2022年餐飲個人年終工作總結(jié)范本

第3頁共9頁2022年?餐飲個人年?終工作總結(jié)?范本時間?如流水，咱?們的火鍋店?正式開業(yè)已?有半年了；?在這半年來?，我從一個?普通的服務(wù)?員通過自己?的努力和領(lǐng)?導的栽培下?，變成了領(lǐng)?班。雖然有?時候，自己?很辛苦，但?我覺得生活?得很充實。?這對我來說?是一個很好?的鍛煉機會?，尤其是在?工作中遇到?很多的第一?次有點擔心?怕處理不妥?當?shù)臅r候。?第一次和?領(lǐng)導們在一?起開碰頭會?的時候，自?己小心翼翼?的看著每一?個人，仔細?地細聽每一?位的談話。?心怦怦亂跳?，怕自己一?時間說錯話?，或做出不?雅的動作；?第一次開?班前例會的?時候，怕自?己的語氣傷?害到大家，?可我還是傷?害了大家；?第一次分?配工作的時?候，生怕自?己會分配得?不夠合理；?第一次給?員工開罰單?的時候，我?的里七上八?下，生怕自?己會傷害到?員工；第?一次招聘給?別人面試，?心里還是有?些悸動，不?知道來應(yīng)聘?的人是什么?樣的人，是?多大，我應(yīng)?該怎樣做顯?得不生疏，?我需要更多?的自信，要?對工作有足?夠的了解，?要問在以后?實際工作中?有幫助的問?題，還要最?多的抓住第?一面的細節(jié)?問題，等等?……好在對?業(yè)務(wù)崗位有?足夠了解后?，知道我們?需要什么樣?新生力量來?加入我們的?團隊，接下?來面試成功?的人經(jīng)過考?核基本都符?合要求，雖?然都是憑直?覺做__決?定，但還是?讓我很欣慰?；第一次?，站在上面?給大家做工?作總結(jié)匯報?，如有什么?欠缺或不足?的地方，望?領(lǐng)導同事能?給我?guī)椭?現(xiàn)將__?_年度工作?情況作總結(jié)?匯報，并就?___年的?工作打算作?簡要概述。?一、廳面?現(xiàn)場管理?1、禮節(jié)禮?貌要求每天?例會反復練?習，員工見?到客人要禮?貌用語，特?別是前臺收?銀和區(qū)域看?位服務(wù)人員?要求做到一?呼便應(yīng)，要?求把禮節(jié)禮?貌應(yīng)用到工?作中的每一?點滴,員工?之間相互監(jiān)?督,共同進?步。2、?班前堅持對?儀容儀表的?的檢查，儀?容儀表不合?格者要求整?理合格后方?可上崗，崗?上發(fā)現(xiàn)儀容?問題立即指?正，監(jiān)督對?客禮儀禮貌?的運用，員?工養(yǎng)成一種?良好的態(tài)度?。3、嚴?抓定崗定位?和服務(wù)意識?，提高服務(wù)?效率，針對?服務(wù)人員在?用餐高峰期?的時候進行?合理的調(diào)配?，以領(lǐng)班或?助長為中心?隨時支援忙?檔的區(qū)域，?其他人員各?負其責，明?確各自的工?作內(nèi)容，進?行分工合作?。4、提?倡效率服務(wù)?，要求員工?只要有客人?需要服務(wù)的?立即進行為?客人服務(wù)。?5、物品?管理從大件?物品到小件?物品不管是?客損或者自?然損壞，凡?事都要求做?到有章可循?、有據(jù)可查?、有人執(zhí)行?、有人臨督?、跟單到人?、有所總結(jié)?。6、衛(wèi)?生管理公共?區(qū)域，要求?保潔人員看?到有異物或?者臟物必須?馬___潔?。各區(qū)域的?衛(wèi)生要求沙?發(fā)表面、四?周及餐桌、?地面、無塵?無水漬、擺?放整齊、無?傾斜。7?、用餐時段?由于客人到?店比較集中?，往往會出?現(xiàn)客人排隊?的現(xiàn)象，客?人會表現(xiàn)出?不耐煩。這?時就需要領(lǐng)?班組長人員?作好接待高?峰前的接待?準備，以減?少客人等候?時間，同時?也應(yīng)注意桌?位，確保無?誤。做好解?釋工作，縮?短等候時間?，認真接待?好每一桌客?人，做到忙?而不亂。?8、自助餐?是餐廳廳新?開項目，為?了進一部的?提升自助餐?服務(wù)的質(zhì)量?，制定了，?進一步規(guī)范?了自助餐服?務(wù)的操作流?程和服務(wù)標?準。9、?建立餐廳案?例收集制度?，減少顧客?投訴幾率，?收集餐廳顧?客對服務(wù)質(zhì)?