2022-2023年（備考資料）藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）試卷號(hào)5

2022-2023年（備考資料）藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.在生產(chǎn)過程中禁止使用任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)的食品為()。（難度：4)

A、A級(jí)綠色食品

B、無公害食品

C、無公害農(nóng)產(chǎn)品

D、有機(jī)食品

E、常規(guī)食品

正確答案:D2.可致急性肝毒性的殘留藥物為（）（難度：3)

A、氯霉素

B、四環(huán)素

C、紅霉素

D、慶大霉素

E、雌激素

正確答案:C3.下列哪種藥物會(huì)損傷聽覺（難度：3)

A、四環(huán)素

B、氯霉素

C、慶大霉素

D、紅霉素

E、鹽酸克侖特羅

正確答案:C4.土壤污染不包括()（難度：4)

A、重金屬污染

B、放射性污染

C、持久性有機(jī)化合物污染

D、化肥施用污染

E、焚燒秸稈

正確答案:E5.沒有污染的情況下沙門氏菌在（）動(dòng)物腸道內(nèi)不會(huì)存在（難度：4)

A、哺乳類

B、鳥類

C、兩棲類

D、爬行類腸道內(nèi)

E、魚類

正確答案:E6.HCAs指的是()（難度：1)

A、持久性有機(jī)污染物

B、多氯聯(lián)苯

C、雜環(huán)胺

D、氯丙醇

E、多環(huán)芳烴

正確答案:C7.預(yù)防氯丙醇污染的主要措施()（難度：4)

A、改進(jìn)生產(chǎn)工藝

B、使用脂肪含量高的物質(zhì)為原料

C、使用蛋白質(zhì)含量低的物質(zhì)為原料

D、生產(chǎn)時(shí)溫度較高

E、使用淀粉含量高的物質(zhì)為原料

正確答案:A8.有關(guān)食品中鎘的來源敘述錯(cuò)誤的是？（難度：1)

A、來源于自然界

B、工業(yè)“三廢”的排放

C、食品運(yùn)輸過程中污染

D、食品容器及包裝材料的污染

E、施用不合格化肥造成的污染

正確答案:C9.有關(guān)食品中丙烯酰胺的來源正確的是？（難度：3)

A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量較高

B、高溫加工的所有食品丙烯酰胺的含量都較高

C、油炸薯?xiàng)l中的含量高于一般的油炸食品

D、高溫加工的富含蛋白質(zhì)食品丙烯酰胺的含量高于谷類食品

E、煮咖啡中一般沒有丙烯酰胺的存在

正確答案:C10.Escherichiacoli.描述不正確的是()（難度：2)

A、人、動(dòng)物腸道內(nèi)；

B、一般不致病，

不僅無害，還能合成維生素B維生素K及葉酸

C、可抑制某些病原微生物在腸道內(nèi)繁殖

D、食物中毒表現(xiàn)為感染型

E、夏秋季多發(fā)

正確答案:D11.食品中鉛污染引起的毒性不包括？（難度：4)

A、造血系統(tǒng)損害

B、神經(jīng)系統(tǒng)損害

C、引起過敏反應(yīng)

D、引起內(nèi)分泌功能的紊亂

E、損傷免疫系統(tǒng)

正確答案:C12.下列哪個(gè)藥物可以作為飼料添加劑使用（難度：3)

A、瘦肉精

B、己烯雌酚

C、青霉素

D、磺胺藥

E、四環(huán)素

正確答案:D13.《食品安全法》共有幾章組成（難度：5)

A、16

B、15

C、10

D、12

E、20

正確答案:C14.中國現(xiàn)行的與食品安全有關(guān)的法律不包括（難度：5)

A、《食品安全法實(shí)施條例》

B、《食品安全法》

C、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D、《產(chǎn)品質(zhì)量法》

E、《動(dòng)物防疫法》

正確答案:A15.二惡英的性質(zhì)描述錯(cuò)誤的是（）（難度：5)

A、二f英被列為國際癌研究所致力研究的強(qiáng)致癌物之一

B、二f英存在不會(huì)影響智力

C、二f英污染容易導(dǎo)致糖尿病

D、二f英污染會(huì)使精子活力降低和子宮內(nèi)膜炎

E、二f英會(huì)導(dǎo)致人致畸胎

正確答案:B16.哪種毒素對(duì)人的生育能力有影響（難度：3)

