餐飲采購個(gè)人工作總結(jié)

Word———餐飲采購個(gè)人工作總結(jié)工作總結(jié)是做好各項(xiàng)工作的重要環(huán)節(jié)。通過工作總結(jié)，可以明確下一步工作的方向，少走彎路，少犯錯(cuò)誤，提高工作效益。下面就讓我?guī)闳タ纯床惋嬤x購個(gè)人工作總結(jié)范文5篇，盼望能關(guān)心到大家!

餐飲選購工作總結(jié)1

回首20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名選購人員，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)部門員工，為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜等。

二、管理方面

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的選購專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè);經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守公司規(guī)章制度等;有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜品。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是餐飲行業(yè)得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為選購部，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保食品的平安和新奇。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行轉(zhuǎn)自定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，堅(jiān)持物美價(jià)廉，從而達(dá)到效益化。

餐飲選購工作總結(jié)2

一、食品選購：

1、由倉管部依據(jù)各營業(yè)點(diǎn)需要，訂出各類正常庫存貨物的月度使用量，交總經(jīng)理審批，然后交選購部方案選購，另由倉管部依據(jù)食品部門的需要狀況，定出各類物資的最高存量和最低存量;

2、為了加強(qiáng)選購工作的方案性和提高工作效率，各類貨物基本實(shí)行定期補(bǔ)給的方法;

3、大米、面粉(含面粉干制品)、進(jìn)口餐料、酒類、干貨等可每月進(jìn)貨一次;

4、糖、飲料可每15天進(jìn)貨一次;

5、油類、調(diào)類品類、箱裝凍品可每周進(jìn)貨一次;

6、鮮活類及米面濕制品可不做庫存，每天依據(jù)飲食部門之訂貨方案如數(shù)選購;

二、食品請購：

1、倉管部的正常庫存補(bǔ)充方案，須依據(jù)該部制定并經(jīng)總經(jīng)理審批同意的月度方案而填寫請購單，提前十天交選購部審批后進(jìn)行選購;

2、每日進(jìn)貨的鮮活類，由主廚于進(jìn)貨前一天的晚上8：00前填好的請購單送交選購部選購(特別狀況或特別品種可由倉管部作出適當(dāng)庫存);

3、方案外的急購申請，須由使用部門向倉管部門填制請購單，由總廚簽字批準(zhǔn)后，交選購部準(zhǔn)時(shí)辦理;

4、非選購部人員對供貨商下達(dá)的選購指令，一律無效;

三、定價(jià)：

1、屬于倉管部正常庫存的貨物選購，選購員須將三家以上報(bào)價(jià)(人民幣)報(bào)酒店總經(jīng)理審定后方可辦理;

2、干貨、海味、糖、油、面及其制品等，每月一次定價(jià)，方法如上;

四、選購：

1、選購部依據(jù)倉管填制的各類品種、規(guī)格、數(shù)量的請購單進(jìn)行購買;

2、食品選購人員落實(shí)選購方案后，須將供貨客戶、供貨時(shí)間、品種、數(shù)量、單價(jià)等狀況通知倉管部，以便倉管部驗(yàn)收;

3、驗(yàn)收手續(xù)按倉管部和管理細(xì)則辦，倉管部應(yīng)準(zhǔn)時(shí)將驗(yàn)收狀況通知選購部以便準(zhǔn)時(shí)處理,保證供應(yīng);

五、退、換貨：

1、倉管部人員須依據(jù)倉管驗(yàn)收細(xì)則嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)倉物料，如發(fā)覺規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量問題，應(yīng)拒絕收貨;

2、如需退、換貨的，由倉管員填寫“商品驗(yàn)收報(bào)告”后交選購部辦理退貨手續(xù)，鮮活類貨物如發(fā)覺問題，應(yīng)盡量在當(dāng)天內(nèi)提出，逾期由廚部、倉管部負(fù)責(zé);

3、全部物料驗(yàn)收合格并辦妥進(jìn)倉手續(xù)后，所發(fā)生的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等問題，由倉管部負(fù)責(zé)處理;

六、新貨物料樣品簽定：

1、總廚如需要某種新的貨物或原料，須書面寫明品名及規(guī)格、質(zhì)量要求、使用起止日期，交倉管部批轉(zhuǎn)選購部;

2、選購部接到通知后，支配選購員首先將該項(xiàng)貨物或原料之樣品、價(jià)格呈交總廚鑒定;

