營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)練習(xí)題及答案

下列維生素C含量最高的果蔬是（D）A葡萄B山楂C西紅柿D獼猴桃2、維E生理功能是（A）A具有抗氧化性B維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定C缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)細(xì)胞增生、毛發(fā)角化D骨質(zhì)疏松3、描述維生素A錯(cuò)誤的是（D）A維生素A缺乏時(shí)皮膚干燥，過(guò)量慢性中毒時(shí)脫發(fā)B維生素A缺乏時(shí)眼角膜潰瘍，過(guò)量慢性中毒時(shí)出現(xiàn)頭痛頭暈C維生素A缺乏生殖功能下降D維生素A中毒癥狀主要為食欲加強(qiáng)、情緒低落4、下列選項(xiàng)中必需脂肪酸有（A）An-6亞油酸B二十五碳五烯酸Cn-6亞麻酸D二十六碳二烯酸5、描述含亞油酸食物之間的關(guān)系正確的選項(xiàng)是（D）A橄欖油＞菜油B牛油＞豬油C動(dòng)物肌肉＞動(dòng)物內(nèi)臟D肥肉＞瘦肉6、描述碳水化合物的代謝正確的是（C）A葡萄糖進(jìn)入肝細(xì)胞后與磷酸反應(yīng)生成葡萄糖－1－磷酸B果糖和麥芽糖在肝中轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟荂葡萄糖經(jīng)酵解最終生成丙酮酸D1分子葡萄糖經(jīng)無(wú)氧酵解生成1個(gè)分子ATP7、描述鐵吸收與代謝錯(cuò)誤的是（C）A鐵在體內(nèi)的代謝過(guò)程中可反復(fù)被機(jī)體利用B鐵主要在小腸內(nèi)的吸收C維生素B2可干擾鐵的吸收D女性丟失鐵的常見(jiàn)原因由于月經(jīng)量過(guò)多8、鋅的生理功能不包括（B）A許多酶的組成部分B維持心肌的正常功能B促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D促進(jìn)食欲9、A維生素B1以輔酶的形式參與A蛋白質(zhì)代謝B脂肪代謝C賴(lài)氨酸代謝D糖代謝E鈣代謝10、A下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是合成前列腺素必需的前體A亞油酸B亞麻酸C花生四烯酸D磷脂E以上都是11、C貧鐵食品是（）A魚(yú)類(lèi)B動(dòng)物內(nèi)臟C牛奶D肉類(lèi)E蛋類(lèi)12、B測(cè)定紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)，是評(píng)價(jià)哪種維生素營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)A維生素B1B維生素B2C維生素CD維生素AE維生素D13、AEPA、DHA的良好食物來(lái)源是（）A海水魚(yú)B花生油C牛肉D杏仁等硬果類(lèi)E豆油14、E多不飽和脂肪酸含量最多的是（）A茶子油（單不飽和）B椰子油C起酥油D花生油E紅花油15、B以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是A脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性BEFA為PUFAC氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成E脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高16、D下列物質(zhì)具有清除體內(nèi)自由基的作用，例外的是（）A維生素EB維生素CCB-胡蘿卜素D鈣、磷E硒17、C有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹泄是由于體內(nèi)缺乏A蛋白酶B脂肪酶C乳糖酶D淀粉酶E胃酸18、E非血紅素鐵吸收率為A1%B20%C30%D50%E5%19、D食物中鐵的存在形式是A血紅素鐵B非血紅素鐵C血紅素鐵和非血紅素鐵D功能性鐵E貯存鐵20、A具有抗油脂氧作用的營(yíng)養(yǎng)素A維生素EB維生素CC維生素B1D鐵E磷21、A促進(jìn)鈣吸收的因素A乳糖B膳食纖維C維生素CD維生素AE維生素B122、A維生素B1最主要的營(yíng)養(yǎng)作用是A調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝B促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C影響DNA的合成D有利于胃腸道正常蠕動(dòng)E促進(jìn)味覺(jué)23、D牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足A維生素B2B維生素AC煙酸D維生素CE泛酸24、D促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素有A茶葉B磷酸C多糖D肉因子E多酚類(lèi)25、B與維生素D共同作用維持血鈣水平的是A甲狀腺素B甲狀旁腺素C胰島素D腎上腺素E前列腺素26、B在呼吸鏈能量產(chǎn)