GMP5S考試答題試題

1、GMP&5S考試答題基本信息：矩陣文本題 *姓名：_部門(mén)：_員工編號(hào):_1. 整理的目的是為了（）【單選題】單選題 *A.節(jié)省空間 【正確答案】B.節(jié)約時(shí)間C.節(jié)約物流2. 關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說(shuō)法，以下表述錯(cuò)誤的是（ ）【單選題】 單選題 *A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝 【正確答案】C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服3. 清掃的目的是什么（）【單選題】 單選題 *A.讓臟的地方干凈起來(lái)B.把不需要的和需要的東西區(qū)分C.保持工作場(chǎng)所內(nèi)干凈明亮 【正確答案】D.把需要的東西放在便

2、于使用的地方4. 關(guān)于車(chē)間墻面的說(shuō)法，下列表述錯(cuò)誤的是（ ）【單選題】 單選題 *A、墻壁可以允許有破裂孔洞 【正確答案】B、墻壁沒(méi)有破裂孔洞，沒(méi)有破裂瓷磚C、墻面清潔，沒(méi)有雜物D、墻面沒(méi)有焊斑，水泥漿，油漆等，或受污染而變色。5. 什么是GMP?( )【單選題】 單選題 *A.前提方案B.良好的生產(chǎn)操作 【正確答案】C.標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)范6. GMP要素有哪些（）【單選題】 單選題 *A.人、機(jī)B.人、機(jī)、料C.人、機(jī)、料、法、環(huán) 【正確答案】D.人、機(jī)、料、法、測(cè)7. 以下哪些是蟲(chóng)害管理中的四害？（）【單選題】 單選題 *A.老鼠B.蒼蠅C.蚊子、蟑螂D.以上都是 【正確答案】8. 以下易引起

3、交叉污染的做法有（ ）【單選題】單選題 *A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專(zhuān)用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開(kāi)放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起 【正確答案】9. 下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（ ）【單選題】 單選題 *A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以 【正確答案】10. 在異物管理中，下列說(shuō)法正確的是（ ）【單選題】 單選題 *A.在加工區(qū)域內(nèi)可以使用玻璃的實(shí)驗(yàn)器具B.在生產(chǎn)過(guò)程中，不可以進(jìn)行油漆、清潔、潤(rùn)滑等維護(hù)工作 【正確答案】C.工作場(chǎng)所可以使用美工刀等工具D.生產(chǎn)過(guò)程中允許將小物件遺

4、留在設(shè)備上或敞開(kāi)的產(chǎn)品周邊11. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲(chóng)害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（） *A、除蟲(chóng)滅害工作可以不必有相應(yīng)的記錄 【正確答案】B、直接在生產(chǎn)車(chē)間操作臺(tái)上放置粘鼠板 【正確答案】C、生產(chǎn)車(chē)間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染12. 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（ ）。 *A、安全、無(wú)害 【正確答案】B、保持清潔 【正確答案】C、防止食品污染 【正確答案】D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求 【正確答案】13. 在生產(chǎn)過(guò)程中物料管理模塊描述不正確的是（） *A.物料碼放沒(méi)必要離

5、地10cm、離墻30cm堆放擺放整齊有序 【正確答案】B.抽檢物料應(yīng)封好包裝，并做好標(biāo)識(shí)C.成品現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有醒目的合格標(biāo)識(shí)，且標(biāo)識(shí)的批次應(yīng)與實(shí)物批次保持一致D.不同產(chǎn)品可以存放在一起 【正確答案】14. 下列化學(xué)品管理描述錯(cuò)誤的是（） *A.化學(xué)品應(yīng)上鎖管理，有毒有害易爆易燃雙鎖雙管B.食品級(jí)與非食品級(jí)可以存放一起，包括使用工具，如油槍。 【正確答案】C.化學(xué)品可以不需要MSDS 【正確答案】D.應(yīng)建立化學(xué)品領(lǐng)用記錄，臺(tái)賬準(zhǔn)確15. 在文件與記錄管理中，記錄是進(jìn)行追溯的唯一證據(jù)，應(yīng)（） *A.保持記錄準(zhǔn)確、真實(shí)、及時(shí)和清晰 【正確答案】B. 不得用涂改液、膠紙進(jìn)行涂改或直接在原文字上修改 【正確答案】C.寫(xiě)錯(cuò)時(shí)，應(yīng)在錯(cuò)誤處打=，并在旁邊空白區(qū)域記錄正確的數(shù)據(jù)，并簽名 【正確答案】D.寫(xiě)錯(cuò)了可以隨便涂畫(huà)16. 可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】17. 所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。 判斷題 *對(duì) 【正確答案】錯(cuò)18. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 判斷題 *對(duì)錯(cuò) 【正確答案】19. 不同清潔要求的同一設(shè)備