3、總廚認(rèn)可后，交選購人員辦理;

七、物資選購：

1、由使用部門依據(jù)營業(yè)上的需要，提出購買物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量，并說明此物品是一次性使用或今后長期使用方案狀況;

2、填寫請購單，由部門經(jīng)理簽名后呈總經(jīng)理審批轉(zhuǎn)交選購部辦理;

3、定價(jià)、退、換貨處理方法同食品選購相同。

餐飲選購工作總結(jié)3

我于20__年_月__日開頭到公司上班，從來公司的第一天開頭，我就把自己融入到我們的這個(gè)團(tuán)隊(duì)中，不知不覺已經(jīng)一年過去了，現(xiàn)將這一年的工作狀況總結(jié)如下：

一、留意的向四周的老同事學(xué)習(xí)

在工作中到處留意，多看，多思索，多學(xué)習(xí)，以較快的速度熟識著公司的狀況，較好的融入到了我們的這個(gè)團(tuán)隊(duì)中。

二、關(guān)心選購核對前期的應(yīng)付賬款余額

對賬袋進(jìn)行了分類整理，為以后的工作供應(yīng)便利;并幫助選購帶新員工，雖然我自己還是一個(gè)來公司不久的尚在試用期的新員工，但在_月份，還是樂觀主動的幫助選購帶新人，將自己知道的和在工作中應(yīng)當(dāng)著重留意的問題都教給___，教會她如何記賬袋，如何查錯(cuò)，如何發(fā)傳真等。

三、依據(jù)核對后的應(yīng)付賬款余額重新建產(chǎn)新賬

準(zhǔn)時(shí)的填制應(yīng)付憑證、登記應(yīng)付賬款明細(xì)賬，除外協(xié)廠供應(yīng)商的期初余額尚需核對外，大部分的應(yīng)付賬數(shù)據(jù)已經(jīng)精確。

四、建立庫存明細(xì)賬

在_月份，由于原來的成本會計(jì)突然離職，在沒有任何交接的狀況下，變壓力為動力，要求自己盡快的熟識公司狀況，不斷的對工作進(jìn)行改進(jìn)，以期更適合公司的現(xiàn)狀。將庫存明細(xì)賬分為青島庫、公司流淌庫、公司原材料庫、沈陽庫、濟(jì)南庫、北京庫、上海庫和生產(chǎn)車間庫，并對成品庫進(jìn)行了匯總，形成公司總的庫存明細(xì)賬。在建賬的同時(shí)，將當(dāng)期該處理的單據(jù)進(jìn)行相應(yīng)的處理，但因期初數(shù)據(jù)不精確，影響了報(bào)表的可信度，不過在這個(gè)過程中已經(jīng)積累了一些閱歷，在以后的工作中會做的更好。

五、在工作中，擅長思索

發(fā)覺有的單據(jù)在處理上存在問題，便首先同同事進(jìn)行溝通，與同事共享自己的解決思路，能解決的就解決掉，不能解決的就提交上級經(jīng)理，同時(shí)提出自己的看法供應(yīng)參考。

六、接手運(yùn)費(fèi)的登記工作

由于開頭時(shí)未交待明白，所以前段時(shí)間始終延用前期的做法，對運(yùn)費(fèi)進(jìn)行流水登記。運(yùn)費(fèi)管理修正后，依據(jù)應(yīng)付報(bào)表及運(yùn)費(fèi)管理的要求，重新設(shè)計(jì)了一套運(yùn)費(fèi)統(tǒng)計(jì)的表格，我想在以后的工作中再依據(jù)需要進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。

七、熱心回答同事詢問的問題

由于自己以前接觸計(jì)算機(jī)應(yīng)用多一點(diǎn)兒，積累了一些閱歷，在工作中，常常會有同事詢問，我總是會把自己知道的共享給大家。我認(rèn)為大家的力量都提高了，我們的公司才會整體的提高。

總之，經(jīng)過一年的工作，我認(rèn)為我能夠樂觀、主動、嫻熟的完成自己的工作，在工作中能夠發(fā)覺問題，并樂觀全面的協(xié)作公司的要求來綻開工作，與同事能夠很好的協(xié)作和協(xié)調(diào)。在以后的工作中我會一如繼往，對人與人為善，對工作力求完善，不斷的提升自己的業(yè)務(wù)水平及綜合素養(yǎng)，以期為公司的進(jìn)展盡自己的一份力氣。

