餐飲采購(gòu)個(gè)人工作總結(jié)

Word———餐飲采購(gòu)個(gè)人工作總結(jié)工作總結(jié)是做好各項(xiàng)工作的重要環(huán)節(jié)。通過(guò)工作總結(jié)，可以明確下一步工作的方向，少走彎路，少犯錯(cuò)誤，提高工作效益。下面就讓我?guī)闳タ纯床惋嬤x購(gòu)個(gè)人工作總結(jié)范文5篇，盼望能關(guān)心到大家!

餐飲選購(gòu)工作總結(jié)1

回首20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名選購(gòu)人員，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)部門(mén)員工，為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜等。

二、管理方面

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的選購(gòu)專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè);經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守公司規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)頭自己琢磨新菜品。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是餐飲行業(yè)得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為選購(gòu)部，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保食品的平安和新奇。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必需分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行轉(zhuǎn)自定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，堅(jiān)持物美價(jià)廉，從而達(dá)到效益化。

餐飲選購(gòu)工作總結(jié)2

一、食品選購(gòu)：

1、由倉(cāng)管部依據(jù)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)需要，訂出各類(lèi)正常庫(kù)存貨物的月度使用量，交總經(jīng)理審批，然后交選購(gòu)部方案選購(gòu)，另由倉(cāng)管部依據(jù)食品部門(mén)的需要狀況，定出各類(lèi)物資的最高存量和最低存量;

2、為了加強(qiáng)選購(gòu)工作的方案性和提高工作效率，各類(lèi)貨物基本實(shí)行定期補(bǔ)給的方法;

3、大米、面粉(含面粉干制品)、進(jìn)口餐料、酒類(lèi)、干貨等可每月進(jìn)貨一次;

4、糖、飲料可每15天進(jìn)貨一次;

5、油類(lèi)、調(diào)類(lèi)品類(lèi)、箱裝凍品可每周進(jìn)貨一次;

6、鮮活類(lèi)及米面濕制品可不做庫(kù)存，每天依據(jù)飲食部門(mén)之訂貨方案如數(shù)選購(gòu);

二、食品請(qǐng)購(gòu)：

1、倉(cāng)管部的正常庫(kù)存補(bǔ)充方案，須依據(jù)該部制定并經(jīng)總經(jīng)理審批同意的月度方案而填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單，提前十天交選購(gòu)部審批后進(jìn)行選購(gòu);

2、每日進(jìn)貨的鮮活類(lèi)，由主廚于進(jìn)貨前一天的晚上8：00前填好的請(qǐng)購(gòu)單送交選購(gòu)部選購(gòu)(特別狀況或特別品種可由倉(cāng)管部作出適當(dāng)庫(kù)存);

3、方案外的急購(gòu)申請(qǐng)，須由使用部門(mén)向倉(cāng)管部門(mén)填制請(qǐng)購(gòu)單，由總廚簽字批準(zhǔn)后，交選購(gòu)部準(zhǔn)時(shí)辦理;

4、非選購(gòu)部人員對(duì)供貨商下達(dá)的選購(gòu)指令，一律無(wú)效;

三、定價(jià)：

1、屬于倉(cāng)管部正常庫(kù)存的貨物選購(gòu)，選購(gòu)員須將三家以上報(bào)價(jià)(人民幣)報(bào)酒店總經(jīng)理審定后方可辦理;

2、干貨、海味、糖、油、面及其制品等，每月一次定價(jià)，方法如上;

四、選購(gòu)：

1、選購(gòu)部依據(jù)倉(cāng)管填制的各類(lèi)品種、規(guī)格、數(shù)量的請(qǐng)購(gòu)單進(jìn)行購(gòu)買(mǎi);

2、食品選購(gòu)人員落實(shí)選購(gòu)方案后，須將供貨客戶(hù)、供貨時(shí)間、品種、數(shù)量、單價(jià)等狀況通知倉(cāng)管部，以便倉(cāng)管部驗(yàn)收;

