《發(fā)酵技術(shù)》同步練習(xí)

1、PAGE12第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)雙基鞏固1下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，不正確的是（）用于生產(chǎn)醫(yī)藥產(chǎn)品用于生產(chǎn)化工產(chǎn)品2下列不屬于發(fā)酵產(chǎn)品的是（）酒類產(chǎn)品玻璃纖維3人們把喝剩的葡萄酒放置一段時間后酒會變酸，這主要是哪種微生物發(fā)酵引起的（）酵母菌產(chǎn)甲烷細(xì)菌4下列食品中，應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù)的是（）A饅頭B玉米棒C米飯D烤地瓜5下列產(chǎn)品屬于抗生素的是（）青霉素食用有機(jī)酸6青霉素不能很好地治療下列哪種疾?。ǎ┠X膜炎7能使鮮牛奶變成酸奶的生物是（）乳酸菌曲霉8制作泡菜時壇口必須密封，主要是為了（）A隔絕空氣，防止其他雜菌進(jìn)入B利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵C防止灰塵污染D使多種細(xì)菌在壇內(nèi)快速繁殖9下列與污水處理有關(guān)的

2、說法錯誤的是（）A污水中的有機(jī)物可以作為細(xì)菌的營養(yǎng)物質(zhì)B無氧條件下，產(chǎn)甲烷細(xì)菌能分解有機(jī)物C有氧時，也有細(xì)菌能分解有機(jī)物D因?yàn)橛屑?xì)菌分解有機(jī)物，所以可以向河流中排放污水10將下列相關(guān)詞語連接起來。酵母菌米曲霉毛霉乳酸菌醋酸桿菌11家庭制作甜酒有如下工序：將酒藥粉末與糯米飯拌勻?qū)⑴疵罪埛湃肴萜髦猩w好，用毛巾包裹起來放在溫暖的地方用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到40以下將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜將糯米倒入蒸鍋蒸熟以上容器、毛巾等均要求消毒請對照制作工序，回答下列問題：1請寫出制作甜酒的操作步驟用工序中的序號表示。2酒藥粉末里含有的主要菌種是。3用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到40以下的目的是。4

3、釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體造成的。發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了。5有一位同學(xué)按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，甜酒沒釀制出來，沒有成功的原因可能是答出一條即可。能力提升1酵母菌和乳酸菌都與我們的生活密切相關(guān)，下列關(guān)于這兩種微生物與其利用的匹配關(guān)系中不正確的是（）A酵母菌釀造酒B乳酸菌釀造醋C酵母菌做饅頭D乳酸菌酸奶2利用發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)多種風(fēng)味食品或調(diào)料。生產(chǎn)下列產(chǎn)品時不需要應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)的是（）安陸的白花菜泡菜應(yīng)城的黃灘醬油3下面是制作酸奶的幾個步驟：牛奶煮沸后冷卻放到常溫環(huán)境中1天在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶密封瓶口。正確的操作順序是（）ABCD4下列

4、關(guān)于制作酒釀的敘述中，不正確的一項（）A制作酒釀的工具及整個操作過程都要保持清潔切忌油膩B酒曲與糯米混合時要按一定比例，并且要攪拌均勻C制作酒釀的過程中，要盡量少打開容器D把盛放酒釀的容器放在冰箱的冷藏室內(nèi)，防止雜菌進(jìn)入5利用酵母菌制酒時，如果開始先通入一段時間的空氣，然后隔絕空氣，其結(jié)果是（）A酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精B酵母菌大量死亡，產(chǎn)生少量酒精C酵母菌數(shù)量增多，產(chǎn)生酒精D酵母菌數(shù)量不變，產(chǎn)生酒精增多6下圖所示，在適宜的溫度條件下，下列裝置中都放入干酵母內(nèi)有活酵母菌，其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是（）7拓展探究為驗(yàn)證酵母菌的發(fā)酵作用，某小組同學(xué)設(shè)計了兩組實(shí)驗(yàn)方案。它們的共同特點(diǎn)是：相同的玻璃瓶

5、兩只，分為甲、乙兩組，分別加入等量的溫開水，每組按照各自的方案方案一：甲組瓶內(nèi)加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙組瓶內(nèi)只加入與甲等量的葡萄糖，不加干酵母。方案二：甲組瓶內(nèi)加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙組瓶內(nèi)只加入與甲等量的干酵母，不加葡萄糖加入不同的物質(zhì)后，將相同的氣球套在瓶口。放于溫暖的環(huán)境中，一段時間后觀察。請分析以上兩種方案。1預(yù)測甲、乙兩組的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：方案一：。方案二：。2你認(rèn)為哪個方案更合理。理由是_。3酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是。如何證明_。4如果方案中去掉乙組，能否驗(yàn)證酵母菌的發(fā)酵作用。理由是。參考答案：雙基鞏固1【解析】選C。本題考查發(fā)酵技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用。微生物種類多，繁殖速度

