飲食營(yíng)養(yǎng)與健康課件

1、 飲食營(yíng)養(yǎng)與健康 飲食營(yíng)養(yǎng)與健康 一、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健的意義 （一）營(yíng)養(yǎng)素： 是構(gòu)成機(jī)體組織，維持機(jī)體正常的生理、生化、免疫功能以及生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝等生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)一、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健的意義 （一）營(yíng)養(yǎng)素：1、蛋白質(zhì) (protein) 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成，是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)成人每日需要量為0.81.2g/kg體重，占總熱量的10% 14%1、蛋白質(zhì) (protein) 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成，是 2、脂肪(fat) 脂肪是產(chǎn)生熱能最高的熱源物質(zhì)，是貯存熱能的重要組織成人每日需要量為08-10 g/kg體重，占總熱能的20-25% 2、脂肪(fat) 脂肪是產(chǎn)生熱能最高的熱源 3、

2、碳水化合物 (carbohydrate) 碳水化合物又稱為糖類,由碳、氫、氧三種元素組成成人每日需要量為5-8g/kg體重,占總熱能的60-70% 3、碳水化合物 (carbohydrate) 碳水化合 4、礦物質(zhì)(mineral) 礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽，約占成人體體重的40包括:常量元素如鈣、磷、鉀、鈉、鎂微量元素如鐵、銅、碘、鋅等 4、礦物質(zhì)(mineral) 礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽，約占5、維生素(vitamin) 維持人體正常功能的一類低分子有機(jī)化合物,大部分維生素必須從食物中攝取包括脂溶性和水溶性兩大類維生素可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力、參與調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能5、維生素(vitamin) 維持人體正常功能

3、的一類低分6、水(water) 水是維持生命最基本的營(yíng)養(yǎng)素，占體重的70正常成人每日水的攝入與排出量應(yīng)保持平衡，約為2 0002 500mld 6、水(water) 水是維持生命最基本的營(yíng)養(yǎng)素，占體重的77、膳食纖維（Meal fiber） 膳食纖維是指能耐受腸道消化酶的作用，可被細(xì)菌酶分解的植物性物質(zhì)，在維持正常代謝和預(yù)防疾病中起重要作用7、膳食纖維（Meal fiber） （二）熱能 人的生命活動(dòng)需要消耗能量，也稱熱能 熱能單位熱能來源（二）熱能 人的生命活動(dòng)需要消耗能量，也稱熱能 1、熱能單位國(guó)際通用的熱能單位是： 焦耳(Joule，J)營(yíng)養(yǎng)學(xué)單位:千焦（KJ）、兆焦(MJ)及千卡(ki

4、localories，kcal)其換算關(guān)系為：1 KJ =0.239kcal 1、熱能單位國(guó)際通用的熱能單位是： 焦耳(Joule，J)2、熱能來源 熱能來自蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大供熱物質(zhì)，稱為“熱能營(yíng)養(yǎng)素”2、熱能來源 熱能來自蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大供熱熱能營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)熱蛋白質(zhì)167kJg （4 kcal/g）脂肪為376kJ g （9 kcal/g）碳水化物167kJg （4 kcal/g）熱能營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)熱蛋白質(zhì)167kJg （4 kcal（三）熱能的供給量熱能是維持生命活動(dòng)的基本因素能量的需要受勞動(dòng)強(qiáng)度、年齡、性別、生理特點(diǎn)等因素影響（三）熱能的供給量熱能是維持生命活動(dòng)的基本因素中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)規(guī)定成年男子：100-175MJd成年女子：92142MJd 熱能的攝入與熱能的消耗應(yīng)保持平衡，當(dāng)熱能攝入過多時(shí)，易導(dǎo)致肥胖 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)規(guī)定成年男子：100-175MJd飲食營(yíng)養(yǎng)與健康課件二、患病時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的