食品質(zhì)量成本管理課件

第3章食品質(zhì)量成本管理本次課程程可以了了解：質(zhì)量成本本的概念念及其發(fā)發(fā)展質(zhì)量成本本的內(nèi)容容質(zhì)量成本本的計算算、控制制等質(zhì)量成本本管理程程序為什么要要講質(zhì)量量成本？？◆一：在市場競競爭日益益復(fù)雜的的情況下下，企業(yè)業(yè)要生存存，只有有兩手抓抓：一手手抓顧客客，提高高客戶的的滿意度度，培養(yǎng)養(yǎng)忠誠的的顧客群群；另一一手抓產(chǎn)產(chǎn)品成本本，即降降低合格格成本和和不合格格成本，，使自己己的產(chǎn)品品的價格格競爭中中有較大大的空間間和較大大的利潤潤。降低低不合格格成本主主要是降降低質(zhì)量量成本，，因此就就必須進(jìn)進(jìn)行質(zhì)量量成本管管理?！舳?、現(xiàn)在在已經(jīng)由由“成本本決定售售價“的的舊觀念念，轉(zhuǎn)成成了”售售價決定定成本““的新意意識，按按照這樣樣的觀念念，勢必必要降低低成本，，才能獲獲得利潤潤。最終終還是講講質(zhì)量成成本。為什么要要講質(zhì)量量成本？？◆三、目前，我我國許多多產(chǎn)品已已進(jìn)入微微利時代代。例如如機(jī)械產(chǎn)產(chǎn)品在計計劃經(jīng)濟(jì)濟(jì)時期的的利潤可可達(dá)15%至20%，有的產(chǎn)產(chǎn)品甚至至更高，，而目前前只有3%至5%，有的甚甚至更低低。我們們向誰要要效益？？-----降低質(zhì)量量成本！！◆四、質(zhì)量量成本是是一個還還未發(fā)現(xiàn)現(xiàn)的“礦礦中黃金金”成本的概概念:工業(yè)企業(yè)業(yè)在一定定時期內(nèi)內(nèi)發(fā)生的的、用貨貨幣表現(xiàn)現(xiàn)的生產(chǎn)產(chǎn)耗費(fèi)，，為工業(yè)業(yè)企業(yè)的的生產(chǎn)費(fèi)費(fèi)用；而而企業(yè)為為生產(chǎn)一一定種類類、一定定數(shù)量的的產(chǎn)品所所支出的的各種生生產(chǎn)費(fèi)用用之和，，為產(chǎn)品品的成本本。企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)費(fèi)用通通常與一一定期間間相聯(lián)系系，而產(chǎn)產(chǎn)品成本本與特定定產(chǎn)品相相聯(lián)系。。生產(chǎn)費(fèi)費(fèi)用是形形成產(chǎn)品品成本的的基礎(chǔ)，，產(chǎn)品成成本則是是生產(chǎn)費(fèi)費(fèi)用的對對象化。。利潤和效效益:利潤=收收入-成成本效益:經(jīng)濟(jì)效益益:經(jīng)濟(jì)效益益就是企企業(yè)的生生產(chǎn)總值值同生產(chǎn)產(chǎn)成本之之間的比比例關(guān)系系.用公式表表示：經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益益=生產(chǎn)產(chǎn)總值//生產(chǎn)成成本。社會效益益:工作或設(shè)設(shè)施所產(chǎn)產(chǎn)生的效效果給公公眾精神神、物質(zhì)質(zhì)等方面面帶來的的利益。。2、、社會效效益:是是指社會會機(jī)構(gòu)或或社會活活動給全全社會帶帶來的正正面的效效果。1質(zhì)量量的經(jīng)濟(jì)濟(jì)性質(zhì)量效益益與質(zhì)量量損失質(zhì)量效益益:通過保證證、改進(jìn)進(jìn)和提高高產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量而獲獲得的效效益，來來之于消消費(fèi)者對對產(chǎn)品的的認(rèn)同及其其支付。質(zhì)量損失失:是產(chǎn)品在在整個生生命周期期中，由由于質(zhì)量量不符合合規(guī)定要要求，對對生產(chǎn)者、消費(fèi)者、以及社會所造成的的全部損損失之和和，涉及及到多方方面的利利益。“提高經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益益的巨大大潛力蘊(yùn)蘊(yùn)藏在產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量之中””“水中冰冰山，暴暴露在水水上面的的顯見比比例并不不大，而而大部分分隱患和和損失都都潛在水水面下””“在次品上上發(fā)生的成本等等于一座座金礦，，可以對它它進(jìn)行有有利的開開采。?！