廣東省佛山市第二中學(xué)2023學(xué)年生物高二下期末學(xué)業(yè)質(zhì)量監(jiān)測試題（含解析）

1、2023學(xué)年高二年級下學(xué)期生物模擬測試卷注意事項1考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回2答題前，請務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號用05毫米黑色墨水的簽字筆填寫在試卷及答題卡的規(guī)定位置3請認(rèn)真核對監(jiān)考員在答題卡上所粘貼的條形碼上的姓名、準(zhǔn)考證號與本人是否相符4作答選擇題，必須用2B鉛筆將答題卡上對應(yīng)選項的方框涂滿、涂黑；如需改動，請用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案作答非選擇題，必須用05毫米黑色墨水的簽字筆在答題卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律無效5如需作圖，須用2B鉛筆繪、寫清楚，線條、符號等須加黑、加粗一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1糖類和脂質(zhì)與人體健康息息相關(guān)，下列

2、敘述錯誤的是A葡萄糖是細(xì)胞生命活動的主要能源物質(zhì)B內(nèi)臟器官周圍的脂肪具有緩沖減壓的作用C維生素D能促進人體腸道對鈣和磷的吸收D素食者主要從攝入的纖維素中獲得能量2心室肌纖維細(xì)胞與神經(jīng)細(xì)胞一樣，在接受刺激時，也能產(chǎn)生動作電位變化，引起細(xì)胞興奮進而收縮。圖甲表示心室肌纖維的膜電位變化，圖乙表示心室肌纖維產(chǎn)生動作電位時有關(guān)離子的相對通透性變化。據(jù)圖分析，下列說法正確的是A根據(jù)圖 1 可知心室肌纖維的靜息電位大約為90mV，此時肌膜的電荷分布是外負(fù)內(nèi)正BAB 段去極化是因為肌膜對 Na+通透性增大，Na+通過主動轉(zhuǎn)運進入心室肌纖維CBC 段表示心室肌纖維動作電位持續(xù)時間比較長，可能是 Na+通道打開時

3、間較長D肌膜上產(chǎn)生的動作電位可以傳播至心室肌纖維內(nèi)部，引起心室肌纖維收縮3下列關(guān)于內(nèi)環(huán)境的敘述，正確的是A內(nèi)環(huán)境中含有葡萄糖、K、血紅蛋白、尿素等物質(zhì)B血液、組織液和淋巴等，共同構(gòu)成人體的內(nèi)環(huán)境C免疫能力越強越有利于機體穩(wěn)態(tài)的維持D神經(jīng)遞質(zhì)可進入組織液，激素可進人血液4圖示實驗中，在燕麥胚芽鞘切面一側(cè)放置含不同濃度生長素的瓊脂塊,一段時間后測量各胚芽鞘彎曲生長的角度，以確定生長素促進生長的適宜濃度。相關(guān)分析正確的是A生長素濃度不同，值就不同B值越小，說明生長素促進作用越強C要設(shè)置足夠大的生長素濃度范圍和適宜的濃度梯度D胚芽鞘去尖端目的是避免細(xì)胞分裂素對生長的影響5下圖為某湖泊生態(tài)系統(tǒng)的生物關(guān)系

4、（ad示能量數(shù)值），下列各項敘述錯誤的是A流經(jīng)該湖泊生態(tài)系統(tǒng)的總能量為aB圖中d包含第二營養(yǎng)級所排糞便中的能量C生產(chǎn)者流向初級消費者的能量傳遞效率為b/a100%D消費者的存在可加快生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)6dATP是三磷酸脫氧腺苷的英文名稱縮寫，其結(jié)構(gòu)式可簡寫成dAPPP（該結(jié)構(gòu)式中的dA表示脫氧腺苷）。下列分析正確的是A與ATP相比，dATP分子結(jié)構(gòu)的主要區(qū)別是含氮堿基不同B在合成RNA的過程中，dATP可作為原料直接參與反應(yīng)CdATP中的高能磷酸鍵水解時，也可為某些吸能反應(yīng)供能D細(xì)胞內(nèi)生成dATP時有能量的釋放，常與吸能反應(yīng)相聯(lián)系7關(guān)于“穩(wěn)態(tài)”的理解，錯誤的是A在分子水平，有基因表達的穩(wěn)態(tài)B在

