酒店衛(wèi)生管理制度(范本)

酒店衛(wèi)生管理制度(范本)酒店衛(wèi)生管理制度(范本)1

一、目的

為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

（一）食品衛(wèi)生基本保障

1、食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)送、銷售的場所及周圍環(huán)境必需整潔、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2、食品從業(yè)人員必需持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特殊是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。

3、食品從業(yè)人員應(yīng)考究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必需洗手消毒。

（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料必需新奇，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

2、防止食品交錯(cuò)污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與自然?冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必需嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要準(zhǔn)時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必需在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)任憑入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗整潔的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必需洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必需將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)必需徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必需用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí)，必需立刻消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必需煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度準(zhǔn)時(shí)間必需保證其蛋白質(zhì)凝固。

5、熟食要低溫、短時(shí)儲(chǔ)藏。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必需在10攝氏度以下的條件儲(chǔ)藏。凡超過4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必需回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應(yīng)加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立刻供應(yīng)客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量預(yù)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)光不能超過1小時(shí)。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需舉行消毒。

2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

3、使用消毒液舉行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要徹低浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷整潔后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)光不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

（四）預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚。

2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

（五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。

三、考核

1、凡違背本規(guī)定的，賦予責(zé)任部門或責(zé)任人100元至重大警告處分；造成嚴(yán)峻后果的，賦予責(zé)任人停職檢查至免職處理。

2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

酒店衛(wèi)生管理制度(范本)2

1、健全衛(wèi)生管理制度，建立完美的衛(wèi)生管理檔案（衛(wèi)生許可證申辦申請(qǐng)書，人員花名冊(cè)及健康證、培訓(xùn)合格證取得時(shí)光，監(jiān)督監(jiān)測資料等），配備專人管理衛(wèi)生工作。

2、必需亮證經(jīng)營（衛(wèi)生許可證），持證上崗（健康證、培訓(xùn)合格證）。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，每年應(yīng)舉行一次健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

3、保持場所內(nèi)、外環(huán)境干凈，常常開窗換氣，不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色還要定期消毒?？照{(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。環(huán)境干凈、美觀，下水管通暢，地面無果皮、痰跡和垃圾，公用衛(wèi)生間要每日清掃、消毒，設(shè)置能密閉的垃圾容器，實(shí)行切實(shí)可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完美的清洗、消毒、保潔設(shè)施。

4、從業(yè)人員應(yīng)把握本職工作所需的衛(wèi)生學(xué)問，應(yīng)常常保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發(fā)，不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作專人負(fù)責(zé)，做到一客一換、一消毒，長住客床上用品至少一周一換。茶具表面必需光滑、無油漬、無水漬、無異味。

5、實(shí)行消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底毀滅室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

6、仔細(xì)執(zhí)行“法定傳染病報(bào)告”及“公共場所危害健康事故報(bào)告”制度。

7、嚴(yán)格執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督員和群眾的監(jiān)督。

一、客房從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度

一、客房從業(yè)人員必需按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證后方可上崗操作。每年體檢一次。

二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等)不準(zhǔn)上崗?？头繌臉I(yè)人員凡患病、有疾病先兆必需向單位報(bào)告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。

三、上崗前必需穿戴清潔的工作衣佩戴好工號(hào)牌。上崗時(shí)不準(zhǔn)穿拖鞋。工作前接觸不潔物后必需用肥皂及流淌清水洗手。

四、保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作服帽，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾。嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

五、每名從業(yè)人員配有的工作服須定期清洗，保持清潔。

六、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入工作間。

酒店衛(wèi)生管理制度(范本)3

1、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵、清掃。

2、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。

3、負(fù)責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。

5、負(fù)責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。

6、負(fù)責(zé)對(duì)公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。

7、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。

8、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。

9、負(fù)責(zé)酒店外圍衛(wèi)生。

10、負(fù)責(zé)員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。

11、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作。

12、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。

13、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)，并做好交接

酒店衛(wèi)生管理制度(范本)4

(一)衛(wèi)生管理制度種類

1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;2餐廳衛(wèi)生管理制度;3冷菜間衛(wèi)生管理制度;4初加工間衛(wèi)生管理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;6食品初加工衛(wèi)生管理制度;7食品庫房衛(wèi)生管理制度;8食品銷售衛(wèi)生管理制度;9食品選購驗(yàn)收制度;10衛(wèi)生除害管理制度;11衛(wèi)生檢查制度;12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