辟|(zhì)量成本本的誤區(qū)區(qū)：選用便宜宜的原材材料就是是降低質(zhì)質(zhì)量成本本顧客的要要求已經(jīng)經(jīng)很嚴(yán)格格，質(zhì)量量成本無無法降要降低質(zhì)質(zhì)量成本本，我們們要花很很多人力力去做，，這樣不不就是提提高了質(zhì)質(zhì)量成本本嗎？開展質(zhì)量量成本的的意義促使質(zhì)量量管理體體系的有有效運(yùn)行行。我們企業(yè)業(yè)建立了了質(zhì)量管管理體系系，如何何來衡量量這個體體系運(yùn)行行得是否否正常？？質(zhì)量量成本就就是一個個從經(jīng)濟(jì)濟(jì)的角度度進(jìn)行評評價的手手段。落實(shí)質(zhì)量量責(zé)任制制產(chǎn)品質(zhì)量量是一個個企業(yè)各各方面工工作質(zhì)量量的一個個綜合反反應(yīng)，特特別是對對于參與與質(zhì)量活活動的員員工（操操作工、、檢驗員員…………）只有有把質(zhì)量量成本計計劃指標(biāo)標(biāo)通過分分解至每每個部門門、每個個人，讓讓員工都都有一種種責(zé)任感感，一旦旦出了質(zhì)質(zhì)量問題題可以馬馬上找到到責(zé)任人人?？刂坪徒到档彤a(chǎn)品品成本質(zhì)量成本本是產(chǎn)品品成本的的一部分分，在產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)過程中中只有降降低質(zhì)量量成本才才是一條條可行的的方法。。比如降降低廢品品率、減減少返工工返修………開展質(zhì)量量成本的的意義質(zhì)量意識識的提高高把質(zhì)量目目標(biāo)分解解到每一一個人后后與其經(jīng)經(jīng)濟(jì)利益益掛鉤，，直接的的作用就就是作業(yè)業(yè)者不會會再去說說質(zhì)量與與自己無無關(guān)。因因為不良良質(zhì)量成成本直接接體現(xiàn)在在他的工工資中了了。為決策者者進(jìn)行質(zhì)質(zhì)量決策策提供依依據(jù)質(zhì)量成本本把質(zhì)量量和經(jīng)營營結(jié)合起起來，為為公司高高階提供供可參考考之依據(jù)據(jù)：內(nèi)部部：進(jìn)行行廢品率率低減活活動、持持續(xù)改善善活動；；外部：：樹立企企業(yè)的質(zhì)質(zhì)量形象象、贏取取更多客客戶。從從而達(dá)到到提升企企業(yè)業(yè)績績的效果果。。。。。質(zhì)量波動動與損失失田口玄一一提出了了損失函函數(shù)L（y））=k((y-m)2L(y)ym-Δmm+Δ圖8-1損失函數(shù)曲線圖8-1損失函數(shù)數(shù)曲線質(zhì)量波動動性源于于生產(chǎn)過過程的系系統(tǒng)性因因素和以以5MlE，為代表表的偶然然性因素素.質(zhì)量成本本的基本本概念：講質(zhì)量成成本先講講產(chǎn)品成成本：產(chǎn)品成本本：生產(chǎn)產(chǎn)一種產(chǎn)產(chǎn)品所消消耗的費(fèi)費(fèi)用。質(zhì)量成本本的含義義:質(zhì)量成本本（gualitycosts））是指“為了確確保和保保證滿意意的質(zhì)量量而發(fā)生生的費(fèi)用用以及沒沒有達(dá)到到滿意的的質(zhì)量所所造成的的損失。?！睂a(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量保持持在規(guī)定定的水平平上所需需的費(fèi)用用。它包括預(yù)預(yù)防成本本、鑒定定成本、、內(nèi)部損損失成本本和外部部損失成成本，特特殊情況況下還需需增加外外部質(zhì)量量保證成成本。（（GB//T13339-91《質(zhì)量量成本管管理導(dǎo)則則》）質(zhì)量成本本產(chǎn)生背背景產(chǎn)生的背背景：產(chǎn)品供大大于求產(chǎn)品供不不應(yīng)求降低產(chǎn)品品成本戴明給石川馨為為首的日日本科工工聯(lián)合會會講質(zhì)量量管理1950次品像““礦中黃黃金”（（朱蘭））1951《全面質(zhì)量量管理》1960《不良成本本報告》1978《質(zhì)量成本本管理》1986質(zhì)量成本本產(chǎn)生背背景我國：1978年引進(jìn)進(jìn)日本全全面質(zhì)理理管理時時，引進(jìn)進(jìn)了質(zhì)量量成本理理論1984年中國國質(zhì)協(xié)成成立了““質(zhì)量經(jīng)經(jīng)濟(jì)成本本分析研研究會””1991年發(fā)布布《質(zhì)量量成本管管理導(dǎo)則則》GB/T13339-1991質(zhì)量成本本的構(gòu)成成分析：1、預(yù)防成成本2、鑒定成成本3、內(nèi)部損損失成本本4、外部損損失成本本5、外部質(zhì)質(zhì)量保證證成本質(zhì)量成本本構(gòu)成