5、細(xì)胞水平，有細(xì)胞環(huán)境的穩(wěn)態(tài)C在個體水平，有性別比例的穩(wěn)態(tài)D在種群水平，有數(shù)量消長的穩(wěn)態(tài)8（10分）20世紀(jì)90年代開始興起的DNA疫苗被稱為第三次疫苗革命，醫(yī)學(xué)專家將含病毒抗原基因的重組質(zhì)粒注入人體表達后使人獲得免疫能力。下列敘述不正確的是A病毒抗原基因與質(zhì)粒重組時需要DNA連接酶B病毒抗原基因在體內(nèi)表達時需要RNA聚合酶C注射DNA疫苗后機體會產(chǎn)生相應(yīng)的記憶細(xì)胞D重組質(zhì)粒在內(nèi)環(huán)境中表達后引起機體免疫反應(yīng)二、非選擇題9（10分）金屬硫蛋白（MT）是一類廣泛存在的金屬結(jié)合蛋白。某研究小組計劃通過多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）擴增獲得目的基因，構(gòu)建轉(zhuǎn)基因工程菌，用于重金屬廢水的凈化處理。PCR擴增過程示

6、意圖圖像，請回答下列問題：（1）從高表達MT 蛋白的生物組織中提取mRNA，通過_獲得cDNA用于PCR擴增。 （2）設(shè)計一對與MT基因兩端序列互補配對的引物（引物1和引物2），為方便構(gòu)建重組質(zhì)粒，在引物中需要增加適當(dāng)?shù)南拗菩院怂醿?nèi)切酶位點。設(shè)計引物時需要避免引物之間形成_，而造成引物自連。 （3）圖中步驟1代表_，步驟2代表退火，步驟3代表延伸，這三個步驟組成一輪循環(huán)。 （4）PCR擴增時，退火溫度的設(shè)定是成敗的關(guān)鍵。退火溫度過高會破_的堿基配對。退火溫度的設(shè)定與引物長度、堿基組成有關(guān)，長度相同但_的引物需要設(shè)定更高的退火溫度。 （5）如果PCR反應(yīng)得不到任何擴增產(chǎn)物，則可以采取的改進措施有

7、_（填序號：升高退火溫度 降低退火溫度 重新設(shè)計引物）。10（14分）除圖示變量外，其他條件都相同且適宜的情況下，圖甲表示菠菜的葉肉細(xì)胞光合作用與光照強度的關(guān)系。圖乙表示菠菜植株C02吸收速率與光照強度的關(guān)系。請回答：（1）圖甲中，光照強度為b時，光合作用速率_（填“大于”、“等于”或“小于”）呼吸作用速率；c點時菠菜植株接受的光照強度相當(dāng)于圖乙的 _（用圖乙中字母表示）所對應(yīng)的光照強度范圍；光強度為d時，單位時間內(nèi)菠菜的葉肉細(xì)胞從周圍吸收_個單位的C02，此時若適當(dāng)提高溫度，其02產(chǎn)生量的相對值將_（填“變大”、“不變”或“變小”）。（2）如果其他條件不變，請據(jù)圖甲判斷白天12小時處于d點狀

8、態(tài)，再經(jīng)歷12小時的黑夜處理，植株內(nèi)的有機物是否有積累_。理由是_。11（14分） (一)請回答果酒、果醋、腐乳、泡菜等發(fā)酵食品制作過程的相關(guān)問題：(1)在臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是_，在此過程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長的_。(2)在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封壇的作用是_，欲檢測泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，使用檢測試劑后顏色變_。(3)在果酒繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生果醋過程中，依據(jù)的原理是_(用反應(yīng)式表達)。(二)在胡蘿卜素的提取過程中既用到萃取裝置，又用到蒸餾裝置，請回答下列問題:(1)萃取時的加熱方式與蒸餾時的加熱方式有何不同:_。(2)萃取裝置中冷凝管的作

