高中化學(xué)導(dǎo)學(xué)案魯科版必修2教師用書3.3.5蛋白質(zhì)

5課時(shí)蛋白質(zhì)步另■立曲，口仲喟橋和'課程學(xué)習(xí)目標(biāo).了解蛋白質(zhì)的組成、主要性質(zhì)及主要應(yīng)用。.掌握蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)。itti不單鋁用單提拈位>課程導(dǎo)學(xué)建議.關(guān)于"蛋白質(zhì)是生命的存在形式〈基礎(chǔ)>"的教學(xué)：應(yīng)充分利用學(xué)生已有的生物學(xué)知識(shí)及生活常識(shí)，在交流、討論、展示中進(jìn)行，其目的是激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，引發(fā)他們的質(zhì)疑與探索。.蛋白質(zhì)性質(zhì)的教學(xué)：因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的鹽析、變性、顯色反應(yīng)所涉及的儀器、操作都比較簡單，而實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象又適宜在近處仔細(xì)觀察，可以采用邊講邊實(shí)驗(yàn)的教學(xué)方式進(jìn)行；讓學(xué)生自己總結(jié)得出蛋白質(zhì)的性質(zhì)。.\，科知識(shí)記憶與理解第一昌攝孟麗學(xué)區(qū),不/不沸”?飆11*此*或陽能由知識(shí)體系榜理一、蛋白質(zhì)的存在和組成.存在廣泛存在于①生物體內(nèi),是組成②細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。.組成由③GH、ON、S等元素組成，是相對(duì)分子質(zhì)量很大的一類④天然有機(jī)高分子化合物。二、蛋白質(zhì)的性質(zhì).水解<1>蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下水解生成各種⑤氨基也<2>幾種重要的氨基酸甘氨酸：丙氨酸甘氨酸：丙氨酸：谷氨酸：.鹽析1>概念：濃無機(jī)鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度⑨降低血使其從溶液中析出的過程。2>條件：濃的⑩輕金屬鹽溶液或?鏤鹽溶液。少量的無機(jī)鹽能?促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。3喇點(diǎn)：鹽析是?可逆過程，繼續(xù)加水時(shí),能使見沉淀溶解,不影響蛋白質(zhì)的生理活性。.變性在?紫外線照射、加熱或加入?有機(jī)物、酸、堿、重金屬鹽的，f況下，蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉且這種聚沉是?不可逆的。.顯色反應(yīng)蛋白質(zhì)可與許多試劑發(fā)生顯色反應(yīng)，如有些蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈?其色。.灼燒的氣味蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有I?燒焦羽毛的氣味。三、蛋白質(zhì)的生理功能蛋白質(zhì)可調(diào)節(jié)人體?電解質(zhì)平衡，為人體提供?熊黃。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)受?蛋白酶白勺作用，水解生成?氫基酸,這些?氨基酸在一定條件下又重新合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。船帆用?也，何事在次化*11.向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會(huì)發(fā)生什么現(xiàn)象？［答案］豆?jié){、牛奶會(huì)析出。2.75%乙醇溶液可以消毒，福爾馬林可以用于浸制動(dòng)物標(biāo)本，高溫和紫外線可以殺菌，為什么？［答案］病菌的主要成分是蛋白質(zhì)，乙醇、福爾馬林、高溫、紫外線都可以使蛋白質(zhì)變性，從而使細(xì)菌失去生理功能。方?也力出?"啟昊祥祀預(yù)習(xí)效果檢測.蛋白質(zhì)溶液分別做如下處理后，仍不考失去生理活性的是＜＞。A.高溫加熱B.紫外線照射C.加食鹽水D.加入熱的NaOH§液［解析］蛋白質(zhì)一旦變性即失去生理活性，A、B、D三項(xiàng)均能使蛋白質(zhì)變性而失去生理活性。［答案］C.下列物質(zhì)在氧氣中充分燃燒，只生成二氧化碳和水的是＜＞。A.纖維素B.羊毛C.蠶絲D.雞蛋清［解析］纖維素屬于糖類，只含有C、H。元素，羊毛、蠶絲、雞蛋清等屬于蛋白質(zhì)，除了GH、。之外還存在NP等元素,A項(xiàng)正確。［答案］A.蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)的生命物質(zhì)，是生命現(xiàn)象的體現(xiàn)者，是原生質(zhì)的重要組成成分。蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量巨大如甲殼動(dòng)物的白藍(lán)蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量超過了60000000蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)也非常復(fù)雜，種類千變?nèi)f化、不計(jì)其數(shù)。＜1＞蛋白質(zhì)分子中主要含有、、、等四種元素。