標準QTC 0003 S-2020 刺梨汁制作規(guī)范

1、PAGE 2PAGE 6Q/TC Q/TC 0003S2020 刺 梨 汁20201220發(fā)布 20201220實施 貴州天賜貴寶食品有限公司發(fā)布Q/TC 0003S2020前 言本標準依據(jù)GB/T 1.12009標準化工作導(dǎo)則 第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫而制定。本標準由貴州天賜貴寶食品有限公司提出；本標準起草單位：貴州天賜貴寶食品有限公司。本標準主要起草人：閆福泉，何國蓮。Q/TC 0003S2020刺刺 梨 汁范圍本標準規(guī)定了刺梨汁的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、標簽、包裝、運輸及貯存。本標準適用于以刺梨鮮果為原料加工制成的刺梨汁。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。

2、凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 31121 果蔬汁類及其飲料GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 總則GB/T 4789.21 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB 5009.34 食品安全國家標準 食品中二氧化硫的測定GB 5009.86 食品安全國家標準 食品中抗壞血酸的測定GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則GB/T 12143 飲料通用分析方法GB/T 12456 食品中總酸的測定GB 14881

3、 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)監(jiān)總局75號令（2005） 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法產(chǎn)品分類刺梨汁分為刺梨原汁和濃縮刺梨汁兩個種類。刺梨原汁：以刺梨鮮果為原料，經(jīng)榨汁、過濾、殺菌、灌裝等工序加工而成。濃縮刺梨汁：將刺梨原汁經(jīng)真空濃縮加工而成，其濃縮倍數(shù)不低于2。要求 原料要求Q/TC 0003S2020刺梨果應(yīng)新鮮，無霉變，無破損，無蟲蛀，無污染。 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求色 澤棕黃色

4、或深棕色，久置后色澤稍許變深組織狀態(tài)應(yīng)呈現(xiàn)本品固有的組織狀態(tài)，久置后允許有微量沉淀氣味及滋味具有濃郁的刺梨香味，適度稀釋后，味感酸、澀，無異味雜 質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì) 理化指標理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標刺梨原汁濃縮刺梨汁可溶性固形物（20以折光計），g/100ml7.014.0維生素C（以還原型抗壞血酸計），mg/100ml50200總酸(以檸檬酸計), g/100ml0.51.0鉛（以Pb計）, mg/L0.040.45二氧化硫殘留量（以SO2計），g/L0.050.05（按相應(yīng)濃縮倍數(shù)水稀釋后進行測算）注：刺梨原汁的果汁含量與GB/T 31121中“理化要求”

5、相一致 微生物限量微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物限量項 目 采樣方案a及限量nc mM菌落總數(shù)，CFU/ml52 102 104Q/TC 0003S2020表3續(xù) 微生物限量項 目 采樣方案a及限量nc mM大腸菌群，CFU/ml52110霉菌，CFU/ml 20酵母，CFU/ml 20致病菌（沙門氏菌，金黃色葡萄球菌） 按GB 29921規(guī)定執(zhí)行 注：a 樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行4.5 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4.6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 試驗方法5.1 感官檢驗取適量樣品放置在無色透明玻璃杯中，在自然光線下

6、觀察其色澤，鑒別氣味，品嘗滋味，并檢查有無異物。濃縮刺梨汁應(yīng)按其濃縮倍數(shù)加水稀釋后進行檢驗。5.2 理化檢驗5.2.1 總酸的測定按GB/T 12456規(guī)定的方法進行。5.2.2 可溶性固形物的測定按GB/T 12143規(guī)定的方法進行。5.2.3 維生素C的測定按GB 5009.86規(guī)定的方法進行。5.2.4 鉛的測定按GB 5009.12規(guī)定的方法進行。5.2.5 二氧化硫殘留量的測定按GB 5009.34規(guī)定的方法進行。5.3 微生物檢驗 按GB/T 4789.21規(guī)定的方法進行。5.4 凈含量檢驗按JJF 1070規(guī)定的方法進行。Q/TC 0003S20206 檢驗規(guī)則6.1 組批以每次

7、投料、同一班次生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。6.2 抽樣應(yīng)從每批產(chǎn)品中隨機抽取10個包裝（最小獨立銷售單元）樣品，其中7個包裝作檢驗樣品，其余3個包裝作備檢樣品。6.3 檢驗6.3.1 出廠檢驗6.3.1.1 產(chǎn)品出廠檢驗項目應(yīng)包括感官、凈含量、總酸、菌落總數(shù)和大腸菌群。6.3.1.2 產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進行出廠檢驗，經(jīng)檢驗合格并附合格標識方可出廠。6.3.2 型式檢驗6.3.2.1 型式檢驗項目應(yīng)包括本標準4.24.5的所有要求。6.3.2.2 型式檢驗應(yīng)每半年進行一次，凡有下列情況之一時亦應(yīng)進行型式檢驗：a）新產(chǎn)品鑒定投產(chǎn)時；b）連續(xù)停產(chǎn)3個月后恢復(fù)生產(chǎn)時；c）原料產(chǎn)地或生產(chǎn)工藝發(fā)生較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e）國家市場監(jiān)督管理部門提出型式檢驗要求時。6.4 判定受檢項目均符合本標準規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品合格。當出現(xiàn)不符合本標準規(guī)定的項目時，應(yīng)對備檢樣品進行不合格項的復(fù)驗，判定結(jié)果應(yīng)以復(fù)驗結(jié)果為準。微生物限量不符合本標準規(guī)定時不得進行復(fù)驗。7 標志、標簽、包裝、運輸、貯存7.1 標志及標簽產(chǎn)品包裝物上應(yīng)有明顯標志。食品標簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。7.2 包裝包裝容器應(yīng)符合食品安全的規(guī)定。包裝封口應(yīng)嚴密，不得泄漏。Q/TC 0003S20