2018年高中生物選修一默寫(學(xué)生版)

2018年高中生物選修一默寫(學(xué)生版)2018年高中生物選修一默寫(學(xué)生版)2018年高中生物選修一默寫(學(xué)生版)V:1.0精細(xì)整理，僅供參考2018年高中生物選修一默寫(學(xué)生版)日期：20xx年X月姓名：得分：姓名：得分：專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作1．果酒制作的原理（1）人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程用到的微生物是，它的代謝類型是，其大量繁殖時(shí)的方程。進(jìn)行發(fā)酵的方式式是。（2）果酒制作條件傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是。酵母菌生長(zhǎng)的最適溫度是；PH呈；（3）紅色葡萄酒呈現(xiàn)顏色的原因是：酒精發(fā)酵過程中，隨著的提高，紅色葡萄皮的進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈色。（4）在、的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其它微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。2．果醋的制作原理（1）果醋發(fā)酵菌種是，新陳代謝類型。（2）當(dāng)氧氣和糖源充足時(shí)醋酸菌將糖分解成，當(dāng)糖源不足時(shí)醋酸菌將變?yōu)樵僮兂纱姿?，其反?yīng)式。3．操作過程應(yīng)注意的問題（1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用消毒。（2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約的空間，為什么。。（3）制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在。制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在，并注意適時(shí)充氣，為什么。4．酒精的檢驗(yàn)（1）試劑：。（2）條件及現(xiàn)象：在條件下，反應(yīng)呈現(xiàn)。5.制作果酒、果醋的實(shí)驗(yàn)流程挑選葡萄→→→→↓↓果酒果醋6．你認(rèn)為應(yīng)該先洗葡萄還是先除去枝梗，為什么？

。7.每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋；制醋時(shí)，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，進(jìn)行葡萄醋的發(fā)酵，其目的是。8.排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是。課題2腐乳的制作1.制作原理（1）．經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的和，脂肪被分解成和，因而更利于消化吸收。（2）．腐乳的制作過程中起主要作用的微生物是。它是一種絲狀。（3）．現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的條件下，將優(yōu)良菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。2.腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程：讓豆腐長(zhǎng)出→ → →密封腌制。3.實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)（1）在豆腐上長(zhǎng)出毛霉時(shí)，溫度控制在，自然條件下毛霉的菌種來自空氣中的。（2）將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層加鹽，加鹽量要隨著擺放層數(shù)的加高而，近瓶口的表層要。為什么。加鹽的目的是使豆腐塊失水，利于，同時(shí)也能的生長(zhǎng)。另外鹽還有的作用。鹽的濃度過低，；鹽的濃度過高，。（3）鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在左右，它能微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)也賦予豆腐乳獨(dú)特的。但是，酒精含量過高，；酒精含量過低，。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，同時(shí)也有作用。（4）瓶口密封時(shí)，最好將瓶口后密封，防止瓶口污染。課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量1．乳酸菌在情況狂下，將葡萄糖分解為。常見的乳酸菌有和兩種，其中常用于生產(chǎn)酸奶。2．亞硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)隨排出，在特定的條件下，會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)對(duì)動(dòng)物有和作用。3．泡菜制作大致流程：原料處理→→裝壇→→成品（1）配制鹽水：清水和鹽的比例為，鹽水后備用。（2）裝壇：蔬菜裝至?xí)r加入香辛料，裝至?xí)r加鹽水，鹽水要沒過全部菜料，蓋好壇蓋。壇蓋邊沿水槽中，保證壇內(nèi)環(huán)境。（3）腌制過程種要注意控制腌制的、和。溫度過高、食鹽用量不足10%、過短，容易造成，。4．測(cè)亞硝酸鹽含量的原理是，在條件下，亞硝酸鹽與發(fā)生重氮反應(yīng)后，又進(jìn)一步反應(yīng)形成。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的進(jìn)行比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。