生中發(fā)揮重要作用的維生素是A硫胺素B核黃素C維生素CD維生素AE維生素D27、C維生素A缺乏可出現(xiàn)A克山病B甲狀腺腫C夜盲癥D癩皮病E壞血病28、D葡萄糖布耐量因子（GTF）的重要成分之一是A抗壞血酸B視黃醇C吡哆醇D尼克酸E葉酸29、B為了減少維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避免使用A鋁鍋B銅鍋C陶瓷鍋D不銹鋼鍋30、A在體內(nèi)主要參加糖類(lèi)代謝的維生素是A硫胺素B維生素EC維生素CD維生素AE維生素D31、B人體硫胺素營(yíng)養(yǎng)正常時(shí)，TTP效應(yīng)值是A＜25%B＜15%C＞25%D＞16%E＜20%32、D人體所需煙酸中，一部份可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)，在體內(nèi)生成1MG煙酸需色氨酸A1mgB6mgC10mgD60mgE100mg33、A食物中游離型核黃素的特點(diǎn)是A不能被人體消化吸收B容易被紫外線(xiàn)破外C對(duì)酸穩(wěn)定D是食物中主要的存在形式E無(wú)生物活性34、E畢脫氏斑的形成是由于A核黃素缺乏B硫胺素缺乏C體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多D維生素A攝入過(guò)量E維生素A攝入不足35、C下列哪種脂蛋白有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化作用A乳糜微粒BLDLCHDLDVLDV（前B-脂蛋白）ETC36、C以下有維護(hù)心臟健康的營(yíng)養(yǎng)素是A鐵B硒C維生素AD鋅E維生素B237、B錳的生理功能有（）A參與血紅蛋白的合成B構(gòu)成骨骼和牙齒C作為金屬酶的組成部分D潛在性胰島素作用E參與平滑肌組成38、C食物中總視膽固醇當(dāng)量等于A1/2視黃醇（ug）＋1/6B胡蘿卜素（ug）＋1/12其他維生素A原（ug）B1/6視黃醇（ug）＋B胡蘿卜素（ug）＋1/12其他維生素A原（ug）C視黃醇（ug）＋1/6B胡蘿卜素（ug）＋1/12其他維生素A原（ug）D1/2視黃醇（ug）＋1/6B胡蘿卜素（ug）＋1/6其他維生素A原（ug）39、水溶性維生素的共同特點(diǎn)為（D）A一般有前體物理學(xué)B不易吸收C會(huì)積蓄中毒D宜每日供給D以上都是40、B目前確定的最基本必需脂肪酸是A亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B亞油酸、a-亞麻酸C亞油酸、花生四烯酸Da-亞麻酸、花生四烯酸E亞油酸41、B利于鈣吸收的因素是A植酸B乳糖C草酸D膳食纖維42、C以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能A提供能源B促進(jìn)脂溶性維生的吸收職C預(yù)防冠心病、高血壓D保護(hù)重要的人體器官43、A下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可到夜盲癥A維生素ABB胡蘿卜素C煙酸D維生素C44、B可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收A維生素B2B維生素DC維生素CDB胡蘿卜素45、B乳糖屬于(由一分子半乳糖和一分子葡萄糖組成)A單糖B雙糖C低聚糖D多糖46、C具有清除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物的營(yíng)養(yǎng)素是A鈣B鐵C硒D碘47、D與生殖有關(guān)的礦物質(zhì)為A鈷B銅C鉻D鋅48、B缺乏維生素A造成A骨質(zhì)軟化癥B干眼病C癩皮病D青光眼49、B維生素E有何功能A抗癩皮病因子B抗不孕癥C抗軟骨癥D以上皆非50、AVE的良好源為A植物油B肉類(lèi)C蔬菜類(lèi)D水果51、B維生素C能將鐵還原成為A三價(jià)鐵B二價(jià)鐵C鐵離子D皆非52、CVB1亦稱(chēng)為A抗壞血病因數(shù)B抗不孕因子C抗神經(jīng)炎因子D抗癩皮癥因子53、A味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏A鋅B鉻C硒D鈣54、C含鉀量較多的水果為A西瓜B桃子C香蕉D李子55、B成人每天攝入水的量以（）為宜A1000mlB1500mlC2000-2500mlD4000ml56、C下列哪組食物是鈣的最好來(lái)源（）A大豆、豆制品 