食堂餐廳應(yīng)急預(yù)案

餐廳應(yīng)急方案設(shè)施故障辦理程序評(píng)估設(shè)施故障給供餐所帶來的影響，如設(shè)施故障不嚴(yán)重，項(xiàng)目經(jīng)理可經(jīng)過對(duì)人員及工作流程的分派來保證供餐的正常進(jìn)行；如設(shè)施出現(xiàn)大規(guī)模故障，影響正常供餐，聯(lián)系設(shè)施供給商對(duì)設(shè)施進(jìn)行維修。電力中止辦理程序電源——到配電間找出可否跳閘，可重新開啟?！R上通知客戶方專業(yè)維修人員。——停電時(shí)，依此序次關(guān)閉：機(jī)器設(shè)施上的開關(guān)—墻上—配電——總配電室。電源恢復(fù)時(shí)，請(qǐng)依此序次開啟：總配電室—配電—墻上—機(jī)器設(shè)施。就餐人員——現(xiàn)場(chǎng)管理人員、服務(wù)員于大門、服務(wù)線、大廳牢固就餐客戶情緒，并宛轉(zhuǎn)說明停電原由——在門口立停電通知。(開初獲得通知時(shí))——菜品如連續(xù)供給中，務(wù)必注意質(zhì)量?！缧枰B續(xù)營業(yè)，則可以用人工記錄方式服務(wù)就餐客人。盡可能降低因?yàn)橥ｋ妿淼臓I業(yè)收入風(fēng)險(xiǎn)。廚房生產(chǎn)地域——勿任意打開冷凍/冷藏庫或冰箱，直到供電恢復(fù)?！螂娫捊o現(xiàn)場(chǎng)供餐點(diǎn)所屬物業(yè)、供電所及你的地域經(jīng)理。——若是停電連續(xù)較長時(shí)間，請(qǐng)實(shí)時(shí)報(bào)告公司管理層?！獩Q定對(duì)付的策略。——對(duì)損失予以評(píng)估，填寫緊迫事件報(bào)告。防火1、管理人員及服務(wù)人員的訓(xùn)練在發(fā)生火警時(shí)，管理人員及服務(wù)人員須有正確的反應(yīng)，才能減少人身損害與財(cái)富的損失。全部管理人員及服務(wù)人員均須認(rèn)識(shí)：*可能發(fā)生火災(zāi)的地域（爐灶、烤箱、電器設(shè)施等）*煤氣開關(guān)閥及電路開關(guān)的地址*遇火警時(shí)的應(yīng)變舉措*滅火器及消防設(shè)施的地址*撤離時(shí)的緊迫出口*消防隊(duì)、派出所、救護(hù)車的聯(lián)系方法*因油引起的火災(zāi)絕不以水來滅火*絕不將易燃物體放置高溫區(qū)。2、火警分類若是供餐點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生火警，其形式可分為以下三類；(a)一般易燃物。比方：木材、紙、布及不同樣樣種類的塑膠物。起火點(diǎn)平常為儲(chǔ)藏區(qū)。(b)液體、氣體及油脂。起火地址平常為廚房地域。(c)運(yùn)行中的電器設(shè)施，比方：馬達(dá)、傳動(dòng)裝置、變壓器等。3,防火設(shè)施上述不同樣樣種類的火災(zāi)，需要使用不同樣樣種類的滅火器，但不論是用哪一型滅火器，其滅火能力均有限。因此一旦有火警，應(yīng)馬上通知消防隊(duì)等相關(guān)部門。、滅火器可否有效而成功地加以利用，是依以下狀況而定：裝置在適合的地址，并保持優(yōu)異的使用狀態(tài)。在火勢(shì)還沒有擴(kuò)大從前，實(shí)時(shí)使用。應(yīng)由訓(xùn)練有素的人員來使用。我們建議，最少應(yīng)裝置查驗(yàn)合格的滅火器，在巡視路線處的固定地址，且有清楚的標(biāo)示，顯然易取。同時(shí)，正保證養(yǎng)滅火器，保持其功能。以防火設(shè)施安全檢查為指南，每個(gè)月最少如期檢查一次。