績(jī)效工資標(biāo)準(zhǔn)餐廳后廚

1、-. z.2016年5月份后廚績(jī)效工資發(fā)放暫行方案本公司員工工資構(gòu)成為：應(yīng)付工資=根本工資+崗位工資+績(jī)效工資績(jī)效工資=營(yíng)業(yè)額績(jī)效硬性指標(biāo)+日常規(guī)*績(jī)效軟性指標(biāo)營(yíng)業(yè)額績(jī)效主要和餐飲部當(dāng)月銷(xiāo)售收入掛鉤，具體規(guī)定如表列示。日常規(guī)*績(jī)效主要考核日常工作規(guī)*，針對(duì)后廚具體內(nèi)容為：五常衛(wèi)生 后廚各崗位工作臺(tái)面、地面及保管調(diào)料及 其他菜品干凈和規(guī)整程度-100元2.餐前準(zhǔn)備后廚各崗位按操作規(guī)程進(jìn)展工作，不違反操作規(guī)程-100元3.產(chǎn)品質(zhì)量退菜率考核-100元4.上菜速度要求每道菜從接單到客人飯桌上20分鐘，以后遞減到15分鐘-100元 5.人員流失 團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相幫助，減少人員流失-100元 本公司根據(jù)2

2、016年4月份各個(gè)檔口銷(xiāo)售收入占總銷(xiāo)售收入的比例，暫定各后廚崗位的出品率：炒鍋占總銷(xiāo)售收入的70%涼菜占總銷(xiāo)售收入的12%面點(diǎn)占總銷(xiāo)售收入的8%蒸箱占總銷(xiāo)售收入的10% 由于本公司為新開(kāi)業(yè)企業(yè)，各項(xiàng)工作有待完善，因此，公司規(guī)定：餐飲部5月份必須完成最低營(yíng)業(yè)額為20萬(wàn)元/月，正常完成營(yíng)業(yè)額為30萬(wàn)元/月，鼓勵(lì)超額完成營(yíng)業(yè)額35萬(wàn)元/月，現(xiàn)將后廚各崗位的出品額進(jìn)展責(zé)任分解，現(xiàn)暫行以下方案： 廚師長(zhǎng)：應(yīng)付工資=根本工資1600+崗位工資2600+日常規(guī)*績(jī)效 500+營(yíng)業(yè)額績(jī)效1300 =6000元營(yíng)業(yè)額/月20萬(wàn)及以下20-30萬(wàn)30-35萬(wàn)35-40萬(wàn)40-45萬(wàn)營(yíng)業(yè)績(jī)效工資不發(fā)放營(yíng)業(yè)額績(jī)效工資

3、每增加1萬(wàn)營(yíng)業(yè)額發(fā)130元營(yíng)業(yè)績(jī)效工資，共計(jì)1300元，并且當(dāng)月必須完成營(yíng)業(yè)額3.9萬(wàn)元/月每增加1萬(wàn)營(yíng)業(yè)額發(fā)40元營(yíng)業(yè)績(jī)效工資，共計(jì)200元每增加1萬(wàn)營(yíng)業(yè)額發(fā)100元營(yíng)業(yè)績(jī)效工資，共計(jì)500元每增加1萬(wàn)營(yíng)業(yè)額發(fā)160元營(yíng)業(yè)績(jī)效工資，共計(jì)800元 廚師長(zhǎng)出菜品額必須到達(dá)3.9萬(wàn)元/月，如果未到達(dá)個(gè)人出品額的3.9萬(wàn)元/月，則按比例扣減績(jī)效工資，炒菜師傅：應(yīng)付工資=根本工資1600+崗位工資1900+日常規(guī)*績(jī)效 500+營(yíng)業(yè)額績(jī)效1000 =5000元營(yíng)業(yè)額/月個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為5.7萬(wàn)元以下個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為5.7萬(wàn)元個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為6.5萬(wàn)元個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為7.5萬(wàn)元個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為8.5萬(wàn)元

4、營(yíng)業(yè)績(jī)效工資不發(fā)放營(yíng)業(yè)額績(jī)效工資發(fā)放當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)額績(jī)效工資1000元增加8000元，獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放200元增加1萬(wàn)元，獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放500元增加1萬(wàn)元，獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放800元 當(dāng)月個(gè)人出菜品額必須到達(dá)5.7萬(wàn)元，如果未到達(dá)個(gè)人出品額的5.7萬(wàn)元，則按比例扣減績(jī)效工資，涼菜師傅：應(yīng)付工資=根本工資16002+崗位工資10002+日常規(guī) *績(jī)效 5002+營(yíng)業(yè)額績(jī)效4002 =7000元營(yíng)業(yè)額/月個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為3.7萬(wàn)元以下個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為3.7萬(wàn)元個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為4.5萬(wàn)元個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為5.5萬(wàn)元個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為6.5萬(wàn)元營(yíng)業(yè)績(jī)效工資不發(fā)放營(yíng)業(yè)額績(jī)效工資發(fā)放當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)額績(jī)效工資800元增加8000元，獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放200