(二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素

1衛(wèi)生管理組織構(gòu)成

①單位負(fù)責(zé)人;

②衛(wèi)生管理人員;

③相關(guān)部門的經(jīng)理;

④衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。

2餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

②要天天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點(diǎn)心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

3涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

③刀板、容器、衡器每次使用前舉行清潔消毒，班前紫外線燈照耀30分鐘，舉行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

4初(粗)加工間衛(wèi)生制度

①有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用，并有顯然標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

5烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

②塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供給;

④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品嘗;食品容器不落地存放;

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)注重個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

6食品粗加工衛(wèi)生制度

①全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求舉行操作，確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。

⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

7食品倉庫衛(wèi)生管理制度

①食品倉庫采取專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有顯然標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存;

③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收記下制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈;

⑥工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

8食品銷售衛(wèi)生制度

①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

②銷售食品必需無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正值使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙;

⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

9食品選購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

①選購的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不選購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;

②選購肉類食品必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;

③選購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;選購進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識(shí);

④選購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

⑤運(yùn)送車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

⑥食品選購入庫前應(yīng)由庫管人員舉行驗(yàn)收，合格者入庫儲(chǔ)存，不合格者退回。

10除害衛(wèi)生制度

①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光潔、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;

②發(fā)覺老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅;

③發(fā)覺鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料舉行封堵。

11衛(wèi)生檢查制度

①衛(wèi)生管理人員應(yīng)天天舉行衛(wèi)生檢查;

②各部門每周舉行一次衛(wèi)生檢查;

③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④各類檢查應(yīng)有檢查記錄;

⑤發(fā)覺嚴(yán)峻問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;

⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)送食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)修理并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

①從業(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位舉行體檢和培訓(xùn);

②發(fā)覺五病患者準(zhǔn)時(shí)調(diào)離;

③未取得體檢、培訓(xùn)合格證實(shí)不得上崗;

④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證實(shí)應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

13餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

①有專人負(fù)責(zé)、專人保管;

②檔案應(yīng)每年舉行一次收拾;

③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

14食品添加劑使用與管理制度

①食品添加劑必需使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

②選購食品添加劑要有記錄并存檔。

③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和顯然標(biāo)志。

⑤不得在食品中亂加添加劑。

⑥采取食品添加劑使用責(zé)任追究制。

15面食制作衛(wèi)生管理制度

①.米面及其他雜糧必需有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證實(shí)。

②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。

③.面食間清洗水池葷、素分開，并有顯然標(biāo)志。

④.面食間案板必需葷、素分開使用，并有標(biāo)志。

⑤.必需有盛放肉(餡)等專用冰箱。

⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦.加工人員穿戴干凈工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。

⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

16裱花制作衛(wèi)生管理制度

①.進(jìn)入裱花間必需更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加劑必需是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。

③.要定時(shí)舉行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

④.專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。

⑤.加工人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

⑦.要定時(shí)收拾室內(nèi)衛(wèi)生。

17配餐間衛(wèi)生管理制度(小學(xué)食堂)

①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。

③.盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。

④.銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。

⑤.不售變質(zhì)、變味食品。

⑥.售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。

⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒。

⑧.售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

18燒烤制作衛(wèi)生管理制度

①.場所必需按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間)。

②.所用畜禽肉類必需經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

④.制作間必需設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間舉行消毒處理。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交錯(cuò)污染。

⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

⑧.從業(yè)人員必需穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。

19餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

①.專人負(fù)責(zé)。

②.洗消間大小必需與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。

③.設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。

④.熱力消毒設(shè)施要充沛，餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充沛。

⑥.不相宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。

20原料選購索證制度

①.餐飲用食品選購必需索證。

②.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

③.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證實(shí)的復(fù)印件，選購進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證實(shí)。

④.要建立食品索證記下檔案，以備查。

⑤.索證要有專人負(fù)責(zé)管理。

21廢棄食用油脂管理制度

①.廢棄油脂必需按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》舉行管理。

②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

③.廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時(shí)光、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長久保存。

⑥.不得任憑處理廢棄食用油脂。

酒店衛(wèi)生管理制度(范本)5

1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新奇不加工。

2、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加多少。

3、進(jìn)冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽。

4、操作熟食前先將刀、案板、臺(tái)面、稱盤等舉行消毒。

5、操作過程中注重刀、案板、抹布和手的消毒。

6、冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤不作鹵，冷盤供給。

7、鹵食裝盤后不交錯(cuò)重疊存放。

8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙。

9、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

10、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及車間的清潔工作。

11、戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生要清潔。

12、不戴戒指，不留長指甲，男廚師不留長發(fā)。

13、拖把、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗。

14、工具、容器擺放整齊。

酒店衛(wèi)生管理制度(范本)6

(一)總則酒店衛(wèi)生管理制度

1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境干凈，常常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。

3、實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、仔細(xì)執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場所危害健康事故報(bào)告”制度。

(二)客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5、程序

1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清

潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)光至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動(dòng)消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到記下，記錄消毒的時(shí)光和姓名。

三)餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣闊消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)覺有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假休養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應(yīng)非常重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們制造一些須要的條件，并常常舉行檢查催促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避開觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不行接觸到食物，亦不行碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗整潔，用開水浸燙，以削減或毀滅細(xì)菌。托盤等工具必需保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不行給客人食用。

6、不行使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對(duì)不整潔的餐具和臺(tái)布要準(zhǔn)時(shí)送回洗潔處清洗，不行擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要任憑混淆，以免有損滋味。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)覺病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)整理，重點(diǎn)消毒。

11、收市時(shí)注重衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避開掉在地上，以免不雅和增強(qiáng)清潔困難(正確的辦法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃)。

12、在適當(dāng)狀況下，要常常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名精彩的服務(wù)員。

一)總則

1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境干凈，常常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。

3、實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、仔細(xì)執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場所危害健康事故報(bào)告”制度。

二)客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5、程序

1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)光至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動(dòng)消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到記下，記錄消毒的時(shí)光和姓名。

三)餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣闊消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)覺有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假休養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應(yīng)非常重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們制造一些須要的條件，并常常舉行檢查催促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避開觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不行接觸到食物，亦不行碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗整潔，用開水浸燙，以削減或毀滅細(xì)菌。托盤等工具必需保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不行給客人食用。

6、不行使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對(duì)不整潔的餐具和臺(tái)布要準(zhǔn)時(shí)送回洗潔處清洗，不行擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要任憑混淆，以免有損滋味。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)覺病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)整理，重點(diǎn)消毒。

11、收市時(shí)注重衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避開掉在地上，以免不雅和增強(qiáng)清潔困難(正確的辦法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃)。

12、在適當(dāng)狀況下，要常常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名精彩的服務(wù)員。

四、公共場所管理制度及禁示制度

1、公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，主要有空氣、極小氣候(溫度、濕度、風(fēng)速);水質(zhì);采光;照明;噪音;顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。

2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。

3、公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年舉行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

4、公共場所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：

1)公共場所環(huán)境復(fù)雜，應(yīng)避開滋生蟲害，避開其成為傳揚(yáng)某些疾病的媒介;

2)從業(yè)人員人員的健康情況與顧客的健康情況是互相影響的，所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查;

3)對(duì)供公眾使用的器具，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理，杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病;

4)公共場所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳揚(yáng)疾病，所以應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作;

