餐飲企劃書,開餐廳

1、餐飲企劃書目錄 TOC o 1-5 h z 一、簡介 2二、市場分析 2相關(guān)調(diào)查 .2整體市場 .2小結(jié) .2三、餐廳定位 2產(chǎn)品定位.2餐廳規(guī)模與檔次 .2目標(biāo)消費者.2餐廳位置.2四、經(jīng)營管理3與餐廳相關(guān)的硬件設(shè)計 .3廣告 .3銷售策略與計劃.3人員管理.4原材料管理.5財務(wù)分析與管理.6食品的衛(wèi)生與安全防患措施 .10五、SWO分析.11優(yōu)勢 .11劣勢 .11機會 .11威脅 .11WO球合分析表.11六、經(jīng)營前期風(fēng)險管理 12七、餐廳發(fā)展計劃書12精品文檔精品文檔- - 。-歡迎下載二、第一階段（導(dǎo)入期）這一期間，餐廳所要做的努力就是讓顧客接受并習(xí)慣餐廳的產(chǎn)品，將餐廳的品牌形象、價

2、格、 風(fēng)格滲透進顧客的飲食消費意識之中。這個時期適宜采用迅速滲透的策略，以較低的價格和較高的促銷，將產(chǎn)品以最短的時間進入市場，提高市場占有率。策略分析：由于餐廳剛開業(yè)的階段，知名度不高，而且一素一葷的快餐與其他多素多葷的快餐業(yè)相比有一定的差距，競爭激烈。所以餐廳在經(jīng)營初期需要先在本地的消費者中穩(wěn)住腳跟，因此初期的促銷成本相對較高一些。在此期間要靈活地抓住機會，樹立餐廳鮮明正確的形象。三、第二階段（成長期）餐廳的成長期需要對各個環(huán)節(jié)進行鞏固管理，大體的管理項目有以下幾點：（ 1）供應(yīng)鏈管理將銷售、 采購和庫存環(huán)節(jié)高效連接，實現(xiàn)進銷存一體化運作，以信息流優(yōu)化物流和資金流。通過對綜合的多角度的信用控

3、制，對供應(yīng)商的有效管理和采購價格控制，有效控制采購成本，確保按質(zhì)按期交付。通過對庫存的規(guī)范和控制，多角度的庫存預(yù)警分析，有效壓縮庫存。（ 2）制造管理制造管理幫助餐廳實現(xiàn)產(chǎn)品快速交付，有效控制生產(chǎn)物耗和工耗。根據(jù)顧客的需求，高效、快速完成產(chǎn)品數(shù)據(jù)的準(zhǔn)備。有效利用資源，減低庫存，提高計劃的可執(zhí)行度。通過任務(wù)管理、投料管理、任務(wù)匯報等管控，嚴(yán)格控制物耗和工耗，確保生產(chǎn)計劃的執(zhí)行。（ 3）財務(wù)管理集成的財務(wù)核算、資產(chǎn)管理、往來管理、資金管理、報表管理等一體化財務(wù)管理系統(tǒng)，以單據(jù)和憑證處理為主線，實現(xiàn)便捷的財務(wù)核算功能，同時通過靈活的核算項目管理，調(diào)整資產(chǎn)賬簿管理，實現(xiàn)多維度報表組合查詢與分析，精細(xì)的

4、往來管理與信用管理等功能。構(gòu)建企業(yè)財務(wù)管理和控制體系，加強對餐廳各項業(yè)務(wù)的精細(xì)化掌控，從財務(wù)的角度洞悉企業(yè)經(jīng)營全局，提升企業(yè)洞察力和控制力，降低財務(wù)與經(jīng)營風(fēng)險。（ 4）成本管理利用品種法、分步法、分批法、分類法等多種成本核算方法，其它系統(tǒng)實現(xiàn)集成， 快速自動采集產(chǎn)量、費用等數(shù)據(jù)。實現(xiàn)完整的廢品及聯(lián)、副產(chǎn)品成本核算，并將各業(yè)務(wù)流程單據(jù)按憑證模板生成憑證傳遞到總賬。多緯度的成本分析，為制定科學(xué)的經(jīng)營決策提供依據(jù)。（ 5）人事與工資管理進行職員明細(xì)報表查詢和人員結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)統(tǒng)計分析，電子化的人事檔案管理， 可以輕松掌握企業(yè)人力資源狀況。完善工資核算的發(fā)放功能，并自動生成工資匯總表、銀行代發(fā)表、工資