滅火器的詳細(xì)檢查，可每年推行一次，并依實(shí)質(zhì)需要，增添次數(shù)。每個(gè)滅火器應(yīng)有標(biāo)簽或附卡，說明前一次檢查的時(shí)間，檢查人員的姓名。B、滅火器的使用方法：手提滅火器的使用方法較簡單；拉出安全栓——站在離火源約1.5—3米——將滅火器噴嘴對(duì)準(zhǔn)火源。（注意：請(qǐng)勿直接對(duì)著油脂噴灑）——擠壓把手，不停以水平方向噴灑，直至息滅。注：滅火器使用后，必定重新填補(bǔ)。C、若因油脂起火而使用滅火器時(shí)，須注意滅火器中的化學(xué)物質(zhì)，或贊同暫停剛發(fā)生的火災(zāi)，但也許不足以息滅火勢(shì)。沒法實(shí)時(shí)關(guān)閉設(shè)施，可能會(huì)因油脂保持高溫而再引生氣派。4、抽風(fēng)系統(tǒng)區(qū)*保持抽煙罩、煤氣管道、排氣管、風(fēng)管及連接墻壁之表面、和其余通道之干凈，沒有油脂積垢。*蒸灶、油鍋應(yīng)固定在適合地址，使進(jìn)入抽風(fēng)系統(tǒng)的油煙，先經(jīng)過濾網(wǎng)后才排出。*依據(jù)干凈養(yǎng)護(hù)手冊(cè)來沖刷濾網(wǎng)，或由指定的廠商進(jìn)行年度養(yǎng)護(hù)。*設(shè)施在進(jìn)行溫機(jī)時(shí)，便應(yīng)開啟抽風(fēng)系統(tǒng)，以防備積熱而開啟防火設(shè)施。*必定先將濾網(wǎng)歸位后，才可開啟抽風(fēng)系統(tǒng)，不然風(fēng)管系統(tǒng)中會(huì)積累過多的油脂。5、物件存放有序亦可防火好多地域皆儲(chǔ)藏易燃物件，但只要適合儲(chǔ)藏及擺放，便能降低發(fā)生火災(zāi)的可能性。我們要特別注意各樣供需物料之儲(chǔ)藏，包含：干凈物料、一次性用品、文具用品及包裝物料。上述的物料需儲(chǔ)放在適合的架子或地域內(nèi)，遠(yuǎn)離會(huì)發(fā)生熱度之設(shè)施（電器設(shè)施、烹飪?cè)O(shè)施、熱水器等）。其余，也不要將物件齊集在配電箱前面。6、火災(zāi)的另一起因是垃圾。因此我們必定經(jīng)常清倒垃圾，沖刷垃圾箱，垃圾須放在戶外的存放區(qū)內(nèi)，絕不可以齊集在電器設(shè)施、烹飪?cè)O(shè)施或會(huì)產(chǎn)生熱度之地域。其余建議：*須確立物件已圓滿熄滅不再冒煙后，才能拋棄在垃圾箱內(nèi)。（如：煙頭）*工作地域內(nèi)內(nèi)絕不可以齊集易燃物件，如：油漆、舊抹布或報(bào)紙等物件。應(yīng)盡量存放在遠(yuǎn)離自己建筑物處為宜。*出口須時(shí)時(shí)保持暢達(dá)，勿齊集物件或廢料。檢查全部出口的門，可否標(biāo)示清楚，可否簡單進(jìn)出，使用狀況優(yōu)異。人員受傷任何工作環(huán)境都隱藏著危陡峭素，你應(yīng)該以正確的工作意識(shí)，遵守工作程序和安全規(guī)范，以防備任何危險(xiǎn)的發(fā)生。記?。簺]有任何工作重要到需要以不安全的方式來完成。防備燙傷、刀傷、滑倒、摔交、高處跌落、觸電、煤氣中毒等需注意：1.安全作業(yè)中最重要的第一項(xiàng)即是安全檢查及值班巡視，以除掉工作地域中之隱藏危險(xiǎn)。在發(fā)現(xiàn)隱藏危險(xiǎn)時(shí)，必定優(yōu)先辦理馬上除掉；必需時(shí)，要馬上通知相關(guān)部門協(xié)助或支援，并做出適合的標(biāo)示，警語，以防備因不知情而產(chǎn)生其余不測(cè)。第二項(xiàng)即是危險(xiǎn)的預(yù)防。進(jìn)貨、維修、高處作業(yè)需以團(tuán)隊(duì)的方式進(jìn)行，二人或三人一組，以發(fā)揮相互支援、照顧之奏效。