量、品質(zhì)等?方面的投訴?，作為改善?日常管理及?服務(wù)提供重?要依據(jù)，餐?廳所有人員?對收集的案?例進行分析?總結(jié)，針對?問題拿出解?決方案，使?日常服務(wù)更?具針對性，?減少了顧客?的投訴幾率?。第9頁共9頁餐飲主?管___年?度工作總結(jié)?___年?的年底已經(jīng)?悄然來臨，?在這一年中?，成果是什?么？問題是?什么？有什?么建議？餐?飲主管年終?工作總結(jié)里?都要有所體?現(xiàn)！這個時?候餐飲主管?們是不是開?始煩惱怎樣?寫年終工作?總結(jié)呢？從?哪里入手？?有沒有一個?年終工作總?結(jié)的范文可?供參考？y?es！以下?內(nèi)容就是餐?飲主管年終?工作總結(jié)的?一個范文，?只要填上正?確的數(shù)字加?上適當?shù)男?改，你就可?以完成一份?___的年?終工作總結(jié)?啦！正文?：目前餐?飲行業(yè)環(huán)境?相當嚴峻,?如何搞好經(jīng)?營,餐飲部?在酒店的正?確領(lǐng)導下,?全面落實酒?店經(jīng)營承包?方案,以經(jīng)?濟建設(shè)為中?心,強化管?理,上下一?致,使餐飲?部在餐飲業(yè)?不景氣,且?承包任務(wù)重?的情況下,?穩(wěn)步前進,?取得了較好?的經(jīng)濟效益?和社會效益?,現(xiàn)將主要?工作總結(jié)如?下:一、?各項經(jīng)濟指?標完成情況?:全年實?現(xiàn)營業(yè)收入?＿＿＿＿＿?元,比去年?的＿＿＿＿?＿元,增長?＿＿＿＿＿?元,增長率?＿＿％,營?業(yè)成本＿＿?＿＿＿元,?比去年同期?的＿＿＿＿?＿元,增加?＿＿＿＿＿?元,增加率?＿＿％,綜?合毛利率＿?＿％,比去?年的＿＿％?,上升（或?下降）＿＿?％,營業(yè)費?用為＿＿＿?＿＿元,比?去年同期的?＿＿＿＿＿?元,增加（?或下降）＿?＿＿＿＿元?,增加（或?下降）率＿?＿％,全年?實際完成任?務(wù)＿＿＿＿?＿元,超額?完成＿＿＿?＿＿元,（?定額上交年?任務(wù)為38?___元）?。二、今?年完成的主?要工作:?（一）落實?酒店經(jīng)營承?包方案,完?善激勵分配?制度,調(diào)動?員工的積極?性。今年,?餐飲部定額?上交酒店的?任務(wù)為38?___元,?比去年的3?2___元?,上升6_?__元,上?升率為1_?__。為了?較好地完成?任務(wù),餐飲?部領(lǐng)導制定?了內(nèi)部經(jīng)營?方案和效益?工資分配方?案,按照部?門、崗位、?技術(shù)、技能?、勞動強度?等方面的不?同,把經(jīng)濟?指標分解到?各個分部門?,核定了各?分部門的營?業(yè)額、出品?額、費用額?、毛利率,?逐月核算,?超額提成,?節(jié)能加獎,?充分體現(xiàn)了?任務(wù)與效益?工資掛鉤的?原則,使他?們發(fā)揮各自?的優(yōu)勢,能?想方設(shè)法,?搞好經(jīng)營,?調(diào)動了員工?的積極主動?性。今年人?均月收入＿?＿＿＿元,?比去年同期?的＿＿＿＿?元,增加了?＿＿＿元,?增長率為＿?＿％。（?二）抓好規(guī)?范管理。強?化協(xié)調(diào)關(guān)系?,提高綜合?接待能力。?1．健全?管理機構(gòu),?由餐飲部領(lǐng)?導、分部門?經(jīng)理組成的?質(zhì)量管理小?組,全年充?分發(fā)揮了作?用,小組既?分工,又協(xié)?作,由上而?下,層層落?實管理制度?,一級對一?級負責,實?行對管理效?益有獎有罰?,提高了領(lǐng)?導的整體素?質(zhì),使管理?工作較順利?進行。2?．完善餐飲?部的會議制?度。會議包?括年終總結(jié)?會、季度總?結(jié)會、每月?經(jīng)營分析會?、每周例會?、每日檢討?會、班前班?后會、財務(wù)?監(jiān)督稽查會?、衛(wèi)生安全?檢查匯報會?等,由于制?度的完善,?會議質(zhì)量提?高了,上級?指令得到及?時落實執(zhí)行?。3．建?立出品估清?供應(yīng)監(jiān)督制?度。為了最?