公共營養(yǎng)師資格證考核試題題庫與答案

公共營養(yǎng)師資格證考核試題一、選擇題1.下列說法正確的是（）[單選題]*A、充足蔬菜有利于維持健康體重√B、維生素片可以替代新鮮蔬菜C、蔬菜和水果可以互相替代D、蔬菜攝入總量與2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)2.某男,27歲,近期感到虛弱、疲倦、口痛,有時(shí)眼癢、舌紫紅有裂痕和不規(guī)則侵蝕,請根據(jù)上述描述分析該男子是哪種營養(yǎng)素缺乏（）?[單選題]*A、維生素B1B、維生素B2√C、維生素CD、煙酸3.水產(chǎn)類是哪種脂肪酸的最佳來源[單選題]*A、亞油酸B、亞麻酸C、omega—3脂肪酸√D、花生四烯酸4.植物化學(xué)物具有[單選題]*A、抗氧化作用B、可能對癌癥有預(yù)防作用C、免疫調(diào)節(jié)作用D、以上都對√5.鈉的正常功能是[單選題]*A、維持酸堿平衡√B、抑制神經(jīng)肌肉興奮性C、升高血壓D、升高細(xì)胞內(nèi)外液滲透壓6.下面哪一項(xiàng)不屬于營養(yǎng)強(qiáng)化的意義[單選題]*A、彌補(bǔ)食物的營養(yǎng)缺陷B、簡化膳食處理,方便攝食C、瘦身減重√D、改善營養(yǎng)狀況7.關(guān)于維生素D功能錯(cuò)誤的是（）?[單選題]*A、維持血液鈣磷穩(wěn)定B、維持視覺功能√C、肌肉收縮和神經(jīng)傳導(dǎo)D、骨骼正常礦化過程8.柳葉刀雜志發(fā)表的文章認(rèn)為,2017年中國死亡人數(shù)的風(fēng)險(xiǎn)因素最高的是?[單選題]*A、膳食風(fēng)險(xiǎn)因素√B、高血壓C、煙草D、空氣污染9.鋅的良好來源不包括[單選題]*A、貝殼類海產(chǎn)品B、精制谷類√C、燕麥D、花生醬10.葵花籽、核桃和西瓜子富含哪種脂肪駿[單選題]*A、油酸B、亞油酸√C、a-亞麻酸D、花生四烯酸11.有關(guān)運(yùn)動系統(tǒng)正確的是?[單選題]*A、由骨、關(guān)節(jié)和骨骼肌組成B、由骨、骨連接和骨骼肌組成√C、由硬骨、軟骨和骨骼肌組成D、由骨膜、骨質(zhì)、骨髓組成12.蛋白質(zhì)的含氮量是（）?[單選題]*A、6.25%B、16%√C、25%D、30%13.硒有（）的功能[單選題]*A、增強(qiáng)免疫功能、解毒作用B、保護(hù)心血管和心肌的健康C、抗氧化和抗腫瘤的功能D、以上都包括√14.關(guān)于維生素A,說法錯(cuò)誤的是（）?[單選題]*A、又稱為視黃醇,發(fā)現(xiàn)始于人們對食物與腳氣病關(guān)系的認(rèn)識√B、維持皮膚粘膜完整性C、維持和促進(jìn)免疫功能D、促進(jìn)生長發(fā)育和維持生殖功能15.人體需要多種多樣的營養(yǎng)素,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物作為主要的三大提供能量營養(yǎng)素,其中蛋白質(zhì)占能量的10—20%,脂肪占20—30%,碳水化合物占能量的[單選題]*A、40—55%B、50—65%√C、60—65%D、50—60%16.維生素A過量會導(dǎo)致[單選題]*A、免疫功能受損B、致畸作用√C、感染性疾病的患病率和死亡率升高D、暗適應(yīng)障礙17.以下營養(yǎng)素具有抗氧化作用,除了（）?[單選題]*A、維生素EB、維生素CC、硒D、碘√18.在中國居民膳食指南中,用三個(gè)可視化圖形來形象直觀地說明平衡膳食模式的各類食物推薦量,以下哪一項(xiàng)不屬于這三個(gè)可視化圖形（）[單選題]*A、《中國居民平衡膳食寶塔》B、《中國居民平衡膳食餐盤》C、《中國兒童平衡膳食算盤》D、《中國居民平衡膳食算盤》√19.以下哪一種方式?jīng)]有做到吃動平衡,健康體重（）[單選題]*A、定時(shí)定量進(jìn)餐,每頓少吃一兩口B、減少高能量食物的攝入C、每天點(diǎn)外賣√D、培養(yǎng)興趣,把運(yùn)動變成習(xí)慣20.能促進(jìn)解毒作用的是[單選題]*A、脂肪B、類脂C、碳水化合物√D、蛋白質(zhì)21.關(guān)于堅(jiān)果和油籽下列說法不正確的是[單選題]*A、可預(yù)防心腦血管疾病B、可改善腸道菌群C、可替代其他零食,不增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)√D、可調(diào)節(jié)血脂22.關(guān)于維生素B1描述錯(cuò)誤的是[單選題]*A、維生素B1又稱硫胺素B、維生素B1缺乏可患腳氣病C、維生素B1缺乏可患腳氣√D、腳氣病主要表現(xiàn)為神經(jīng)血管系統(tǒng)損傷23.關(guān)于維生素D功能錯(cuò)誤的是[單選題]*A、維持血液鈣磷穩(wěn)定B、維持視覺功能√C、肌肉收縮和神經(jīng)傳導(dǎo)D、骨骼正常礦化過程24.中國居民膳食指南建議,每周吃魚280~525g,畜禽肉280~525g,蛋類280~350g,那么平均每天攝入總量應(yīng)該是[單選題]*A、100~200gB、120~200g√C、120-250gD、200-250g25.可以轉(zhuǎn)化為煙酸的氨基酸是（?[單選題]*A、色氨酸√B、蘇氨酸C、賴氨酸D、纈氨酸26.