A、生物堿

B、皂苷

C、河豚毒素

D、棉酚

E、芥酸

正確答案:D17.下列哪種食品的安全問題學(xué)術(shù)界有不同的態(tài)度（難度：4)

A、A級(jí)綠色食品

B、AA級(jí)綠色食品

C、無公害農(nóng)產(chǎn)品

D、有機(jī)食品

E、轉(zhuǎn)基因食品

正確答案:E18.禁止上市銷售的食品有：（）（難度：3)

A、四季豆

B、黃花菜

C、新鮮河豚魚

D、馬鈴薯

E、蠶豆

正確答案:C19.克汀病是是由于食用含有()元素過少的食物導(dǎo)致的病變.（難度：5)

A、碘

B、硒

C、氟

D、銅

E、汞

正確答案:A20.每日允許攝入量（難度：2)

A、veterinarydrugresidue

B、withdrawalperiod

C、ADI

D、MRL

E、markerresidue

正確答案:C21.屬于天然色素的添加劑是（）（難度：5)

A、檸檬黃

B、莧菜紅

C、日落黃

D、胭脂紅

E、紅曲

正確答案:E22.下列哪種細(xì)菌在食醋中浸泡可以被殺滅（）（難度：2)

A、沙門氏菌

B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素

C、副溶血性弧菌

D、金黃色葡萄球

E、肉毒梭菌

正確答案:C23.有關(guān)亞硝酸鹽說法錯(cuò)誤的是？（難度：2)

A、添加在肉類食品中有助于防腐

B、腌制不充分的蔬菜中亞硝酸鹽的含量高

C、亞硝酸鹽是我國禁止使用的一類食品添加劑

D、亞硝酸鹽能改善肉類食品的色香味

E、新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量低

正確答案:C24.哪些物質(zhì)可以使水富營養(yǎng)化（）（難度：1)

A、多氯聯(lián)苯

B、瀝青

C、氟化物

D、氮肥

E、苯酚

正確答案:D25.多氯聯(lián)苯控制措施不包括（）（難度：5)

A、減少高脂肪動(dòng)物性食品的攝入

B、合理食用水產(chǎn)品

C、嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)管理規(guī)定

D、徹底清除可能的污染源

E、增加高脂肪動(dòng)物性食品的攝入

正確答案:E26.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是()。（難度：2)

A、龍葵毒素

B、秋水仙堿

C、皂苷

D、亞硝胺

E、黃樟素

正確答案:B27.有關(guān)沙門氏菌表述不正確的是()（難度：3)

A、不耐熱100℃立即死

B、分解蛋白質(zhì)

C、污染食品后無感官性狀的變化

D、有菌毛

E、產(chǎn)生內(nèi)毒素、腸毒素

正確答案:B28.GMP的中文名稱是（）（難度：2)

A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序

B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

C、國際食品法典委員會(huì)

D、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織

E、良好生產(chǎn)規(guī)范

正確答案:E29.直線排列多環(huán)芳烴是（）（難度：4)

A、苯并芘

B、蒽

C、菲

D、三亞苯

E、苯并蒽

正確答案:B30.下列說法錯(cuò)誤的是（)（難度：3)

A、蓖麻油不可食用

B、菜籽油經(jīng)常使用可能對(duì)加重高血壓

C、棉酚可致低血鉀

D、新鮮黃花菜毒性比較大

E、發(fā)芽的馬鈴薯經(jīng)過加入食醋可以吃。

正確答案:E31.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是（）。（難度：2)

A、對(duì)胃腸道粘膜的刺激

B、有致癌危險(xiǎn)性

C、引起溶血

D、抑制食欲

E、營養(yǎng)不良

正確答案:B32.AA級(jí)綠色食品的生產(chǎn)地或原料產(chǎn)地至少要求()年內(nèi)未使用任何化學(xué)合成物質(zhì).（難度：3)

A、1

B、2

C、3

D、4

E、5

正確答案:C33.美國食品安全法令以（）為核心（難度：3)

A、公共衛(wèi)生服務(wù)法

B、聯(lián)邦肉類檢驗(yàn)法

C、聯(lián)邦殺蟲劑、殺真菌劑和滅鼠劑法

D、聯(lián)