餐飲部與其他部門工作溝通協(xié)作制度

精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)餐飲部與其他部門工作溝通協(xié)作制度部門內(nèi)部溝通與協(xié)作宴會預訂部與餐廳宴會預訂部提前兩天將任務情況正式通知承辦宴會的餐廳主管，便于餐廳布置和準備。通知中要詳細寫清宴請的時間、人數(shù)、標準、菜單、場地布置、會客、重要領導人姓名、出席時間等。預訂員要對餐廳準備工作情況進行檢查核對，是否與接待單位的要求相符合，如有偏差及時告知餐廳主管糾正。預訂員要主動征詢主辦單位對任務的準備工作是否滿意，還有什么要求，并把意見轉告給餐廳主管，同時把餐廳主管介紹給主辦單位有關人員，便于聯(lián)系。宴會預訂部與廚房宴會預訂部提前兩天把經(jīng)主辦單位確認的菜單通知廚師長。把宴會宴請總人數(shù)（主桌、副桌人數(shù)）標準、時間、對菜點的要求等通知廚師長。預訂部應向廚師長提供出席宴請的重要領導和貴賓的食俗和口味等資料。如遇自助餐和冷餐會，要將以上要求通知中西廚房廚師長。宴會預訂部與管事部宴會預訂部提前兩天將宴請的具體內(nèi)容通知管事部。管事事管理員應根據(jù)餐廳、廚房任務所需要的各種餐具、用具統(tǒng)計出具體數(shù)量。檢查管事倉庫是否有足夠的數(shù)量，如不夠應及時向計財部總倉庫查問或向餐飲部提出申購。4、宴會預訂部與酒水部宴會預訂部提前一天把任務通知發(fā)至酒水處。通知任務所需酒和飲料的品種和數(shù)量。如需設酒水臺，應把水臺上供應的酒類和飲料寫清楚。在通知時要寫明完成準備的具體時間。5、餐廳與廚房餐廳主管應與廚師長核對按備忘錄要求的前、后臺準備工作是否一致。餐廳應及時通知廚房客人開始吃第一道菜的時間，遇到領導講話，要馬上通知廚房，暫緩出菜。把宴會進行的情況及時轉告廚師長，便于廚房能正確調(diào)節(jié)出菜速度。宴會結束，主管應征詢客人意見，對菜看的評價應及時轉告廚師長和宴會預訂部。6、餐廳與酒水部餐廳應把任務所需的酒、飲料的品種數(shù)量和完成準備的時間要求通知酒水部（書面）。餐廳如設酒水臺，餐廳應按要求鋪好水臺，并通知酒水部進行酒水酒具等布置和開宴會供應時間。任務結束，要與酒水部主管核對結清所用酒、飲料的數(shù)量。酒水部應按照餐廳通知的要求保證宴請中酒水的正常供應。7、餐廳與管事部餐廳主管應根據(jù)任務所需各種餐具、酒具、茶具、用具通知管事部，并寫清楚數(shù)量、規(guī)格和完成的時間。管事產(chǎn)根據(jù)餐廳的通知要求，按時準備好全部餐具、酒具、茶具和用具的準備工作。8、大堂吧與酒水部大堂吧根據(jù)每天經(jīng)營情況，填寫“酒水領料單”，到酒水部配齊備足各種酒類、飲料等。遇重大活動或特殊要求，應提前二天通知酒水部，以便充足備貨。發(fā)現(xiàn)未開封的酒類、飲料有過期變質、變味等問題，應堅決退回酒水部，由酒水部負責退貨或調(diào)換。9、客房送餐與廚房客房送餐處每天晚上把收集的第二天早餐卡，及時填寫小票通知廚房和收銀員準備。客房送餐處對寓客臨時點要的菜點品種，應迅速填寫好小票送交廚房準備，并隨時留意出菜速度，確保送餐服務的及時、快捷、準確。主動了解廚房推出的新品種，主動向客人推薦。適時地征詢客人意見與建議，及時轉告廚師長，以便改進。10、廚房與粗加工廚師長每天根據(jù)經(jīng)營情況對用料的品種、數(shù)量、規(guī)格通知粗加工，確保備貨齊全充足，質量穩(wěn)定。對大中型宴會預訂或客人特殊要求的用料，提前三-四天書面通知粗加工，及時準確地做好準備工作。廚師長嚴格檢驗加工質量，對不符合要求的原料一律退回或重新加工。11、廚房與管事部廚師長應根據(jù)開設菜單的內(nèi)容，通知管事部準備餐具的品種、規(guī)格、數(shù)量和完成的時間。管事部應根據(jù)廚房通知時間準備好各種合格的餐具、炊具和用具。12、廚房與采購廚師長應提前兩天根據(jù)菜單的內(nèi)容向采購部開出貨源申購單，鮮活原料隔天申購。寫清申購貨源的品種、規(guī)格、數(shù)量和到貨時間。貨到廚房，廚師長要會同檢驗員檢查數(shù)量和質量，對不合格食品應及時退貨。