民以食為天,食

“民以食為天，食以安為先”

——2011年食品安全問題一覽

永定地區(qū)高血壓患者自我2012.05.171“民以食為天．食以安為先”2011年對干食品而言可以說是不平靜的一年，這一年發(fā)生了不少食品安全大事。地溝油流向餐桌、瘦肉精事件、塑化劑風(fēng)波﹍﹍無不讓人震驚，讓人悲涼，讓人憤怒，讓人觸目驚心作為普通消費(fèi)者應(yīng)知道這些問題食品的危害，掌握一些鑒別知識，在新的一年能遠(yuǎn)離這些問題食品的危害2“民以食為天．食以安為先”

——瘦肉精事件

2011年3月，央視315特別行動節(jié)目拋出一枚食品安全重彈，雙匯在食品生產(chǎn)中使用“瘦肉精”豬肉。一時(shí)間，市場嘩然。雙匯食品有限公司聲稱，他們嚴(yán)格按照“十八道檢驗(yàn)”正規(guī)生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。然而，十八道檢驗(yàn)并不包括“瘦肉精”檢測?！笆萑饩憋L(fēng)波引起了農(nóng)業(yè)部和中央高層的高度重視至2011年11月26日。河南省法院審結(jié)瘦肉精案58件113人，判處“瘦肉精”制售者和玩忽職守、濫用職權(quán)的國家工作人員77人，其中判處死緩1人、無期徒刑l人、9年以上有期徒刑9人

3“民以食為天．食以安為先”

——瘦肉精事件

危害：食用含有瘦肉精的肉能引起惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，特別對心臟病、高血壓患者危害更大長期食用則可能導(dǎo)致染色體基變，誘發(fā)惡性腫瘤近年各地瘦肉精致人死亡的案例時(shí)有發(fā)生4“民以食為天．食以安為先”

——瘦肉精事件

瘦肉精肉的鑒別：一是看豬肉皮下脂肪層的厚度。一般睛況下，“瘦肉精”豬肉其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足l厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪．肥膘約為1厘米至2厘米二是看豬肉的顏色和形態(tài)。喂過“瘦肉精”的豬瘦肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏松。切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案板上，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別??；一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出

5“民以食為天．食以安為先”

——染色饅頭

2011年4月12日媒體報(bào)道，上海多家超市銷售的玉米面饅頭系染色制成，并加防腐劑防止發(fā)霉饅頭生產(chǎn)日期標(biāo)注為進(jìn)超市的日期，過期回收后重新銷售每天有3萬問題饅頭銷往聯(lián)華、華聯(lián)、迪亞天天等30多家超市6“民以食為天．食以安為先”

——染色饅頭

危害：染色饅頭的生產(chǎn)中使用了檸檬黃等添加劑少數(shù)人對它有過敏癥狀。有些兒童即使只攝入最低劑量的檸檬黃，也變得更急躁、活躍和睡眠失常，攝入的劑量越高，行為反常持續(xù)的時(shí)閘就越長2007年英國南安普敦大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，兒童在飲用含檸檬黃等六種色素的飲料后，會出現(xiàn)活動過度、注意力不集中等癥狀，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局因此建議食品企業(yè)2009年起自愿停止使用這些色素7

“民以食為天．食以安為先”

——染色饅頭染色饅頭的鑒別：首先是看，看是否能在黃色的面粉里看見顆粒。如果整個(gè)饅頭黃得很干凈、很鮮艷，那多半是添加了色素的，而這種色素多以檸檬黃為主其次是嘗，由于玉米是粗糧，玉米粉制作的食品吃在嘴里，有些糙。如果吃起來非常細(xì)膩．則說明玉米粉加得不多8“民以食為天．食以安為先”