5.測(cè)定步驟：配定溶液→→制備樣品處理液→6、為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶姓名：姓名：得分：專題二微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題1微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)1．根據(jù)培養(yǎng)基的物理性質(zhì)可將培養(yǎng)基可以分為和。根據(jù)培養(yǎng)基的用途可將培養(yǎng)基可以分為和。2．培養(yǎng)基一般都含有、、、四類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，另外還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)、以及的要求。3．獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是。4．日常生活中常用的消毒方法是，此外，人們也常使用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒，如用、等。常用的滅菌方法有、、，此外，實(shí)驗(yàn)室里還用或化學(xué)藥品進(jìn)行消毒。5．制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的方法步驟是⑴，⑵，⑶，⑷，⑸。6．微生物接種的方法中最常用的是和。菌落是指。為什么在操作的第一步之前都要灼燒接種環(huán)？。為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？。劃線操作結(jié)束時(shí)，仍然需要灼燒接種環(huán)，為什么？。培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到℃左右時(shí)，才能用來倒平板，可以用手觸摸盛有培養(yǎng)基的錐形瓶，感覺錐形瓶的溫度下降到剛剛時(shí)，就可以進(jìn)行倒平板了。平板冷凝后，為什么要將平板倒置？。8．菌種的保藏：（1）臨時(shí)保藏：將菌種接種到試管的，在合適的溫度下培養(yǎng)，長(zhǎng)成后，放入冰箱中保藏，以后每3—6個(gè)月，轉(zhuǎn)移一次新的培養(yǎng)基。缺點(diǎn)是：保存時(shí)間，菌種容易被或產(chǎn)生變異。（2）長(zhǎng)期保存方法：法，放在冷凍箱中保存。課題2土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)1．尿素只有被分解成之后，才能被植物吸收利用。選擇分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基特點(diǎn)：惟一氮源，按物理性質(zhì)歸類為培養(yǎng)基。2．．PCR（）是一種在體外將。此項(xiàng)技術(shù)的自動(dòng)化，要求使用耐高溫的酶。3實(shí)驗(yàn)室中微生物的篩選應(yīng)用的原理是：人為提供有利于生長(zhǎng)的條件（包括營(yíng)養(yǎng)、溫度、等），同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。培養(yǎng)基是指允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基。常用來統(tǒng)計(jì)樣品中活菌數(shù)目的方法是。即當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來源于樣品稀釋液中的。通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測(cè)出樣品中大約含有多少活菌。為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。利用稀釋涂布平板法成功統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的關(guān)鍵是。本實(shí)驗(yàn)的對(duì)照組是另外，也是測(cè)定微生物數(shù)量的常用方法。6．一般來說，前一方法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目。這是因?yàn)椤Ｒ虼?，統(tǒng)計(jì)結(jié)果一般用而不是活菌數(shù)來表示。而后一方法計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目。這是因?yàn)椤?．不同種類的微生物，往往需要不同的培養(yǎng)和培養(yǎng)。在實(shí)驗(yàn)過程中，一般每隔24小時(shí)統(tǒng)計(jì)一次菌落數(shù)目，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果，這樣可以。8．土壤有“微生物的”之稱，同其他生物環(huán)境相比，土壤中微生物數(shù)量、種類。9．一般來說，在一定的培養(yǎng)條件下，同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征。這些特征包括菌落的、、和等方面。10．在進(jìn)行多組實(shí)驗(yàn)過程中，為了避免混淆，應(yīng)注意做好。14．對(duì)所需的微生物進(jìn)行初步篩選，只是分離純化菌種的第一步，要對(duì)分離的菌種進(jìn)行一步的鑒定，還需要借助的方法。15．在細(xì)菌分解尿素的化學(xué)反應(yīng)中，細(xì)菌合成的將尿素分解成了。氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性，PH。因此，我們可以通過檢測(cè)培養(yǎng)基變化來判斷該化學(xué)反應(yīng)是否發(fā)生。