這里看我的意式海鮮燴飯）有很多相通之處，用到的米基本一樣（arboriorice），同理可以用珍珠米，壽司米代替。調(diào)味都是用橄欖油炒香洋蔥做基底，并將生米下鍋和配菜

18、炒香再燉熟，先炒生米再燉煮可以讓米飯最大程度的吸收湯汁入味。不過燉熟的過程就完全不一樣了哦，意式燴飯要不停的翻攪，一點(diǎn)一點(diǎn)的加高湯，讓米粒慢慢的吸水并完全釋放淀粉，成品非常濃稠，吃口是creamy的口感。西班牙海鮮飯則要一次加入足量的高湯，避免翻攪，并完全收干湯汁，米飯吃起來是略微黏牙很有嚼頭的。當(dāng)然不論是意式risottto還是西班牙paella，都要避免將米飯煮得過熟和軟爛，要保留一點(diǎn)夾生的咬勁才好哦。這道飯最重要的原料是番紅花/藏紅花（saffron），缺了這個(gè)就不能稱為西班牙海鮮飯，只能叫海鮮燉飯了哦。番紅花有種很特殊的香氣，會(huì)把米飯染成金黃的顏色很漂亮。可惜我看照片的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)忘記把

19、飯翻起來拍一張了，看不到那美麗的金燦燦，海鮮太多完全掩蓋了米飯有沒有14號(hào)去餐廳排隊(duì)神馬的弱爆啦。如果實(shí)在買不到番紅花也可以用姜黃粉或是咖喱粉代替。顏色上看起來會(huì)很像但味道就差一點(diǎn)了。西班牙美食：西班牙海鮮飯Paella在江戶時(shí)代的延寶年間（1673年至1680年），京都的醫(yī)生松本善甫把各種海鮮用 壽司醋泡上一夜，然后和米飯攥在一起吃?？梢哉f這是當(dāng)時(shí)對(duì)食物保鮮的一種新的嘗試。在那之后經(jīng)過了一百五十年，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛(wèi)的人于文政六年（1823年）簡(jiǎn)化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起，把它命名為與兵衛(wèi)壽司，公開出售。這就是現(xiàn)在的攥壽司的原型，這種說法早已成為定論。

20、有魚的地方就有壽司制作步驟1 2 3 4 5 章魚丸章魚燒又名為章魚小丸子，章魚小丸子起源于日本大阪，原名“章魚燒”，其歷史要追溯到大正年代，創(chuàng)始人是日本著名美食家遠(yuǎn)藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價(jià)廉之特點(diǎn)，成為日本家喻戶曉的國(guó)粹小吃。章魚小丸子早隨后在東南亞各地區(qū)流行起來，成為個(gè)地區(qū)的新興食品之一章魚小丸子的成份主要是章魚，章魚燒粉，柴魚片，海苔等 茶道與吃飯修養(yǎng)用筷子時(shí)不要：舔筷；迷筷：手握筷子，猶豫不決；移筷：這個(gè)菜動(dòng)一下那個(gè)菜動(dòng)一下；扭筷：扭轉(zhuǎn)筷子；插筷：插著取菜，或插在米飯中；跨筷：把筷子跨放在碗上。假如是用衛(wèi)生筷，掰開后不要啪啪啪地摩擦筷尖。不用筷子時(shí)，把筷子橫放在自己的面前，筷子尖向左。（注意是橫放，與中國(guó)的縱放不同。）不要用臉挨近碗吃東西，而應(yīng)該是端起碗。這估計(jì)是和日本人在榻榻米上吃飯的傳統(tǒng)有關(guān)。拿起碗后，也不能把嘴唇放在碗邊，要用筷子把飯挾起放進(jìn)嘴里。除了吃湯面和喝湯外，吃飯時(shí)嘴巴不要發(fā)出聲音。要加飯時(shí)，不要把飯吃得一粒不剩，要留下一點(diǎn)再去加飯。如果是別人請(qǐng)客，最好把飯菜都吃光，以表示非常好吃。吃壽司時(shí)，最好一件一