——黑芝麻事件

2011年4月15日，家住北京市海淀區(qū)的郭女士稱，在海淀區(qū)明光寺農(nóng)副產(chǎn)品綜合批發(fā)市場購買的一斤黑芝麻，拿回家用清水清洗，黑芝麻褪色，水質(zhì)呈現(xiàn)深黑色，黑芝麻有些發(fā)白郭女士稱這些黑芝麻和以前買的有所不同，香味不明顯，她懷疑這些黑芝麻被染色調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該商販銷售的黑芝麻抓了幾次之后，手上有明顯的黑色痕跡，而在其他商販處的黑芝麻用手抓走己糶，揉搓之后手上基本沒有殘留物。專家稱，黑芝麻泡成“墨汁”肯定不正常，市民不要食用9“民以食為天．食以安為先”

——黑芝麻事件

危害：一些無良的商人，會將白芝麻利用化學(xué)染劑染成黑芝麻，賺取中間差價(jià)芝麻染色大多是為了圖個(gè)好賣相，長期過量攝入染色的黑芝麻，一定會危害健康。很多人買黑芝麻吃是為了養(yǎng)生，結(jié)果反而花了錢，吃了一些染色劑

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——黑芝麻事件

染色黑芝麻的鑒別：正常的黑芝麻經(jīng)水浸泡后會出現(xiàn)輕微掉色現(xiàn)象，但顏色不會過深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個(gè)過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色，但陳年黑芝麻除外將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色此外，由于黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切開黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現(xiàn)黑色，說明黑芝麻很有可能是被染色了11“民以食為天．食以安為先”

——墨汁粉條事件

2011年4月21日，廣東省中山市質(zhì)監(jiān)局在港口鎮(zhèn)鋪錦村偏僻魚塘處查封一家粉條工廠，當(dāng)場查獲約1萬斤假粉條成品原料倉庫內(nèi)存放的食用玉米淀粉堆積如山，墻角有十多袋半精煉石蠟，包裝袋上印有“僅用于工業(yè)用途”字樣據(jù)該公司法人羅某交代，兩個(gè)月已賣出45噸假粉條，主要銷往位于中山沙朗金葉廣場的批發(fā)市場12“民以食為天．食以安為先”

——墨汁粉條事件危害：假粉絲生產(chǎn)中使用了石蠟、黑色“墨汁”、樟腦等添加劑“墨汁”成分復(fù)雜，除炭粒外，還有碳、氫、氧、硫等化合物，通常硫化物對人體健康是弊大于利：樟腦作為一種有除濕殺蟲作用的物質(zhì)，人體誤服可引起中毒，劑量在o．5至1克范圍內(nèi)可引起眩暈、頭痛、興奮等。2克以上可產(chǎn)生暫時(shí)性鎮(zhèn)靜作用。而后產(chǎn)生癲癇樣痙攣，最后導(dǎo)致呼吸衰竭乃至死亡石蠟有食品石蠟及工業(yè)石蠟之分，國家規(guī)定，食品石蠟適用于食品的藥物組分、脫模、壓片、打光等直接接觸食品和藥物的用蠟，而并不是直接用于食品成分的添加．而工業(yè)石蠟含有鉛、汞、砷等重金屬，人體吸收會導(dǎo)致記憶力下降．造成腹瀉等腸胃疾病和貧血等，還含有致癌物13“民以食為天．食以安為先”

——墨汁粉條事件

問題粉絲的鑒別：真正用紅薯淀粉制作的粉絲顏色不會呈現(xiàn)金黃色或黑色，而且真正的“紅薯粉絲”在斷裂切口處還可以看到白色粉質(zhì)市民在購買番薯粉條時(shí)，憑借肉眼就能判定真假，合格的番薯粉條顏色會略有褐色，如果粉條顏色純度很高、過于艷麗則需謹(jǐn)慎14

“民以食為天．食以安為先”

——塑化劑風(fēng)波

2011年5月24日，臺灣地區(qū)有關(guān)方面向國家質(zhì)檢總局通報(bào)，發(fā)現(xiàn)臺灣“昱伸香料有限公司”制售的食品含有添加劑“起云劑”DEHPDEHP是一種普遍用于塑膠材料的塑化劑，在臺灣被確認(rèn)為第四類生化學(xué)物質(zhì)，為非食用物質(zhì)，不得用于食品生產(chǎn)加工截至2011年6月29日，國家質(zhì)檢總局公布的臺灣地區(qū)受塑化劑污染的問題企業(yè)共315家，涉及產(chǎn)品877種，其中包括多種兒童食品15“民以食為天．食以安為先”