6、快，代謝能力強(qiáng)，代謝方式多樣。利用微生物的這些特點(diǎn)，可以將各種原料轉(zhuǎn)化為食品、飲料、醫(yī)藥產(chǎn)品和化工產(chǎn)品等。發(fā)酵技術(shù)不能用于改良新物種。2【解析】選D。本題主要考查發(fā)酵產(chǎn)品。日常生活中的食品、生活用品或藥品的生產(chǎn)，都和微生物的發(fā)酵技術(shù)有關(guān)。玻璃纖維是一種用工業(yè)原料加工制成的工業(yè)產(chǎn)品，不是發(fā)酵產(chǎn)品。3【解析】選C。乳酸菌能在無氧條件下，把有機(jī)物轉(zhuǎn)化成乳酸，被廣泛用于制作酸奶和泡菜工業(yè)，酵母菌用于蒸饅頭、制作面包和釀酒工業(yè)，醋酸桿菌用于制醋工業(yè)，產(chǎn)生醋酸，產(chǎn)甲烷細(xì)菌在無氧的條件下通過呼吸作用將原料中的有機(jī)物分解，產(chǎn)生可燃性的甲烷氣體。4【解析】選A。本題考查發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。解答本題的關(guān)鍵是密切與生活

7、實(shí)踐相聯(lián)系。饅頭制作過程中需要用酵母菌發(fā)酵面粉，玉米棒、米飯、烤地瓜需要高溫，不需要發(fā)酵。5【解析】選B。本題考查抗生素的概念?？股厥怯晌⑸镌谏钸^程中所產(chǎn)生的具有抗病原體或其他活性的一類物質(zhì)。不僅對細(xì)菌、真菌等“菌”類致病的微生物具有抑制和殺滅作用，而且對螺旋體、支原體、衣原體等其他致病的微生物及惡性腫瘤也有良好的抑制和殺滅作用。青霉素是最早利用微生物發(fā)酵法規(guī)模化生產(chǎn)的抗生素。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是人體和動物的重要營養(yǎng)物質(zhì)。維生素是維持人體生命活動必需的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但不可或缺。食用有機(jī)酸主要有檸檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸

8、、蘋果酸等，這些有機(jī)物都能通過微生物發(fā)酵制成。6【解析】選B。青霉素是抗菌藥物，對病毒一般不起作用。流感的病原體是流感病毒，使用青霉素不能很好地治療?！旧铈溄印壳嗝顾氐膩須v1928年，英國細(xì)菌學(xué)家弗萊明把葡萄球菌移入培養(yǎng)皿中培養(yǎng)，空氣中的青霉孢子偶然落到培養(yǎng)皿里，不久，培養(yǎng)皿的表面幾乎布滿了葡萄球菌，惟獨(dú)青霉抑制了周圍葡萄球菌的蔓延。弗萊明分析，青霉可能產(chǎn)生了一種殺滅葡萄球菌的物質(zhì)。他通過多次試驗(yàn)最終證實(shí)了自己的假設(shè)，并提取出這種物質(zhì)青霉素?？上н@一重要發(fā)現(xiàn)在當(dāng)時并沒有引起重視。20世紀(jì)40年代初，醫(yī)生們第一次用青霉素救活了一位患有敗血癥的危重病人。在第二次世界大戰(zhàn)中，由于青霉素的大量生產(chǎn)和

9、廣泛應(yīng)用，成千上萬的傷病員得救了。為此，弗萊明榮獲了諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎。7【解析】選B。本題主要考查對微生物在食品工業(yè)中的利用的識記與理解。食品制作離不開一定的微生物，酵母菌主要用于蒸饅頭、制作面包和釀酒工業(yè)；乳酸菌能在無氧條件下，把有機(jī)物轉(zhuǎn)化成乳酸，被廣泛用于制作酸奶和泡菜工業(yè)；醋酸菌用于制醋工業(yè)；有些霉菌含有大量的酶，可把淀粉分解成葡萄糖，用于糖化工業(yè)，也可用于制醬和腐乳工業(yè)。8【解析】選B。泡菜的制作主要是利用乳酸菌對蔬菜中的有機(jī)物進(jìn)行發(fā)酵，而乳酸菌只有在無氧環(huán)境中才能大量繁殖?！就卣寡由臁繀捬蹙鷧捬蹙壳吧袩o公認(rèn)的確切定義。但通常認(rèn)為這是一類只能在低氧分壓的條件下生長，而不能在空氣和

