大豆肽的制備實驗報告

大豆肽的制備實驗報告篇一：高中生物常規(guī)實驗的總結(jié)篇二：大豆豆粕及其多肽制備工藝大豆豆粕及其多肽制備工藝摘要闡述了大豆多肽的應(yīng)用、發(fā)酵法制備大豆豆粕的特性，介紹豆粕蛋白直接發(fā)酵制備大豆多肽的方法，以供參考。關(guān)鍵詞大豆；豆粕；多肽；發(fā)酵法大豆在提取豆油后可得到豆粕，豆粕是生產(chǎn)牲畜和家禽飼料的主要原料，或用于制作食品、化妝品、抗菌素。豆粕的價格變化很大，相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈長，影響的范圍也很廣。美國和日本都在大豆豆粕的理論研究上有所突破。美國為了研究水解蛋白，成立了專門的研究機構(gòu)和使用蛋白肽的工廠日本在水解產(chǎn)物的去苦和水解工藝上有所進展。20世紀(jì)60年代，我國對大豆豆粕進行了研究，大豆豆粕作為新興產(chǎn)業(yè)具有非常大的市場潛力。大豆豆粕很有可能成為我國綠色飼料的添加劑，從而代替飼料中的抗生素藥物[1]。從大豆豆粕中提取的大豆多肽具有廣泛的用途。1大豆多肽的應(yīng)用營養(yǎng)療效食品大豆多肽在食用時易于吸收，適合于病人（轉(zhuǎn)自：wWw.XiAocAoFanWeN.cOm小草范文網(wǎng):大豆肽的制備實驗報告）在大病初愈之后服用，有利于吸收和增強體質(zhì)。為了符合老人的飲食習(xí)慣和心理，用大豆多肽作基礎(chǔ)再加上全脂奶粉和蜂蜜，就能做出適合老年人飲食用的奶粉［2-3］。普通食品大豆多肽具有良好的吸濕和保濕功能，水溶性高，可改善豆類制品口感和風(fēng)味，用延長糕點保質(zhì)期，在酸性環(huán)境中具有發(fā)泡效果，可生產(chǎn)酸性飲料等［4-5］。運動員食品恰當(dāng)?shù)幕顒佑绊懞统渑娴穆寻踪|(zhì)增補可增加運動員的肌肉量，從而可以提高運動員體內(nèi)的能量。在此階段里，供應(yīng)消化吸收性優(yōu)越的多肽作肌肉卵白質(zhì)的原料會對運動員有一定的幫助。大豆多肽易于在活動中被吸收，延緩心理的壓力，增強活力，有利于運動員補充體力［6］。2發(fā)酵法制備大豆豆粕的特性理化特性溶解性高。大豆豆粕和一般的大豆蛋白相比，具有良好的溶解性，它篇三：大豆肽制備及其營養(yǎng)功能研究進展大豆肽的制備及其營養(yǎng)功能研究進展Advancementofpreparationofsoybeanpeptideanditsnutritionalfunction摘要：大豆肽是大豆蛋白水解后，由3?6個氨基酸殘基組成的低肽混合物，分子量在1000U以下。為了提高大豆蛋白資源的利用率，降低大豆肽的成本，本文綜述了以豆粕為原料制備大豆肽的兩種方法，發(fā)酵法和酶解法。同時也闡述了其功能特性及其在食品工業(yè)的應(yīng)用。由于它具有很多優(yōu)良的理化特性和生理活性，具有極高的利用價值和廣闊的發(fā)展前景。關(guān)鍵詞：大豆肽豆粕營養(yǎng)功能制備Abstract:Soybeanpeptidesareamixtureofmanysmallpeptideswhichhave3to6aminoacidsandmolecularweightisbelowof1000U.Inordertoimprovetheutilizationrateofsoybeanproteinandreducethecostofsoybeanpeptide,thetwomethods,fermentationandenzymaticmethodofsoybeanpeptidesbeingmadefromsoybeanmealwerereviewedinthispaper.Also,thefunctioncharacteristicsandtheapplicationinthefoodindustryofsoybeanpeptidesweredescribed.Soybeanpeptideshavehighutilizationvalueandbroadprospectsbecauseofitsexcellentphysical-chemicalpropertiesandbiologicalactivity.Keywords:soybeanpeptidessoybeanmealnutritionalfunctionpreparation大豆肽就是由大豆蛋白經(jīng)水解所得到的由3?6個氨基酸組成的低分子量肽。大豆肽的氨基酸組成幾乎完全與大豆蛋白質(zhì)一樣，必需氨基酸的平衡良好，含量也豐富。同時人們發(fā)現(xiàn)許多小分子量肽在經(jīng)人體消化道時不被水解，可直接被人體吸收利用，并且具有各種各樣的生理活性。不僅如此，大豆肽溶液的黏度通常不受熱處理的影響，加熱也不會膠凝，即使在高溫下也具有良好的流動性。大豆肽在大豆蛋白的等電點pH4.3附近保持溶解狀態(tài)，為開發(fā)酸性大豆飲料和食品提供了條件。大豆肽具有良好的溶解性、穩(wěn)定性等，而且具有易吸收和低過敏原性、降低血脂和膽固醇、降低血壓、促進礦物質(zhì)吸收和脂肪代謝。大豆肽克服了大豆蛋白質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上的弱點，具有比大豆蛋白質(zhì)更豐富的營養(yǎng)和功能特性，是大豆蛋白質(zhì)的最佳營養(yǎng)利用方式[1]。以豆粕為原料制備大豆肽1.1微生物發(fā)酵法微生物發(fā)酵法是通過微生物生命活動中產(chǎn)酶將大豆蛋白降解為大豆肽，其相對分子質(zhì)量大多分布在3000U以上，產(chǎn)品中的小肽以營養(yǎng)性小肽為主。此法生產(chǎn)的大豆肽具有溶解性好、無苦味和異味、口感好、溶解黏度小、受熱不凝固等優(yōu)點［2］。微生物發(fā)酵法是大豆肽生產(chǎn)方法之一，由于其把蛋白酶的發(fā)酵生產(chǎn)和大豆肽的酶解生產(chǎn)結(jié)合在一起，大大降低了大豆肽的生產(chǎn)成本，應(yīng)用前景較好［3］。在固體發(fā)酵體系中,可以通過混合培養(yǎng)獲得較優(yōu)的產(chǎn)酶和高效降解［4］。侯樹宇等［5］利用兩種菌混合培養(yǎng)研究對大豆蛋白的生物降解，這兩種菌分別是白腐真菌和芽孢桿菌，通過用這兩種菌混合培養(yǎng)可以大大提高降解性能。萬琦等［6］篩選到一株能在發(fā)酵過程中產(chǎn)蛋白酶和外肽酶的枯草芽孢桿菌，利用此菌所產(chǎn)羧肽酶的作用將短肽末端的疏水性氨基酸切除，從而實現(xiàn)了酶解和脫苦一步完成的大豆肽發(fā)酵生產(chǎn)。張雁平［7］通過成本核算，采用發(fā)酵法生產(chǎn)大豆蛋白活性肽產(chǎn)品與酶解法相比，得率提高10%~20%，成本僅為酶解法的50%~60%。因此,，該技術(shù)有良好的應(yīng)用前景。微生物發(fā)酵法生產(chǎn)大豆肽的工藝流程如下［8］：豆粕一粉碎一配料一滅菌一冷卻一接種f發(fā)酵f分離f過濾f真空濃縮f噴霧干燥f篩分f成品一包裝。1.2脫脂豆粕酶法采用酶法水解蛋白條件溫和，安全可靠，產(chǎn)品色淺，并且酶法選擇性較強。為了提高優(yōu)質(zhì)大豆蛋白資源的利用率，降低大豆肽的成本，谷偉等［9］采用酶法水解脫脂豆粕制備大豆肽，確定酶解最佳條件為：中性酶、復(fù)合酶添加量分別為400,200U（每克蛋白），酶解溫度為55°C,pH值為7.5,時間為2h,大豆肽產(chǎn)率約為32%。錢磊［10］采用單因素實驗研究了超聲處理對脫脂豆粕蛋白質(zhì)浸提率的影響,容器式超聲儀（300W）浸提蛋白的最佳工藝為：頻率30kHz、料液比（質(zhì)量體積比）為5%、在pH值8.5下處理20min,此時上清液中蛋白質(zhì)濃度增加58.68%。