【包裝印刷造紙】食品行業(yè)使用的包裝材料專業(yè)詳解

PAGEPAGE10軟包裝材料在食品中的應用第一部分相關軟包裝材料分類一、高阻隔性塑料包裝材料氣體置換包裝，封入脫氧劑包裝、食品干燥包裝、無菌充填包裝、蒸煮包裝液體熱充填包裝等等。在這些包裝技術中許多都要使用到塑料包裝材料，雖要求其具備多種性能，比較常見的高阻隔性薄膜材料有如下幾種：PVDC聚偏氯乙烯(PVDC)樹脂，常作為復合材料或單體材料及共擠薄膜片，是使用最多PVDCPVDC(PET)等作為基材的。由于純的PVDC軟化溫度高，且與其分解溫度接近，又與一般增塑劑相溶性差，故加熱成型困難而且難以直接應用。PVDC(VDC)和氯乙烯PVDCKKPETKPAPVDCOPP、PET、PA尼龍類包裝材料尼龍類包裝材料以前一直使用“尼龍66”的氣密性不理想。有一種從間二甲基胺和已二酸縮聚而成的尼龍(MKD6)的氣密性比“尼龍6”高10倍之多，同時還有良好的透明性和耐穿刺性，主要被用于高阻隔性包裝薄膜，用于阻隔性要求很高的食品軟包裝。其食品衛(wèi)生性也得到FDA的許可。它作為薄膜的最大特點是阻隔性不PVDCMXD6MXD6EVOHEVOHEVOHEVOH制品。EBOHSIOx近年來多層復合、共混、共聚、蒸鍍技術發(fā)展極為迅速。高阻隔性包裝材料如乙烯乙烯醇共聚物(EVOH)、聚偏氯乙烯(PVDC)、聚胺(PA)、聚對苯二甲酸乙二醇酯(PET)的多層復合材料及硅氧化合物蒸鍍薄膜等得到進一步開發(fā)，其中尤以下列產品更為引人注目：MXD6：聚酰胺包裝材料；聚萘二甲酸乙二醇酯(PEN)；硅氧化物蒸鍍薄膜等。二、幾種常見的薄膜1、雙向拉伸聚丙烯薄膜（BOPP）雙向拉伸聚丙烯薄膜是由聚丙烯顆粒經共擠形成片材后，再經縱橫兩個方向的拉伸透明度和光澤度較高，堅韌耐磨，是目前應用最廣泛的印刷薄膜，一般使用厚度為20~40μm，應用最廣泛的為20μm刷和復合前需要進行表面處理。2、低密度聚乙烯薄膜（LDPE）低密度聚乙烯薄膜一般采用吹塑和流延兩種工藝制成。流延聚乙烯薄膜的厚度均勻，但由于價格較高，目前很少使用。吹塑聚乙烯薄膜是由吹塑級PE顆粒經吹塑機吹制而成的，成本較低，所以應用最為廣泛。低密度聚乙烯薄膜是一種半透明、有光澤質地較柔軟的薄膜，具有優(yōu)良的化學穩(wěn)定性、熱封性、耐水性和防潮性，耐冷凍，可煮。其主要缺點是對氧氣的阻隔性較差，常用于復合軟包裝材料的內層薄膜，而且也目前應用最廣泛、用量最大的一種塑料包裝薄膜，約占塑料包裝薄膜耗用量的 40%以上。由于聚乙烯分子中不含極性基團，且結晶度高，表面自由能低，因此，該薄膜的印刷性能較差，對油墨和膠黏劑的附著力差，所以在印刷和復合前需要進行表面處理。3、聚酯薄膜（PET）聚酯薄膜是以聚對苯二甲酸乙二醇酯為原料，采用擠出法制成厚片，再經雙向拉伸制成的薄膜材料。它是一種無色透明、有光澤的薄膜，機械性能優(yōu)良，剛性、硬度及韌性高，耐穿刺，耐摩擦，耐高溫和低溫，耐化學藥品性是常用的阻透性復合薄膜基材之一。但聚酯薄膜的價格較高，一般厚度為12mm，常用做蒸煮包裝的外層材料，印刷性較好。