廚房部員工培訓(xùn)計(jì)劃

1、廚房部員工培訓(xùn)計(jì)劃廚房部員工培訓(xùn)期為36 天，共 142 節(jié)課。主要分為三個(gè)階段：第一階段為理論培訓(xùn)：時(shí)間為8 天，共 64 節(jié)課培訓(xùn)內(nèi)容為：海世界廚房簡(jiǎn)介食品衛(wèi)生環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)崗位技能專業(yè)技術(shù)水、電、氣安全使用動(dòng)員大會(huì)安全操作與注意事項(xiàng)廚房管理制度工作日程與交接流程廚房員工儀容、儀表、素質(zhì)崗位職責(zé)學(xué)員基本分工流程海鮮原料知識(shí)廚房衛(wèi)生知識(shí)開(kāi)生、初加工流程衛(wèi)生防疫全流程培訓(xùn)第二階段為實(shí)踐培訓(xùn)，時(shí)間為20 天，共 60 節(jié)課培訓(xùn)內(nèi)容：刀功、培訓(xùn)、講解刀功練習(xí)規(guī)章制度培訓(xùn)菜品內(nèi)容培訓(xùn)原料市場(chǎng)參觀開(kāi)生海鮮測(cè)試員工餐烹制個(gè)別菜品試制菜品演示定位第三階段為結(jié)合培訓(xùn)，時(shí)間為8 天，共 18 節(jié)課培訓(xùn)內(nèi)容：企

2、業(yè)文化、理念各組使用設(shè)備培訓(xùn)復(fù)習(xí)菜品內(nèi)容各衛(wèi)生區(qū)檢查場(chǎng)地開(kāi)荒規(guī)定各組用具領(lǐng)用員工心理測(cè)試開(kāi)業(yè)前一切準(zhǔn)備工作學(xué)習(xí)總廚講話綱要全程模擬演習(xí)進(jìn)入場(chǎng)地熟悉工作區(qū)場(chǎng)地開(kāi)荒劃分各組工作區(qū)培訓(xùn)課時(shí)安排、理論教學(xué)：日期上課時(shí)間課次培訓(xùn)內(nèi)容講課人9月 218： 008：50第 1 節(jié)培訓(xùn)計(jì)劃內(nèi)容和紀(jì)律總廚日上午9： 009：50第 2 節(jié)海世界廚房簡(jiǎn)介總廚10：00-10：50第 3 節(jié)學(xué)員基本分工情況總廚11： 00-11:50第 4 節(jié)學(xué)員溝通會(huì)員工代表9月 212：30-3： 20第 5 節(jié)廚房員工儀容、儀表要求辦公室日下午3：30-4： 20第 6 節(jié)廚房員工素質(zhì)要求辦公室4：30-5： 20第 7 節(jié)

3、廚房衛(wèi)生知識(shí)（五四制）廚師長(zhǎng)5：30-6： 20第 8 節(jié)食品衛(wèi)生防疫看錄像晚7：30-9： 00自習(xí)課整理當(dāng)日工作日志、學(xué)習(xí)學(xué)員組長(zhǎng)9 月228： 008：50第 9 節(jié)食品衛(wèi)生防疫防疫站日上9： 009：50第 10節(jié)安全消防知識(shí)初略管事部午10：00-10：50第 11節(jié)安全消防紀(jì)實(shí)看錄像11： 00-11:50第 12節(jié)學(xué)員 自習(xí)課學(xué)員班長(zhǎng)9 月222：30-3： 20第 13節(jié)廚房食品環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)員工代表日下午3：30-4： 20第 14節(jié)廚房食品衛(wèi)生要求員工代表4：30-5： 20第 15節(jié)廚房衛(wèi)生環(huán)境與標(biāo)準(zhǔn)員工代表5：30-6： 20第 16節(jié)食品衛(wèi)生環(huán)境要求員工代表晚7：30-9：

4、 00自習(xí)課匯總筆記、總結(jié)學(xué)習(xí)學(xué)員班長(zhǎng)9 月238： 008：50第 17節(jié)水、電、氣的安全使用工程部日上午9： 009：50第 18節(jié)水、電、氣的安全使用工程部10：00-10：50第 19節(jié)測(cè)驗(yàn)、考試廚師長(zhǎng)11： 00-11:50第 20節(jié)學(xué)員自習(xí)課學(xué)員班長(zhǎng)9 月232：30-3： 20第 21節(jié)廚房管理制度總則總廚日下午3：30-4： 20第 22節(jié)廚房管理制度（員工守則）員工代表4：30-5： 20第 23節(jié)廚房管理制度（任職說(shuō)明）廚師長(zhǎng)5：30-6： 20第 24節(jié)安全操作與注意事項(xiàng)廚師長(zhǎng)晚7：30-9： 00自習(xí)課匯總?cè)罩?、學(xué)習(xí)學(xué)員班長(zhǎng)9 月248： 008：50第 25節(jié)廚房管理