餐飲選購工作總結(jié)4

20__年的腳步即將邁向身后，回想走過的腳印，深深淺淺一年時(shí)間，有歡樂，有淚水，有小小的勝利，也有淡淡的失落。20__年這一年是有意義的、有價(jià)值的、有收獲的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨，在作風(fēng)上廉潔奉公、務(wù)真求實(shí)。我們樹立“為公司節(jié)省每一分錢”的觀念，樂觀落實(shí)采供工作要點(diǎn)和年初制定的工作方案。堅(jiān)持“同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，限度為公司節(jié)省成本”的工作原則。在領(lǐng)導(dǎo)的支持及公司其他同仁的協(xié)作下，20__年較圓滿地完成了所擔(dān)當(dāng)?shù)娜蝿?wù)?，F(xiàn)將主要工作狀況作工作總結(jié)如下：

一、組織實(shí)施“陽光選購策略”

—公開透亮的按選購制度程序辦事，在選購前、選購中、選購后的各個(gè)環(huán)節(jié)中主動接受審計(jì)及其他部門監(jiān)督。

20__年我們進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)選購工作透亮，在選購工作中做到公開、公正、公正。不論是大小配料、肉類還是蔬菜類的選購，都盡量多的邀請相關(guān)職能部門參加。即使在時(shí)間緊，任務(wù)重的時(shí)候，也始終堅(jiān)持這個(gè)原則，邀請餐飲部相關(guān)人員一起詢比價(jià)，選購前、選購中、選購后的各個(gè)環(huán)節(jié)。即確保工作的透亮，同時(shí)保證了工作進(jìn)度。

1、完善制度，職責(zé)明確，按章辦事

制度清晰，操作有據(jù)可查，為陽光選購奠定了理論基礎(chǔ)。

2、公開公正透亮

選購部按廚師長上報(bào)的選購方案公開招標(biāo)，邀標(biāo)單位都在三家以上，有的多達(dá)十余家，增加陽光選購?fù)噶炼?，真正做到降低成本、愛護(hù)公司利益。

3、選購效益全線凸現(xiàn)。

實(shí)施公開透亮的陽光選購策略后，同等的東西都廉價(jià)了，為公司節(jié)省了選購資金，直觀有效地降低了選購成本。

二、圍繞掌握成本、選購性價(jià)比的食品等方面開展工作

總結(jié)上一年得失，指導(dǎo)下一年的工作思路。在20__年的工作中，我們要虛心向其它部門學(xué)習(xí)工作和管理閱歷，借鑒好的工作方法，努力學(xué)習(xí)菜品搭配理論學(xué)問，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和管理力量，使本部門工作再上一個(gè)新的臺階。要進(jìn)一步強(qiáng)化敬業(yè)精神，加強(qiáng)責(zé)任感，對待工作高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求。同時(shí)我部門將不斷搞好階段性總結(jié)。開展批判與自我批判，找差距，評不足以推動工作，盡力氣的去降低成本提高效率。

餐飲選購工作總結(jié)5

時(shí)間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)瞬間我已經(jīng)進(jìn)入餐飲選購部門一段時(shí)間了。作為餐飲行業(yè)，自然是離不開飲食，食是每個(gè)人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以餐飲行業(yè)的選購部門是很重要的。作為選購部門更應(yīng)多為消費(fèi)者的飲食著想，為保證每位顧客的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時(shí)間的餐飲工作作以如下總結(jié)：

1、選購員在主管的組織領(lǐng)導(dǎo)下，分工負(fù)責(zé)選購供應(yīng)餐飲部的主副食、油料、調(diào)料、廚具、勞保和必需的原材料。

2、嚴(yán)格根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求選購食品原材料，嚴(yán)禁選購腐敗變質(zhì)食品和過期食品。

3、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)方針政策和市場管理規(guī)定，自覺遵紀(jì)守法，做到大公無私、廉潔奉公。

4、喜愛本職工作、鉆研業(yè)務(wù)、把握信息、精打細(xì)算、方案選購、保證供應(yīng)。

5、運(yùn)用支票，嚴(yán)格根據(jù)支票管理運(yùn)用方法執(zhí)行，妥當(dāng)保存，準(zhǔn)時(shí)報(bào)帳，并記錄運(yùn)用開支項(xiàng)目。

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