9、用是_。12研究人員發(fā)現(xiàn)了一種新的亮紅眼突變型果蠅，為探究亮紅眼基因突變體的形成機制，設(shè)計了一系列實驗。（1）亮紅眼突變型果蠅與野生型果蠅進行正反交實驗后，F(xiàn)1均為野生型，F(xiàn)2野生型與亮紅眼表現(xiàn)型比為3：1，亮紅眼果蠅雌雄個體數(shù)相當(dāng)，說明亮紅眼的遺傳方式是_。（2）紅眼突變型果蠅還有朱紅眼、朱砂眼和猩紅眼等類型，朱紅眼（a）、朱砂眼（b）和猩紅眼（d）三個基因分別位于2號、X和3號染色體上，為探究亮紅眼突變基因（用字母E或e表示）與上述三種基因的關(guān)系，以四種突變型果蠅（每種只含一種突變基因）為親本進行雜交實驗，結(jié)果如表所示。雜交后代亮紅眼朱紅眼亮紅眼朱砂眼亮紅眼猩紅眼野生型突變型野生型突變型野

10、生型突變型F157：66077630114：110F2116：11890：9275：79110：1090227：272據(jù)表分析亮紅眼基因位于_號染色體上。根據(jù)亮紅眼與朱紅眼果蠅的雜交結(jié)果，可知控制亮紅眼與朱紅眼的基因位于_對同源染色體上。亮紅眼與朱砂眼果蠅雜交，F(xiàn)1雄果蠅的基因型為_，選取F2中與F1雄果蠅基因型相同的個體，再與F2中的野生型雌果蠅雜交，子代中出現(xiàn)突變型果蠅的概率為_。亮紅眼與猩紅眼果蠅雜交，F(xiàn)1、F2果蠅中沒有出現(xiàn)野生型，則可以推測亮紅眼基因與猩紅眼基因的關(guān)系是_。（3）果蠅的眼色與色素合成細(xì)胞產(chǎn)生的眼黃素有關(guān)，眼黃素由色氨酸經(jīng)過酶促反應(yīng)合成。研究發(fā)現(xiàn)亮紅眼果蠅眼睛中眼黃素顯

11、著偏低，而色氨酸酶促反應(yīng)途徑?jīng)]有受到影響。由此推測，亮紅眼基因與色氨酸_有關(guān)。參考答案（含答案詳細(xì)解析）一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、D【答案解析】本題考查糖類和脂質(zhì)的種類及功能；糖類包括單糖、二糖和多糖；脂質(zhì)包括脂肪、磷脂和固醇。【題目詳解】A、糖類單糖中的葡萄糖在動植物體內(nèi)都含有，是細(xì)胞生命活動的主要能源物質(zhì)，A正確；B、脂肪有儲能、保溫和緩沖作用，內(nèi)臟器官周圍的脂肪具有緩沖減壓的作用，B正確；C、維生素D屬于固醇，是一種脂溶維生素，能促進人體腸道對鈣和磷的吸收，C正確；D、纖維素屬于結(jié)構(gòu)性多糖，不能給人體的生命活動提供能量，素食者也是由葡萄糖提供能量，D錯誤。故

12、選D。2、D【答案解析】靜息電位為內(nèi)負(fù)外正，依賴于鉀離子外流；動作電位為內(nèi)正外負(fù)，依賴于鈉離子內(nèi)流?！绢}目詳解】A、由圖1可知，A點表示心室肌纖維的靜息電位，大約為90mV，靜息電位為內(nèi)負(fù)外正，A錯誤；B、AB段去極化是因為肌膜對Na+通透性增大，Na+通過協(xié)助擴散進入心室肌纖維，B錯誤；C、結(jié)合圖1和圖2可知，BC段可能是因為Ca2+通道打開時間較長，故心室肌纖維動作電位持續(xù)時間比較長，C錯誤；D、肌膜上產(chǎn)生的動作電位可以傳播至心室肌纖維內(nèi)部，引起心室肌纖維收縮，D正確。故選D。3、D【答案解析】1、內(nèi)環(huán)境及其各組分之問的關(guān)系：內(nèi)環(huán)境的概念：由細(xì)胞外液構(gòu)成的液體環(huán)境叫做內(nèi)環(huán)境，包括血漿、組織

13、液和淋巴。各組分之間的關(guān)系如圖所示：2、內(nèi)環(huán)境的理化性質(zhì)主要包括溫度、pH和滲透壓：（1）人體細(xì)胞外液的溫度一般維持在37左右；（2）正常人的血漿接近中性，pH為7.357.45。血漿的pH之所以能夠保持穩(wěn)定，與它含有的緩沖物質(zhì)有關(guān)；（3）血漿滲透壓的大小主要與無機鹽、蛋白質(zhì)的含量有關(guān)。在組成細(xì)胞外液的各種無機鹽離子中，含量上占有明顯優(yōu)勢的是Na+和Cl-，細(xì)胞外液滲透壓的90%來源于Na+和Cl-?！绢}目詳解】A、內(nèi)環(huán)境中含有葡萄糖、K等營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等代謝廢物，但是血紅蛋白屬于紅細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)，不屬于內(nèi)環(huán)境的成分，A錯誤； B、血漿、組織液和淋巴等，共同構(gòu)成人體的內(nèi)環(huán)境，B錯誤；C、神經(jīng)