其它費(fèi)用第一次就就做對的的成本質(zhì)量損失失成本--做錯事的成成本質(zhì)量成本本的數(shù)據(jù)據(jù)質(zhì)量成本本數(shù)據(jù)的的記錄原始憑證證質(zhì)量成本本的項目目及核算算質(zhì)量成本本匯總表表；質(zhì)量成本本預(yù)防費(fèi)費(fèi)用明細(xì)細(xì)表；質(zhì)量成本本鑒定費(fèi)費(fèi)用明細(xì)細(xì)表；質(zhì)量成本本內(nèi)部損損失明細(xì)細(xì)表；質(zhì)量成本本外部損損失明細(xì)細(xì)表；質(zhì)量成本本外部保保證費(fèi)用用明細(xì)表表。質(zhì)量成本本的管理理內(nèi)容1、建立立健全質(zhì)質(zhì)量管理理體系2、制定定質(zhì)量成成本責(zé)任任制3、設(shè)定定本企業(yè)業(yè)的質(zhì)量量成本科科目4、對同同行業(yè)進(jìn)進(jìn)行比對對，關(guān)注注質(zhì)量成成本變化化5、成本本核算6、質(zhì)量量成本分分析報告告7、定期期對質(zhì)量量成本管管理工作作進(jìn)行評評價質(zhì)量成本本的管理理內(nèi)容質(zhì)量成本本科目設(shè)設(shè)置：一級：質(zhì)質(zhì)量成本本二級：預(yù)防成本本、鑒定定成本、、內(nèi)部損損失成本本、外部部損失成成本、外外部質(zhì)量量保證成成本三級：在在二級科科目下可可以進(jìn)行行若干項項設(shè)置比如：內(nèi)內(nèi)部損失失成本的的三級科科目設(shè)置置1、報費(fèi)損損失費(fèi)2、返修費(fèi)費(fèi)3、降級損損失費(fèi)4、因質(zhì)量量問題停停工損失失費(fèi)5、質(zhì)量事事故處理理費(fèi)3.2質(zhì)質(zhì)量成成本的分分析與報報告3.2..1質(zhì)質(zhì)量成本本分析質(zhì)量成本本分析內(nèi)內(nèi)容:1）質(zhì)量量成本總總額分析析2）質(zhì)量量成本構(gòu)構(gòu)成分析析3）質(zhì)量量成本與與企業(yè)經(jīng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)標(biāo)的比較較分析◆預(yù)防費(fèi)用用率=預(yù)防費(fèi)費(fèi)用/質(zhì)質(zhì)量成本本總×100%%◆百元銷售售收入質(zhì)質(zhì)量成本本率=總質(zhì)量量成本//銷售總總收入××100%◆百元利潤潤質(zhì)量成成本率=總質(zhì)量量成本//產(chǎn)品銷銷售總利利潤×100%%◆百元銷售售故障損損失率=內(nèi)外損損失總額額/銷售售總收入入×100%◆質(zhì)量損失失率=內(nèi)部損損失+外外部損失失費(fèi)用//工業(yè)總總產(chǎn)值××100%◆人均質(zhì)量量成本率率=總質(zhì)量量成本//企業(yè)總總?cè)藬?shù)××100%3）故障障成本分分析(1)部部門故障障成本分分析圖8-3車間質(zhì)量損失累計金額統(tǒng)計圖（2）按按產(chǎn)品分分類作故故障成本本分析（3）對對A類產(chǎn)產(chǎn)品作重重點(diǎn)分析析圖8-5產(chǎn)品故障成本的部門責(zé)任分析質(zhì)量成本本分析方方法::1）指標(biāo)標(biāo)分析法法C=基基期質(zhì)量量成本總總額---計劃期期質(zhì)量成成本總額額設(shè)其增減減率為P,則有有CP=**100%基期質(zhì)量量成本總總額