防備逞英豪之個(gè)人行為，并請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的工作人員在旁邊指導(dǎo)。第三項(xiàng)重要的方法，是正確地檢查發(fā)生過的不測(cè)事件，防備往事重演。檢查應(yīng)包含：找出不測(cè)時(shí)間的真切肇因，將結(jié)果填寫不測(cè)事件報(bào)告中，并采納改正舉措?，F(xiàn)場(chǎng)供餐點(diǎn)緊迫事故報(bào)告，主若是供公司內(nèi)部使用，應(yīng)視為安全檢查的評(píng)估項(xiàng)目。發(fā)買賣外事件后，現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)寫好報(bào)告上報(bào)。請(qǐng)依據(jù)下列事項(xiàng)草擬不測(cè)報(bào)告：在檢查前，請(qǐng)采納全部緊迫舉措，以防備擴(kuò)大損害及財(cái)富的損失。若有可能，應(yīng)在不測(cè)事件發(fā)生處，馬上訪談目擊證人。*保持腳扎實(shí)地的態(tài)度。檢查的目的在于研究事實(shí)的實(shí)情，而不是委過別人。你的態(tài)度會(huì)影響證人供給正確訊息的意愿。因此，我們需要以誠摯的態(tài)度，來征采建講和建議。鑒別不測(cè)事件真切或基本的原由。提出正面的答案只好解決表面的問題，惟有深入地商議基根源因，你才能采納最正確的解決行動(dòng)。馬上采納控制不測(cè)事件出處的必需步驟。請(qǐng)勿僅以暫時(shí)的緊迫舉措取代一勞久逸的解決行動(dòng)。如沒法馬上改進(jìn)全面狀況，可先設(shè)定優(yōu)先序次，來權(quán)衡可否會(huì)重復(fù)發(fā)生的可能性。建議其余：工作地域若影響別人或有安全問題，請(qǐng)?jiān)谥車O(shè)顯然標(biāo)示或圍欄。使用適合的工具進(jìn)行工作，工具的擺放及操作必定切合安全規(guī)范。使用適合的干凈用品及程序，準(zhǔn)時(shí)干凈地面，保證不致濕滑，并保持通道暢達(dá)。較專業(yè)之危險(xiǎn)工作應(yīng)委托專業(yè)人員執(zhí)行。安全警備性不論是誰負(fù)責(zé)安全計(jì)劃，或是你怎樣慎重的執(zhí)行安全檢查與管理工作，最主要的目的是重申安全工作習(xí)慣，并讓員工注意安全工作的推行。安全會(huì)議你可如期舉行會(huì)議，在管理人員會(huì)議/服務(wù)人員會(huì)議中舉行安全之相關(guān)議論，也是提升員工安全意識(shí)的有效方式。經(jīng)過一段時(shí)間后，好多精簡的安全提示，比起少量的長篇大論，更能奏效?！鞍踩弊h論的建議事項(xiàng)議論應(yīng)精簡，約花5—10分鐘，且集中于一項(xiàng)議題。比方：也許你的報(bào)告是關(guān)于員工搬運(yùn)貨物的方式錯(cuò)誤，您只要示范正確的方法即可。在其它會(huì)議中，也許你專注于干凈器具的適合儲(chǔ)放方法。在舉行議論前，須做充分的準(zhǔn)備。若是在提出報(bào)告時(shí)顯得任意輕松，會(huì)使員工感覺安全工作也是很任意輕松的，并會(huì)不以為然。完好認(rèn)識(shí)并相當(dāng)熟習(xí)相關(guān)資料、需要議論的內(nèi)容及程序?？勺尮芾砣藛T及服務(wù)員在會(huì)議中提出問題、建議或報(bào)告，征采他們有關(guān)執(zhí)行安全程序的明確建議，并全力采納可行建議。我們不只須關(guān)注員工，更要使他們感覺自己是計(jì)劃的參加者，才能保證成功的安全工作。