以下哪一種方式?jīng)]有做到吃動平衡,健康體重（）[單選題]*A、定時(shí)定量進(jìn)餐,每頓少吃一兩口B、減少高能量食物的攝入C、每天點(diǎn)外賣√D、培養(yǎng)興趣,把運(yùn)動變成習(xí)慣27.以下哪一種膳食模式不屬于食物多樣[單選題]*A、每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物B、每天攝取12種以上食物,每周25種以上C、每天攝入谷薯類食物250g~400g,其中全谷物和雜豆類50g—150g,薯類50g-100gD、為保持體重每天以蔬菜、水果為主的無碳水膳食模式√28.餐餐有蔬菜,日日有水果,蔬菜和水果是平衡膳食的主要組成部分,每日蔬菜和水果的攝入量應(yīng)該是（）[單選題]*A、蔬菜200-250g;水果200-250gB、蔬菜300-500g;水果200-250gC、蔬菜300-350g;水果200-350gD、蔬菜300-500g;水果200-350g√29.水產(chǎn)類是哪種脂肪酸的最佳來源[單選題]*A、亞油酸B、亞麻酸C、omega-3脂肪酸√D、花生四烯酸30.培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣,少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過6g,每天烹調(diào)油（）[單選題]*A、20-25gB、20-30gC、25-30g√D、25-35g31.我國的胃癌發(fā)病率高居不下,每年新發(fā)40萬病人。特別近幾年來,消化道腫瘤高居不下,這與不良生活方式有關(guān),比如喜好熏烤、高鹽、腌制食物,都會破壞胃腸道的正常功能,嚴(yán)重?fù)p傷胃黏膜,導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病,增加患胃癌概率,這與（）攝入過多有關(guān)。[單選題]*A、Hg和PbB、N—亞硝基化合物√C、三價(jià)砷D、有機(jī)硫32.在中國居民膳食指南中,用三個(gè)可視化圖形來形象直觀地說明平衡膳食模式的各類食物推薦量,以下哪一項(xiàng)不屬于這三個(gè)可視化圖形（）[單選題]*A、《中國居民平衡膳食寶塔》B、《中國居民平衡膳食餐盤》C、《中國兒童平衡膳食算盤》D、《中國居民平衡膳食算盤》√33.對蛋類的營養(yǎng)價(jià)值描述不正確的是[單選題]*A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，蛋白質(zhì)含量為13%左右B、礦物質(zhì)含量為1.0%~1.5%,以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量較高C、膽固醇含量約10%~15%√D、維生素含量豐富,種類較為齊全34.以下哪一類食物不屬于葡萄球菌食物中毒（）[單選題]*A、乳類及其制品B、谷類制品（面醬、臭豆腐）√C、各類熟肉制品D、35.下列哪種食物屬于紅肉[單選題]*A、牛肉√B、魚肉C、雞肉D、蝦36.關(guān)于維生素B6描述錯(cuò)誤的是[單選題]*A、可引起皮膚炎癥B、幼兒長期缺乏可使體重下降C、幼兒長期缺乏可引起癲癇√D、可引起神經(jīng)精神癥狀以及免疫功能降低37.促進(jìn)鐵吸收的因素有[單選題]*A、維生素A和維生素B2B、葉酸和維生素B12C、具有弱的螯合性質(zhì)的有機(jī)酸D、以上都對√38.以下哪種描述不屬于蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問題（）[單選題]*A、微生物和寄生蟲卵的污染B、農(nóng)藥污染與農(nóng)藥殘留C、有毒金屬污染√D、腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量39.下列哪一項(xiàng)不是主食所具有的特點(diǎn)[單選題]*A、富含碳水化合物B、在一餐的能量供應(yīng)中起重要作用C、提供豐富的維生素和礦物質(zhì)√D、使用后引起一定程度的血糖上升40.以下對日常烹調(diào)中少油少鹽的描述錯(cuò)誤的是[單選題]*A、量選擇合理地烹調(diào)方法:如蒸、煮、燉、燜、水滑、熘、拌等,都可以減少用油B、可將全家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油倒入量具內(nèi),炒菜用油均從量具內(nèi)取用C、烹調(diào)時(shí)盡可能保留食材的天然味道,不需要加入過多的食鹽等調(diào)味品D、加工食品吃起來沒有咸味,所以在加工過程中沒有添加食鹽√41.柳葉刀雜志發(fā)表的文章認(rèn)為,2017年中國死亡人數(shù)的風(fēng)險(xiǎn)因素最高的是?[單選題]*A、膳食風(fēng)險(xiǎn)因素√B、高血壓C、煙草D、空氣污染42.水產(chǎn)類是哪種脂肪酸的最佳來源[單選題]*A、亞油酸B、亞麻酸C、omega—3脂肪酸√D、花生四烯酸43.關(guān)于鈣的描述錯(cuò)誤的是[單選題]*A、與調(diào)節(jié)血脂有關(guān)√B、參與調(diào)節(jié)生物膜的完整性和通透性C、參與調(diào)節(jié)多種激素和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放D、與鐵的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)有關(guān)44.