2）質(zhì)量量成本趨趨勢分析析可采用表表格法和和作圖法法兩種形形式。。3）排列列圖分析析圖8-6部門質(zhì)量成本排列圖N=223000元3.2..2質(zhì)質(zhì)量成本本報告1）質(zhì)量量成本報報告的基基本內(nèi)容容。報告一般般需要包包括質(zhì)量量成本發(fā)發(fā)生額的的匯總數(shù)數(shù)據(jù)、原原因分析析和質(zhì)量量改進(jìn)對對策三大大內(nèi)容,,所以要要包括以以下五個個方面::(1)質(zhì)質(zhì)量成本本計劃執(zhí)執(zhí)行和完完成情況況與基期期的對比比分析;;(2)質(zhì)質(zhì)量成本本的四項項構(gòu)成比比例變化化分析;;(3)質(zhì)質(zhì)量成本本與主要要經(jīng)濟(jì)指指標(biāo)的效效益比較較分析;;(4)典典型事例例和重點(diǎn)點(diǎn)問題的的分析以以及處理理意見;;(5)對對企業(yè)質(zhì)質(zhì)量問題題的改進(jìn)進(jìn)建議。。質(zhì)量成本本報告的的形式：：圖表式、、表格式式、敘述述式、綜綜合式提交質(zhì)量量成本的的注意事事項：◆報告的頻頻率：要要用定定期的報報告，不不定期的的盡量少少用◆報告的對對象：決決策層、、管理層層、執(zhí)行行層三種對象象的報告告最好是是分開寫寫。便于于不同的的人從中中找出自自己的所所求。◆報告的內(nèi)內(nèi)容：主主次分明明，一目目了然。。必須進(jìn)進(jìn)行比較較、必要要時要加加相關(guān)的的附件、、不要有有漏洞。。

2）質(zhì)量量成本報報告形式式（1）報報表式表8-7質(zhì)量成本本報表質(zhì)量成本項目月份比較基數(shù)

比率金額（元）占總質(zhì)量成本（%）預(yù)防成本質(zhì)量工作費(fèi)質(zhì)量培訓(xùn)費(fèi)……合計名稱金額總內(nèi)部故障（損失）成本———————————=總產(chǎn)值總內(nèi)部故障（損失）成本———-————————=總銷售額總質(zhì)量成本——————=總銷售額