14、-體液-免疫是內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的網(wǎng)絡(luò)調(diào)節(jié)機制，而免疫能力過強了會引起免疫失調(diào)，導(dǎo)致過敏反應(yīng)或者自身免疫病的發(fā)生，C錯誤；D、神經(jīng)遞質(zhì)經(jīng)過神經(jīng)細(xì)胞分泌后可進入組織液，激素經(jīng)過內(nèi)分泌細(xì)胞分泌后可進入血液，D正確。故選D。【答案點睛】本題考查內(nèi)環(huán)境的知識點，要求學(xué)生掌握內(nèi)環(huán)境的組成以及化學(xué)成分，結(jié)合實例理解內(nèi)環(huán)境的化學(xué)組成，掌握內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的實質(zhì)，這是該題考查的重點。4、C【答案解析】生長素的作用具有兩重性，即低濃度促進生長，高濃度抑制生長。據(jù)圖分析，將含有生長素的瓊脂快放在了去掉尖端的胚芽鞘的左側(cè)，生長素向下運輸，促進了胚芽鞘左側(cè)的生長，所以胚芽鞘向右彎曲生長，且值越大說明生長素促進生長的作用明顯?！绢}目

15、詳解】A、生長素促進生長的濃度中除了最適濃度外，同一促進效應(yīng)下對應(yīng)的生長素濃度均有兩個，因此，生長素濃度不同，值可能相同，A錯誤；B、值越小，說明生長素促進作用越弱，B錯誤；C、要確定生長素促進生長的最適濃度，應(yīng)設(shè)置足夠大的生長素濃度范圍（以保證最適濃度在實驗的濃度范圍之內(nèi)）和適宜的濃度梯度，C正確；D、胚芽鞘去尖端的目的是避免自身產(chǎn)生的生長素對實驗產(chǎn)生影響，D錯誤。故選C。5、B【答案解析】分析圖解：圖中a表示生產(chǎn)者同化的能量，該能量為生態(tài)系統(tǒng)的總能量；b分別表示初級消費者同化的能量，d表示初級消費者流向分解者的能量，c為次級消費者同化的能量?！绢}目詳解】A、流經(jīng)該湖泊生態(tài)系統(tǒng)的總能量為生產(chǎn)

16、者固定的總能量，即a，A正確； B、圖中d不包含第二營養(yǎng)級所排糞便中的能量，因為第二營養(yǎng)級所排糞便中的能量為第一營養(yǎng)級固定的能量，B錯誤； C、生產(chǎn)者流向初級消費者的能量傳遞效率是同化量的比值，即 b/a 100%，C正確； D、消費者的可以傳播種子等，其存在會加速生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)循環(huán)，D正確。 故選：B。6、C【答案解析】根據(jù)題干信息分析，dATP是三磷酸脫氧腺苷，其中dA代表脫氧腺苷，由腺嘌呤和脫氧核糖組成，因此一分子dATP由三分子磷酸、一分子腺嘌呤和一分子脫氧核糖組成，其水解掉兩個磷酸基團后可以作為DNA合成的原料?！绢}目詳解】A、與ATP相比， dATP分子結(jié)構(gòu)的主要區(qū)別是五碳糖不同，

17、 A錯誤；B、dATP水解掉兩個磷酸基團后可以作為DNA合成的原料，B錯誤；C、dATP中的高能磷酸鍵水解可以釋放能量，為某些吸能反應(yīng)供能，C正確；D、細(xì)胞內(nèi)生成dATP時，形成高能磷酸鍵。有能量的儲存，常與放能反應(yīng)相聯(lián)系，D錯誤。故選C。7、C【答案解析】穩(wěn)態(tài)在分子水平、個體水平、種群水平和生態(tài)系統(tǒng)水平上保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)，都主要通過負(fù)反饋調(diào)節(jié)方式進行來維持的?！绢}目詳解】細(xì)胞的分化、衰老和凋亡是正常生命活動，根本上都是由基因控制的，這需要在分子水平，有基因表達的穩(wěn)態(tài)保持，A正確；在細(xì)胞水平上，完整的細(xì)胞需要其內(nèi)部保持穩(wěn)態(tài)才能完成其正常的生命活動，B正確；個體水平上，如人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)主要調(diào)節(jié)

