化學(xué)選修5人教新課標(biāo)43蛋白質(zhì)和核酸課件

1第四章

生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸1第四章

生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第三節(jié)蛋白2學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要性質(zhì)；2.了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。3.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；4.認(rèn)識核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中的作用。學(xué)習(xí)重點(diǎn)

1.蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

2.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和性質(zhì)2學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要性質(zhì)；32003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片。

SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實(shí)當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時，是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。

32003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片。4大家知道我國第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽陽我是陽陽的媽媽我是由媽媽的耳朵細(xì)胞培育出來的基因工程－以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心4大家知道我國第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的51965年我國科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)—結(jié)晶牛胰島素。51965年我國科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成6

蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)

行生命活動不可缺少的基礎(chǔ)

物質(zhì)。

蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點(diǎn)和關(guān)鍵。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。6蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)

行生命活動不可缺少的基礎(chǔ)

物7在豆類、花生、小麥和谷類中7在豆類、花生、小麥和谷類中8復(fù)習(xí):

1、什么叫酯化反應(yīng)？它的本質(zhì)是什么？

2、如果在一個分子中同時含有羥基、羧基時，能否發(fā)生酯化反應(yīng)呢？怎樣發(fā)生？

問題：

1、如果上述羥基酸中的羥基換成氨基后，能否發(fā)生類似的化學(xué)反應(yīng)呢？如果能，生成的產(chǎn)物是什么？

2、蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)，而氨基酸則是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元。8復(fù)習(xí):1、什么叫酯化反9一.蛋白質(zhì)的存在和組成：

組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)動物體的肌肉、皮膚、毛、發(fā)、蹄、角等1.存在：植物的各種器官也含蛋白質(zhì)2.組成：9一.蛋白質(zhì)的存在和組成：組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)動物體的肌肉、皮101、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？

組成元素主要有：C、H、O、N、S等

2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元是什么？探究思考1：氨基酸蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的101、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？組成元素主要有：11苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式αβ二、氨基酸

天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：α-氨基酸α-碳上有氨基的氨基酸叫α—氨基酸。

羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式O氨基羧基CHCHCNH2OH2（α—氨基—β—苯基丙酸）1.氨基酸11苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式αβ二、氨基酸

天然蛋白質(zhì)水解生成的12甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）2.常識介紹：幾種重要氨基酸

苯丙氨酸（α—氨基—β苯基丙酸）

12甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α13

氨基酸的結(jié)構(gòu)式中有哪些官能團(tuán)？推測氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？（1、兩性

2、縮合）探究思考2：

13氨基酸的結(jié)構(gòu)式中有哪些官能團(tuán)？推測氨基酸應(yīng)具有什么性14

HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COONa+H2O顯堿性顯酸性3.氨基酸的性質(zhì)：（1）.兩性BACKH2N–CH2–COOH+HCl→H2N–CH2–COOH+NaOH→14H2N–CH2–COONa+H2O顯堿性顯酸性3.氨15（2）.氨基酸的縮合——生成肽H2N–CH2–C–OH+H–NH–CH2–COOH→

H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2Oo‖︱H肽鍵BACK‖O15（2）.氨基酸的縮合——生成肽o‖︱H肽鍵BACK‖O16

2NH2CH2COOHCHCHCOHNH+HOOH2N22C2O－OHH－(1)、兩性三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(2)、水解：蛋白質(zhì)先水解多肽,再水解成氨基酸生成多種氨基酸蛋白質(zhì)水解162NH2CH2COOHCHCHCOHNH+HOOH2N17

實(shí)驗(yàn)探究1

分別取2ml雞蛋白溶液放入三支試管中；1、向第一只試管中加入飽和(NH4)2SO4溶液

2、向第二只試管中加入少量CuSO4溶液

3、將第三只試管加入甲醛溶液觀察現(xiàn)象；然后分別加入少量清水

請記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：后兩支試管中蛋白質(zhì)均凝結(jié)，然后分別加入清水，現(xiàn)象是凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。

