初三化學(xué)《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》課件

人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)六大營養(yǎng)素：油脂蛋白質(zhì)糖類無機鹽維生素水一、蛋白質(zhì)2、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？1、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。2、食物來源：3、蛋白質(zhì)的代謝：氨基酸蛋白質(zhì)合成氧化蛋白質(zhì)尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ/g1、什么是蛋白質(zhì)？指導(dǎo)閱讀：3、蛋白質(zhì)的作用a、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。b、血紅蛋白在吸入O2和呼出CO2的過程中起載體作用圖12－4氧合血紅蛋白圖12－3血紅素結(jié)構(gòu)圖血紅蛋白＋O2氧合血紅蛋白真實事情在法國曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在6小時43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖?？僧?dāng)他走到領(lǐng)獎臺去享受這份勝利的喜悅時，猝然倒下，長辭人間！你知道他死亡的原因嗎？吸煙為什么有害健康？D、酶也是一種蛋白質(zhì)，做生物催化劑，每一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且必須在適宜的體溫和接近中性的條件下進行。例如：在口中咀嚼米飯和饅頭時會感覺到甜味，這就是因為唾液種有淀粉酶，它將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故。當(dāng)然余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中的麥芽糖酶的催化下，水解為人體可以吸收的葡萄糖。注意：有些物質(zhì)如甲醛等會與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，因此，可以用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標(biāo)本，而使標(biāo)本長久保存。C、蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解并被氧化而提供熱量二、糖類（由C、H、O三種元素組成）圖12－7糖類食品1、淀粉(C6H10O5)n：屬于糖類，它主要存在于食物的種子或塊莖中，如：稻米、麥子、馬鈴薯、番薯等。相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。它經(jīng)過變化最終變成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進入血液成為血糖，輸送到各組織器官，為人體提供營養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)化為淀粉儲存在肝臟和肌肉中。2、蔗糖(C12H22O11)：儲存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及紅糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味劑。資料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，應(yīng)儲存在干燥通風(fēng)的地方，因為它們在溫度為30－38度、相對濕度80％－85％以上時，最易發(fā)霉，滋生有黃霉素的黃曲霉素。而黃曲霉素十分耐熱，即使蒸煮也不能將其破壞，只有加熱到280度以上才能將其破壞。然而黃曲霉素能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對是不能食用。優(yōu)質(zhì)大米于霉變大米三、油脂（常見：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）1、油：（液態(tài)）植物油2、脂：（脂肪、固態(tài)）動物油圖12－9油脂類食品資料：油脂在人體內(nèi)完全氧化時，每克放出39.3KJ的能量，比糖類多一倍，因此它是重要的供能物質(zhì)，正常下，每日需攝入50－60g油脂，它可以供人體日需能量的20－25％。一般人體內(nèi)儲存約占人體質(zhì)量大的10－20％的脂肪，它是維持生命活動的備用能源。當(dāng)人進食量小、攝入食物的能量不足以支付肌體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪，此時人就會消瘦。四、維生素（20多中）維生素在人體內(nèi)需要量較少，不能合成，但是，它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持自身健康的作用。缺乏某種維生素人就會生病，如：缺乏VA,會引起夜盲癥；缺VC會引起壞血病。水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。小結(jié)：1、營養(yǎng)物質(zhì)包括:蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是肌體生長和修補受損組織的主要的原料。3、糖類和油脂在人體類內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為肌體活動和維持恒定的體溫提供能量。4、維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。調(diào)查與研究：調(diào)查學(xué)校食堂或自己家中一段時間的食譜，參考食物營養(yǎng)表，研究這些食譜營養(yǎng)搭配是否合理？有什么問題和建議？課題2化學(xué)元素與人體健康幾種元素的食物來源鈣奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘海產(chǎn)品、加碘鹽

成人體內(nèi)約含1.2kg鈣，其中99%存在于骨骼和牙齒中，它使得骨骼和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架。幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折。因此，人體每日必須攝入足夠量的鈣。幼兒正處于生長發(fā)育階段，需要攝入比成人更多的鈣。

微量元素對人體正常生理代謝有重要的調(diào)節(jié)作用，人體缺少微量元素就會引起相應(yīng)的病癥。如缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。但攝入過量的碘也會引起甲狀腺腫大。人體缺少必需微量元素會得病，因此有人認為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補劑，你認為這種想法對嗎？為什么？課題3有機合成材料化合物化學(xué)式組成元素相對分子質(zhì)量甲烷乙醇葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)硫酸氫氧化鈉氯化鈉我們穿的衣服通常是由纖維織成的。棉和羊毛等屬于天然纖維，滌綸（的確良）、錦綸（尼龍）和腈綸等屬于合成纖維。棉花和羊毛的纖維都是天然纖維課題3有機合成材料

合成纖維的強度高、彈性好、耐磨和耐化學(xué)腐蝕，但它的吸水性和透氣性較差。因此，合成纖維常常與棉纖維或羊毛纖維混合紡織，使衣服穿起來既舒適又挺括。塑料合成纖維合成橡膠分類聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料六大綸：滌綸、腈綸、錦綸、丙綸、維綸、和氯綸丁苯橡膠，順丁橡膠和氯丁橡膠等。特性熱固性塑料熱塑性塑料強度高、彈