5、費用分配表、工資條等。工資核算數(shù)據(jù)可以生成憑證傳遞到財務(wù)管理系統(tǒng)。通過自動、精確、準(zhǔn)時的工資核算發(fā)放，可以節(jié)省手工計算時間耗費，減少工資發(fā)放誤差，讓管理者和員工都能集中精力發(fā)展業(yè)務(wù)，促進企業(yè)快速成長。四、第三階段（成熟期）餐廳成熟期間主要以多渠道策略和長渠道策略為主。首先， 該階段的成本大幅度降低，實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，市場需求量已經(jīng)趨于飽和，潛在的購買者逐漸轉(zhuǎn)向為現(xiàn)實的購買者，要提高市場占有率，餐廳不能僅僅依靠原有的營銷渠道，還要不斷開拓新的渠道，渠道的創(chuàng)新，使消費者能快速、方便地購買產(chǎn)品。因此，多渠道策略能使餐廳抓住更多的消費者，滿足其不同的需求特點，在激烈的競爭中處于不敗之地，獲取更多的利潤。

6、其次，該階段競爭對手增加。同類產(chǎn)品或改良產(chǎn)品紛紛進入市場。銷售增長緩慢。甚至出現(xiàn)負(fù)增長，為了降低同類產(chǎn)品或改良產(chǎn)品進入市場帶來的風(fēng)險，在設(shè)計、控制營銷渠道時，要建立營銷壁壘，有效地利用渠道資源，使該產(chǎn)品在市場中處于優(yōu)勢地位。選擇多渠道或較長的密集性分銷可以有效地建立營銷壁壘，增加產(chǎn)品的市場覆蓋率，進而保護自己的市場。總的說來， 餐廳在該階段制定渠道策略的時候要集中力量確定核心渠道，同時有選擇地建立新渠道，并且對不得力的渠道整頓或收縮。在成熟期，不僅要設(shè)計好渠道策略，更重要的是要有效地控制和管理營銷渠設(shè)計與管理道?？梢詮囊韵路矫嫒胧郑海?一 ） 完善渠道管理在成熟階段，產(chǎn)品在市場上基本飽和。雖然

7、產(chǎn)品的普及率繼續(xù)有所提高，但銷售量則趨于基本穩(wěn)定。這一階段的明顯特征是，競爭愈加激烈，餐廳利用各種手段爭奪市場份額，產(chǎn)品利潤逐漸降低，此時， 餐廳應(yīng)逐步在各個分銷區(qū)域健全渠道的管理系統(tǒng)，充分掌握產(chǎn)品的分銷網(wǎng)絡(luò)，并協(xié)助渠道商實現(xiàn)周邊市場的全面滲透。同時尋找新的渠道形式，努力開發(fā)產(chǎn)品的潛在市場。（ 二 ） 深度分銷與市場建設(shè)在產(chǎn)品的成熟階段，將自己的產(chǎn)品品牌得到更廣大的消費群體的認(rèn)可，并把產(chǎn)品的份額擴充到最大的范圍。當(dāng)所有的企業(yè)都期望一致時，行業(yè)的競爭就會更加劇烈。 處于成熟期的產(chǎn)品，企業(yè)要進行深度的分銷，在渠道終端要經(jīng)常讓消費者看到產(chǎn)品。還需要直接地進行服務(wù)，使企業(yè)可以控制的直營體系更加的完善。

8、五、風(fēng)險管理由于風(fēng)險的結(jié)果可能威脅到餐廳的生存，因此餐廳必須采取適當(dāng)?shù)娘L(fēng)險管理策略進行風(fēng)險管理。市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：（ 1）在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。（ 2）項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。（ 3）餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存

9、在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理，關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。（ 4）本餐廳的原料主要以果蔬、雞肉為主，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，如果原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，則會影響餐廳的正常營業(yè)。（例如：日本海嘯幾乎影響了整個中國的壽司店） 應(yīng)對措施：l 、汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，提高食品的品質(zhì)。2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。3、認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。4、與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。5、樹立“ 綠色食品，農(nóng)場食材供應(yīng)” 的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。6、鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。7、餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)時，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。8、定期對餐廳進行SWO分析9、定期對消費群體進行問卷調(diào)查。（調(diào)查問卷附于后面）每個企業(yè)都有目標(biāo)，在不同的目標(biāo)前提下的市場和渠道運作方式還要根據(jù)企業(yè)的具體情況和市場的競爭情況加以調(diào)節(jié)，靈活運用分銷渠道策略在產(chǎn)品成熟期階段形成企業(yè)的戰(zhàn)略性資源。五年后, 如果餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定