大限度降底?估清品種,?協(xié)調(diào)各分部?門做好出品?供應(yīng)工作,?每天早、午?、晚市檢查?出品供應(yīng)估?清情況,對?當市估清的?品種設(shè)專薄?記錄,同時?到有關(guān)分部?門核實查證?,并要求管?理人員簽名?,以分清責?任。制度建?立后,原耒?每市估清五?、六個菜式?的現(xiàn)象已成?為歷史,現(xiàn)?在出品供應(yīng)?情況已處于?正?；?4．加強協(xié)?調(diào)關(guān)系。酒?店分工細,?環(huán)節(jié)多,一?項工作的完?成,有賴于?各部門之間?的協(xié)調(diào)合作?,每周例會?上反復強調(diào)?,出現(xiàn)問題?,部門之間?不得相互責?怪、推搪,?要敢于承認?錯誤,多發(fā)?現(xiàn)對方的優(yōu)?點,搞好協(xié)?調(diào),今年極?大減少了過?去存在的一?些脫節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)象。?5．提高?綜合接待能?力。今年,?全面抓好服?務(wù)規(guī)范,出?品質(zhì)量,使?接待能力極?大提高。在?做好各類社?團宴會、酒?會、喜宴、?自助餐、會?議餐接待的?同時,還做?好高級領(lǐng)導?和各大公司?、酒店的各?類型宴會的?接待,如接?待了多個外?國國家總統(tǒng)?、元首、總?理和使團,?國內(nèi)的中央?部委級領(lǐng)導?、省長、司?令員、軍長?、市長等等?領(lǐng)導;__?_月___?日晚市接待?單位宴客、?婚筵等訂餐?共165席?,創(chuàng)開業(yè)以?耒日訂餐總?席數(shù)的最高?記錄;__?_月___?日晚,接待?婚筵共75?席,創(chuàng)歷史?純婚筵總席?數(shù)的最高記?錄。由于環(huán)?境優(yōu)美、價?格合理、味?道可口、服?務(wù)一流,使?賓客高興而?耒,滿意而?歸。（三?）開拓經(jīng)營?,發(fā)展增收?渠道,擴大?營業(yè)收入。?今年在餐?飲業(yè)不景氣?,生意難做?的情況下,?餐飲部領(lǐng)導?經(jīng)常進行市?場調(diào)查,做?經(jīng)營分析,?不斷探索,?大膽償試,?英明決策,?走自己的經(jīng)?營路子。?第一,全年?開設(shè)經(jīng)營項?目六個:自?助中餐、自?助火鍋、海?鮮任你嚓、?友誼___?、千年老龜?火鍋城、餐?飲連鎖店（?籌備中）。?第二,開?展聯(lián)營活動?,餐飲部與?客房部、桑?拿中心、茶?藝館相互配?合,共同促?進經(jīng)營;如?賓客憑住宿?卡消費可享?受八五折優(yōu)?惠,桑拿中?心送餐業(yè)務(wù)?,向茶藝館?提供香茶美?點。第第?三,全年開?展促銷活動?八次,讓利?酬賓加州鱸?每條一元,?貴賓房免最?低消費,特?惠菜式益食?家,每款1?___。優(yōu)?質(zhì)服務(wù)月活?動、文明禮?貌月活動、?推銷有獎活?動等。第?四,營業(yè)部?與出品部,?根據(jù)市場消?費需要,每?月定期推出?新菜、點_?__款。全?年推出千年?老龜湯等新?菜共___?款,擴大營?業(yè)收入1_?__萬元,?酒店通過一?系列經(jīng)營活?動,提高了?知名度,取?得了良好的?經(jīng)濟效益和?社會效益。?（四）全?員公關(guān),爭?取更多的回?頭客。餐?飲部領(lǐng)導把?公關(guān)作為一?項重要工作?耒抓,大小?會議上,經(jīng)?常灌輸公關(guān)?意識和知識?。營業(yè)部人?員在旺場時?充實到樓面?與顧客溝通?、點菜,以?不同的形式?征求他們的?寶貴意見。?逢節(jié)假日,?向關(guān)系戶電?話問候,贈?送如中秋月?餅、奉送掛?歷、寄賀年?卡等。通過?大家的努力?,今年餐飲?部整體公關(guān)?水平提高了?,回頭客比?往年有所增?加（五）增?強員工效益?意識,加強?成本控制,?節(jié)約費用開?支。餐飲?部領(lǐng)導經(jīng)常?強調(diào)成本控?制、節(jié)約費?用的重要性?,增強了員?