＜2空白質(zhì)最終水解的產(chǎn)物是氨基酸，分別寫出甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡式：。＜3＞氨基酸分子含有的官能團(tuán)是和＜填名稱＞。＜4＞寫出甘氨酸分別與NaOM口HCl反應(yīng)的化學(xué)方程式：［解析］蛋白質(zhì)通常含有CK。N等元素，常見的氨基酸有甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等，氨基酸含有氨基、竣基兩種官能團(tuán)，能與酸、堿反應(yīng)。［答案］＜1＞C；H;O;NCK—COOHCHj-CH—COOH<2>N曰、MG、HOOC-CH—COOHNHi<3>氨基；竣基CK—COOHCHZ—COONaCK—COOHCH2—COOH<4>Jdi：：.；+NaOH-NHj+HO;+HCl一■*1NH3Cl

第二品颯思維探究與的新第二品颯思維探究與的新二 導(dǎo)學(xué)區(qū)?不以不濟(jì)技帆4立此，**個(gè)卷粘重點(diǎn)難點(diǎn)探究探究：蛋白質(zhì)的性質(zhì)下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法不上確.的是。。A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B.硫酸鏤、硫酸鈉、硫酸銅都能使蛋白質(zhì)溶液發(fā)生鹽析C.誤食重金屬鹽，可服用牛奶解毒D.淀粉、蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物［解析］硫酸銅溶液會(huì)使蛋白質(zhì)變性，而不是鹽析。［答案］B真絲與棉花的主要成分是什么？如何鑒別真絲與棉花？［答案］真絲的主要成分是蛋白質(zhì)，棉花的主要成分是纖維素?？梢酝ㄟ^灼燒的方法鑒別，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味。一、鹽析.概念：蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出。.特征：可逆。.實(shí)質(zhì)：溶解度降低，物理變化。.條件：堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽和鏤鹽的濃溶液。.用途：提純蛋白質(zhì)。二、變性.概念：蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)起來。.特征：不可逆。.實(shí)質(zhì)：結(jié)構(gòu)性質(zhì)改變，化學(xué)變化。.條件：加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等。.用途：殺菌消毒。s'技能應(yīng)用與拓展幡斜雪㈱旭?森他，事他￡礎(chǔ)智能檢測.把①蔗糖②淀粉③蛋白質(zhì)④油脂四種物質(zhì)在稀硫酸存在下分別進(jìn)行水解，最后生成物只有一種的是<>。A.①②B.②C.②③④D.④［解析］蔗糖水解的產(chǎn)物為葡萄糖和果糖兩種；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸。［答案］B.下列過程不屬于化學(xué)變化的是＜＞。A.在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸鏤溶液，有沉淀析出B.皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色C.在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D.用稀釋的福爾馬林溶液＜0.1%~0.5%混泡植物種子［解析］A項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸鏤溶液，是鹽析過程，析出的蛋白質(zhì)性質(zhì)不變，即沒有新物質(zhì)生成不是化學(xué)變化出項(xiàng)皮膚不慎沾上濃硝酸顯黃色屬于蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，是化學(xué)變化過程；C項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性，屬化學(xué)變化；D項(xiàng)用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細(xì)菌和微生物，使這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，是化學(xué)變化。［答案］A.在四種化合物：①NaHCO②AlvOH%③＜NHaS④NIL中，跟鹽酸和氫氧化鈉溶液都能反應(yīng)的是＜＞。A.②④B.①②C.①②③D.①②③④CMt—［解析］NaHCO是弱酸的酸式鹽，Al＜OH＞3是兩性氫氧化物，＜NH4＞2S是弱酸弱堿鹽NH±中竣基是酸性基團(tuán)，氨基是堿性基團(tuán)。所以四種化合物都既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOHB液反應(yīng)。［答案］D卜全新視角拓展.糖類、蛋白質(zhì)是基本營養(yǎng)物質(zhì)，在我們的生活中扮演著極其重要的角色。如何識(shí)別這些物質(zhì)的真?zhèn)危瓤梢詸z驗(yàn)同學(xué)們將化學(xué)知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合的能力，又可以減少偽劣物品對(duì)我們生活質(zhì)量的影響。請(qǐng)根據(jù)下列實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象填寫下表：①燒