——塑化劑風(fēng)波

危害：塑化劑也稱為增塑劑，毒性遠(yuǎn)高于三聚氰胺．在體內(nèi)必須停留一段時(shí)間才會排出，長期下來會造成免疫力及生殖力下降，可能會造成胎兒性別錯亂。包括生殖器變短小、性征不明顯?？赡苡绊懱汉蛬胗變后w內(nèi)荷爾蒙分泌，引發(fā)激素失調(diào)，有可能導(dǎo)致兒童性早熟塑化劑會造成基因毒性，會傷害人類基因，長期食用對心血管疾病危害風(fēng)險(xiǎn)最大。對肝臟和泌尿系統(tǒng)也有很大傷害，而且被毒害之后，還會透過基因遺傳給下一代16

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——塑化劑風(fēng)波如何避開或減少塑化劑的危害：l．少吃泡泡糖2．慎用保鮮膜3．少用塑料杯喝水4．少用塑料瓶裝油17“民以食為天．食以安為先”

——“地溝油”事件

自2011年8月下旬以來，公安部指揮全國公安機(jī)關(guān)開展了打擊“地溝油”犯罪破案會戰(zhàn)3個(gè)多月各地偵破利用“地溝油”制售食用油犯罪案件128起。抓獲違法犯罪嫌疑人700余名，查實(shí)涉案油品6萬余噸；打掉涉及全國28個(gè)省份，集掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、銷售等多環(huán)節(jié)于一體的制售“地溝油”犯罪網(wǎng)絡(luò)60個(gè)“地溝油”犯罪對人民群眾食用油安全的現(xiàn)實(shí)危害得到有效遏制18“民以食為天．食以安為先”

——“地溝油”事件

危害：地溝油實(shí)際上是一個(gè)泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的通稱，其衛(wèi)生質(zhì)量極差。一旦食用地溝油，可能會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌其中的主要危害物黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍19“民以食為天．食以安為先”

——“地溝油”事件地溝油的鑒別：一看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，地溝油在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，地溝油在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，沉淀物多是雜質(zhì)二聞：可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油；若有礦物油的氣味更不能買20“民以食為天．食以安為先”

——“地溝油”事件三嘗：用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買五問：問商家的進(jìn)貨渠道。必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報(bào)告。21“民以食為天．食以安為先”

——“毒血燕”事件

2011年8月16目，浙江工商抽樣檢測了3萬盞血燕，結(jié)果亞硝酸鹽全部嚴(yán)重超標(biāo)，最高超標(biāo)350倍價(jià)格昂貴的“血燕”成了名副其實(shí)的“毒燕”2011年10月馬來西亞農(nóng)業(yè)部副部長蔡智勇接受新華社記者采訪時(shí)說，燕窩只有屋燕與洞燕之分。他說，沒有燕子吐血這回事，“血燕”只是商家為了獲取更高利潤而制造的噱頭馬來西亞燕窩商聯(lián)合會秘書馬瑞來說：“一些奸商為了謀取高利潤，打著‘血燕’的名堂，謊稱燕子最后一次筑窩時(shí)吐出血絲”據(jù)介紹，血燕最傳統(tǒng)、最常見的制假方法就是用燕子的糞便進(jìn)行熏蒸22“民以食為天．食以安為先”

——“毒血燕”事件

危害暫且不說某些商家利用糞便制售假燕窩是對消費(fèi)者的欺詐行為，亞硝酸鹽本身的毒性對人體危害也很大人食入亞硝酸鹽后，其氧化作用可導(dǎo)致血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去了攜氧能力。如果攝入量達(dá)到0．25克，即可出現(xiàn)以缺氧為特征的中毒現(xiàn)象，表現(xiàn)為心慌、氣短、口唇青紫，并伴有頭暈、乏力等癥狀。若攝入量大于3克，可因嚴(yán)重缺氧導(dǎo)致死亡