18、機制是神經(jīng)一體液一免疫調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)來維持的，性別比例的穩(wěn)態(tài)是種群水平上的穩(wěn)態(tài)，C錯誤；在種群水平上，由于存在捕食和被捕時之間的負(fù)反饋調(diào)節(jié)，種群數(shù)量常常在K值附近上下波動而呈現(xiàn)穩(wěn)態(tài)現(xiàn)象，D正確?！敬鸢更c睛】關(guān)于“內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)”應(yīng)掌握以下幾點：（1）實質(zhì)：體內(nèi)滲透壓、溫度、pH等理化特性呈現(xiàn)動態(tài)平衡的過程；（2）定義：在神經(jīng)系統(tǒng)和體液的調(diào)節(jié)下，通過各個器官、系統(tǒng)的協(xié)調(diào)活動，共同維持內(nèi)環(huán)境相對穩(wěn)定的狀態(tài)；（3）調(diào)節(jié)機制：神經(jīng)-體液-免疫調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)；（4）層面：水、無機鹽、血糖、體溫等的平衡與調(diào)節(jié)；（5）意義：機體進行正常生命活動的必要條件。（6）分子水、個體水平、種群水平和生態(tài)系統(tǒng)水平上的穩(wěn)態(tài)主要都是

19、通過負(fù)反饋調(diào)節(jié)方式進行的。8、D【答案解析】試題分析：病毒抗原基因與質(zhì)粒重組時，需要限制酶和DNA連接酶的作用，故A正確；基因的表達包括轉(zhuǎn)錄和翻譯兩個過程，轉(zhuǎn)錄時需要RNA聚合酶，故B正確；注射DNA疫苗后，當(dāng)DNA疫苗表達時，機體會產(chǎn)生相應(yīng)的抗體和記憶細(xì)胞，故C正確；重組質(zhì)粒在細(xì)胞中表達后分泌到細(xì)胞外，表達產(chǎn)生的蛋白質(zhì)作為抗原引起機體免疫反應(yīng)，故D錯誤。考點：本題考查基因工程的應(yīng)用的有關(guān)知識，意在考查考生能從課外材料中獲取相關(guān)的生物學(xué)信息，并能運用這些信息，結(jié)合所學(xué)知識解決相關(guān)的生物學(xué)問題的能力。二、非選擇題9、逆轉(zhuǎn)錄 堿基互補配對 變性 引物與模板 GC含量高 【答案解析】PCR技術(shù)：1、

20、概念：PCR全稱為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，是一項在生物體外復(fù)制特定DNA的核酸合成技術(shù)。2、原理：DNA復(fù)制。3、前提條件：要有一段已知目的基因的核苷酸序以便合成一對引物。4、條件：模板DNA、四種脫氧核苷酸、一對引物、熱穩(wěn)定DNA聚合酶（Taq酶）。5、過程：高溫變性：DNA解旋過程；低溫復(fù)性：引物結(jié)合到互補鏈DNA上；中溫延伸：合成子鏈；PCR擴增中雙鏈DNA解開不需要解旋酶，高溫條件下氫鍵可自動解開。【題目詳解】（1）PCR擴增目的基因，首先要有目的基因作為模板，所以從高表達MT蛋白的生物組織中提取mRNA，通過逆轉(zhuǎn)錄獲得cDNA，從而用于PCR擴增。（2）構(gòu)建重組質(zhì)粒，首先要用限制酶切割含目的