以下天然甜度最高的糖是[單選題]*A、葡萄糖B、果糖√C、蔗糖D、半乳糖45.吃動平衡,健康體重是膳食指南的第二條核心推薦,判斷健康體重的常用指標(biāo)是體質(zhì)指數(shù)（BMI）,那么體重正常的BMI值應(yīng)該是[單選題]*A、24.0≤BMI<28.0B、BMI≥28.0C、18.5≤BMI<24.0√D、BMI<18.546.甘蔗發(fā)生霉變是因?yàn)槟囊粋€(gè)菌引起的[單選題]*A、曲霉屬B、節(jié)菱孢霉√C、青霉屬D、鐮刀菌屬47.農(nóng)藥污染按照其種類可以分為生物性和化學(xué)性農(nóng)藥,以下哪一個(gè)不屬于化學(xué)性農(nóng)藥（）[單選題]*A、殺鼠劑B、昆蟲激素√C、擬除蟲菊酯D、有機(jī)氯48.哪一個(gè)是維生素B12的活性型（）[單選題]*A、氰鈷胺素B、甲基鈷胺素√C、羥鈷胺素D、以上都對49.以下不是蛋白質(zhì)功能的是[單選題]*A、構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分B、構(gòu)成體內(nèi)多種具有重要生理功能的物質(zhì)C、供給能量D、提供必需脂肪酸√50.橫紋肌肉裂解癥是因?yàn)椋ǎI養(yǎng)素缺乏?[單選題]*A、鈉B、鉀√C、鈣D、鎂B1.關(guān)于維生素A,說法錯(cuò)誤的是[單選題]*A、又稱為視黃醇,發(fā)現(xiàn)始于人們對食物與腳氣病關(guān)系的認(rèn)識√B、維持皮膚粘膜完整性C、維持和促進(jìn)免疫功能D、促進(jìn)生長發(fā)育和維持生殖功能2.水果的每日推薦攝入量為[單選題]*A、100—200克B、200—350克√C、300—500克D、250—400克3.牛奶中含量最多的蛋白質(zhì)為[單選題]*A、乳清蛋白B、酪蛋白√C、乳鐵蛋白D、α—乳白蛋白4.牛奶是下列哪種元素的良好來源[單選題]*A、鈣√B、鐵C、鋅D、硒5.下列哪一項(xiàng)不屬于抗?fàn)I養(yǎng)因子（）[單選題]*A、植酸B、草酸C、多酚類物質(zhì)D、酶√6.關(guān)于維生素B1描述錯(cuò)誤的是[單選題]*A、維生素B1又稱硫胺素B、維生素B1缺乏可患腳氣病C、維生素B1缺乏可患腳氣√D、腳氣病主要表現(xiàn)為神經(jīng)—血管系統(tǒng)損傷7.多吃蔬菜和水果,以下哪一項(xiàng)描述不正確[單選題]*A、水果富含維生素C、鉀、鎂、膳食纖維B、水果的碳水化合物沒有蔬菜高,大約在5%~30%之間,主要以雙糖或單糖形式存在√C、蔬菜富含β—胡蘿卜素、維生素C、葉酸、鈣、鎂、鉀D、蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化合物8.人體組織主要分為幾種?[單選題]*A、1B、2C、3D、4√9.以下哪一種描述不正確（）[單選題]*A、以蔬菜菜肴為中心,用五顏六色的蔬菜水果裝點(diǎn)餐桌B、食堂就餐,每頓飯的蔬菜也應(yīng)占整體膳食餐盤的1/2C、深色蔬菜富含β-胡蘿ト素,應(yīng)占到蔬菜總量的1/2D、每種蔬菜特點(diǎn)都差不多,每日吃2-3種蔬菜就可以√10.食物由什么組成?[單選題]*A、必需營養(yǎng)素和非必需營養(yǎng)素B、其他可能必需的食物成分C、條件必需營養(yǎng)素D、以上都對√11.以下哪一種方式?jīng)]有做到吃動平衡,健康體重（）[單選題]*A、定時(shí)定量進(jìn)餐,每頓少吃一兩口B、減少高能量食物的攝入C、每天點(diǎn)外賣√D、培養(yǎng)興趣,把運(yùn)動變成習(xí)慣12.水果的每日推薦攝入量為[單選題]*A、100—200克B、200—350克√C、300—500克D、250—400克13.維生素的特點(diǎn)不包括[單選題]*A、構(gòu)成身體組織√B、不提供能量C、維持和調(diào)節(jié)正常生理功能所必需D、必須由食物供給14.主食類可以提供的最主要的營養(yǎng)素為[單選題]*A、碳水化合物√B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素和礦物質(zhì)15.下列說法正確的是[單選題]*A、攝入雞蛋會顯著升高血膽固醇水平B、蛋類是鐵的良好食物來源C、蛋黃顏色越深的雞蛋營養(yǎng)價(jià)值越高D、健康人應(yīng)每日攝入一個(gè)雞蛋√16.勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德,雖然現(xiàn)在我們國家人民逐步富裕,但是杜絕浪費(fèi)、尊重勞動、珍惜食物仍然是每個(gè)人必須遵守的原則,以下對控制浪費(fèi)描述錯(cuò)誤的是[單選題]*A、按需采購,合理儲存B、簡餐分餐,減少鋪張浪費(fèi)C、剩飯剩菜含有毒素,應(yīng)該全部扔掉√D、小分量、合理備餐17.富含維生素E的食物是[單選題]*A、蛋類B、水果C、肉類D、麥胚√18.吃動平衡,健康體重是膳食指南的第二條核心推薦,判斷健康體重的常用指標(biāo)是體質(zhì)指數(shù)（BMI）,那么體重正常的BMl值應(yīng)該是[單選題]*A、24.0≤BMI<28.0B、BMI≥28.0C、18.5≤BMI<24.0√D、BMI<18.519.