安全建議所謂的安全建議，是恩賜員工簡短安全清楚的指示，以防備現(xiàn)行服務(wù)時(shí)可能遇到的危險(xiǎn)狀況，你在值班時(shí)，應(yīng)視安全建議為工作內(nèi)容之一，在指示員工從事較具危險(xiǎn)的工作時(shí)，恩賜安全建議特別重要。煤氣中毒辦理程序馬上將中毒者移到空氣新鮮的地方，松解衣服，但要注意保暖。親密察看體溫、脈搏、呼吸、血壓和神志等方面的變化，昏迷者注意口腔護(hù)理，保持呼吸道暢達(dá)。對(duì)呼吸困難及心跳異常者應(yīng)馬上進(jìn)行人工呼吸和胸外心臟擠壓。同時(shí)報(bào)打120搶救電話。向地域經(jīng)理和公司作一份圓滿報(bào)告。煤氣或液化氣失火辦理程序馬上關(guān)閉煤氣主開關(guān)或液化氣鋼瓶閥門。打開應(yīng)急通道，組織部分員工負(fù)責(zé)客人開導(dǎo)工作。火勢(shì)較小時(shí)，用濕布撲打或覆蓋著火點(diǎn)。正確使用滅火器進(jìn)行滅火?；饎?shì)較大時(shí)，迅速撥打“119”報(bào)警電話并組織人員撤離。水力中止辦理程序水源——到水源總開關(guān)處檢查，可否被關(guān)閉，如關(guān)閉可重新開啟?！鐚僮詠硭竟こ叹S修造成斷水，請(qǐng)打電話給自來水公司，認(rèn)識(shí)供水時(shí)間，并同時(shí)見告客戶方和地域經(jīng)理?！Ｋ畷r(shí)，請(qǐng)關(guān)閉全部工作地域內(nèi)供水開關(guān)，并同時(shí)關(guān)閉由水供給設(shè)施運(yùn)行的電器開關(guān)（如：飲料系統(tǒng)、熱水器、熱保溫、水冷式空調(diào)）。就餐地域/服務(wù)地域——故障性斷水，請(qǐng)以通知形式宛轉(zhuǎn)見告就餐客人，——開初通知停水或長時(shí)中止水，請(qǐng)?jiān)陂T口立停水通知?！谙词珠g標(biāo)示“暫停使用”。廚房/生產(chǎn)區(qū)城——積蓄必定水源，以供給必需，來保持正常營運(yùn)?！謴?fù)供水后，請(qǐng)見告地域經(jīng)理?！貏e注意食品衛(wèi)生，防備交錯(cuò)污染。——對(duì)損失予以評(píng)估，寫份事故報(bào)告。人員受傷辦理程序服務(wù)人員發(fā)生燙傷、刀傷、滑倒、摔交*采納命令式的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格在現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。*若是需要的話，搶救/送醫(yī)院。*馬上找人代理此工作。*長久計(jì)劃，以修正造成損害的原由。*注意：服務(wù)員的安全部是最重要的。就餐客人發(fā)生滑倒、摔交、燙傷*采納命令式的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格在現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。*只有在緊迫的狀況下，才予以搶救。*咨詢可否需要醫(yī)藥的治療。*若是其失掉意識(shí)，則為他（她）安排醫(yī)藥的治療。*馬上修正造成損害的原由。*采集目擊資料，以便對(duì)付可能提出的保險(xiǎn)索賠要求。*不要認(rèn)可過錯(cuò)或議論保險(xiǎn)問題，但對(duì)付其受傷表示對(duì)不起。注意：就餐客人的安全部是最重要的。預(yù)防——滑倒/摔交*適合地拖地。隨時(shí)供給干燥的拖把。*部署“地板濕滑”標(biāo)記。*隨時(shí)保持干凈。應(yīng)急方案與風(fēng)險(xiǎn)控制能源短缺管理(1).