與酒店其它部室溝通與協(xié)作餐飲部與總經(jīng)理辦公室上午九點把當日的宴請與會議任務通知發(fā)至總經(jīng)理辦公室。有重大接待任務通知內(nèi)容，寫清宴請時間、地點、人數(shù)、標準、菜單、宴請單位等。有重要領導人出席，應寫清姓名、職務、到離店的具體時間，提醒店領導迎送準備。寫清宴請或重大活動所需要的布置、會標、標示牌等要求和具體完成的時間。由餐飲部撰擬的以飯店名義行文的文稿，應送總經(jīng)理辦公室審核后報飯店領導簽發(fā)。部門秘書與辦公室秘書溝通辦好內(nèi)部文件與檔案工作并接受指導性意見。餐飲部與房務部逐日將當天餐飲任務情況用備忘錄與房務部作好溝通，以便房務部配合做好客人接待和查詢工作。溝通協(xié)作好宴請重要賓客的紅地毯布置。溝通協(xié)作好房務部行政樓層的專用餐廳和專用酒吧的供應和服務工作。溝通協(xié)作好客房送餐服務工作。如需客房樓層服務員收取餐具時，應將開列餐具品種和數(shù)量的送餐單遞交給服務員，以便收取餐具時清點核對。餐飲部與保安部如有重要宴請或大型宴會和會議要事先用備忘錄與保安部溝通并請協(xié)助維持治安秩序，做好重要客人的安全保衛(wèi)工作和安排好乘坐車輛的?？坎次?。部門前后臺如發(fā)現(xiàn)可疑的人和事或可疑物品和不明物品，在立即做好監(jiān)控工作的同時，應及時報告保安部。各營業(yè)點如發(fā)生醉酒鬧事，影響治安秩序要迅速報告保安部。使用各種設施設備過程中，如發(fā)生異味、異聲、漏電、短路、裂管管不安全因素既要立即報工程部檢修，同時報保安部。主動與保安部聯(lián)系做好易燃易爆用品的管理和消防設備、消防器材的檢查維護。餐飲部各部門應組織和教育員工自覺參加保安部開展的“四防”宣傳教育及保安業(yè)務的培訓和演練，提高全體員工的安全防范意識和保安業(yè)務知識。餐飲部各部門應主動接受保安部對安全保衛(wèi)工作的指導和檢查，對保安部提出的工作建議和意見應及時進行整改，并將整改情況復告保安部。餐飲部與工程部部門的設備管理和操作人員應自覺接受工程部進行的安全生產(chǎn)教育及專業(yè)技術和管理知識的培訓，提高業(yè)務技能。接受工程部定期對本部門設備設施管理制度的檢查。在本部門自查設備設施安全生產(chǎn)時發(fā)現(xiàn)隱患立即通知工程部及時排除。主動配合工程部對本部門廚房設備、炊事機械、冷藏、水、煤氣、空調(diào)、除油、除煙等設備定期進行檢測和計劃維修，確保運轉正常。配合工程部做好餐廳、廚房等設施、設備的更新改造，并與全能技工密切合作，搞好餐廳、大堂吧設備的日常維護保養(yǎng)，確保各種設備完好。上午九點將根據(jù)任務要求需要工程部配合的工作，用備忘錄通知工程部，便于工程部對宴請場地進行全面整修。餐飲部與計財部請計財部協(xié)助并指導編制部門的經(jīng)營預算，和落實以部門為成本中心的成本費用控制管理。加強與計財部計劃分析員和成本核算員聯(lián)系，做好食品和酒水毛利的日清日結核算工作。做好財務二級帳和與計財部財物一級帳的定期核對工作。與采購部密切聯(lián)系做好每日鮮活貨的采購、驗收工作和原料物資的申購工作。配合計財部認真做好食品酒水小票管理與匯總上交工作。在計財部的指導下按月做好餐飲經(jīng)濟活動分析，財物管理（含二三級帳表）和定額消耗管理。餐飲部與人力資源部根據(jù)工作需要向人力資源部提出用工申請，參與錄用員工面試，并負責做好新進員工的崗前技能培訓以及現(xiàn)聘員工的崗位資格培訓工作。根據(jù)本部門工作需要和人力資源部安排，做好部門之間員工崗位調(diào)整工作和轉崗培訓工作。及時做好本部門考勤統(tǒng)計、匯總，并積極配合做好工資獎金的審核，上報人力資源部。本部門員工因故離崗、離職、終止、解除合同，在職員工退休、死亡，按飯店有關政策和規(guī)定，積極配合人力資源部辦理各種手續(xù)，以及相關的勞動爭議。做好本部門員工工作餐券發(fā)放工作，以及新進、調(diào)崗、離崗人員的工作服和更衣箱鑰匙發(fā)放和收回工作。配合人力資源部，做好本部門員工福利待遇發(fā)放的審核與醫(yī)療費用審