第一只試管中蛋白質(zhì)析出，再加入清水蛋白質(zhì)又溶解。少量的鹽（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但蛋白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出，這叫做鹽析。

蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的改變而凝結(jié)出來,這種變化叫變性。17實(shí)驗(yàn)探究1請記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：后兩支試管中蛋白18

實(shí)驗(yàn)探究2用試管取2ml雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。鑒別毛織物和棉織物

請記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃灼燒。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。

含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，此法可用于蛋白質(zhì)的鑒別。

18請記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃灼燒。有燒焦羽毛19[知識應(yīng)用]1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液等方法來消毒殺菌？2、做胃透視時要服“鋇餐”－BaSO4為何不會中毒?如誤服BaCO3會不會中毒?如中毒該如何解毒?19[知識應(yīng)用]1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、2、做胃透視時要201、哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？

2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？蛋白質(zhì)溶液中加入強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外線或加熱等均會使蛋白質(zhì)變性，此過程不可逆。鹽析：加入輕金屬鹽可逆的物理變化可用于分離提純蛋白質(zhì)變性：加入重金屬鹽等不可逆的化學(xué)變化可用于消毒、緩解毒性探究思考3：201、哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的21蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、具有兩性2、水解（酸、堿或酶作用下）3、鹽析（實(shí)驗(yàn)4-2）注意：（1）可逆（2）物理變化4.變性（實(shí)驗(yàn)4-3）注意：（1）條件（2）不可逆5.顏色反應(yīng)（實(shí)驗(yàn)4-4）可用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)！P.90學(xué)與問21蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、具有兩性P.90學(xué)與問22閱讀了解（P.91-93)1、什么是酶？2、酶的催化作用有什么特點(diǎn)？3、什么是核酸？什么是DNA?什么是RNA？4、DNA和RNA在生命現(xiàn)象中各起什么作用？22閱讀了解（P.91-93)1、什么是酶？23[課堂鞏固練習(xí)題]1、下列過程中，不可逆的是（）

(A）蛋白質(zhì)的鹽析（B）酯的水解（C）蛋白質(zhì)白變性（D）氯化鐵的水解

C2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（）（A）甲醛溶液（B）CuSO4溶液（C）飽和Na2SO4溶液（D）濃硫酸C23[課堂鞏固練習(xí)題]1、下列過程中，不可逆的是（243、在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，過氧乙酸（）功不可沒。下列有關(guān)說法中不正確的是（）A、SARS病毒是一種蛋白質(zhì)

B、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質(zhì)變性而將其殺滅C、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效殺毒劑D、過氧乙酸既有氧化性又有酸性C243、在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，C25再見！謝謝大家！25再見！謝謝大家！26第四章

生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸1第四章

生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第三節(jié)蛋白27學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要性質(zhì)；2.了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。3.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；4.認(rèn)識核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中的作用。學(xué)習(xí)重點(diǎn)

1.蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

2.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和性質(zhì)2學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要性質(zhì)；282003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片。

SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實(shí)當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時，是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。

32003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片。29大家知道我國第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽陽我是陽陽的媽媽我是由媽媽的耳朵細(xì)胞培育出來的基因工程－以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心4大家知道我國第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的301965年我國科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)—結(jié)晶牛胰島素。51965年我國科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成31

蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)

行生命活動不可缺少的基礎(chǔ)

物質(zhì)。

蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點(diǎn)和關(guān)鍵。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。6蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)

行生命活動不可缺少的基礎(chǔ)

物32在豆類、花生、小麥和谷類中7在豆類、花生、小麥和谷類中33復(fù)習(xí):

1、什么叫酯化反應(yīng)？它的本質(zhì)是什么？

2、如果在一個分子中同時含有羥基、羧基時，能否發(fā)生酯化反應(yīng)呢？怎樣發(fā)生？

問題：

1、如果上述羥基酸中的羥基換成氨基后，能否發(fā)生類似的化學(xué)反應(yīng)呢？如果能，生成的產(chǎn)物是什么？

2、蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)，而氨基酸則是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元。8復(fù)習(xí):1、什么叫酯化反34一.蛋白質(zhì)的存在和組成：