4、尼龍薄膜（PA）尼龍薄膜是一種非常堅韌的薄膜，透明性好，并具有良好的光澤，抗張強度、拉伸強度較高，還具有較好的耐熱性、耐寒性、耐油性和耐有機溶劑性，耐磨性、耐穿刺性優(yōu)良，且比較柔軟，阻氧性優(yōu)良，但對水蒸氣的阻隔性較差，吸潮、透濕性較大，熱封性較差，適于包裝硬性物品，例如油膩性食品、肉制品、油炸食品、真空包裝食品、蒸煮食品等。5、流延聚丙烯薄膜（CPP）流延聚丙烯薄膜是采用流延工藝生產的聚丙烯薄膜，又可分為普通CPP和蒸煮級CPP兩種，透明度極好，厚度均勻，且縱橫向的性能均勻，一般用做復合薄膜的內層材料。普通CPP薄膜的厚度一般在25~50μm之間，與OPP復合后透明度較好，表面光亮，手感堅挺，一般的禮品包裝袋都采用此種材料。這種薄膜還具有良好的熱封性。蒸煮級CPP薄膜的厚度一般在60~80μm之間，能耐121℃、30min的高溫蒸煮，耐油性、氣密性較好，且熱封強度較高，一般的肉類包裝內層均采用蒸煮級的CPP薄膜。6、鍍鋁薄膜（TP（P。鍍鋁膜既有塑料薄膜的特性，又具有金屬的特性。薄膜表面鍍鋁的作用是遮光、防紫外線照射，既延長了內容物的保質期，又提高了薄膜的亮度，從一定程度上代替了鋁箔，也具有價廉、美觀及較好的阻隔性能，因此，鍍鋁膜在復合包裝中的應用十分廣泛，目前主要應用于餅干等干燥、膨化食品包裝以及一些醫(yī)藥、化妝品的外包裝上。第二部分糕點中常用包裝材料性能對比一、相關材料參數BOPPKOPBOPPKOP2PET12KPET1PAKPAPEKPECPP302025水汽透過量氧氣透過量（48h）后93.5355210117.834.0120012110730－30038008800無保香功能無香味泄漏明顯泄漏好越少好無保香功能好無香能保功水汽透過率測試環(huán)境：38℃，90%RH氧氣透過率測試環(huán)境：20℃，0%RH表二 基材膜阻隔紫外線數據透明BOPP 消光KOP消光KPET≤200mm紫外線～0.% 100%100%240mm紫外線～0.% 96%100%≤290mm紫外線～0.% 60%100%可見光～0.% 50%50%表三 復合膜阻隔性能KOP22/CPP20KPET15/CPPBOPP20/CPP30PET12/CPP30透水(g/m2.d)1.872.222.773.59透氧(ml/m2.d)11.86.948097保香（48h）后無香味泄漏好無保香功能明顯泄漏二、餅干、曲奇、薩琪瑪、麻花、蛋糕（派、面包等食品的包裝選擇1產品特性包裝要求A、防油脂氧化：油脂易被空氣中的氧所氧化，其結果是脂肪酸敗，酸敗的油脂會發(fā)出刺喉的哈喇味，嚴重影響產品的品質。B、防吸潮：餅干、曲奇水分含量低，是一種脆性食品，在貯存過程中如包裝不好，非常容易吸收環(huán)境中的水分，減低食用品質，因此通常需要阻水性能好的材料來進行包裝。包裝推薦對于短期保存的產品（指銷售時間不超過 15天的產品選擇BOPP/CPP或PET/CPP復合膜即可；對于需長期保存的產品（5（、PP產品特性高油脂、高糖、高水分含量包裝要求A、防油脂氧化：油脂易被空氣中的氧所氧化，其結果是脂肪酸敗，酸敗的油脂會發(fā)出刺喉的哈喇味，嚴重影響產品的品質。B、防水分揮發(fā)：蛋糕失水會變硬，影響松軟度；蛋糕吸水會增大水的活度，這有利霉菌的繁殖；水水解產物有腥臊味。