茶的起源與發(fā)展分析課件

茶的起源與發(fā)展分析茶的起源與發(fā)展分析一.茶的起源與傳播中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國。文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。人類的用茶經(jīng)驗，也是經(jīng)過代代相傳，從局部地區(qū)慢慢擴大開了，又隔了很久很久，才逐漸見諸文字記載。茶樹的起源問題，歷來爭論較多，隨著考證技術的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達成共識，即中國是茶樹的原產(chǎn)地，由于地質變遷及人為栽培，茶樹開始由此普及全國，并逐漸傳播至世界各地。一.茶的起源與傳播中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，被稱為茶的二.茶的發(fā)展歷史縱觀中國茶葉史，中國茶葉經(jīng)歷了藥用、食用、作酒及飲料幾個階段:以下讓我們來切身體驗一下茶葉歷史的變遷。

茶---中草藥和蔬菜

起初人們將大的茶葉放在水中煮，茶湯用作藥用，嫩葉則作為蔬菜食用，隨著時間的推移，茶慢慢得成為一種珍貴的貢品，只為皇家御用。

茶---酒的替代品

茶文化的萌芽茶的珍貴，自然而然，茶成為一種奢侈的飲品，有錢人士僅用它來宴請上賓。逐漸的，茶慢慢發(fā)展成為了酒的替代品。茶---飲料

茶的飲用越來越普遍，文人雅士嗜茶眾多，開始將茶與詩詞歌賦結合起來。如大詩人白居易，乾隆皇帝，一生嗜茶。茶成為了人們間交流的紐帶，友誼的橋梁。

二.茶的發(fā)展歷史縱觀中國茶葉史，中國茶葉經(jīng)歷了藥用、食用、作三.茶樹的分類按樹干來分，有喬木型、半喬木型和灌木型三種類型：

1.喬木型茶樹：形高大，主干明顯、粗大，枝部位高，多為野生古茶樹；云南是普洱茶的發(fā)源地和原產(chǎn)地，在云南發(fā)現(xiàn)的野生古茶樹，樹高10米以上，主干直徑需二人合抱。

三.茶樹的分類按樹干來分，有喬木型、半喬木型和灌木型三種類型2.半喬木形茶樹：有明顯的主干，主干和分枝容易分別，但分枝部位離地面較近，如云南大葉種茶樹。

2.半喬木形茶樹：有明顯的主干，主干和分枝容易分別，但分枝部灌木型茶樹：主干矮小，分枝稠密，主干與分枝不易分清，我國栽培的茶樹多屬此類。如：綠茶、紅茶、大紅袍等灌木型茶樹：主干矮小，分枝稠密，主干與分枝不易分清，我國栽培1.按制造程序不同來分類

毛茶、精茶2.按萎調程度不同來分類

萎凋茶：白茶、青茶、包種茶、烏龍茶、紅茶不萎凋茶：綠茶、黑茶、黃茶3.按發(fā)酵程度不同來分類不發(fā)酵茶：綠茶龍井、碧螺春等0%半發(fā)酵茶：青茶（烏龍茶）清茶15%，茉莉花茶20%，凍頂茶30%，鐵觀音40%，白毫烏龍70%全發(fā)酵茶：紅茶紅茶100%4.生茶：輕焙火僅焙乾水份于5%以下

半熟：焙火稍高，時間稍長

熟茶：高溫長時間焙火1.按制造程序不同來分類按季節(jié)不同來分類，可分為：

1.春茶

4～5清明、谷雨、立夏春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素，不但使春茶滋味鮮活，香氣蹭鼻，富保健作用。

2.夏茶5～6小滿、芒種、夏至、小暑；（二水茶）7～8大暑、立秋、處暑；（三水茶）夏季天氣炎熱，新梢芽葉生長快，氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈。由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，色澤不一，而且滋味較為苦澀。按季節(jié)不同來分類，可分為：3.秋茶

8～9白露、秋分、寒露；秋茶秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、摘采，新梢芽內含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味、香氣顯得比較平和。

4.冬茶

10～11霜降、立冬；冬茶11～12小雪；冬片茶12～4大雪、冬至、小寒、大寒、立春、驚蟄、春分冬茶、秋茶采完氣候逐漸轉涼，冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸堆積，滋味醇厚，香氣濃烈。

3.秋茶四、茶的分類基本茶類和再加工茶類基本茶類1.綠茶：

炒青綠茶

（1）細嫩炒青（龍井，大方，碧螺春，雨花茶，松針等）（2）珠茶（珠茶，雨茶，秀眉等）（3）眉茶（炒青，特珍，珍眉，鳳眉，秀眉，貢熙等）

四、茶的分類基本茶類和再加工茶類烘青綠茶（1）普通烘青（閩烘青，浙烘青，徽烘青，蘇烘青等）

（2）細嫩烘青（黃山毛峰，太平猴魁，高橋銀峰等）烘青綠茶曬青綠茶（1）滇青（2）川青曬青綠茶蒸青綠茶（1）煎茶（2）玉露蒸青綠茶2.紅茶小種紅茶（正山小種，煙小種等）

2.紅茶工夫紅茶（1）滇紅（2）祁紅（3）川紅（4）閩紅工夫紅茶紅碎茶（1）葉茶（2）碎茶（3）片茶（4）末茶紅碎茶3.青茶閩北烏龍(1)武夷巖茶(2)水仙(3)大紅袍(4)肉桂等3.青茶閩南烏龍(1)鐵觀音(2)奇蘭(3)水仙(4)黃金桂等閩南烏龍廣東烏龍(1)鳳凰單樅(2)鳳凰水仙(3)嶺頭單樅等廣東烏龍臺灣烏龍(1)凍頂烏龍(2)梨山烏龍(3)阿里山等臺灣烏龍4.白茶

白芽茶白毫銀針白葉茶白牡丹

4.白茶5.黃茶黃芽茶(1)君山銀針(2)蒙頂黃芽5.黃茶黃小茶溈山毛尖黃大茶廣東大葉青黃小茶6.黑茶

湖南黑茶

安化黑茶6.黑茶滇桂黑茶(1)普洱茶(2)六堡茶等滇桂黑茶湖北老青茶