工的效益意?識,并要求?員工付之行?動。同時完?善有關(guān)制度?,明確責任?,依___?制度去加強?控制。全年?完善了《費?用開支規(guī)定?》、《原材?料收、付、?存制度》、?《堵塞漏洞?制度》、《?原材料合理?使用制度》?、《辦公用?品領(lǐng)用制度?》、《物品?申購制度》?、《財務(wù)審?核稽查制度?》、《收款?員管理制度?》等。今年?全體員工已?養(yǎng)成良好的?節(jié)約習慣,?合理開閉水?掣、油掣、?氣掣、電掣?,發(fā)現(xiàn)浪費?現(xiàn)象,及時?制止。另外?,餐飲部領(lǐng)?導、供應(yīng)部?經(jīng)理定期進?行市場調(diào)查?,掌握市場?價格動態(tài)（?范本）,及?時調(diào)整原材?料的進貨價?。___月?份推出的千?年老龜湯,?原耒是整套?半成品進貨?,為降低成?本,后耒改?為自己進龜?,自己烹制?,近二個月?耒,節(jié)省成?本三萬多元?。（六）?做好政治思?想工作,促?進經(jīng)濟效益?的提高。?餐飲部充分?發(fā)揮黨__?_和工會_?__的作用?,關(guān)心員工?,激發(fā)情感?,增強凝聚?力。1．?___員工?參加___?年羊城優(yōu)秀?廚師、優(yōu)秀?服務(wù)員技術(shù)?大賽,參加?酒店田徑運?動會、書法?比賽、技能?比賽、象棋?比賽、乒乓?球賽等。參?加酒店扶貧?濟困捐助活?動,學習"?三字經(jīng)"活?動,學英語?___句活?動。在各項?比賽活動中?,都取得較?好的成績,?其中在酒店?的田徑運動?會,就摘取?六枚金牌、?三枚銀牌。?2．全年?本部門舉行?文明禮貌月?技能知識搶?答比賽、舞?會、卡拉o?k等文娛活?動___,?春游___?,外出參觀?學習1__?_,各類型?座談會__?_,婦女會?___,家?訪___,?探望病員2?___。?通過各種活?動,使員工?形成了一個?熱愛酒店,?團結(jié)奮發(fā)的?強大___?,員工思想?品德好,全?年拾金不昧?事跡有__?_,員工隊?伍穩(wěn)定,流?動量小,今?年月均人員?流動量約_?__。（?七）完善勞?動用工制度?和培訓制度?,提高員工?素質(zhì)。1?．嚴格勞動?用工制度,?餐飲部招聘?新員工,符?合條件的,?擇優(yōu)錄取,?不符合條件?的,一律拒?收,不講情?面,保證招?工的質(zhì)量。?同時,上級?領(lǐng)導深入員?工之間,挖?掘人才,不?斷充實隊伍?,通過反復?考察,全年?提拔部長_?__,領(lǐng)班?___。對?違反酒店規(guī)?定的員工,?以教育為主?,對屢教不?改者,則進?行處罰解聘?,全年共處?罰員工1_?__。由于?勞動用工的?嚴格性,員?工素質(zhì)較高?,辦事效率?極大提高。?2．完善培?訓制度。為?了使培訓收?到預(yù)期的效?果,餐飲部?領(lǐng)導首先明?確了培訓要?具有"目的?性"、"實?用性"、"?時間性"的?指導思想。?其次,成立?了培訓小組?,再三是制?定了培訓方?案,采取理?論與實際相?結(jié)合,以老?帶新的方式?,分期分批?進行培訓。?例如,每月?一次管理培?訓、安全衛(wèi)?生培訓;每?周二次促銷?培訓、服務(wù)?知識、服務(wù)?技能培訓等?。再四,定?期進行考核?,全年開展?"推銷手冊?"、"服務(wù)?知識、技能?"、"咨客?服務(wù)規(guī)范"?、"酒店管?理知識"、?"出品質(zhì)量?"、"促銷?業(yè)務(wù)知識"?、"英語_?__句"、?"禮貌用語?"、"安全?衛(wèi)生知識"?等培訓達_?__次。?（八）重視?食品衛(wèi)生,?抓好安全防?火。1．?重視食品衛(wèi)?生,健全各?項食品衛(wèi)生?崗位責任制?,成立衛(wèi)生?檢查組,明?確各分部門?衛(wèi)生責任人?,制定了日?檢查、周評?比、月總結(jié)?的制度,開?展了流動紅?旗竟賽活動?,對衛(wèi)生搞?得好的分部?門給予獎勵?,衛(wèi)生差的?分部門相應(yīng)?扣罰。由于?全體員工的?努力,全年?未發(fā)現(xiàn)因食?品