預(yù)防維生素缺乏的常見措施不包括[單選題]*A、合理膳食,平衡營養(yǎng)B、每天堅(jiān)持喝果汁和蔬菜汁√C、吃維生素強(qiáng)化食品D、使用維生素補(bǔ)充劑20.碘缺乏病不包括[單選題]*A、侏儒癥√B、克汀病C、地方性甲狀腺腫D、呆小癥21.關(guān)于化學(xué)消化錯(cuò)誤的是?[單選題]*A、膽汁中沒有消化酶B、小腸液的pH值比胰液pH值高√C、胰液無機(jī)物中最重要的是碳酸氫鹽D、成人每日膽汁的分泌量800—1000mL22.維生素C的UL值為[單選題]*A、2000mg/d√B、100mg/dC、200mg/dD、1000mg/d23.下列說法錯(cuò)誤的是[單選題]*A、機(jī)體蛋白質(zhì)缺乏是肌少癥的原因之一B、大頭娃娃主要是因?yàn)槠涫澄镏械鞍踪|(zhì)缺之C、蛋白質(zhì)缺乏會引起尿鈣流失√D、年齡越小,蛋白質(zhì)相對需要量更多}24.以下說法錯(cuò)誤的是?[單選題]*A、胃排空是化學(xué)消化B、咀嚼可以反射性加強(qiáng)胃、胰、肝和膽囊的活動C、蠕動是機(jī)械消化D、蛋白質(zhì)排空最快√25.硒有（）的功能[單選題]*A、增強(qiáng)免疫功能、解毒作用B、保護(hù)心血管和心肌的健康C、抗氧化和抗腫瘤的功能D、以上都包括√26.煙酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的輔酶I是[單選題]*A、NAD√B、NMNC、GTFD、27.下列哪種蔬菜屬于十字花科蔬菜[單選題]*A、洋蔥B、青椒C、生菜D、芥蘭√28.人體需要多種多樣的營養(yǎng)素,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物作為主要的三大提供能量營養(yǎng)素,其中蛋白質(zhì)占能量的10—20%,脂肪占20—30%,碳水化合物占能量的[單選題]*A、40—55%B、50—65%√C、60—65%D、50—60%29.營養(yǎng)學(xué)是[單選題]*A、是研究食物、膳食和人體健康關(guān)系的科學(xué)B、是機(jī)體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)C、是研究食物供應(yīng)體系,食品、飲料,食物中的營養(yǎng)素和其他成分,以及他們在生物體、社會和環(huán)境體系之間的相互作用的科學(xué)D、以上都對√30.下列說法錯(cuò)誤的是?[單選題]*A、肝是人體最大的腺體B、膽囊分泌膽汁√C、胰島分泌胰島素和胰高血糖素D、消化腺是外分泌腺31.與某類人群需要的供給量（推薦的參考攝入量）相比,一定量食物所提供的營養(yǎng)素所占的比例指的是[單選題]*A、營養(yǎng)素密度√B、食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)C、生物有效性D、營養(yǎng)素質(zhì)量32.中國居民膳食指南建議,每周吃魚280~525g,畜禽肉280~525g,蛋類280~350g,那么平均每天攝入總量應(yīng)該是（）[單選題]*A、100~200gB、120~200g√C、120-250gD、200-250g33.每天如何運(yùn)動才能保持健康的體重[單選題]*A、日行萬步B、慢跑一個(gè)半小時(shí)C、每天6000步√D、網(wǎng)球50分鐘34.關(guān)于礦物質(zhì)錯(cuò)誤的是[單選題]*A、是構(gòu)成人體組織B、維持正常代謝所必需的各種元素的總稱√C、無法自身合成D、必須由外界攝取35.哪一個(gè)是維生素B12的活性型[單選題]*A、氰鈷胺素B、甲基鈷胺素√C、羥鈷胺素D、以上都對36.下列哪一項(xiàng)不屬于抗?fàn)I養(yǎng)因子[單選題]*A、植酸B、草酸C、多酚類物質(zhì)D、酶√37.世界衛(wèi)生組織WHO指出,兒童限制游離糖（包括蜂蜜、果汁）最好控制在總能量（）百分比以內(nèi)?[單選題]*A、1%B、5%√C、10%D、15%38.下列哪一項(xiàng)不屬于保健食品[單選題]*A、嬰幼兒配方粉√B、多元維生素片C、靈芝孢子粉D、DHA膠囊39.鐵不具有的功能是（?[單選題]*A、參與維持正常的免疫功能B、催化阝-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素AC、參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過程D、維持神經(jīng)肌肉的興奮性√40.水產(chǎn)品富含下列哪種微量營養(yǎng)素[單選題]*A、維生素CB、維生素KC、維生素A√D、鐵41.1千卡等于[單選題]*A、4.184kJ√B、0.239kJC、4.184JD、0.23942.維生素C的生理功能[單選題]*A、參與能量代謝B、合成膠原蛋白√C、構(gòu)成血紅蛋白D、鈣參與凝血43.營養(yǎng)學(xué)是[單選題]*A、是研究食物、膳食和人體健康關(guān)系的科學(xué)B、是機(jī)體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)C、是研究食物供應(yīng)體系,食品、飲料,食物中的營養(yǎng)素和其他成分,以及他們在生物體、社會和環(huán)境體系之間的相互作用的科學(xué)D、以上都對√44.