5、元增加1萬(wàn)元，獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放500元增加1萬(wàn)元，獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放800元 涼菜出品額到達(dá)3.7萬(wàn)元/月，發(fā)放全部績(jī)效獎(jiǎng)金，未完成局部按比例扣除，超出局部按照比例發(fā)放獎(jiǎng)金。面點(diǎn)師傅：應(yīng)付工資=根本工資16002+崗位工資6752+日常規(guī) *績(jī)效 5002+營(yíng)業(yè)額績(jī)效4752 =6500元營(yíng)業(yè)額/月個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為2.5萬(wàn)元以下個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為2.5萬(wàn)元個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為3.3萬(wàn)元個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為4.3萬(wàn)元個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為5.3萬(wàn)元營(yíng)業(yè)績(jī)效工資不發(fā)放營(yíng)業(yè)額績(jī)效工資發(fā)放當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)額績(jī)效工資950元增加8000元，獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放200元增加1萬(wàn)元，獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放500元增加1萬(wàn)元，獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放800元 面點(diǎn)出品到達(dá)2.5萬(wàn)元，發(fā)放全部

6、績(jī)效獎(jiǎng)金，未完成局部按比例扣除，超出局部按照比例發(fā)放獎(jiǎng)金。蒸籠師傅：應(yīng)付工資=根本工資1600+崗位工資350+日常規(guī) *績(jī)效 500+營(yíng)業(yè)額績(jī)效1050 =3500元營(yíng)業(yè)額/月個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為3.1萬(wàn)元以下個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為3.1萬(wàn)元個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為3.9萬(wàn)元個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為4.9萬(wàn)元個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為5.9萬(wàn)元營(yíng)業(yè)績(jī)效工資不發(fā)放營(yíng)業(yè)額績(jī)效工資發(fā)放當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)額績(jī)效工資1050元增加8000元，獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放200元增加1萬(wàn)元，獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放500元增加1萬(wàn)元，獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放800元 涼菜出品額到達(dá)3.1萬(wàn)元/月，發(fā)放全部績(jī)效獎(jiǎng)金，未完成局部按比例扣除，超出局部按照比例發(fā)放獎(jiǎng)金。切配組長(zhǎng)：應(yīng)付工資=根本工資1600+

7、崗位工資550+日常規(guī) *績(jī)效 500+營(yíng)業(yè)額績(jī)效550 =3500元營(yíng)業(yè)額/月20萬(wàn)及以下20-30萬(wàn)30-35萬(wàn)35-40萬(wàn)40-45萬(wàn)營(yíng)業(yè)績(jī)效工資不發(fā)放營(yíng)業(yè)額績(jī)效工資每增加1萬(wàn)營(yíng)業(yè)額發(fā)55元營(yíng)業(yè)績(jī)效工資，共計(jì)550元，并且當(dāng)月必須完成營(yíng)業(yè)額4.2萬(wàn)元/月每增加1萬(wàn)營(yíng)業(yè)額發(fā)40元營(yíng)業(yè)績(jī)效工資，共計(jì)200元每增加1萬(wàn)營(yíng)業(yè)額發(fā)100元營(yíng)業(yè)績(jī)效工資，共計(jì)500元每增加1萬(wàn)營(yíng)業(yè)額發(fā)160元營(yíng)業(yè)績(jī)效工資，共計(jì)800元 切配組長(zhǎng)出品額到達(dá)4.2萬(wàn)元/月，發(fā)放全部績(jī)效獎(jiǎng)金，未完成局部按比例扣除，超出局部按照比例發(fā)放獎(jiǎng)金。切配主刀：應(yīng)付工資=根本工資1600+崗位工資550+日常規(guī) *績(jī)效 500+營(yíng)業(yè)額

8、績(jī)效550 =3500元營(yíng)業(yè)額/月個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為5.7萬(wàn)元以下個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為5.7萬(wàn)元個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為6.5萬(wàn)元個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為7.5萬(wàn)元個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為8.5萬(wàn)元營(yíng)業(yè)績(jī)效工資不發(fā)放營(yíng)業(yè)額績(jī)效工資發(fā)放當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)額績(jī)效工資550元增加8000元，獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放200元增加1萬(wàn)元，獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放500元增加1萬(wàn)元，獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放800元切配出品額到達(dá)5.7萬(wàn)元/月，發(fā)放全部績(jī)效獎(jiǎng)金，未完成局部按比例扣除，超出局部按照比例發(fā)放獎(jiǎng)金。切配師傅：應(yīng)付工資=根本工資1600+崗位工資220+日常規(guī) *績(jī)效 500+營(yíng)業(yè)額績(jī)效280 =2600元營(yíng)業(yè)額/月個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為5.7萬(wàn)元以下個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為5.7萬(wàn)元個(gè)人完成營(yíng)業(yè)

9、額為6.5萬(wàn)元個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為7.5萬(wàn)元個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為8.5萬(wàn)元營(yíng)業(yè)績(jī)效工資不發(fā)放營(yíng)業(yè)額績(jī)效工資發(fā)放當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)額績(jī)效工資280元增加8000元，獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放200元增加1萬(wàn)元，獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放500元增加1萬(wàn)元，獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放800元 切配出品額到達(dá)5.7萬(wàn)元/月，發(fā)放全部績(jī)效獎(jiǎng)金，未完成局部按比例扣除，超出局部按照比例發(fā)放獎(jiǎng)金。一般切配：應(yīng)付工資=根本工資1600+崗位工資150+日常規(guī) *績(jī)效 500+營(yíng)業(yè)額績(jī)效250 =2500元營(yíng)業(yè)額/月個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為5.7萬(wàn)元以下個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為5.7萬(wàn)元個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為6.5萬(wàn)元個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為7.5萬(wàn)元個(gè)人完成營(yíng)業(yè)額為8.5萬(wàn)元營(yíng)業(yè)績(jī)效工資不發(fā)放營(yíng)業(yè)額績(jī)效工資發(fā)放當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)額績(jī)效工資250元增加8000元，獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放200元增加