項目部食堂管理制度

1、項目部食堂管理制度項目部食堂管理制度項目部食堂管理制度V:1.0精細整理，僅供參考 項目部食堂管理制度日期：20 xx年X月項目部食堂管理制度一、總則1、為加強項目部食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。3、本制度適用于項目部職工食堂及全體員工。二、管理人員及職責1、各項目經(jīng)理安排人員負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行；2、負責對食堂飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進行抽查；3、負責食堂接待（招待）管理；4、負責對食堂的費用結(jié)算管理。三、食堂財務(wù)預(yù)算及物品

2、管理1、采購員須在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算，報項目經(jīng)理審批。2、食堂采購員應(yīng)嚴格按預(yù)算支出，認真執(zhí)行項目部財務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施。3、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每月初核算上月餐費，按時核銷。4、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、責任管理。6、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。四、食堂進貨管理1、采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食

3、品，不準采購超過保質(zhì)期食品。2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、采購貨物應(yīng)有正規(guī)票據(jù)。4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。5、食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)項目經(jīng)理批準。6、采購人員每月不定期到市場了解物品價格，控制采購成本；庫管負責核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異。五、食堂工作人員上崗要求與工作要求1、食堂工作人員上崗要求：必須持健康證上崗；必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習慣；必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽；食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不得與人閑

4、談。2、食堂工作人員的工作要求：食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責，如有違反應(yīng)接受公司處罰；工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定；下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。六、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，。3、工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。4、排煙機，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。5、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。6、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。7、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，

5、及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。8、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。9、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。10、泔水桶每天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。七、安全管理1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房；2、不得私自動用廚房滅火器設(shè)置；3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；4、使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；5、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。八、員工就餐管理1、項目部食堂每日提供中、晚餐。搶工期間根據(jù)項目部實際情況安排提供夜宵，節(jié)假日根據(jù)項目部值班安排是否提

6、供就餐；2、所有人員必須在規(guī)定時間內(nèi)用餐，午餐時間為11：4012：30、晚餐時間為17：4018：30、夜宵時間根據(jù)實際情況安排。請所有員工按規(guī)定就餐，不得提前就餐，如因工作需要推遲,提前或增加就餐人員，應(yīng)由各部門負責人提前通知所屬項目部食堂管理員，以便食堂做好相應(yīng)準備；3、員工就餐須向廚房提交用餐券，一餐一券（重復使用）；（用餐券由公司綜合部分表標段印制，項目部各標段負責人或指定人員于綜合部簽字領(lǐng)取。用餐券分為正餐券和加餐券，正餐券兩張為一天的餐標15元，加餐券一張餐標為5元。每天用餐完成后各項目部經(jīng)辦人員回收餐券進行登記（見附表1）。項目部于每次進行餐費報銷時將項目人員領(lǐng)取用餐券的領(lǐng)取表（見附表2）原件作為報銷憑證一并傳回公司審核，項目部留存復印件或掃描件。）4、員工在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置；5、文明用餐，按量取食，禁止浪費，不得起哄、擁擠；就餐時不準大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；6、就餐員工應(yīng)愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、