比較了五種蛋白酶對脫脂豆粕的水解效果,水解能力最強的是堿性蛋白酶,用正交實驗法確定了其水解脫脂豆粕的最佳條件為：底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%、酶用量10000U/g底物、溫度55°C、pH值8.5、反應(yīng)時間4h,此時大豆肽溶出率為59.34%。本工藝中先將豆粕粉碎,再進行浸提蛋白、直接酶解等操作,一方面可提高脫脂豆粕的利用率,另一方面可大大提高大豆肽的產(chǎn)率,降低大豆肽成本。大豆肽的營養(yǎng)功能促進鈣鎂及微量元素的吸收人體內(nèi)存在pH值梯度，特別是處于吸收段的小腸環(huán)境pH值為堿性，使得鈣易與磷酸形成不溶性鹽，從而大大降低了鈣的吸收,在這種狀態(tài)下通常人體只能吸收30%左右［11］。而大豆多肽能與鈣鎂等離子形成可溶性螯合物，避免了這些金屬離子在腸道內(nèi)形成難溶性鹽，有利于機體對這些離子的吸收［12］，進而可以改善大部分人群普遍缺鈣的問題。促進脂肪代謝小松等日本學(xué)者給小兒肥胖患者食用大豆肽，可減少皮下脂肪和增加飲食誘導(dǎo)產(chǎn)熱，并與基礎(chǔ)代謝提高有關(guān)聯(lián)［13］給經(jīng)過游泳負(fù)荷的小白鼠服用5%大豆肽飲用水，發(fā)現(xiàn)比飲用自來水的小鼠體內(nèi)脂肪量明顯減小，而運動能力明顯增強［14］。過度肥胖會引起許多疾病，但節(jié)食減肥又會對身體傷害很大，因此在減肥過程中保持氮平衡非常重要。大豆肽能活化交感神經(jīng)，阻止脂肪吸收和促進脂質(zhì)代謝，減少身體皮下脂肪，既可達(dá)到減肥目的，又能保證減肥者體質(zhì)［15］?？寡趸δ艽蠖沟鞍字写嬖诰哂锌寡趸钚晕镔|(zhì)。禚同友等［16］用鄰苯三酚自氧化法驗證了大豆生物活性肽的生物抗氧化活性，試驗得到氧化性抑制率為16.18%,大豆肽具有類SOD的功效。易維學(xué)［17］發(fā)現(xiàn)，584g大豆低聚肽抗氧化能力相當(dāng)于1g特丁基對苯二酚（TBHQ）純品，其抗氧化能力是因氨基酸殘基含有組氨酸或酪氨酸，而其殘基中的組氨酸和酪氨酸則能消除自由基或螯合金屬離子。調(diào)節(jié)血糖濃度陳曉光等［18］報道，大豆肽能起到抑制血糖急速上升的作用。作用機理是對a-葡萄糖苷酶有緩慢抑制作用，a-葡萄糖苷酶主要分布于腸微絨毛上，分解糖供體內(nèi)葡萄糖。因此大豆肽同其它碳水化合物和糖類一起使用時，不受胰島素分泌量影響，能起到抑制血糖急速上升的作用。大豆肽對高血脂癥的影響包樂媛等［19］通過用小鼠為實驗材料來建立模型，發(fā)現(xiàn)大豆肽可以有效的降低血脂，對調(diào)節(jié)高脂蛋白的作用不明顯大豆肽對高脂飲食導(dǎo)致的高血脂癥有良好的防治作用。大豆肽在食品工業(yè)中的應(yīng)用大豆多肽比大豆蛋白更易消化吸收，抗原性較低，抗癌作用，促進人體內(nèi)肌紅細(xì)胞的復(fù)原、增強運動員肌肉功能等，因此，大豆肽在食品工業(yè)上能得到了廣泛應(yīng)用［20］。大豆肽在營養(yǎng)療效食品中的應(yīng)用大豆肽具有易消化吸收且吸收速度快的特性，使它可用于特殊病人的營養(yǎng)劑，特別是消化系統(tǒng)中腸道營養(yǎng)劑和流態(tài)食品。應(yīng)用于康復(fù)期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的嬰幼兒服用。大豆肽的使用可以結(jié)合其它輔料制作各種食品，如老年奶粉［21］。大豆肽在功能和保健食品中的應(yīng)用大豆肽能與機體中的膽酸結(jié)合，具有降低人體血清膽固醇、降血壓、降血脂，減肥和低抗原性等功能。