總質(zhì)量成本——————=總利潤總質(zhì)量成本——————=產(chǎn)品總成本

產(chǎn)品總成本（萬元）產(chǎn)值（萬元）鑒定成本檢測試驗費(fèi)檢測設(shè)備折舊費(fèi)……合計利潤（萬元）銷售額（萬元）…內(nèi)部損失成本廢品損失返工損失停工損失……合計……外部損失成本退貨費(fèi)用索賠費(fèi)……合計分析結(jié)果處理意見：

制表人：：日期：（2）圖圖表式（3）陳陳述式報報告xx公司質(zhì)量成本報告

本月質(zhì)量成本百元銷售比值為3.54%,比上月質(zhì)量成本一降了1.13個百分點(diǎn),低于全年質(zhì)量目標(biāo)值0.50個百分點(diǎn).其原因:1、本月預(yù)防成本比上月有所下降，減少0.03個百分點(diǎn)2、本月鑒定成本比上月有所下降，減少0.05個百分點(diǎn)3、本月內(nèi)部故障成本比上月有所下降，減少0.21個百分點(diǎn)4、本月外部故障成本比上月有所下降,減少0.85個百分點(diǎn).3.3質(zhì)質(zhì)量成成本控制制和考核核3.3..1質(zhì)質(zhì)量成本本控制1）質(zhì)量量成本控控制的步步驟事前控制制事中控制制事后控制制2）質(zhì)量量成本控控制的方方法。質(zhì)量成本本控制的的方法,,一般有有以下幾幾種（1）限限額費(fèi)用用控制的的方法；；（2）圍圍繞生產(chǎn)產(chǎn)過程重重點(diǎn)提高高合格率率水平的的方法；；（3）運(yùn)運(yùn)用改進(jìn)進(jìn)區(qū)、控控制區(qū)、、過剩區(qū)區(qū)的劃分分方法進(jìn)進(jìn)行質(zhì)量量改進(jìn)、、優(yōu)化質(zhì)質(zhì)量成本本的方法法；(4)運(yùn)運(yùn)用價值值工程原原理進(jìn)行行質(zhì)量成成本控制制的方法法。3.3..2質(zhì)質(zhì)量成本本考核質(zhì)量成本本指標(biāo)考考核體系系應(yīng)堅持持以下四四個原則則：全面性原原則系統(tǒng)性原原則有效性原原則科學(xué)性原原則

3.4質(zhì)量量成本優(yōu)優(yōu)化質(zhì)量成本本的合理理構(gòu)成質(zhì)量成本本的構(gòu)成成指預(yù)防防成本、、鑒定成成本、內(nèi)內(nèi)部故障障成本和和外部故故障成本本四項，，質(zhì)量成成本的優(yōu)優(yōu)化與質(zhì)質(zhì)量成本本的合理理構(gòu)成有有關(guān)。食品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)的的質(zhì)量管管理更加加突出以以預(yù)防為為主，把把質(zhì)量控控制的措措施放到到各生產(chǎn)產(chǎn)環(huán)節(jié)中中去，十十分注重重對原料料、半成成品、成成品的質(zhì)質(zhì)量檢驗驗，這樣樣就對食食品質(zhì)量量，特別別是食品品的衛(wèi)生生安全提提供了可可靠的保保證。因因此，對對于食品品生產(chǎn)來來講，預(yù)預(yù)防成本本和鑒定定成本之之和將會會占質(zhì)量量成本的的主要部部分。質(zhì)量成本本特性曲曲線鑒定成本+預(yù)防成本曲線1P合格產(chǎn)品單位質(zhì)量成本M故障成本曲線2質(zhì)量成本總額曲線3100%不合格100%合格質(zhì)量合格水平圖8—9質(zhì)量成本特性曲線示意圖3.4..3質(zhì)質(zhì)量成本本優(yōu)化方方法最佳值Ⅲ區(qū)質(zhì)量過剩區(qū)故障成本<40%鑒定成本>50%Ⅱ區(qū)質(zhì)量控制區(qū)故障成本~