水分變化會引起糖的形態(tài)變化，從而可能出現蛋糕外形變化；而且在糖化酶的作用下會產生酒味。C、防香味損失蛋糕有特殊的蛋香味，在貯存過程中這些香味物質容易揮發(fā)，因此包裝袋要有一定的香味阻隔性。包裝推薦對于短期保存的產品（如餅店銷售的重油蛋糕、戚風蛋糕、海綿蛋糕、面包等），選擇BOPP/CPP或PET/CPP復合膜即可；對于需長期保存的產品（如妙芙蛋糕、重油蛋糕等P（KOP/CPPKPA/CPP三、關于隔氧性包材配套脫氧劑的選擇妙芙蛋糕為例來說明如何選擇脫氧劑。初步計算市場上包裝袋尺寸(內2個蛋糕)，(18×6×7=756ml)，面積：552cm2=0.0552m2蛋糕尺寸：直徑36cm,高5cm,體積：2×3.14/4×36×5=282(ml)包裝袋內剩余體積：756-282=474(ml)包裝時殘留存氧量：474×21%=100(ml)選用30＃廣益牌脫氧保鮮劑,其吸氧量為240mlKOP22KOP22/CPP3KPET15/CPP30BOPP20/CPPPET12/CPP3003030氧氣流量0.0552× 0.0552× 0.0552×0.0552× 0.0552×(毫升/天)11.8=0.656.9=0.38480=26.597=5.353=0.1656無氧狀態(tài)(240-100)/0(240-100)/0.3(240-100)/2(240-100)/5(240-100)/（天）.65=2158=3686.5=.35=26.15.35=845.4有效保存215×0.8＝368×0.8＝5.2×0.8＝26.1×0.8＝845.4×0.8（天）172294.44.220.9＝676.3注：實際絕氧時間一般要比理論值少。因為包裝的封口區(qū)一般都會透氧，達不到包裝膜應有的阻隔效果。實際保存天數一般要在理論計算值的基礎上乘以0.8的系數。2、基本結論如采用0＃廣益牌脫氧保鮮劑，可選用、（、材料，不宜選擇BOPP/CPP、PET/CPP如選用50＃廣益牌脫氧保鮮劑，因其吸氧量可達到400毫升，則采用KOP/CPP、（P88天。第三部分包裝袋透氧率的簡易檢測方法一、吸氧劑法（脫氧劑法）要確定一個樣品包裝袋的透氧率，應按以下程序操作：A、B、C。注：應計算袋子兩面的面積。手排凈內部的空氣。注：一定要保證封口密實不漏氣。做好的樣品立即放于倒置的量筒內（注意量筒的型號要一樣將量筒內的水位恰好吸到某一刻度處，并記錄當時的初始刻度、時間、溫度、濕度、大氣壓。注：為提高準確度，每個樣至少要做四個平行實驗；在調整量筒內水位的時候，嚴禁用嘴吸氣，一定要用吸耳球操作。放置一定的時間后，對比它們的吸氧量，并記錄數據。 用平行實驗的平均值作為結果，對比各個樣品的透氧率：小于或等于C的記為C、BBB、A于或等于A的記為很高。二、微檢法A、B、C。菌狀態(tài)。注：應計算袋子兩面的面積。菌培養(yǎng)基，混合均勻，應使培養(yǎng)基盡量鋪開。注：每個樣品應做三個平行實驗；本步驟必須在無菌區(qū)操作。待培養(yǎng)基凝固后，立即抽真空，封口。放入30±1℃的條件下培養(yǎng)，并記錄當時