人體的結(jié)構(gòu)層次從微觀到宏觀排序正確的是?（）[單選題]*A、人體-系統(tǒng)-器官-組織-細(xì)胞B、細(xì)胞-組織-器官-系統(tǒng)-人體√C、細(xì)胞-器官-組織-系統(tǒng)-人體D、細(xì)胞-組織-器官-人體-系統(tǒng)45.以下不屬于常見的化學(xué)性危險(xiǎn)因素的是哪[單選題]*A、有毒金屬污染B、農(nóng)藥污染C、微生物污染√D、N亞硝基化合物及多環(huán)芳烴46.下列哪項(xiàng)不屬于豆類及豆制品的營養(yǎng)素特點(diǎn)（）[單選題]*A、植物性蛋白質(zhì)的來源B、鐵、鋅元素的優(yōu)質(zhì)來源√C、富含低聚糖D、含有某些抗?fàn)I養(yǎng)因子47.以下天然甜度最高的糖是（[單選題]*A、葡萄糖B、果糖√C、蔗糖D、半乳糖48.植物化學(xué)物具有[單選題]*A、抗氧化作用B、可能對癌癥有預(yù)防作用C、免疫調(diào)節(jié)作用D、以上都對√49.維生素A過量會導(dǎo)致[單選題]*A、免疫功能受損B、致畸作用√C、感染性疾病的患病率和死亡率升高D、50.下列說法正確的是[單選題]*A、充足蔬菜有利于維持健康體重√B、維生素片可以替代新鮮蔬菜C、蔬菜和水果可以互相替代D、蔬菜攝入總量與2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)C1.植物化學(xué)物具有[單選題]*A、抗氧化作用B、可能對癌癥有預(yù)防作用C、免疫調(diào)節(jié)作用D、以上都對√2.不健康飲食主要表現(xiàn)為（）?[單選題]*A、限制性飲食B、情緒性進(jìn)食C、外因性進(jìn)食D、以上都對√3.下列（）不是必需氨基酸?[單選題]*A、色氨酸和組氨酸B、蘇氨酸和賴氨酸C、蛋氨酸和酪氨酸√D、亮氨酸和異亮氨酸4.以下哪一種膳食模式不屬于食物多樣[單選題]*A、每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物B、每天攝取12種以上食物,每周25種以上C、每天攝入谷薯類食食物250g~400g,其中全谷物和雜豆類50g—150g,薯50g-100gD、為保持體重每天以蔬菜、水果為主的無碳水膳食模式√5.預(yù)防維生素缺乏的常見措施不包括[單選題]*A、合理膳食,平衡營養(yǎng)B、每天堅(jiān)持喝果汁和蔬菜汁√C、吃維生素強(qiáng)化食品D、使用維生素補(bǔ)充劑6.具有降低膽固醇作用的是[單選題]*A、煙酸√B、葉酸C、泛酸D、胃酸7.下列哪一項(xiàng)不是大豆類和淀粉豆（雜豆）類在營養(yǎng)特點(diǎn)上的相同之處（[單選題]*A、有助于控制血糖水平B、富含膳食纖維C、有助于預(yù)防絕經(jīng)期女性乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等√D、是植物性蛋白質(zhì)的來源8.下面哪一項(xiàng)不屬于營養(yǎng)強(qiáng)化的意義[單選題]*A、彌補(bǔ)食物的營養(yǎng)缺陷B、簡化膳食處理,方便攝食C、瘦身減重√D、改善營養(yǎng)狀況9.蛋白質(zhì)的含氮量是[單選題]*A、0.0625B、0.16√C、0.25D、0.310.硒有的功能[單選題]*A、增強(qiáng)免疫功能、解毒作用B、保護(hù)心血管和心肌的健康C、抗氧化和抗腫瘤的功能D、以上都包括√11.以下對日常烹調(diào)中少油少鹽的描述錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、選擇合理地烹調(diào)方法:如蒸、煮、燉、燜、水滑、溜、拌等,都可以減少用油B、可將全家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油倒入量具內(nèi)使用C、烹調(diào)時(shí)盡可能保留食材的天然味道,不需要加入過多的食鹽等調(diào)味品D、加工食品吃起來沒有咸味,所以在加工過程中沒有添加食鹽√12.食物由什么組成?[單選題]*A、必需營養(yǎng)素和非必需營養(yǎng)素B、其他可能必需的食物成分C、條件必需營養(yǎng)素D、以上都對√13.主食類可以提供的最主要的營養(yǎng)素為[單選題]*A、碳水化合物√B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素和礦物質(zhì)14.六年級學(xué)生小霜近一段時(shí)間時(shí)而頭暈,經(jīng)常上課注意力不集中,去醫(yī)院檢查后,發(fā)現(xiàn)血紅蛋白含量低,大夫診斷為缺鐵性貧血,那么小霜在日常飲食中應(yīng)增下列哪種食物的攝入?[單選題]*A、水產(chǎn)類B、禽肉類C、紅肉類√D、蛋類15.下列哪種水果可以提供充足的維生素C[單選題]*A、蘋果B、梨C、草莓√D、香蕉16.蛋白質(zhì)的食物來源通常分為（）?[單選題]*A、植物性和動物性√B、谷薯類和菌菇類C、肉類和菌菇類D、谷薯類和肉類17.關(guān)于骨連接錯(cuò)誤的是?