國開嬰幼兒營養(yǎng)與保育形考任務(wù)4試題及答案

1、國開嬰幼兒營養(yǎng)與保育形考任務(wù)4試題及答案試題 1名詞解釋:嬰幼兒飲食安全參考答案：嬰幼兒飲食安全是指食物及膳食搭配符合嬰幼兒的特點及應(yīng)有的營養(yǎng)要求，無毒無害，對嬰幼兒健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。試題2 名詞解釋:食物中毒參考答案：食物中毒是指由于食用被生物性、化學(xué)性有毒物質(zhì)污染的食物，或食用含有毒素、有害物質(zhì)的食物后出現(xiàn)的一類以急性、亞急性感染或中毒為主要特征的食源性疾患。試題 3名詞解釋:營養(yǎng)性疾病參考答案：營養(yǎng)性疾病是指因體內(nèi)各種營養(yǎng)素過多、過少或比例失調(diào)導(dǎo)致機體營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)缺乏以及營養(yǎng)代謝導(dǎo)常而引起的一類疾病。試題 4問答題:簡述托幼機構(gòu)食物中毒的處理原則。參考答案： (1)冷

2、靜面對中毒事故發(fā)生時，不宜慌張，立即安排人員照顧患者，以高度的責(zé)任心和愛心面對問題。(2)呼叫支援由園長或保健醫(yī)生立刻呼叫120支援，同時，報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管部門，呈報上級主管單位（教育局或衛(wèi)生局）。(3)將患者送醫(yī)若人數(shù)過多，則應(yīng)分散各醫(yī)院，以免延誤就醫(yī)時間。此外，將患者食過的剩菜剩飯及嘔吐物送到醫(yī)院，以便醫(yī)院做化學(xué)分析用。(4)給予安撫幼兒呈現(xiàn)痛苦時，護理人員應(yīng)握住幼兒手或輕撫幼兒的肩以鼓勵安撫他。(5)如實向家長報告情況由園長、教師或保育員，立刻聯(lián)系家長，如實報告幼兒發(fā)病經(jīng)過及處理情況。試題 5問答題:請論述托幼機構(gòu)在選購食品時應(yīng)謹防的事項參考答案：托幼機構(gòu)在選購食品時嚴禁采購下列食品：(

3、1)細菌污染和腐爛變質(zhì)的食物(2)含亞硝胺和多環(huán)芳烴致癌物的食品這些物質(zhì)在腌臘制品、烘烤和熏制的魚肉中含量較高，經(jīng)常食用會導(dǎo)致肝癌、食道癌、胃癌等。(3)天然有霉食物發(fā)綠發(fā)芽的馬鈴薯含有有毒物質(zhì)龍葵素，食用后會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、脫水等中毒癥狀。捕蠅蕈、斑毒蕈、白帽蕈等百余種毒蕈都含有天然毒素，食用后可導(dǎo)致神經(jīng)麻痹、胃腸道等的中毒癥狀。(4)被農(nóng)藥、化肥等污染的食物農(nóng)藥殘留量大的蔬菜、水果，食用后會發(fā)生農(nóng)藥中毒。(5)無生產(chǎn)許可征、無保質(zhì)期的食物無食品衛(wèi)生生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的熟食、點心、飲料等；超過食品保質(zhì)期的食品；使用不符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑、食品防腐劑的食品。試題 6問答題

4、:缺鐵性貧血的護理與預(yù)防要點有哪些？參考答案：及時觀察發(fā)現(xiàn)嬰幼兒有精神不好，食欲差，經(jīng)常乏力，面色、口唇、甲床皮膚黏膜蒼白的癥狀，應(yīng)及時到醫(yī)院進行檢查。確診后要積極配合治療，在醫(yī)生指導(dǎo)下堅持服用鐵制劑。多攝入含鐵豐富的食品。及時給嬰幼兒添加輔食，并要根據(jù)嬰幼兒的消化吸收能力，在膳食中注意補充一些含鐵豐富的食品，尤其是動物性食物，如豬肝、雞蛋、海帶等；調(diào)整膳食計劃，膳食中多增加維生素C、瘦肉。(3)多吃促進鐵吸收的物質(zhì)；在多吃含鐵豐富食品的同時，還應(yīng)多吃一些酸性食物，如山楂片、維生素C等，這樣可促進鐵的吸收。(4)合理補充鐵強化食品。對消化、營養(yǎng)紊亂及感染性疾病應(yīng)早防、早治，對早產(chǎn)兒及雙胎 2個

5、月開始給予鐵劑，正常體重兒4個月給予鐵劑（元素鐵0.81.5毫克/千克，每周12次），對疾病恢復(fù)期患兒注意營養(yǎng)素的供給。(5)多運動。有研究表明體育鍛煉可增加鐵的吸收。試題 7問答題:試述嬰幼兒期單純性肥胖癥的預(yù)防與護理？參考答案：答：單純性肥胖即非分泌代謝疾病而引起的肥胖，占嬰幼兒肥胖癥的絕大多數(shù)。這類肥胖主要是由于脂肪或糖類攝入過多，營養(yǎng)過剩，又缺乏適宜的體育鍛煉，使攝入的熱量超過消耗量，剩余的熱量就轉(zhuǎn)化成脂肪堆積在體內(nèi)而引起的肥胖。預(yù)防與護理要點：合理飲食。提倡平衡膳食，糾正嬰幼兒不良的飲食習(xí)慣。堅持運動。根據(jù)嬰幼兒的年齡特點設(shè)計一些安全、有趣味性、能夠減少脂肪的運動項目。定期測量體重，

6、及時采取措施。需要注意的是，由于嬰幼兒處于生長發(fā)育階段，因此禁食、藥物減肥和手術(shù)去脂等均不可取。不能禁食，每日提供的食物應(yīng)能保證嬰幼兒正常生長發(fā)育的營養(yǎng)需要；忌服任何“減肥食品”、“減肥藥品”或“減肥飲品”。試題 8案例分析題明明長到三個月的時候，媽媽發(fā)現(xiàn)他的小腦袋上有一圈沒有頭發(fā)。這就是枕禿。學(xué)習(xí)了相關(guān)的枕禿知識后，明明媽媽開始每天讓明明曬太陽。冬天天氣比較冷，媽媽給明明穿上棉斗篷，戴上棉帽，然后讓明明躺在小車里，推到陽臺上，然后把陽臺的窗戶都打開，讓陽光直接射進來，而沒有窗玻璃的阻擋。然后在小車上搭了一塊大毛巾，擋住陽光不讓直射明明的小臉，但是身體確給太陽曬得暖暖的。每天中午的半個小時，明明都可以在太陽下睡個暖暖的好覺。曬了10天以后，明明頭上的枕禿就不見了。明明媽媽說：“以后我會堅持每天都讓明明曬太陽的?！闭堈f明枕禿屬于哪種營養(yǎng)性疾??？為什么枕禿的孩子應(yīng)該曬太陽？參考思路：(1)枕禿屬于缺乏維生素D引起的佝僂病的早期癥狀。(2)人體所需的維生素D除一小部分由食物中攝取外，主要是由皮膚接受紫外線照射后產(chǎn)生,太陽中的紫外線