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——“毒血燕”事件假燕窩的鑒別：據(jù)了解，真的燕窩大多形狀不規(guī)則，往往呈碎片或者碎條狀，市場上出售的形狀完整、飽滿的一般都是假貨業(yè)內(nèi)人士透露，成千上萬個(gè)燕窩中，只有1~2個(gè)是正宗的，比例非常小另外，真的燕窩應(yīng)該帶有些霉味或腥味。歷史上所謂正宗血燕，一般是一片燕窩里面帶有1～2根血絲，整片都是紅色的燕窩自古就沒有24“民以食為天．食以安為先”

——牛肉膏事件

2011年4月15日媒體報(bào)道，安徽工商部門查獲一種名為牛肉膏的添加劑，可讓豬肉變“牛肉”對福州、廣州等城市市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這種牛肉膏在很多食品添加劑店都可買到另外還發(fā)現(xiàn)，不僅牛肉，連羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉甚至墨魚肉，都能找到相應(yīng)的變身添加劑25“民以食為天．食以安為先”

——牛肉膏事件危害：牛肉膏等添加劑即便是國家允許使用的食品添加劑品種，也要有限量的使用但調(diào)查發(fā)現(xiàn)．具體含量、用法在牛肉膏罐身上并沒有體現(xiàn)食品添加劑在一定安全劑量內(nèi)食用，并無危害，但若違規(guī)超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌26“民以食為天．食以安為先”

——牛肉膏事件

假牛肉的鑒別：對于市場上銷售的豬肉和牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。豬肉的肌肉外表微干或微濕潤，且有豬肉特有的正常氣味。一般地說，牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散；食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩27“民以食為天．食以安為先”

——福爾馬林浸泡小銀魚

2011年4月12日，青島城陽質(zhì)監(jiān)分局查處一處一黑作坊非法加工小銀魚在磚砌的池子里，泡著成塊的‘冰凍小銀魚，銀魚都是發(fā)黃的，應(yīng)該不是新鮮的。在另一個(gè)屋里，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了標(biāo)有“工業(yè)用氫氧化鈉”(工業(yè)燒堿，具有漂白的作用)的袋子。屋里不斷飄出福爾馬林的氣味?，F(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有3個(gè)7平方米左右的浸泡池，池內(nèi)浸泡的小銀魚有1．6噸左右。同時(shí)發(fā)現(xiàn)裝福爾馬林的容器4個(gè)，2個(gè)已用完，2個(gè)裝有100公斤的福爾馬林福爾馬林是甲醛的水溶液，具有防腐、消毒和漂白的功能，醫(yī)學(xué)上常用來保存器官、存放尸體28“民以食為天．食以安為先”

——福爾馬林浸泡小銀魚

危害：不法分子使用福爾馬林和工業(yè)燒堿浸泡，是為了讓小銀魚更好看，體積增大，有彈性，不容易腐爛市民食用這種小銀魚后會造成消化道灼傷，嚴(yán)重的可以導(dǎo)致消化道穿孔，甚至休克特別是長期接觸甲醛會導(dǎo)致植物神經(jīng)紊亂，生殖能力缺失，甚至是白血病29“民以食為天．食以安為先”

——福爾馬林浸泡小銀魚

問題小銀魚的鑒別：一是看，正常的鮮小銀魚或化凍后的小銀魚，呈自然彎曲狀，體袁色澤呈乳白色；而甲醛浸泡過的銀魚，體表光亮異常，體格特別“強(qiáng)壯”膨大，身板挺起，呈直線狀二是聞，福爾馬林泡過的，會嗅出一股刺激性的異味，而掩蓋了食品固有的氣味三是摸，正常小銀魚身體柔軟，手指擠壓時(shí)魚肉易