5)公共場所顧客逗留時(shí)光短，存有依賴思想，對(duì)公共場所保潔的.責(zé)任心差，簡單使公共場所變臟、變亂。應(yīng)隨時(shí)做好公共場所的保潔工作，準(zhǔn)時(shí)清理衛(wèi)生死角，杜盡滋生蟲害的可能;

6)公共場所簡單通過物件的存放或接觸，產(chǎn)生互相污染，影響人們的健康。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避開交錯(cuò)污染;

5、酒店嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度：

1)員工在公共場所禁止吸煙，違規(guī)者根據(jù)《員工手冊(cè)》處罰;

2)酒店做好禁止吸煙的宣揚(yáng)教導(dǎo)工作;

3)在禁止吸煙的公共場所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志;

4)在禁止吸煙的場所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)置煙草廣告。

五、空調(diào)清洗制度

為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，為來賓提供舒服的消費(fèi)環(huán)境，特制訂如下制度。

一、中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月按照水質(zhì)狀況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

二、中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月按照水質(zhì)狀況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

三、中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

四、中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器按照臟污狀況，每兩年清洗一次。

五、中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組(新風(fēng)柜)進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器按照臟污狀況，每年清洗一次。

酒店衛(wèi)生管理制度(范本)7

1、由指定專人舉行食品進(jìn)貨驗(yàn)收工作。

2、查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生情況，產(chǎn)品合格證實(shí)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國家相關(guān)法律規(guī)矩的規(guī)定。

3、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量選購食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有根據(jù)產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供給商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

4、選購生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證實(shí)。

5、選購其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證實(shí)。不得選購沒有檢疫合格證實(shí)

酒店衛(wèi)生管理制度(范本)8

一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：

組長：鄒靜組員：馮忠茹向彩霞

二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度(詳細(xì)負(fù)責(zé)：鄒靜)

(一)從業(yè)人員健康管理

1、新上崗的服務(wù)員必需先體檢后上崗，取得體檢合格證后，舉行衛(wèi)生學(xué)問教導(dǎo)，并經(jīng)考核后才干上崗。

2、服務(wù)員必需每年體檢一次，并舉行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

(二)個(gè)人衛(wèi)生管理

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，舉行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。

三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度(詳細(xì)負(fù)責(zé)：馮忠茹)

1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具;

2、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

3、清洗的飲具、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止交錯(cuò)傳染;

4、清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)該表面光滑，無油漬、無水漬、無異味，符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定;

5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物;

6、清洗消毒間應(yīng)有顯然標(biāo)志，環(huán)境干凈，通風(fēng)換氣良好，無積水積物，無雜物存放;

7、賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)。

8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，展現(xiàn)本色。

9、上崗工作時(shí)必需穿戴工作服、帽，上崗前必需先洗手和消毒。上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。

10、直接入口的食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品;

四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度(詳細(xì)負(fù)責(zé)：向彩霞)

1、自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織方案，每月不少于一次，定期對(duì)本賓館從業(yè)

人員開展衛(wèi)生考核工作。

2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生情況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。

3、有下列狀況之一的，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次賦予警告，其次次以后每次罰款20元并通報(bào)批判：

1)健康檢查合格證實(shí)過期，舉行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的;

2)客用飲具表面不光滑、有油漬、水漬和異味;

3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;

4)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;

5)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未準(zhǔn)時(shí)報(bào)告的;

6)地面有果皮、痰跡和垃圾的;

7)發(fā)覺健康危害事故與傳染病未準(zhǔn)時(shí)報(bào)告的。

五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度(詳細(xì)負(fù)責(zé)：鄒靜)

1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持整潔干凈。

2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味。

3、廢棄物應(yīng)天天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗，須要時(shí)舉行消毒。

