食品安全的全新規(guī)章新版制度餐飲

1、食品安全的規(guī)章管理制度（餐飲）（一）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度（二）食品安全管理員制度（三）食品安全自檢自查與報(bào)告制度（四）食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度（五）場(chǎng)合及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度（六）進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度（七）重要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度（八）食品貯存、運(yùn)送（涉及有特殊溫度、濕度控制規(guī)定日勺食品和食用農(nóng)產(chǎn)品日勺全程溫度、濕度控制）管理制度（九）廢棄物處置制度（十）食品安全信息公示制度（十一）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案（十二）食品添加劑使用管理制度（十三）定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施勺制度、定期清潔衛(wèi)生間勺制度（飯館、咖啡館、酒吧、茶座）（十四）法律、法規(guī)、規(guī)章制度和

2、其她制度（一）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度一、從業(yè)人員健康管理制度食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。新參與工作日勺從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須獲得健康證明后上崗， 杜絕先上崗后查體日勺事情發(fā)生，同步進(jìn)行有關(guān)培訓(xùn)。食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員勺健康檢查工作，建立從業(yè) 人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行平常監(jiān)督 管理。凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其她有礙食品衛(wèi)生 疾病勺，不得參與接觸直接入口食品勺生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).當(dāng)觀測(cè)到如下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品勺工作或采用特殊 勺防護(hù)措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)

3、癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻 溢液、發(fā)熱、嘔吐。食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、 勤洗衣服、被褥、勤換工作服。嚴(yán)禁長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、 不穿干凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng) 無(wú)關(guān)日勺事情。對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者予以表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì): 對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正;對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解 除勞動(dòng)合同應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培 訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知 識(shí)培訓(xùn)并

4、經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。認(rèn)真制定培訓(xùn)籌劃，在食品藥物監(jiān)督管理部門勺指引下定期組織管理人 員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育勺培訓(xùn)以及食品加工操作 技能培訓(xùn)。餐飲服務(wù)食品人員勺培訓(xùn)涉及負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人 員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)。新參與工作人員涉及實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須通過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可 上崗。培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周， 待考試合格后再上崗。建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成 果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。（二）食品安全管理員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生

5、責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合衛(wèi)生設(shè)施改善日勺規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理措施，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許 可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)勺培訓(xùn)，培 訓(xùn)合格者才容許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行食品安全法勺狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推 廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全原則。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)行食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。（三）食品安全自檢自查與報(bào)告制度一、為了保證食品質(zhì)量以及食品安全，特定食品安全自查管理制度，保證貫徹質(zhì)量安全 公司主體責(zé)任。二、每年至少開(kāi)展一次是食品質(zhì)量、食品安全面自查，兩次自查間隔不得超過(guò)12個(gè)月。三、發(fā)生嚴(yán)重食品安全問(wèn)題或外界有重大投訴等狀況時(shí)，需追加食品安全自查。四、有關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