[單選題]*A、骨連接就是關(guān)節(jié)√B、骨連接包括直接連接和關(guān)節(jié)C、關(guān)節(jié)由關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)囊和關(guān)節(jié)腔組成D、關(guān)節(jié)的運(yùn)動形式包括屈和伸、內(nèi)收和外展、旋轉(zhuǎn)和環(huán)轉(zhuǎn)18.下列哪一項(xiàng)不是鈣的生理功能[單選題]*A、維持神經(jīng)和肌肉的活動B、血液凝固C、促進(jìn)膽囊排空,中和胃酸√D、促進(jìn)細(xì)胞信息傳遞19.以下對日常烹調(diào)中少油少鹽的描述錯(cuò)誤的是（O[單選題]*A、選擇合理地烹調(diào)方法:如蒸、煮、燉、燜、水滑、爛、拌等,都可以減少用油量B、可將全家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油倒入量具內(nèi),炒菜用油均從量具內(nèi)取用C、烹調(diào)時(shí)盡可能保留食材的天然味道,不需要加入過多的食鹽等調(diào)味品D、加工食品吃起來沒有咸味,所以在加工過程中沒有添加食鹽√20.煙酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的輔酶I是[單選題]*A、NAD√B、NMNC、NADPlD、GTF21.有關(guān)細(xì)胞錯(cuò)誤的是?[單選題]*A、蛋白質(zhì)構(gòu)成B、細(xì)胞器在細(xì)胞質(zhì)中C、線粒體是細(xì)胞“動力工廠“D、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是細(xì)胞內(nèi)的消化裝置√22.下列哪一項(xiàng)不是大豆類和淀粉豆（雜豆）類在營養(yǎng)特點(diǎn)上的相同之處（）[單選題]*A、有助于控制血糖水平B、富含膳食纖維C、有助于預(yù)防絕經(jīng)期女性乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等√D、是植物性蛋白質(zhì)的來源23.以下對膳食中糖的特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是[單選題]*A、食糖是純能量食物,容易吸收,除果糖外,都具有較高的血糖生成指數(shù)B、果糖也是目前已知天然糖中最甜的糖C、控制添加糖的攝入量,每天攝入不超過50g,最好控制在25g以下D、白砂糖、綿白糖、紅糖、玉米糖漿等不屬于添加糖√24.下列說法正確的是[單選題]*A、充足蔬菜有利于維持健康體重√B、維生素片可以替代新鮮蔬菜C、蔬菜和水果可以互相替代D、蔬菜攝入總量與2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)25.評價(jià)機(jī)體維生素B6營養(yǎng)狀況的是[單選題]*A、黃尿酸指數(shù)√B、紅細(xì)胞脆性試驗(yàn)C、蘇氨酸負(fù)荷試驗(yàn)D、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)26.下列（）不是必需氨基酸?[單選題]*A、色氨酸和組氨酸B、蘇氨酸和賴氨酸C、蛋氨酸和酪氨酸√D、亮氨酸和異亮氨酸27.近日有媒體報(bào)道,一名僅6個(gè)月大的嬰兒,突然出現(xiàn)腹瀉嘔吐高燒,繼而發(fā)生抽搐、昏迷,經(jīng)過搶救才最終轉(zhuǎn)危為安。經(jīng)與家屬溝通,醫(yī)生懷疑是寶寶吃了雞蛋所致。為什么吃雞蛋會導(dǎo)致感染呢?以下哪一種微生物與雞蛋的污染密切相關(guān)（）[單選題]*A、布魯氏桿菌B、細(xì)菌C、沙門菌√D、炭疽28.葉酸缺乏會造成[單選題]*A、孕婦先兆子癇B、神經(jīng)管畸形C、巨幼紅細(xì)胞貧血D、以上都包括√29.食物由（）什么組成?[單選題]*A、必需營養(yǎng)素和非必需營養(yǎng)素B、其他可能必需的食物成分C、條件必需營養(yǎng)素D、以上都對√30.蛋白質(zhì)的食物來源通常分為（）?[單選題]*A、植物性和動物性√B、谷薯類和菌菇類C、肉類和菌菇類D、谷薯類和肉類31.關(guān)于碳水化合物正確的是[單選題]*A、蔗糖屬于寡糖B、糖醇屬于寡糖C、麥芽糊精屬于寡糖√D、支鏈淀粉屬于寡糖32.必需營養(yǎng)素指?[單選題]*A、為機(jī)體存活、生長和健康所必需,缺乏或比例不當(dāng)可造成特異性缺乏病,嚴(yán)重者可致死亡B、缺乏引起的生長不良或缺乏病只有該成分或其前體物質(zhì)可以預(yù)防,機(jī)體的生長狀況和缺乏癥與攝入量密切相關(guān)C、該種食物成分在體內(nèi)不能合成,但是其重要的生理功能在一生中都需要D、以上都對√33.中國居民膳食指南（2016版）在內(nèi)容上與舊版比較增加了新的核心推薦是（）[單選題]*A、食物多樣,谷類為主B、多吃蔬果、奶類、大豆C、少鹽少油,控糖限酒D、杜絕浪費(fèi),興新食尚√34.重度缺鈉表現(xiàn)為[單選題]*A、惡心、嘔吐等B、脈搏弱、血壓下降C、痛性肌肉痙攣D、昏迷√35.六年級學(xué)生小霜近一段時(shí)間時(shí)而頭暈,經(jīng)常上課注意力不集中,去醫(yī)院檢查后,發(fā)現(xiàn)血紅蛋白含量低,大夫診斷為缺鐵性貧血,那么小霜在日常飲食中應(yīng)增加下列哪種食物的攝入?