4、定期舉行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

5、托付具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用具等定期舉行檢測。

酒店衛(wèi)生管理制度(范本)9

一、酒店要保持周圍環(huán)境干凈、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

二、必需設(shè)有消毒偶爾消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。

三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必需光滑、無油漬、無水漬、無異味。

五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的浴缸、馬桶、洗臉盆應(yīng)每日清洗消毒。

六、酒店公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

七、酒店要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并常常檢查設(shè)施使用狀況，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)。

八、對(duì)客人廢棄的衣物要舉行記下，統(tǒng)一銷毀。

九、酒店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。

酒店衛(wèi)生管理制度(范本)10

1.客房清潔預(yù)備工作：

檢查客房清潔車內(nèi)的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等(包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑)是否齊備，然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門。

2.通風(fēng)換氣：

拉開窗簾，開啟空調(diào)及排氣系統(tǒng)，或開窗通風(fēng)換氣。

3.清出不潔物品：

將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完畢后洗手。

4.收拾床鋪：

從客房清潔車取出潔凈布草，按挨次換上床單、被套、毛毯、枕套，最后鋪上床罩。

5.電話：清潔除塵：

用整潔抹布，從話簡到機(jī)身電話抹整潔，然后用消毒劑對(duì)話筒舉行消毒，或更換新的電話消毒膜(按產(chǎn)品設(shè)計(jì)要求定期更換)。

6.清潔家具及室內(nèi)物品：

從房門開頭按挨次用另一套整潔抹布從高到低將家具內(nèi)外、窗臺(tái)、燈具、電器、玻璃窗等抹擦整潔。

7.清洗垃圾桶及煙灰盅：

將垃圾桶及煙灰盅清洗整潔、抹干后放回原處。

8.地面清潔：

吸塵或濕式拖地，完畢后洗手消毒。

9.補(bǔ)充物品：

補(bǔ)充食品、飲料和各類房內(nèi)客用品。

10.清洗衛(wèi)生間：

首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣，有條件的酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生間清洗專人。然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》舉行。

11.客房杯具的洗消：

由專人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專用的杯具洗消間內(nèi)舉行。

12.客房空調(diào)及排氣系統(tǒng)保潔：

(1)對(duì)空調(diào)系統(tǒng)的回風(fēng)口″出風(fēng)口和濾網(wǎng)舉行定期清潔。兩周內(nèi)不少于一次保潔，并保持于凈。

(2)對(duì)客房及其衛(wèi)生間的排氣扇舉行定期清潔，兩周內(nèi)不少于一次保潔，并保持整潔。

13.客房地毯保潔：

客房內(nèi)及過道的地毯必需舉行定期清潔，應(yīng)兩周不少于一次保潔，并保持整潔。

酒店衛(wèi)生管理制度(范本)11

管理制度

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨記下，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

2、食品儲(chǔ)藏應(yīng)該分類、分架、離地存放。

3、常常檢查，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

4、食品儲(chǔ)藏場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

5、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志，生食品、半成品、和熟食品柜存放。

6、倉庫常常開窗通風(fēng)，保持干燥。

7、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

8、天天分工打掃衛(wèi)生，保持倉庫室內(nèi)外清潔。

酒店衛(wèi)生管理制度(范本)12

為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費(fèi)者身體健康,按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理方法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:

一、依法加強(qiáng)自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機(jī)構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對(duì)制度執(zhí)行狀況和食品衛(wèi)生工作狀況舉行檢查和考評(píng),做到檢查有紀(jì)錄,處理有結(jié)果。

二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴(yán)禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證實(shí),經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。

三、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境干凈,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、工作人員工作時(shí)須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。

五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。

六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必需洗凈、消毒,保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

八、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品選購及索證制度。選購各類食品必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單,并建立食品購銷臺(tái)帳。

九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有顯然標(biāo)志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交錯(cuò)污染。食品不得接觸有毒有害物品。

十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)工作

酒店衛(wèi)生管理制度(范本)13

1、對(duì)固定食品供給商，必需簽定供貨合同，保證供給的食品安全牢靠。

2、索證范圍包括全部購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。

3、審核固定供給商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)印件。

4、向供給商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或由供給商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

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