因此大豆肽可用于生產(chǎn)降血壓、預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病、肥胖病患者蛋白質(zhì)補給等功能保健食品及嬰幼兒奶粉、非奶粉、甜點心等非致敏性保健食品。這樣的食品既健康又安全，同時又能預(yù)防和治療疾病，有非常好的發(fā)展前景。大豆肽在運動員食品中的應(yīng)用大豆肽具有易消化吸收、能迅速給機體提供能源、促進脂質(zhì)代謝和恢復(fù)體力等功能，因此連續(xù)飲用大豆肽強化的運動員飲料，可明顯地增強運動員的體力、耐力、迅速消除疲勞、恢復(fù)體力。故它可用于制造運動員用的粉狀、片狀和顆粒狀食品、蛋白質(zhì)強化食品和運動功能性飲料等［22］。用于冷飲食品大豆肽水溶性高，溶液黏度低，且在酸性條件下不產(chǎn)生沉淀，并有較高的發(fā)泡作用，所以可以用來生產(chǎn)酸性飲料、營養(yǎng)飲品、汽水、速溶固體飲品和奶粉、啤酒、雪糕及冰淇淋等冷飲食品［23］。4前景展望大豆肽具有各種營養(yǎng)功能和生理特性，能夠與食品產(chǎn)業(yè)很好的結(jié)合，從而創(chuàng)造出很多極富有價值的功能性食物，這對于二十一世紀(jì)的更為關(guān)注自身健康的人們來說無疑帶來了福音，同時也為生物事業(yè)的發(fā)展起到了一定的推動作用。參考文獻(xiàn)汪家銘.大豆多肽開發(fā)應(yīng)用潛力大[J]?四川糧油科技,XX,17(2):39鄒玉蓉.大豆肽的特性及在飼料中的應(yīng)用研究進展[J]?飼料研究，XX,3:6-10[3]劉喚明，鄧楚津.發(fā)酵法生產(chǎn)大豆肽的研究[J]?飼料工業(yè),XX,27(19):4-5[4]Gutierrez-CorreaM,TengerdyRP.Productionofcellulaseonsugarcanebagassebyfungalmixedculturesolidsubstratefermentation[J].BiotechnologyLetters,1997,19(7):665-667[5]侯樹宇,張清敏,多淼,等.白腐真菌和細(xì)菌對芘的協(xié)同生物降解研究[J].農(nóng)業(yè)環(huán)境科學(xué)學(xué)報,XX,24(2):318-321DuttaR,HinesEL,GardnerJW,etal.Teaqualitypredictionu2singatinoxide-basedelectronicnose:anartificialintelligenceapproach[J].SensorsandActuatorsB:Chemical,XX,94(2):228-237張雁平.采用發(fā)酵法工業(yè)化生產(chǎn)大豆蛋白活性肽[J].大豆通報,XX,3:26-27.王文娟,潘海濤,于磊娟.豆粕發(fā)酵制備大豆肽的研究J].糧食加工，XX,32⑵：55-56谷偉,錢方,李順燕,王鳳翼脫脂豆粕酶法生產(chǎn)大豆肽工藝條件的研究[J].中國乳品工業(yè),XX,36(5)：28-29錢磊,包樂媛,鄂旭等,脫脂豆粕酶法制備大豆肽[J]?化學(xué)與生物工程，XX,24(3):39-42陳成,劉文玉,楊青.大豆蛋白活性肽的生物學(xué)功能及其應(yīng)用[J]?黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，XX,3:40-42黃驪虹.大豆多肽的生理功能及應(yīng)用(二)[J].食品科技,1999,4:51-52劉傳富，董海洲，劉曉婷.大豆多肽及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J]?糧食與油脂，XX,10:31-32黃驪虹.大豆多肽的生理功能及應(yīng)用[J].食品科技,1999,3:50-51高長城,胡銳,