幼兒園食品安全工作會議記錄三篇

幼兒園食品安全工作會議記錄三篇篇一：幼兒園食品安全衛(wèi)生工作會議記錄時間會議名稱主持人會議地點實到人數(shù)09、9、14食品安全知識培訓會議室出席簽到第1頁共10頁一、學習有關(guān)食品安全法律法規(guī)知識：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐陪送單位衛(wèi)生規(guī)范》。二、學習食品衛(wèi)生管理知識：1、食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。2、水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。3、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐（飲）具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責任追究制度”等。4、個人衛(wèi)生要求三、食品加工操作衛(wèi)生要求：1、食品采購與運輸衛(wèi)生要求；2、食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求；3、食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；4、食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。四、常見的食物污染及其預防控制知識。五、食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：1、食物中毒。細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。2、常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。第2頁共10頁

3、食物中毒處理原則與報告要求。4、食物中毒和腸道傳染病案例。六、膳食營養(yǎng)知識1、人體基本營養(yǎng)素；2、儲存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；3、膳食中營養(yǎng)素的搭配。第3頁共10頁

篇二：幼兒園食品安全工作會議記錄時間主持人地點記錄人參會人員：內(nèi)容：為切實保障2017年第一學期度食品衛(wèi)生安全，2017年9月4日，幼兒園召開了食品安全專題會議。會議要求各部門做好本學期食品安全工作。也對食品衛(wèi)生安全工作作詳細要求：一、落實食品安全崗位職責二、是嚴把進貨、驗貨關(guān)，食品采購應索證索票，并做好食品進貨臺賬，向食品生產(chǎn)單位或批匕發(fā)店進貨的，還應索取食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證以及食品檢驗（檢疫）合格證，嚴格杜絕有問題的食物流向餐桌。三、是嚴把貯存關(guān)，對食品倉庫及冰箱、冰柜進行衛(wèi)生清理，根據(jù)各種原材料的特點分類存放，生熟分開，嚴格杜絕二次污染。四、是嚴把食品加工關(guān)口，所有食物應根據(jù)衛(wèi)生要求力口工操作，煮熟煮透，中心溫度達到70度以上。不得生吃水產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)第4頁共10頁的食物應立即清理，不得回鍋加工。五、加強食堂工作人員的再學習再培訓，增強其服務意識和工作責任心。六、是嚴把洗消關(guān)，餐具及盛放直接入口的食物容器使用前應清洗、消毒與保潔，并認真填寫餐具消毒記錄。七、是嚴把個人衛(wèi)生關(guān)口，重申所有從業(yè)人員就業(yè)前應參加健康體檢與衛(wèi)生知識培訓，取得健康證后方可上崗就業(yè)，就業(yè)中應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴工作衣帽，從事直接入口作業(yè)的人員應戴有口罩。八、重視對食品的留樣工作。特別加強對留樣食品的盛裝餐具的衛(wèi)生工作的重視，留樣食品數(shù)量、留樣冰箱、和留樣要詳細記錄。第5頁共10頁篇三：幼兒園食品安全衛(wèi)生工作會議記錄時間：地點：二樓多功能室參加人員：食堂人員及全體教職員工學習內(nèi)容：一、食堂衛(wèi)生管理的有關(guān)法律法規(guī).中華人民共和國食品衛(wèi)生法。于95年10月30日公布實施。.學校衛(wèi)生工作條例。90年6月4日發(fā)布實施。.學校集體用餐衛(wèi)生管理辦法。96年8月27日發(fā)布實施。二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求.學校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工），必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應立即調(diào)離工作崗位。.食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。.提供學生營養(yǎng)餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（包括學校食堂）必須配備營養(yǎng)師或培訓合格的營養(yǎng)配餐員。.食堂負責人、衛(wèi)生管理員亦必須進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓后方可上崗。第6頁共10頁.食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛(wèi)生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒；工作時應穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、食堂采購人員要注意的事項.食堂采購人員要嚴格把好食品采購關(guān)。在采購食品時，必須確認食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。.采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。.采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單?！妒称沸l(wèi)生法》第25條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料應按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單,銷售者應當保證提供,即食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品時,有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權(quán)利，同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生應履行的義務，銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務.四、禁止采購的食品.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質(zhì)：一般認為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称?，在貯存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸磻蚴澄镏卸尽Ｃ棺儯褐该咕廴痉敝?，有時表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中第7頁共10頁毒或死亡。.含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。有毒、有害物質(zhì)包括：（1）食品本身含有有害物質(zhì)（如河豚魚、毒蘑菇）。（2）在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺）。（3）含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。（4）被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。（5）食品中過量添加某些化學物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營。.未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。.超過保質(zhì)期限的。.標簽、標識不完整的定型包裝食品。定型包裝食品：按一定數(shù)量、一定標志并有固定包裝時構(gòu)成的一些零售單位的包裝食品。.其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的。幼兒園食堂食品安全知識培訓記錄時間：地點：二樓多功能室參加人員：食堂人員培訓內(nèi)容：食物中毒的有關(guān)知識第8頁共10頁（一）什么是食物中毒?食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。一般認為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒”。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：（1）某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。（有些細菌是可以產(chǎn)生毒素的）。（2）有毒化學物質(zhì)混入食品。（3）食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。（4）食品貯存過程中，由于貯存不當而產(chǎn)生了毒素，如馬鈴薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。（5）某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。（二）食物中毒的特點.病人在相近的時間內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病很快停止；.潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內(nèi)（幾小時）可能有大量的病人同時發(fā)病；.所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；.人與人之間不直接傳染。食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。第9頁共10頁（三）食物中毒事故的處理.報告：一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故和腸道傳染病，應立即報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門，并應保留現(xiàn)場，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。發(fā)現(xiàn)重大病情，當?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應逐級報告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。.學校食物中毒事故行政責任追究。為加強學校食品衛(wèi)生管理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應急條例》、《國務院關(guān)于特大安全事故