3、驗(yàn)收手續(xù)按倉(cāng)管部和管理細(xì)則辦，倉(cāng)管部應(yīng)準(zhǔn)時(shí)將驗(yàn)收狀況通知選購(gòu)部以便準(zhǔn)時(shí)處理,保證供應(yīng);

五、退、換貨：

1、倉(cāng)管部人員須依據(jù)倉(cāng)管驗(yàn)收細(xì)則嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)物料，如發(fā)覺(jué)規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)拒絕收貨;

2、如需退、換貨的，由倉(cāng)管員填寫(xiě)“商品驗(yàn)收?qǐng)?bào)告”后交選購(gòu)部辦理退貨手續(xù)，鮮活類(lèi)貨物如發(fā)覺(jué)問(wèn)題，應(yīng)盡量在當(dāng)天內(nèi)提出，逾期由廚部、倉(cāng)管部負(fù)責(zé);

3、全部物料驗(yàn)收合格并辦妥進(jìn)倉(cāng)手續(xù)后，所發(fā)生的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等問(wèn)題，由倉(cāng)管部負(fù)責(zé)處理;

六、新貨物料樣品簽定：

1、總廚如需要某種新的貨物或原料，須書(shū)面寫(xiě)明品名及規(guī)格、質(zhì)量要求、使用起止日期，交倉(cāng)管部批轉(zhuǎn)選購(gòu)部;

2、選購(gòu)部接到通知后，支配選購(gòu)員首先將該項(xiàng)貨物或原料之樣品、價(jià)格呈交總廚鑒定;

3、總廚認(rèn)可后，交選購(gòu)人員辦理;

七、物資選購(gòu)：

1、由使用部門(mén)依據(jù)營(yíng)業(yè)上的需要，提出購(gòu)買(mǎi)物品的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量，并說(shuō)明此物品是一次性使用或今后長(zhǎng)期使用方案狀況;

2、填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單，由部門(mén)經(jīng)理簽名后呈總經(jīng)理審批轉(zhuǎn)交選購(gòu)部辦理;

3、定價(jià)、退、換貨處理方法同食品選購(gòu)相同。

餐飲選購(gòu)工作總結(jié)3

我于20__年_月__日開(kāi)頭到公司上班，從來(lái)公司的第一天開(kāi)頭，我就把自己融入到我們的這個(gè)團(tuán)隊(duì)中，不知不覺(jué)已經(jīng)一年過(guò)去了，現(xiàn)將這一年的工作狀況總結(jié)如下：

一、留意的向四周的老同事學(xué)習(xí)

在工作中到處留意，多看，多思索，多學(xué)習(xí)，以較快的速度熟識(shí)著公司的狀況，較好的融入到了我們的這個(gè)團(tuán)隊(duì)中。

二、關(guān)心選購(gòu)核對(duì)前期的應(yīng)付賬款余額

對(duì)賬袋進(jìn)行了分類(lèi)整理，為以后的工作供應(yīng)便利;并幫助選購(gòu)帶新員工，雖然我自己還是一個(gè)來(lái)公司不久的尚在試用期的新員工，但在_月份，還是樂(lè)觀主動(dòng)的幫助選購(gòu)帶新人，將自己知道的和在工作中應(yīng)當(dāng)著重留意的問(wèn)題都教給___，教會(huì)她如何記賬袋，如何查錯(cuò)，如何發(fā)傳真等。

三、依據(jù)核對(duì)后的應(yīng)付賬款余額重新建產(chǎn)新賬

準(zhǔn)時(shí)的填制應(yīng)付憑證、登記應(yīng)付賬款明細(xì)賬，除外協(xié)廠供應(yīng)商的期初余額尚需核對(duì)外，大部分的應(yīng)付賬數(shù)據(jù)已經(jīng)精確。