（）[單選題]*A、水產(chǎn)類B、禽肉類C、紅肉類√D、蛋類36.促進(jìn)鐵吸收的因素有[單選題]*A、維生素A和維生素B2B、葉酸和維生素B12C、具有弱的螯合性質(zhì)的有機(jī)酸D、以上都對√37.關(guān)于生殖系統(tǒng)錯(cuò)誤的是?[單選題]*A、子宮是女性最重要的生殖器官√B、睪丸是男性最重要的生殖器官C、生殖系統(tǒng)包括內(nèi)生殖器和外生殖器D、卵巢產(chǎn)生卵子38.多吃蔬菜和水果,以下哪一項(xiàng)描述不正確[單選題]*A、水果富含維生素C、鉀、鎂、膳食纖維B、水果的碳水化合物沒有蔬菜高,大約在5%~30%%之間,主要以雙糖或單糖形式存在√C、蔬菜富含B—胡蘿卜素、維生素C、葉酸、鈣、鎂、鉀D、蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化合物39.煙酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的輔酶I是[單選題]*A、NAD√B、NMNC、NADPD、GTF40.下列哪種食物屬于紅肉[單選題]*A、牛肉√B、魚肉C、雞肉D、蝦41.有關(guān)消化系統(tǒng)錯(cuò)誤的是?[單選題]*A、消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成B、胃腺和腸腺不是消化腺√C、消化系統(tǒng)從口腔起始,至直腸結(jié)束D、回腸屬于小腸42.食物由什么組成?[單選題]*A、必需營養(yǎng)素和非必需營養(yǎng)素B、其他可能必需的食物成分C、條件必需營養(yǎng)素D、以上都對√43.主食類可以提供的最主要的營養(yǎng)素為[單選題]*A、碳水化合物√B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素和礦物質(zhì)44.關(guān)于脂溶性維生素錯(cuò)誤的是[單選題]*A、可溶于脂肪和脂溶劑,短期內(nèi)不容易出現(xiàn)缺乏B、長期過量攝入可因大量蓄積而引起中毒C、包括維生素A、維生素C、維生素D和維生素E√D、膳食來源一般為油脂和脂類豐富食物45.下列哪項(xiàng)不屬于豆類及豆制品的營養(yǎng)素特點(diǎn)（）[單選題]*A、植物性蛋白質(zhì)的來源B、鐵、鋅元素的優(yōu)質(zhì)來源√C、富含低聚糖D、含有某些抗?fàn)I養(yǎng)因子46.我國的胃癌發(fā)病率高居不下,每年新發(fā)40萬病人。特別近幾年來,消化道腫瘤高居不下,這與不良生活方式有關(guān),比如喜好熏烤、高鹽、腌制食物,都會破壞胃腸道的正常功能,嚴(yán)重?fù)p傷胃黏膜,導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病,增加患胃癌概率,這與（）攝入過多有關(guān)。[單選題]*A、Hg和PbB、N-亞硝基化合物√C、三價(jià)砷D、有機(jī)硫47.關(guān)于碳水化合物正確的是（）?[單選題]*A、蔗糖屬于寡糖B、糖醇屬于寡糖C、麥芽糊精屬于寡糖√D、支鏈淀粉屬于寡糖48.下列說法正確的是[單選題]*A、攝入雞蛋會顯著升高血膽固醇水平B、蛋類是鐵的良好食物來源C、蛋黃顏色越深的雞蛋營養(yǎng)價(jià)值越高D、健康人應(yīng)每日攝入一個(gè)雞蛋√49.有關(guān)消化系統(tǒng)錯(cuò)誤的是?[單選題]*A、消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成B、胃腺和腸腺不是消化腺√C、消化系統(tǒng)從口腔起始,至直腸結(jié)束D、回腸屬于小腸50.吃動平衡,健康體重是膳食指南的第二條核心推薦,判斷健康體重的常用指標(biāo)是體質(zhì)指數(shù)（BMI）,那么體重正常的BMI值應(yīng)該是[單選題]*A、24.0≤BMI<28.0B、BMI≥28.0C、18.5≤BMI<24.0√D、BMI<18.5D1.人體組織主要分為幾種?[單選題]*A、1B、2C、3D、4√2.維生素C的UL值為[單選題]*A、2000mg/d√B、100mg/dC、200mg/dD、1000mg/d3.維生素C描述正確的是[單選題]*A、又名抗壞血酸,是人體內(nèi)重要的水溶性抗氧化營養(yǎng)素之一B、具有提高機(jī)體免疫力的作用C、解毒功能D、以上都對√4.關(guān)于維生素A,說法錯(cuò)誤的是[單選題]*A、又稱為視黃醇,發(fā)現(xiàn)始于人們對食物與腳氣病關(guān)系的認(rèn)識√B、維持皮膚粘膜完整性C、維持和促進(jìn)免疫功能D、促進(jìn)生長發(fā)育和維持生殖功能5.某男,27歲,近期感到虛弱、疲倦、口痛,有時(shí)眼癢、舌紫紅有裂痕和不規(guī)則侵蝕,請根據(jù)上述描述分析該男子是哪種營養(yǎng)素缺乏[單選題]*A、維生素B1B、維生素B2√C、維生素CD、煙酸6.下列說法正確的是[單選題]*A、攝入雞蛋會顯著升高血膽固醇水平B、蛋類是鐵的良好食物來源C、蛋黃顏色越深的雞蛋營養(yǎng)價(jià)值越高D、健康人應(yīng)每日攝入一個(gè)雞蛋√7.鎂過量會引起[單選題]*A、嗜睡√B、手足搐搦C、肌肉震顫D、共濟(jì)失調(diào)8.