在以為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入指示劑。培養(yǎng)某種細(xì)菌后，如果PH升高，指示劑將變，說明該細(xì)菌能夠。課題3分解纖維素的微生物的分離1．是自然界中纖維素含量最高的天然產(chǎn)物，此外，木材、作物秸稈等也富含纖維素。2．纖維素酶是一種酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即、、和，前兩種酶使纖維素分解成，第三種酶將其分解成。正是在這三種酶的協(xié)同作用下，纖維素最終被水解成葡萄糖，為微生物的生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)，同樣，也可以為人類所利用。3．篩選纖維素分解菌可以用法，這種方法能夠通過顏色反應(yīng)直接對(duì)微生物進(jìn)行篩選?？梢耘c像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成，但并不和水解后的和發(fā)生這種反應(yīng)。纖維素分解菌能產(chǎn)生分解纖維素，從而使菌落周圍形成。4．分離分解纖維素的微生物的實(shí)驗(yàn)流程圖如下：土壤取樣→選擇培養(yǎng)→→→將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上。5．為確定得到的菌是否是纖維素分解菌，還學(xué)進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)。纖維素酶的發(fā)酵方法有發(fā)酵和發(fā)酵。測(cè)定方法一般是對(duì)纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的進(jìn)行定量測(cè)定。為什么選擇培養(yǎng)基能夠“濃縮”所需的微生物？。姓名：得分：姓名：得分：專題六植物有效成分的提取課題1植物芳香油的提取1.植物芳香油的來源天然香料的主要來源是和。動(dòng)物香料主要來源于麝、靈貓、海貍和抹香鯨等，植物香料的來源更為廣泛。植物芳香油可以從大約50多個(gè)科的植物中提取。例如，工業(yè)生產(chǎn)中，玫瑰花用于提取，樟樹樹干用于提取。提取出的植物芳香油具有很強(qiáng)的，其組成比較復(fù)雜，主要包括及其2.植物芳香油的提取方法（1）植物芳香油的提取方法有、和等。具體采用那種方法要根據(jù)植物原料的特點(diǎn)來決定。是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是利用將性強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成混合物，冷卻后，混合物又重新分離出層和層。根據(jù)蒸餾過程中的位置，可以將水蒸氣蒸餾法劃分為、和。其中，水中蒸餾的方法對(duì)于有些原料不適用，如柑橘和檸檬。這是因?yàn)榈葐栴}。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用法。植物芳香油不僅，而且易溶于，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不適于用水蒸氣蒸餾的原料，可以考慮使用法。其方法是將粉碎、的植物原料用有機(jī)溶劑，使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中的方法。芳香油溶解于有機(jī)溶劑后，只需出有機(jī)溶劑，就可以獲得純凈的植物芳香油了。但是，用于萃取的有機(jī)溶劑必須事先精制，去除，否則會(huì)影響芳香油的質(zhì)量。3、玫瑰精油的提取玫瑰精油是制作的主要成分，能使人產(chǎn)生愉悅感。由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)，難溶于，易溶于，能隨一同蒸餾，通常采用法。提取玫瑰精油的實(shí)驗(yàn)流程：鮮玫瑰花+清水、、油水混合物、、、玫瑰油。4、橘皮精油的提?。?）從橘皮中提取的，主要成分為，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。橘皮精油主要儲(chǔ)藏在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分，使用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生的問題，所以一般采用法。（2）具體的流程是：浸泡、漂洗、、、靜置、、橘皮油。上述流程中浸泡的目的是（3點(diǎn)）。為了使橘皮油易于與水分離，需要加入和，并將PH調(diào)至。課題2胡蘿卜素的提取胡蘿卜素化學(xué)性質(zhì)比較，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于等有機(jī)溶劑。根據(jù)雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為三類。是其中最主要的組成成分。一分子β-胡蘿卜素可被氧化成?？捎糜谥委熑绺善ぐY、幼兒生長(zhǎng)發(fā)育不良、等各種疾病。最近發(fā)現(xiàn)天然胡蘿卜素還有使細(xì)胞恢復(fù)成正常細(xì)胞的作用。工業(yè)生產(chǎn)上，提取天然β-胡蘿卜素的方法主要有三種，一是從中提取，二是從中獲得，三是利用生產(chǎn)。提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)流程有胡蘿卜、、干燥、、、濃縮、胡蘿卜素。萃取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)該具有、、。萃取的效率主要取決于萃取劑的和。還受原料的緊密程度、含水量、萃取的和等條件的影響。萃取過程要避免明火加熱，常用，這是因?yàn)?。為了防止加熱時(shí)揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝裝置。萃取液的濃縮可直接使用裝置。在濃縮之前要，目的是。