分級(jí)制度：為能實(shí)時(shí)有效地對(duì)付辦理停煤氣、停水、停電等能源短缺事故，防備或降低事故對(duì)員工供餐的影響，高企將危機(jī)事故按其緊迫程度分為A（特別緊迫）、B（緊迫）、C（一般）三個(gè)等級(jí)，現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)作管理人員將依據(jù)事故的等級(jí)采納相應(yīng)的辦理程序來對(duì)付。準(zhǔn)備舉措：(1).為方便今后的緊迫采買行動(dòng)，除使用高企公司指定之供給商外，在周邊優(yōu)選切合資質(zhì)的緊迫后備供給商或暫時(shí)供餐商。(2).優(yōu)選切合資質(zhì)的運(yùn)輸商，可在必需時(shí)供給緊迫運(yùn)輸服務(wù)。級(jí)—開初并沒有任何通知的緊迫能源短缺事故：(1).此類事故會(huì)影響正常供餐，現(xiàn)場(chǎng)管理人員需馬上欣慰受影響的用餐顧客，并通知客戶方相關(guān)主管部門人員協(xié)助。同時(shí)馬上關(guān)閉有可能受損的設(shè)施；(2).從緊迫后備供給商處采買干糧（干點(diǎn)）和飲料作應(yīng)急供給；(3).事后向相關(guān)部門認(rèn)識(shí)事故可否會(huì)連續(xù)。B級(jí)—提前2-6個(gè)小時(shí)通知的能源短缺事故：(1).接獲通知后，在餐廳溝通欄內(nèi)張貼相關(guān)通知；(2).向暫時(shí)供餐商采買足夠份量的餐點(diǎn)（盒飯），應(yīng)急供給；(3).必需派駐廚師長及廚師全程監(jiān)控暫時(shí)供餐商的出質(zhì)量量。C級(jí)—提前6個(gè)小時(shí)以上通知的能源短缺事故：(1).接獲通知后，在餐廳溝通欄內(nèi)張貼相關(guān)通知。(2).由就近供餐點(diǎn)餐廳加工、制作及包裝餐點(diǎn)，并由先前選定之運(yùn)輸商協(xié)助外送到現(xiàn)場(chǎng)發(fā)散供給。設(shè)施故障應(yīng)急管理流程依據(jù)故障影響程度啟動(dòng)不同樣樣樣級(jí)的應(yīng)急辦理方案：1.稍微影響（影響1-100人準(zhǔn)時(shí)用餐）(1).(2).(3).

當(dāng)班操作人員發(fā)現(xiàn)問題后，必定馬上報(bào)告廚師長及項(xiàng)目經(jīng)理；同時(shí)，馬上見告相關(guān)負(fù)責(zé)人，請(qǐng)?jiān)撠?fù)責(zé)人馬上通知辦公管理部門員工延后10分鐘就餐；馬上調(diào)用庫房備用食品（速凍食品、面條等）。2.中等程度影響（影響100-300人準(zhǔn)時(shí)用餐）(1).(2).(3).(4).

當(dāng)班操作人員發(fā)現(xiàn)問題后，必定馬上報(bào)告廚師長及項(xiàng)目經(jīng)理，項(xiàng)目經(jīng)理馬上向地域經(jīng)理報(bào)告；同時(shí)，馬上見告相關(guān)負(fù)責(zé)人，請(qǐng)?jiān)撠?fù)責(zé)人馬上通知辦公管理部門員工延后20分鐘就餐；馬上調(diào)用庫房備用食品（速凍食品、面條等）；并馬上向就近供餐點(diǎn)追求支援。3.嚴(yán)重影響（影響300-500人準(zhǔn)時(shí)用餐）(1).(2).(3).(4).

當(dāng)班操作人員發(fā)現(xiàn)問題后，必定馬上報(bào)告廚師長及項(xiàng)目經(jīng)理，項(xiàng)目經(jīng)理馬上向地域經(jīng)理報(bào)告；馬上見告客戶相關(guān)負(fù)責(zé)人，請(qǐng)?jiān)撠?fù)責(zé)人馬上通知辦公管理部門員工延后40分鐘就餐；馬上通知當(dāng)?shù)厥称?/p>