四、建立庫(kù)存明細(xì)賬

在_月份，由于原來(lái)的成本會(huì)計(jì)突然離職，在沒(méi)有任何交接的狀況下，變壓力為動(dòng)力，要求自己盡快的熟識(shí)公司狀況，不斷的對(duì)工作進(jìn)行改進(jìn)，以期更適合公司的現(xiàn)狀。將庫(kù)存明細(xì)賬分為青島庫(kù)、公司流淌庫(kù)、公司原材料庫(kù)、沈陽(yáng)庫(kù)、濟(jì)南庫(kù)、北京庫(kù)、上海庫(kù)和生產(chǎn)車(chē)間庫(kù)，并對(duì)成品庫(kù)進(jìn)行了匯總，形成公司總的庫(kù)存明細(xì)賬。在建賬的同時(shí)，將當(dāng)期該處理的單據(jù)進(jìn)行相應(yīng)的處理，但因期初數(shù)據(jù)不精確，影響了報(bào)表的可信度，不過(guò)在這個(gè)過(guò)程中已經(jīng)積累了一些閱歷，在以后的工作中會(huì)做的更好。

五、在工作中，擅長(zhǎng)思索

發(fā)覺(jué)有的單據(jù)在處理上存在問(wèn)題，便首先同同事進(jìn)行溝通，與同事共享自己的解決思路，能解決的就解決掉，不能解決的就提交上級(jí)經(jīng)理，同時(shí)提出自己的看法供應(yīng)參考。

六、接手運(yùn)費(fèi)的登記工作

由于開(kāi)頭時(shí)未交待明白，所以前段時(shí)間始終延用前期的做法，對(duì)運(yùn)費(fèi)進(jìn)行流水登記。運(yùn)費(fèi)管理修正后，依據(jù)應(yīng)付報(bào)表及運(yùn)費(fèi)管理的要求，重新設(shè)計(jì)了一套運(yùn)費(fèi)統(tǒng)計(jì)的表格，我想在以后的工作中再依據(jù)需要進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。

七、熱心回答同事詢(xún)問(wèn)的問(wèn)題

由于自己以前接觸計(jì)算機(jī)應(yīng)用多一點(diǎn)兒，積累了一些閱歷，在工作中，常常會(huì)有同事詢(xún)問(wèn)，我總是會(huì)把自己知道的共享給大家。我認(rèn)為大家的力量都提高了，我們的公司才會(huì)整體的提高。

總之，經(jīng)過(guò)一年的工作，我認(rèn)為我能夠樂(lè)觀、主動(dòng)、嫻熟的完成自己的工作，在工作中能夠發(fā)覺(jué)問(wèn)題，并樂(lè)觀全面的協(xié)作公司的要求來(lái)綻開(kāi)工作，與同事能夠很好的協(xié)作和協(xié)調(diào)。在以后的工作中我會(huì)一如繼往，對(duì)人與人為善，對(duì)工作力求完善，不斷的提升自己的業(yè)務(wù)水平及綜合素養(yǎng)，以期為公司的進(jìn)展盡自己的一份力氣。

餐飲選購(gòu)工作總結(jié)4

20__年的腳步即將邁向身后，回想走過(guò)的腳印，深深淺淺一年時(shí)間，有歡樂(lè)，有淚水，有小小的勝利，也有淡淡的失落。20__年這一年是有意義的、有價(jià)值的、有收獲的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨，在作風(fēng)上廉潔奉公、務(wù)真求實(shí)。我們樹(shù)立“為公司節(jié)省每一分錢(qián)”的觀念，樂(lè)觀落實(shí)采供工作要點(diǎn)和年初制定的工作方案。堅(jiān)持“同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，限度為公司節(jié)省成本”的工作原則。在領(lǐng)導(dǎo)的支持及公司其他同仁的協(xié)作下，20__年較圓滿(mǎn)地完成了所擔(dān)當(dāng)?shù)娜蝿?wù)?，F(xiàn)將主要工作狀況作工作總結(jié)如下：

一、組織實(shí)施“陽(yáng)光選購(gòu)策略”

—公開(kāi)透亮的按選購(gòu)制度程序辦事，在選購(gòu)前、選購(gòu)中、選購(gòu)后的各個(gè)環(huán)節(jié)中主動(dòng)接受審計(jì)及其他部門(mén)監(jiān)督。