人體需要多種多樣的營養(yǎng)素,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物作為主要的三大提供能量營養(yǎng)素,其中蛋白質(zhì)占能量的10—20%,脂肪占20—30%,碳水化合物占能量的[單選題]*A、40—55%B、50—65%√C、60—65%D、50—60%9.有關(guān)細(xì)胞錯(cuò)誤的是?[單選題]*A、蛋白質(zhì)構(gòu)成B、細(xì)胞器在細(xì)胞質(zhì)中C、線粒體是細(xì)胞“動力工D、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是細(xì)胞內(nèi)的消化裝置√10.以下不屬于常見的化學(xué)性危險(xiǎn)因素的是哪一個(gè)[單選題]*A、有毒金屬污染B、農(nóng)藥污染C、微生物污染√D、N亞硝基化合物及多環(huán)芳烴11.每天如何運(yùn)動才能保持健康的體重[單選題]*A、日行萬步B、慢跑一個(gè)半小時(shí)C、每天6000步√D、網(wǎng)球50分鐘12.下列說法正確的是[單選題]*A、攝入雞蛋會顯著升高血膽固醇水平B、蛋類是鐵的良好食物來源C、蛋黃顏色越深的雞蛋營養(yǎng)價(jià)值越高D、健康人應(yīng)每日攝入一個(gè)雞蛋√13.以下哪一種描述不屬于化學(xué)性食物中毒的特點(diǎn)()[單選題]*A、因誤食未炒熟的扁豆而引發(fā)的中毒√B、食用了添加有禁止使用的食品添加劑引起的中毒C、食用添加有偽造的營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品引起的中毒D、食用了有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食品引起的中毒14.每日膳食中如何做到適量吃魚、禽、蛋、瘦肉,以下描述錯(cuò)誤的是[單選題]*A、每日水產(chǎn)品和畜禽肉總量成人不超過500g,雞蛋不超過2個(gè)√B、在外就餐要葷素搭配,清淡為主,盡量用魚和豆制品代替畜禽肉C、大塊肉切成小塊盡量將肉切片或絲D、控制總量分散食用15.關(guān)于堅(jiān)果和油籽下列說法不正確的是[單選題]*A、可預(yù)防心腦血管疾病B、可改善腸道菌群C、可替代其他零食,不增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)√D、可調(diào)節(jié)血脂16.輔酶Q不具有()生物學(xué)功能?[單選題]*A、作為呼吸鏈組分參與ATP合成B、抗氧化作用C、抗癌作用√D、保護(hù)心血管作用17.硒的營養(yǎng)狀況評價(jià)常用()指標(biāo)?[單選題]*A、谷胱甘肽過氧化物酶√B、血漿蛋白C、超氧化物歧化酶D、堿性磷酸酶18.中國居民膳食指南(2016版)在內(nèi)容上與舊版比較增加了新的核心推薦是[單選題]*A、食物多樣,谷類為主B、多吃蔬果、奶類、大豆C、少鹽少油,控糖限酒D、杜絕浪費(fèi),興新食尚√19.下列不屬于必需微量元素的是[單選題]*A、鐵和銅B、鋅和硒C、鉛和鉻√D、鈷和鉬20.在北京、廣州等地,居民食物過敏的發(fā)生率為3.4%~5.0%,中國3~12歲兒童的研究表明,兒童食物過敏率為8.4%,以下哪一個(gè)不屬于常見的八類過敏原[單選題]*A、小麥、黑麥、大麥等含有麩質(zhì)的谷物及其制品B、大豆、豌豆、蠶豆等豆類及其制品C、薯類及其制品√D、花生及其制品21.關(guān)于生殖系統(tǒng)錯(cuò)誤的是?[單選題]*A、子宮是女性最重要的生殖器官√B、睪丸是男性最重要的生殖器官C、生殖系統(tǒng)包括內(nèi)生殖器和外生殖器D、卵巢產(chǎn)生卵子22.富含維生素E的食物是[單選題]*A、蛋類B、水果C、肉類D、麥胚√23.以下哪種癥狀屬于食物中毒[單選題]*A、因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎B、食源性腸道傳染病和寄生蟲病C、因一次大量或長期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病D、出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀√24.培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣,少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過6g,每天烹調(diào)油([單選題]*A、20-25gB、20-30gC、25-30g√D、25-35g25.維生素C的UL值為()?[單選題]*A、2000mg/d√B、100mg/dC、200mg/dD、1000mg/d26.輔酶Q不具有()生生物學(xué)功能?[單選題]*A、作為呼吸鏈組分參與ATP合成B、抗氧化作用C、抗癌作用√D、保護(hù)心血管作用27.下列哪一類食物提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量最佳并在動物蛋白質(zhì)中成本最低的[單選題]*A、蛋類√B、畜肉類C、水產(chǎn)類D、禽肉類28.下列哪一項(xiàng)不是大豆類和淀粉豆(雜豆)類在營養(yǎng)特點(diǎn)上的相同之處()[單選題]*A、有助