組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)動物體的肌肉、皮膚、毛、發(fā)、蹄、角等1.存在：植物的各種器官也含蛋白質(zhì)2.組成：9一.蛋白質(zhì)的存在和組成：組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)動物體的肌肉、皮351、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？

組成元素主要有：C、H、O、N、S等

2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元是什么？探究思考1：氨基酸蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的101、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？組成元素主要有：36苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式αβ二、氨基酸

天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：α-氨基酸α-碳上有氨基的氨基酸叫α—氨基酸。

羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式O氨基羧基CHCHCNH2OH2（α—氨基—β—苯基丙酸）1.氨基酸11苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式αβ二、氨基酸

天然蛋白質(zhì)水解生成的37甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）2.常識介紹：幾種重要氨基酸

苯丙氨酸（α—氨基—β苯基丙酸）

12甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α38

氨基酸的結(jié)構(gòu)式中有哪些官能團(tuán)？推測氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？（1、兩性

2、縮合）探究思考2：

13氨基酸的結(jié)構(gòu)式中有哪些官能團(tuán)？推測氨基酸應(yīng)具有什么性39

HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COONa+H2O顯堿性顯酸性3.氨基酸的性質(zhì)：（1）.兩性BACKH2N–CH2–COOH+HCl→H2N–CH2–COOH+NaOH→14H2N–CH2–COONa+H2O顯堿性顯酸性3.氨40（2）.氨基酸的縮合——生成肽H2N–CH2–C–OH+H–NH–CH2–COOH→

H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2Oo‖︱H肽鍵BACK‖O15（2）.氨基酸的縮合——生成肽o‖︱H肽鍵BACK‖O41

2NH2CH2COOHCHCHCOHNH+HOOH2N22C2O－OHH－(1)、兩性三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(2)、水解：蛋白質(zhì)先水解多肽,再水解成氨基酸生成多種氨基酸蛋白質(zhì)水解162NH2CH2COOHCHCHCOHNH+HOOH2N42

實(shí)驗(yàn)探究1

分別取2ml雞蛋白溶液放入三支試管中；1、向第一只試管中加入飽和(NH4)2SO4溶液

2、向第二只試管中加入少量CuSO4溶液

3、將第三只試管加入甲醛溶液觀察現(xiàn)象；然后分別加入少量清水

請記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：后兩支試管中蛋白質(zhì)均凝結(jié)，然后分別加入清水，現(xiàn)象是凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。

第一只試管中蛋白質(zhì)析出，再加入清水蛋白質(zhì)又溶解。少量的鹽（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但蛋白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出，這叫做鹽析。

蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的改變而凝結(jié)出來,這種變化叫變性。17實(shí)驗(yàn)探究1請記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：后兩支試管中蛋白43

實(shí)驗(yàn)探究2用試管取2ml雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。鑒別毛織物和棉織物

請記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃灼燒。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。

含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，此法可用于蛋白質(zhì)的鑒別。

18請記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃灼燒。有燒焦羽毛44[知識應(yīng)用]1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液等方法來消毒殺菌？2、做胃透視時要服“鋇餐”－BaSO4為何不會中毒?如誤服BaCO3會不會中毒?如中毒該如何解毒?19[知識應(yīng)用]1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、2、做胃透視時要451、哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？

2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？蛋白質(zhì)溶液中加入強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外線或加熱等均會使蛋白質(zhì)變性，此過程不可逆。鹽析：加入輕金屬鹽可逆的物理變化可用于分離提純蛋白質(zhì)變性：加入重金屬鹽等不可逆的化學(xué)變化可用于消毒、緩解毒性探究思考3：201、哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的46蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、具有兩性2、水解（酸、堿或酶作用下）3、鹽析（實(shí)驗(yàn)4-2）