21、基因的DNA片段和質(zhì)粒，所以位于目的基因兩端的引物中需要增加適當(dāng)?shù)南拗菩院怂醿?nèi)切酶位點，設(shè)計的引物之間不能有堿基互補配對，否則引物自連，而不能與模板相連。（3）圖中步驟1、2、3分別代表變性、退火、延伸，這三個步驟組成一輪循環(huán)。（4）退火表示引物與模板相連，若退火溫度過高會破壞引物與模板的堿基配對；由于G-C之間有三個氫鍵，A-T之間有兩個氫鍵，所以G-C含量越高的引物，退火溫度越高。（5）PCR反應(yīng)得不到任何擴增產(chǎn)物，可能是退火溫度過高，導(dǎo)致引物與模板不能相連或引物間相互配對，引物自連，不能與模板相連，因此，可通過降低退火溫度或重新設(shè)計引物進行改進?！敬鸢更c睛】易錯點：PCR技術(shù)的核心部分就

22、是Taq酶，這種酶可以忍耐較高的溫度而不至于在高溫變性過程中失活而無法發(fā)揮作用；PCR技術(shù)的前提是要有一段已知目的基因的核苷酸序以便合成一對引物。10、小于 e、f點之間 2 變小 否 因為葉肉細(xì)胞12小時凈光合積累量小于夜晚12小時呼吸消耗量 【答案解析】識圖分析實驗結(jié)果，考查光合作用和呼吸作用過程之間的內(nèi)在聯(lián)系和綜合計算的能力。【題目詳解】（1）光照強度為b時，葉肉細(xì)胞釋放C02，證明光合作用速率小于呼吸作用速率；c點時葉肉細(xì)胞生產(chǎn)02但不釋放C02，說明細(xì)胞光合作用速率大于呼吸作用速率但是沒達到飽和；乙圖e、f之間釋放C02，所以圖甲中葉肉細(xì)胞接受的光照強度相當(dāng)于圖乙的 e、f點之間。光

23、強度為d時，細(xì)胞生產(chǎn)氧氣的量是8，因此光合作用同化二氧化碳的量也是8，由a可知呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳量為6，單位時間內(nèi)菠菜的葉肉細(xì)胞從周圍吸收8-6=2個單位的C02。由于實驗在適宜溫度下進行，此時若適當(dāng)提高溫度，偏離最適溫度，酶的活性降低，不利于光合作用，其02產(chǎn)生量的相對值將變小。（2）根據(jù)上述分析，如果其他條件不變，d點時凈光合量是2，于是白天12小時積累有機物的量為2x12=24；據(jù)甲圖a點可知呼吸作用的量是6，那么12小時的黑夜處理，消耗有機物的量是6x12=72，因此一晝夜植株內(nèi)的有機物不能積累，理由是葉肉細(xì)胞12小時凈光合積累量小于夜晚12小時呼吸消耗量?！敬鸢更c睛】重點是弄清二

24、氧化碳的吸收、釋放、固定，氧氣的產(chǎn)生代表的生理過程，由此分析柱和曲線各點各段的含義。11、毛霉等 培養(yǎng)基 制造缺氧環(huán)境 玫瑰紅色 C2H5OH+O2CH3COOH+ H2O 萃取時要用水浴加熱，蒸餾時用酒精燈直接加熱 防止有機溶劑揮發(fā) 【答案解析】本題是對果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌種、發(fā)酵條件的控制的考查，回憶果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌種、發(fā)酵條件，然后結(jié)合問題進行解酵母菌和醋酸菌的比較。腐乳制作中用鹽腌制的目的：鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛；有調(diào)味作用?！绢}目詳解】（一）（1）在臭豆腐的制備

25、過程中，常用的微生物主要是毛霉等，在此過程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長的培養(yǎng)基。（2）在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封壇的作用是制造缺氧環(huán)境；欲檢測泡萊在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，使用檢測試劑后顏色的變化出現(xiàn)玫瑰紅色。（3）在果酒繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生果醋過程中，依據(jù)的原理是C2H5OH+O2CH3COOH+ H2O。(二)在胡蘿卜素的提取過程中既用到萃取裝置，又用到蒸餾裝置，請回答下列問題:(1) 萃取法提取胡蘿卜素的原理是胡蘿卜素易溶于有機溶劑，加熱的目的是促進胡蘿卜素在有機溶劑中溶解，由于有機溶劑是易燃、易爆物質(zhì)，加熱溫度不能太高，因此要用水浴加熱；蒸餾時加熱的目的是產(chǎn)生水蒸氣，可以用酒精燈直接加熱。(2)萃取裝置中冷凝管的作用是防止有機溶劑揮發(fā)?！敬鸢更c睛】本題主要考查果酒的制作、果醋的制作、腐乳的制作、腌制泡菜等知識點，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)