5、制度（正負(fù)激勵(lì)）廚師長(zhǎng)日上午9： 009：50第 26節(jié)廚房管理清潔、保養(yǎng)制度廚師長(zhǎng)10：00-10：50第 27節(jié)總結(jié)廚房管理規(guī)定總廚11： 00-11:50第 28節(jié)學(xué)員復(fù)習(xí)課學(xué)員班長(zhǎng)9 月242：30-3： 20第 29節(jié)工作日程與工作細(xì)則講解廚師長(zhǎng)日下午3：30-4： 20第 30節(jié)工作日程與工作細(xì)則講解廚師長(zhǎng)4：30-5： 20第 31節(jié)工作日程與工作細(xì)則講解廚師長(zhǎng)5：30-6： 20第 32節(jié)學(xué)員溝通會(huì)廚師長(zhǎng)晚7：30-9： 00自習(xí)課匯總?cè)沼?，學(xué)習(xí)廚師長(zhǎng)9 月258： 008：50第 33節(jié)交接流程講解廚師長(zhǎng)日上午9： 009：50第 34節(jié)交接流程講解廚師長(zhǎng)10：00-10：5

6、0第 35節(jié)工作日程與交接流程廚師長(zhǎng)11： 00-11:50第 36節(jié)工作日程與交接流程廚師長(zhǎng)9月 252：30-3： 20第 37節(jié)崗位職責(zé)培訓(xùn)廚師長(zhǎng)日下午3：30-4： 20第 38節(jié)崗位職責(zé)培訓(xùn)廚師長(zhǎng)4：30-5： 20第 39節(jié)崗位任職注意事項(xiàng)廚師長(zhǎng)5：30-6： 20第 40節(jié)崗位任職評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)廚師長(zhǎng)晚7：30-9： 00自習(xí)課學(xué)習(xí)總廚講話綱要學(xué)員班長(zhǎng)9月 268： 008：50第 41節(jié)經(jīng)營(yíng)海鮮品種（南方）廚師長(zhǎng)日上午9： 009：50第 42節(jié)經(jīng)營(yíng)海鮮品種（北方）廚師長(zhǎng)10：00-10：50第 43節(jié)海鮮品種初步了解海鮮池主管11： 00-11:50第 44節(jié)海鮮品種初步了解海鮮池

7、主管9月 262：30-3： 20第 45節(jié)海鮮原料知識(shí)培訓(xùn)海鮮池主管日下午3：30-4： 20第 46節(jié)海鮮原料知識(shí)培訓(xùn)海鮮池主管4：30-5： 20第 47節(jié)海鮮原料知識(shí)培訓(xùn)海鮮池主管5：30-6： 20第 48節(jié)鞏固海鮮原料海鮮池主管晚7：30-9： 00自習(xí)課匯總、整理、學(xué)習(xí)學(xué)員班長(zhǎng)9月 278： 008：50第 49節(jié)廚房員工行為規(guī)范總廚日上午9： 009：50第 50節(jié)開(kāi)生初加工流程開(kāi)生主管10：00-10：50第 51節(jié)開(kāi)生初加工流程開(kāi)生主管11： 00-11:50第 52節(jié)開(kāi)生初加工流程開(kāi)生主管9月 272：30-3： 20第 53節(jié)全程流程培訓(xùn)總廚日下午3：30-4： 20第

8、 54節(jié)全程流程培訓(xùn)總廚4：30-5： 20第 55節(jié)全程流程培訓(xùn)總廚5：30-6： 20第 56節(jié)全程流程培訓(xùn)總廚晚7：30-9： 00自習(xí)課復(fù)習(xí)流程學(xué)員班長(zhǎng)9月 288： 008：50第 57節(jié)培訓(xùn)內(nèi)容考核各廚師長(zhǎng)日上午9： 009：50第 58節(jié)培訓(xùn)內(nèi)容考核各廚師長(zhǎng)10：00-10：50第 59節(jié)崗位技能專業(yè)技術(shù)大廚11： 00-11:50第 60節(jié)崗位技能專業(yè)技術(shù)大廚9月 282：30-3： 20第 61節(jié)總廚、廚師長(zhǎng)與員工見(jiàn)面會(huì)總廚日下午3：30-4： 20第 62節(jié)全員大會(huì)總廚4：30-5： 20第 63節(jié)全員分組、分崗廚師長(zhǎng)5：30-6： 20第 64節(jié)班組人員溝通會(huì)各組長(zhǎng)晚7：

9、30-9： 00自習(xí)課復(fù)習(xí)理論知識(shí)各組長(zhǎng)、實(shí)踐教學(xué)日期上課時(shí)間課次培訓(xùn)內(nèi)容講課人9月 298：30-9： 30第 1 節(jié)刀功、培訓(xùn)、講解廚師長(zhǎng)日10:00-11:00第 2 節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第 3 節(jié)刀功練習(xí)大廚9月 308：30-9： 30第 4 節(jié)各分組規(guī)章制度培訓(xùn)各組長(zhǎng)日10:00-11:00第 5 節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第 6 節(jié)各分組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)10月 18：30-9： 30第 7 節(jié)各班組規(guī)章制度培訓(xùn)各組長(zhǎng)日10:00-11:00第 8 節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第 9 節(jié)各班組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)10月 28：30-9： 30第 10節(jié)

