餐飲個性化服務(wù)案例

餐飲個性化效勞案例“四特殊〞：即特殊的食品、特殊的語言、特“兩快〞：即反響快、動作快；

“三多〞：即多聽、多看、多協(xié)助；

殊的禮物、特殊的環(huán)境布置。

下面提供一個家庭聚餐的案例：

預(yù)定：李總將訂餐打到了預(yù)定臺，預(yù)定臺“您好，李總，歡送訂餐，我是訂餐員***〞，“晚上給我一個十二三人的包廂〞，“好的李總，請問您今天是商務(wù)宴請還是家人用餐？〞李總：“是家人用餐。〞預(yù)訂員回復(fù)道：“好的，李總，給您安排在2樓的洪福菊包廂，這個包廂靠里面，比擬安靜，而且通風(fēng)效果不錯，您滿意嗎？〞〔此話說得較好，表達(dá)了我們的“細(xì)心〞。〕〔斜體字是我的批注?！忱羁偦貜?fù)說：“太好啦，謝謝你們想的如此周到。〞“那么晚上我們期待您的光臨。〞

迎客：1、當(dāng)保安看到李總的車子開近飯店時，立即認(rèn)出來了，將車子快速引領(lǐng)至事先預(yù)留的車位，并開門問好“李總，您好，歡送您的光臨，我們在此已等候多時了。〞然后將客人帶至前廳迎賓處。〔此問候語表達(dá)了個性化〕

2、迎賓員齊聲問候：“李總，歡送光臨！〞前廳主管看見了他女兒也來了，蹲下身去，“小思醇，你也好呀！今天真漂亮！〞立即用步話機(jī)告知樓層主管〔此舉抓住了關(guān)鍵點(diǎn)，OK！〕

3、電梯口樓層主管和本包廂效勞員在電梯口迎接，從前廳主管那里接過客人問好“李總，見到您真快樂！啊！小思醇你也來了，見到你也好快樂喲！〞〔一路的個性化問候---特殊語言與內(nèi)部快速告知，充分表達(dá)了飯店對客人尊重和關(guān)注，讓客人有到家的溫馨感覺！〕

包廂內(nèi)的布置

1、準(zhǔn)備2、了寶寶椅、寶寶杯、寶寶兜和寶寶碗。

3、臺面席卡設(shè)計了“熱烈歡送李總及家人前來用餐！〞

4、餐前小吃進(jìn)行了更換，5、參照客史檔案，6、換成了李總和他女兒都愛吃的棗子和玉米粒。

7、將茶幾上擺放上次在飯店拍的合家福照片一張。

8、將另外一個小茶幾準(zhǔn)備9、了一束鮮花。

10、安排了一位比擬細(xì)心，有童心、耐心的效勞員

〔以上充分表達(dá)了“四個特殊〞中的“特殊的環(huán)境布置〞之要求〕特殊的飲食安排

由點(diǎn)菜部領(lǐng)班特意設(shè)計的，不光有李總愛吃的黑椒牛仔骨和帶魚，還考慮到其有老人和小孩子，特意為小思醇安排了她愛吃的烤肥牛和醬王窩窩包，并安排贈送了一扎玉米汁，是特意為李總女兒安排的?！碴P(guān)注老人和孩童，起到了畫龍點(diǎn)睛的作用！〕

餐中效勞

1、餐前介紹。“尊敬的李總夫人及家人，晚上好，我是本包廂的效勞員XXX，很快樂能為你們效勞，餐中有什么效勞不周之處，敬請?zhí)岢?，我承諾：熱情主動，用心效勞，祝大家用餐愉快！

2、給李總和家人都泡了他們愛喝的茶水，因?yàn)樾『⒆硬粣酆炔?，所以小思醇一進(jìn)包廂后，就將提前準(zhǔn)備好的熱的玉米汁給她喝，并說：“思醇，你看，阿姨為你準(zhǔn)備了你愛喝的玉米汁，好嗎？〞本文來自織夢

3、上菜，“李總，這道菜是長今烤肥牛，我們選用的韓式無煙燒烤，也是特意為您女兒準(zhǔn)備的。小思醇，快嘗一嘗。〞說著并將菜盤轉(zhuǎn)到了李思醇的面前。

4、就餐將近一半的時候，效勞員發(fā)現(xiàn)小思醇的頭老是扭來扭去的，結(jié)果發(fā)現(xiàn)她的寶寶兜濕掉了，然后迅速的又找了一個干凈的給她換上。“小思醇，兜兜濕了是不是不舒服呀！來！阿姨給你換一個干凈的好不好？〞小家伙點(diǎn)了點(diǎn)頭?！脖磉_(dá)了“多看、多協(xié)助〞〕

5、小思醇吃飽了以后，老是在寶寶椅里晃來晃去，員工發(fā)現(xiàn)了這一信息以后，迅速將這一信息向上級進(jìn)行了匯報，樓層主管征詢客人的同意：“李總，您好，我看見小思醇在這里吵鬧。要不這樣，我安排員工帶她玩一會兒，您看行么？〞李總很快樂：“程主管，謝謝你，你們想的太周到了！〞這時將這個包廂又迅速調(diào)入了一個員工，效勞員將小思醇帶至休閑區(qū)，將事先準(zhǔn)備好的砂畫拿了過來，教她自己動手畫。小思醇顯得非常安靜，沒有吵鬧?！脖磉_(dá)了個性化效勞的兩快：“反響快、動作快〞〕

6、上水果時，水果雕刻“祝李總合家幸福〞字樣，并送上祝福語“五千萬〞，臨近結(jié)束時，餐飲部經(jīng)理將事先準(zhǔn)備好的洋娃娃送給了小思醇?！袄羁偅@是我們今天特意為您女兒準(zhǔn)備的禮物！〞說著將禮物遞到小思醇面前，小思醇快樂的直蹦?！澳憧词迨逅徒o你一個和你一樣漂亮的小公主，來，快點(diǎn)抱抱她！〞〔表達(dá)了“四特殊〞中的“特殊的禮物〞〕

送客

樓層主管和本包廂的效勞