將提取的胡蘿卜素粗品通過法進(jìn)行鑒定，點(diǎn)樣時(shí)的要求是，將濾紙卷成圓筒狀，置于1CM深的的密封玻璃瓶中。圖中圖中①是②是ABCD中AD點(diǎn)樣的是BC點(diǎn)樣的是出現(xiàn)圖中現(xiàn)象的原因是參考答案專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作1.（1）酵母菌兼性厭氧型有氧時(shí)C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量，無氧時(shí)C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量，酒精（2）附著于葡萄品皮上的野生型酵母菌20℃酸性（3）酒精度色素深紅（4）缺氧酸性2.（1）醋酸菌需氧型（2）醋酸乙醇乙醛C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O3.（1）體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精（2）1/3（3）18～25℃10---12天（4）30—35℃7—8天通氣口4.（1）重鉻酸鉀（2）酸性灰綠色5.沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵課題2腐乳的制作1.（1）.肽氨基酸甘油脂肪酸（2）.青霉酵母曲霉毛霉毛霉真菌土壤水果蔬菜谷物（3）.無菌毛霉污染2.毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶3.（1）15--18℃毛霉孢子（2）增加鹽量鋪厚一些成形抑制其它微生物不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)影響腐乳的口味（3）12%抑制腐乳成熟時(shí)間延長(zhǎng)不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐腐敗防腐殺菌（4）通過酒精燈的火焰課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量1.異氧厭氧型無氧空氣土壤植物體表面腸道乳酸鏈球菌乳酸桿菌乳酸桿菌2.白色粉末水添加劑0.3-0.53適宜溫度PH一定的微生物3.鹽水配制封壇（1）4：1煮沸冷卻（2）一半八成滿沒過全部菜料注滿水無氧（3）時(shí)間溫度食鹽的用量腌制時(shí)間細(xì)菌大量繁殖亞硝酸鹽含量增加4.在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N一1一萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅染料制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液比色專題二微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題1微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)1.液體培養(yǎng)基固體培養(yǎng)基2.水碳源氮源無機(jī)鹽PH特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧氣3.防止外來雜菌的污染4.使用較為溫和的方法僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對(duì)人體有危害的微生物使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外微生物，包括芽孢和孢子5.煮沸消毒酒精氯氣灼燒滅菌干熱滅菌高壓蒸汽滅菌紫外線化學(xué)藥物6.計(jì)算稱量融化滅菌倒平板7.平板劃線法稀釋涂布法通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基表面將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋，并將不同稀釋度菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)8.（1）固體斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)菌落4℃較短污染（2）甘油管藏法－20℃課題2土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)1.脲酶氨和CO尿素固體2.DNA多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)少量DNA大量復(fù)制的技術(shù)3.目的菌株?duì)I養(yǎng)、溫度、PH等4.允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基5.稀釋涂布平板法樣品稀釋液中一個(gè)活菌30～300（平均菌落數(shù)÷涂布的稀釋液體積）×稀釋倍數(shù)恰當(dāng)?shù)南♂尪蕊@微鏡直接計(jì)數(shù)6.低當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落菌落數(shù)7.是排除實(shí)驗(yàn)組中非測(cè)試因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響指除了被測(cè)試的條件外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)對(duì)照組實(shí)驗(yàn)組8.實(shí)驗(yàn)方案、材料用具、實(shí)施步驟和時(shí)間安排9.培養(yǎng)溫度培養(yǎng)時(shí)間防止因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的數(shù)目10.微生物的天然培養(yǎng)基數(shù)量最大種類最多不同11.70％～80％中性12.形狀、大小、隆起程度、顏色13.避免混淆14.生物化學(xué)15.脲酶氨