10、10%二氧化碳濃度下的固體培養(yǎng)基表面生長的細(xì)菌。按其對氧的耐受程度的不同，可分為專性厭氧菌、微需氧厭氧菌和兼性厭氧菌。專性厭氧菌只能在無氧條件下生長，分子氧對其有害，主要有梭菌、產(chǎn)甲烷細(xì)菌、脫硫弧菌。微需氧厭氧菌只能在低氧分壓的條件下生長，如空腸彎曲菌等。兼性厭氧菌在有氧或無氧環(huán)境中均能生長繁殖，在有氧或缺氧環(huán)境下，可通過不同的氧化方式獲得能量，酵母菌、大腸桿菌、葡萄球菌等均屬于此類。9【解析】選D。在生活污水和工業(yè)廢水中，有許多有機(jī)物可以作為細(xì)菌的營養(yǎng)物質(zhì)。在沒有氧氣的環(huán)境中，一些桿菌和產(chǎn)甲烷細(xì)菌通過發(fā)酵把污水中的有機(jī)物分解，產(chǎn)生甲烷，可以用于照明、取暖或發(fā)電，同時廢水得到凈化。還有一些細(xì)菌

11、在有氧氣的條件下，將有機(jī)物分解成二氧化碳和水，使污水得到凈化。利用細(xì)菌可以凈化污水，但細(xì)菌的分解能力是有限的，我們不能隨意向河流中排放污水。10【解析】本題主要考查一些常見發(fā)酵產(chǎn)品的主要原料及其對應(yīng)的發(fā)酵微生物，如酸奶的原料為牛奶，對應(yīng)的發(fā)酵微生物為乳酸菌，即-a-D。答案：11【解析】1制作甜酒的操作步驟包括準(zhǔn)備、蒸米、冷卻、加入酒藥、保溫五個環(huán)節(jié)。2酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。酒藥粉末里含有的主要菌種是酵母菌。3加酒藥是為了接種，接種時溫度太高會殺死菌種，所以要等米飯冷卻到40以下。4酵母菌能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳并釋放少量能量。5發(fā)酵過程中酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生水，水淹沒米飯

12、，給酵母菌創(chuàng)造了一個無氧環(huán)境。沒有提供無氧條件和其他雜菌污染等都是制作不成功的常見原因。答案：12酵母菌3防止高溫殺死酒藥粉末中的酵母菌4二氧化碳酒精5經(jīng)常打開容器，雜菌污染；器皿消毒不徹底；器皿沒蓋嚴(yán)；酒藥含雜菌等任答一點(diǎn)，其他答案合理亦可能力提升1【解析】選B。本題考查理論聯(lián)系實(shí)際的能力。解答本題的關(guān)鍵是熟記酵母菌和乳酸菌與人類的關(guān)系。乳酸菌可用于制酸奶、乳酪、泡菜等。酵母菌可用來做饅頭、面包和釀造酒等。2【解析】選A。本題考查對發(fā)酵技術(shù)的理解和應(yīng)用。發(fā)酵技術(shù)是利用微生物的特性，通過一定的操作過程生產(chǎn)相應(yīng)產(chǎn)品的技術(shù)。泡菜的制作需要利用乳酸菌發(fā)酵，米酒的制作需要利用酵母菌發(fā)酵，醬油需要霉菌發(fā)

13、酵，這些都需要用到發(fā)酵技術(shù)。豆?jié){的制作是將大豆浸泡、粉碎、稀釋、煮沸的過程，其中沒有微生物的參與，不是發(fā)酵技術(shù)。故選A。3【解析】選C。本題考查酸奶的制作。制作酸奶的步驟依次是：牛奶煮沸后冷卻滅菌，在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，密封瓶口，放到常溫環(huán)境中1天。4【解析】選D。微生物的生長需要適宜的溫度，如果把容器放在冰箱的冷藏室內(nèi)，雖然能防止雜菌進(jìn)入，但是溫度不適宜，真菌的生命活動受到抑制，因此無法完成發(fā)酵過程。5【解析】選C。開始先通入一段時間的空氣，使酵母菌繁殖，數(shù)量增多，然后隔絕空氣，酵母菌在無氧條件下經(jīng)過代謝把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。6【解析】選A。本題考查酒精發(fā)酵的原理和條件。酒精發(fā)酵的原理是酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。B項中沒有加入水不利于酵母菌的生長和繁殖，C項中沒有加入葡萄糖，缺少分解的營養(yǎng)物質(zhì)，D項中裝置沒有蓋嚴(yán)并不斷攪拌不能滿足無氧的條件，A項裝置加入了葡萄糖和水，同時無氧使酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，因此選A。7【解析】本題主要考查酵母菌發(fā)酵及科學(xué)實(shí)驗(yàn)探究。無論有氧無氧，酵母菌都會產(chǎn)生二氧化碳。題中方案一：甲、乙兩瓶