黃酒該的儲(chǔ)存方法

1、黃酒該的儲(chǔ)存方法黃酒該的儲(chǔ)存方法 第一、黃酒屬于發(fā)酵酒類，一般酒精 的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特征，所以貯存地點(diǎn)最好 在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4C以上，15C以下，變化平穩(wěn)， 干濕度合適的通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)。這樣，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減 少酒的損耗。但在-15C至-50C則會(huì)出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至 會(huì)凍裂酒壇和酒瓶。第二、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老 的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的 特點(diǎn)。第三、黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過(guò)4 層，每年夏天翻一次壇。第四、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存。第五、黃酒儲(chǔ)存不宜經(jīng)常受到震

2、動(dòng)，不能有強(qiáng)烈的光線照射; 要遠(yuǎn)離熱源，不能潮濕。第六、不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。第七、黃酒貯存時(shí)間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存13年，這樣 能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒的色澤則會(huì)加深， 尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重;香氣則會(huì)由醇香變?yōu)樗悖@是 酸類和醇類結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味;而且口味會(huì)由醇和變?yōu)?淡薄。優(yōu)質(zhì)黃酒可長(zhǎng)期貯存。第八、黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚 所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)該注意不要把細(xì)菌 引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀，如果酒液混濁，酸味很濃，說(shuō) 明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。保存黃酒的注意事項(xiàng)第一禁動(dòng)蕩搖晃，吸入有菌空氣。第二禁陽(yáng)光，經(jīng)陽(yáng)光曬過(guò)的黃

3、酒，溫度增高，不僅易酸，而 且顏色加深，影響色澤。第三禁開(kāi)封久置，如果天氣炎熱，黃酒容易發(fā)生霉變，香味 盡失，酒會(huì)變酸。黃酒的釀制方法 黃酒的釀制是以稻米、黍米、玉米、小 米、小麥為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、 煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。農(nóng)家自制黃酒原料配方有糯米10公斤大曲（或小曲）150克。農(nóng)家自制黃酒制作方法分為以下幾步：蒸飯。取糯米10公斤，也可用大米替代，洗凈后用清水浸 泡約12小時(shí)，過(guò)濾后將糯米置于炊籠中蒸約40分鐘，而后取出 攤晾，降溫至3237C。糖化。稱取大曲或小曲約150克，搗細(xì)后均勻地拌入糯米 飯中，然后盛進(jìn)潔凈的小缸進(jìn)行糖化。糖化時(shí)需將缸面蓋住，以 利保溫和減少水分揮發(fā)。溫度保柱在2830C，約1215小時(shí)。發(fā)酵。取冷開(kāi)水約12.5公斤（以山泉水為上），倒入糯米糖 化酷中，蓋緊缸面進(jìn)行保溫發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為10天左右。澄清。將發(fā)酵后的糯米酷液過(guò)濾與澄清，就獲得生黃酒。滅菌。將生黃酒置于鍋內(nèi)，用文火燒至808