20__年我們進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)選購(gòu)工作透亮，在選購(gòu)工作中做到公開(kāi)、公正、公正。不論是大小配料、肉類(lèi)還是蔬菜類(lèi)的選購(gòu)，都盡量多的邀請(qǐng)相關(guān)職能部門(mén)參加。即使在時(shí)間緊，任務(wù)重的時(shí)候，也始終堅(jiān)持這個(gè)原則，邀請(qǐng)餐飲部相關(guān)人員一起詢(xún)比價(jià)，選購(gòu)前、選購(gòu)中、選購(gòu)后的各個(gè)環(huán)節(jié)。即確保工作的透亮，同時(shí)保證了工作進(jìn)度。

1、完善制度，職責(zé)明確，按章辦事

制度清晰，操作有據(jù)可查，為陽(yáng)光選購(gòu)奠定了理論基礎(chǔ)。

2、公開(kāi)公正透亮

選購(gòu)部按廚師長(zhǎng)上報(bào)的選購(gòu)方案公開(kāi)招標(biāo)，邀標(biāo)單位都在三家以上，有的多達(dá)十余家，增加陽(yáng)光選購(gòu)?fù)噶炼龋嬲龅浇档统杀?、?ài)護(hù)公司利益。

3、選購(gòu)效益全線凸現(xiàn)。

實(shí)施公開(kāi)透亮的陽(yáng)光選購(gòu)策略后，同等的東西都廉價(jià)了，為公司節(jié)省了選購(gòu)資金，直觀有效地降低了選購(gòu)成本。

二、圍繞掌握成本、選購(gòu)性?xún)r(jià)比的食品等方面開(kāi)展工作

總結(jié)上一年得失，指導(dǎo)下一年的工作思路。在20__年的工作中，我們要虛心向其它部門(mén)學(xué)習(xí)工作和管理閱歷，借鑒好的工作方法，努力學(xué)習(xí)菜品搭配理論學(xué)問(wèn)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和管理力量，使本部門(mén)工作再上一個(gè)新的臺(tái)階。要進(jìn)一步強(qiáng)化敬業(yè)精神，加強(qiáng)責(zé)任感，對(duì)待工作高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求。同時(shí)我部門(mén)將不斷搞好階段性總結(jié)。開(kāi)展批判與自我批判，找差距，評(píng)不足以推動(dòng)工作，盡力氣的去降低成本提高效率。

餐飲選購(gòu)工作總結(jié)5

時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)瞬間我已經(jīng)進(jìn)入餐飲選購(gòu)部門(mén)一段時(shí)間了。作為餐飲行業(yè)，自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不行能生存下去的，所以餐飲行業(yè)的選購(gòu)部門(mén)是很重要的。作為選購(gòu)部門(mén)更應(yīng)多為消費(fèi)者的飲食著想，為保證每位顧客的身心健康而考慮，現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的餐飲工作作以如下總結(jié)：

1、選購(gòu)員在主管的組織領(lǐng)導(dǎo)下，分工負(fù)責(zé)選購(gòu)供應(yīng)餐飲部的主副食、油料、調(diào)料、廚具、勞保和必需的原材料。

2、嚴(yán)格根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求選購(gòu)食品原材料，嚴(yán)禁選購(gòu)腐敗變質(zhì)食品和過(guò)期食品。

3、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)方針政策和市場(chǎng)管理規(guī)定，自覺(jué)遵紀(jì)守法，做到大公無(wú)私、廉潔奉公。

4、喜愛(ài)本職工作、鉆研業(yè)務(wù)、把握信息、精打細(xì)算、方案選購(gòu)、保證供應(yīng)。

5、運(yùn)用支票，嚴(yán)格根據(jù)支票管理運(yùn)用方法執(zhí)行，妥當(dāng)保存，準(zhǔn)時(shí)報(bào)帳，并記錄運(yùn)用開(kāi)支項(xiàng)目。

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