B海帶、紫菜C牛奶、奶制品C蝦皮、硬果57、C玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)主要為何型A游離型B半游離型C結(jié)合型D半結(jié)合型E以上都是不是58、B哪項(xiàng)可能是維生素C缺乏的表現(xiàn)A皮膚干燥，毛囊過(guò)度角化B皮膚淤斑、出血點(diǎn)C對(duì)稱(chēng)性皮炎59、A具有降低血膽固醇作用的營(yíng)養(yǎng)素是A維生素CB維生素B1C維生素B2D鈣E鐵60、E烹調(diào)蔬菜時(shí)損失較多的營(yíng)養(yǎng)素是A蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物DB-胡蘿卜素E抗壞血酸61、C下列食物中含果膠較多的是A面粉B黃豆C香蕉D黃瓜62、A下列物質(zhì)中屬于多糖的是A糖元B蔗糖C麥牙糖D葡萄糖63、B組成低聚糖的單糖分子數(shù)為A1-2個(gè)B3-8個(gè)C11-15個(gè)D16-20個(gè)64、B水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)A可在體內(nèi)大量貯存B可經(jīng)尿液排出體外C極易引起中毒D通過(guò)膽汁緩慢排出體外65、B人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是A轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低B轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高C轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高D轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低66、A夜盲癥可能帥于缺乏A維生素AB維生素DC維生素B1D維生素B267、A味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏A鋅B鉻C硒D鈣68、A有利于非血紅素鐵吸收的是A維生素CB鈣C草酸D膳食纖維69、A孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是A葉酸、維生素B6、鐵B維生素A、碘、鈣C維生素C、鋅、碘D鋅、葉酸、維生素A70、D為了滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10-13歲兒童A銅的攝入量應(yīng)高于成年人B碘的攝入量應(yīng)高于成年人C鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D鈣的攝入量應(yīng)高于成年人71、A不能被直接吸收的物質(zhì)是A蛋白質(zhì)B水C二價(jià)鐵D果糖72、A大腸可以合成A維生素B族B維生素EC維生素CD維生素A74、D常見(jiàn)鋅缺乏的癥狀是A容易發(fā)生感染B傷口不容易愈合C發(fā)生口角炎D以上選項(xiàng)都正確75、B描述機(jī)體維生素B6來(lái)源正確的是A腸道中細(xì)菌可合成維生素B6，可滿(mǎn)足嬰兒需要量B腸道中細(xì)菌可合成維生素B6，但不能滿(mǎn)足人體需要C食物分布局限，容易造成維生素B6缺乏癥D膨化谷物中，維生素B6生物效用較高76、A維生素B2的參考攝入量為A成年男性1.4mg/gB女性＞男性C與能量攝入量成反比D與能量的攝入量的多少無(wú)關(guān)77、C葉酸的參考攝入量為A成年人400微克B孕婦600微克CA與B都正確DA與B都錯(cuò)誤78、A關(guān)于鉀的生理功能描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是A參與碳水化合物及蛋白質(zhì)的合成代謝B維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓C增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性D維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡79A“匙狀甲”往往可見(jiàn)于（）的患者A嚴(yán)重缺鐵性貧血B嚴(yán)重缺鋅CA與B均正確DA與B均錯(cuò)誤80、D“口腔生殖器綜合癥”的癥狀有A唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脫溢性皮炎B陰囊炎C陰唇炎D以下選項(xiàng)均正確81、A建議進(jìn)行鋅的實(shí)驗(yàn)室檢查留取標(biāo)本不正確的方法是A留取糞便B留取空腹血C留取唾液D留取頭發(fā)82、A屬于單糖的碳水化合物A含3-7個(gè)碳原子的碳水化合物B含10個(gè)碳原子的碳水化合物C含15個(gè)碳原子的碳水化合物D屬果膠一類(lèi)的碳水化合物83、糖具有（C）功能A供應(yīng)足夠的碳水化合物，增加酮癥發(fā)生B促進(jìn)脂肪分解，減少酮癥發(fā)生C保證脂肪充分氧化，減少酮癥發(fā)生D以上都不對(duì)84、A維生素共同特點(diǎn)A每日需要量很少B部分可體內(nèi)合成，無(wú)需從食物獲得C構(gòu)成人體組織D以上都對(duì)85、C屬于水溶性維生素有A維AB維DC維CD維E86、D導(dǎo)致維生素缺乏的原因是A以玉米為主食，易患煙酸缺乏B長(zhǎng)期烹調(diào)方法不當(dāng)如煮粥或燉肉時(shí)加堿可破壞維生素B1C慢性消耗病的病人維生素需要量增加，但攝入量相對(duì)未增加，導(dǎo)致維生素缺乏D以上都對(duì)87、B富含維生素A的食物是A奶類(lèi)B肝臟C魚(yú)肉D禽肉88、D維生素D的作用是A維持血清鈣濃度穩(wěn)定B維持血清磷濃度穩(wěn)定C促進(jìn)小腸吸收鈣D以上都對(duì)89、D維生素D推薦每日攝入量為A兒童及青少年5微克B成年男