10、各班組規(guī)章制度培訓(xùn)各組長(zhǎng)日10:00-11:00第 11節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第 12節(jié)各班組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)10月 38：30-9： 30第 13節(jié)各班組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)日10:00-11:00第 14節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第 15節(jié)各班組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)10月 48：30-9： 30第 16節(jié)各班組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)日10:00-11:00第 17節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第 18節(jié)各班組規(guī)章制度培訓(xùn)各組長(zhǎng)10月 58：30-9： 30第 19節(jié)各班組菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)日10:00-11:00第 20節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-3:30第 21節(jié)

11、各班組規(guī)章制度培訓(xùn)各組長(zhǎng)10月 68：30-9： 30第 22節(jié)員工自習(xí)課廚師長(zhǎng)日10:00-11:00第 23節(jié)刀功考試比賽廚師長(zhǎng)2:30-3:30第 24節(jié)羅卜雕花比賽廚師長(zhǎng)10月 78：30-9： 30第 25節(jié)本地人飲食習(xí)慣、愛(ài)好本地大廚日9:00-11:30第 26節(jié)原料市場(chǎng)參觀采購(gòu)部2:30-6:30第 27節(jié)原料市場(chǎng)參觀采購(gòu)部10月 88：30-9： 30第 28節(jié)市場(chǎng)原料講解原料主管日10:00-11:00第 29節(jié)開(kāi)生海鮮測(cè)試開(kāi)生主管2:30-6:00第 30節(jié)員工餐制作各班組10月 98：30-9： 30第 31節(jié)班組內(nèi)容培訓(xùn)各班組日10:00-11:00第 32節(jié)開(kāi)生海鮮

12、測(cè)試開(kāi)生主管2:30-6:00第 33節(jié)刀功練習(xí)、員工餐制作各班組10月108：30-9： 30第 34節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)日10:00-11:00第 35節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-6:00第 36節(jié)員工餐制作各班組10月118：30-9： 30第 37節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)日10:00-11:00第 38節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-6:00第 39節(jié)班組個(gè)別菜品試制各班組10月128：30-9： 30第 40節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)日10:00-11:00第 41節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-6:00第 42節(jié)班組個(gè)別菜品試制各班組10月138：30-9： 30第 43節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)日1

13、0:00-11:00第 44節(jié)開(kāi)生海鮮測(cè)試開(kāi)生主管2:30-6:00第 45節(jié)班組個(gè)別菜品試制各組長(zhǎng)10月148：30-9： 30第 46節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓(xùn)各組長(zhǎng)日10:00-11:00第 47節(jié)開(kāi)生海鮮測(cè)試開(kāi)生主管2:30-6:00第 48節(jié)員工餐制作各班組10月 158：30-9： 30第 49節(jié)班組各崗位菜品培訓(xùn)各組長(zhǎng)日10:00-11:00第 50節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-6:00第 51節(jié)全員刀功比賽總廚10月 168：30-9： 30第 52節(jié)班組各崗位菜品培訓(xùn)大廚日10:00-11:00第 53節(jié)刀功練習(xí)大廚2:30-6:00第 54節(jié)班組菜品演示定位大廚10月 178：30-9：

14、 30第 55節(jié)班組各崗位菜品培訓(xùn)各組長(zhǎng)日10:00-11:00第 56節(jié)菜品演示定位大廚2:30-6:00第 57節(jié)菜品演示定位大廚10月 188：30-9： 30第 58節(jié)菜品內(nèi)容復(fù)習(xí)課各組長(zhǎng)日10:00-11:00第 59節(jié)良好的學(xué)習(xí)方法總廚2:30-6:00第 60節(jié)菜品內(nèi)容復(fù)習(xí)課各組長(zhǎng)、結(jié)合教學(xué)（貨梯使用）10月 198：00-9： 30第 1 節(jié)企業(yè)文化人力經(jīng)理日10：00-11：30第 2 節(jié)理念人力經(jīng)理2：30-6： 30第 3 節(jié)復(fù)習(xí)廚房規(guī)章制度各組長(zhǎng)10月 208：00-9： 30第 4 節(jié)貨梯使用規(guī)定講解廚師長(zhǎng)日10：00-11：30第 5 節(jié)復(fù)習(xí)菜品內(nèi)容各組長(zhǎng)2：30-6： 30第 6 節(jié)進(jìn)入場(chǎng)地開(kāi)荒規(guī)定總廚10月 218： 00-11：00第 7 節(jié)進(jìn)入場(chǎng)地熟悉工作區(qū)各廚師長(zhǎng)日2：30-6： 00第 8 節(jié)場(chǎng)地開(kāi)荒（一次）全員10月 228： 00-11：30第 9 節(jié)劃分各組工作區(qū)域各廚師長(zhǎng)日2：30-6： 00第 10節(jié)場(chǎng)