初級(jí)咖啡師資格考核試題題庫(kù)與答案

初級(jí)咖啡師資格考核試題一、選擇題.（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生產(chǎn)國(guó)。［單項(xiàng)選擇題］*A.巴西.哥倫比亞VC越南D.印度尼西亞2."哥倫比亞咖啡"指的是（X［單項(xiàng)選擇題］*A.哥倫比亞口味的咖啡B.哥倫比亞豆為主要成分C.含有哥倫比亞咖啡即可D.哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡V3."濃厚度”是評(píng)價(jià)咖啡口感的杯測(cè)術(shù)語(yǔ)。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感即（）性等方面。［單項(xiàng)選擇題］*A.酸B.持久VC.苦澀D堿4.阿拉比卡種咖啡的外形特點(diǎn)（）［單項(xiàng)選擇題］*A.長(zhǎng)橢圓形且中心線歪曲帶勾狀VB.協(xié)助客人照顧龍物C.給客人帶到較偏的座位D.替客人照顧寵物V40.當(dāng)客人將物品選落在咖啡廳時(shí)，以下行為中，（）符合職業(yè)道德規(guī)范。［單項(xiàng)選擇題］*A.將物品贈(zèng)子同事B.將物品贈(zèng)予其他客人C.將物品替客人收好，等待客人認(rèn)領(lǐng)VD.將物品交給與客人同行的人41.對(duì)殘疾客人的服務(wù)，最正確的做法是（）［單項(xiàng)選擇題］*A格外關(guān)注并給予照顧B.提供與普通客人一樣的照顧C(jī).不露痕跡地關(guān)注并照顧，D.更加熱情地服務(wù)42.對(duì)咖啡師儀容儀表要求錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.佩戴首飾。B.不使用氣味較濃的化妝品C.不留長(zhǎng)指甲D.不涂有色指甲油43.對(duì)無(wú)禮客人的接待，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.言辭拒絕B.不卑不亢VC.客人說(shuō)的都是對(duì)的D.不能違背客人的意愿44.給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員（）［單項(xiàng)選擇題］*A.應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額B.應(yīng)翻開(kāi)收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金額VC.應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬D.應(yīng)將賬單壓在餐碟下面45關(guān)于賬單的呈送，以下操作錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.用手禮貌地遞給賓客B.正面朝上，反面朝下，送至賓C.正面朝下，反面朝上，送至賓客面前VD.放在托盤(pán)上，禮貌地遞給賓客46.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營(yíng)，恰當(dāng)?shù)挠谜Z(yǔ)是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.對(duì)不起，我們咖啡廳不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡B.對(duì)不起，我們不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡嗎？VC.速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？D.會(huì)喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡吧。.如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對(duì)A說(shuō)（）［單項(xiàng)選擇題］*A."對(duì)不起，您的孩子影響了其他客人"B."對(duì)不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵’"C."對(duì)不起，請(qǐng)您看管好孩子。"D."對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)您的孩子有什么需求嗎"V.以下選項(xiàng)中，關(guān)于"文明禮貌”的說(shuō)法是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)。B.是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一4C.只是服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D.只在自己的工作崗位上講，其他場(chǎng)合不用講.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡，明［］啡、牛奶、奶沫的比例是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.l:02:02B.l:02:01C.l:01:02D.1:O1:O1V.傳統(tǒng)拿鐵咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.l:02:02B.l:01:01C.l:01:02D.l:02:01V.電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度，與以下選項(xiàng)中的（）有關(guān)。［單項(xiàng)選擇題］*A.研磨速度B.研磨時(shí)間C.研磨份量D.顆粒度V52關(guān)于Espresso制作，以下操作正確的選項(xiàng)是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.制作完畢后，為保證溫度不必移開(kāi)沖泡手柄B.裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C.每次制作完畢后，都應(yīng)該清洗沖泡頭VD.將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉.關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的選項(xiàng)是①擰上壺身加熱②適時(shí)停止加熱③適量水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉（）［單項(xiàng)選擇題］*A.4312B.3421C.3412VD.1342.關(guān)于奶沫的制作以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.使用壓力式咖啡機(jī)可以制作熱奶沫使用壓力式咖啡機(jī)可以制作涼奶沫VC.使用手動(dòng)打奶器可以制作熱奶沫D.使用手動(dòng)打奶器可以制作涼奶沫55.關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)，描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.開(kāi)機(jī)預(yù)熱后方能制作咖啡B.使用前觀察儀表C.使用前要檢查水位D.用手背置于溫杯盤(pán)上，以判斷咖啡機(jī)的溫度V56.咖啡制作器具中，適合選用極細(xì)粉的是（X［單項(xiàng)選擇題］*A.虹吸壺B.土耳其壺VC.壓滲壺D.摩卡壺.如果要增加意式濃縮咖啡的優(yōu)質(zhì)果酸，那么（）［單項(xiàng)選擇題］*A.選用拼配中羅布斯塔都比例高的B.選用拼配中阿拉比卡豆比例高的VC減少制作時(shí)的粉量D.增加制作的粉量.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作1份Espresso,如50秒沖泡出0.5盎司咖啡，其口味可能為（X［單項(xiàng)選擇題］*A.土腥味B.酸味C.焦糊味VD.甜味.使用法壓壺制作咖啡時(shí),選擇的研磨粗細(xì)度為（）［單項(xiàng)選擇題］*A細(xì)B.中細(xì)C.中度D.粗V60使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡的必要條件是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.外觀無(wú)破損，水流正常B.水壓正常，氣流正常C.水溫正常，泵壓正常VD.氣壓穩(wěn)XE,水流穩(wěn)7E.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫時(shí)，（）最合適。（）［單項(xiàng)選擇題］*A.常溫牛奶B.冷凍牛奶C.加熱后的牛奶D.冷藏牛奶，.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括（）［單項(xiàng)選擇題］*A.清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水B.清除蒸汽管內(nèi)的剩奶C.測(cè)試蒸汽D.將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸V.通常，與壓力式咖啡機(jī)相比，使用虹吸壺制作咖啡，對(duì)咖啡粉顆粒度的要求（）［單項(xiàng)選擇題］*A.更粗VB.一樣C.更細(xì)D.不一定.土耳其咖啡延續(xù)下來(lái)的飲用方式是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.過(guò)濾咖啡渣后飲用B.過(guò)濾泡沫和咖啡渣后飲用C.咖啡渣和咖啡一起飲用VD.將咖啡渣二次煮制后飲用.以下咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡比擬均勻［單項(xiàng)選擇題］*A.錐形磨VB.平行磨C.手搖磨D.膠體磨.以下選項(xiàng)中，不屬于摩卡壺構(gòu)造的是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.上壺B膠圈C.濾紙VD.下壺.一般自動(dòng)定量電子磨的定量裝置是通過(guò)（）來(lái)控制研磨量。［單項(xiàng)選擇題］*A.重量感應(yīng)裝置B.研磨時(shí)間控制裝置。C.體積感應(yīng)裝置D.研磨速度控制裝置68?一杯合格的卡布奇諾咖啡不應(yīng)該具有以下（）的特點(diǎn)。［單項(xiàng)選擇題］*A.清晰的圖案；B.明亮的果酸”C.濃郁的奶香；D.以上都不對(duì)69.用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度（）［單項(xiàng)選擇題］*A.越快越好B.越慢越好C.保持勻速VD.先快后慢70.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨過(guò)粗的咖啡粉制作出的咖啡，不會(huì)出現(xiàn)()［單項(xiàng)選擇題］*A.克立瑪(Crema)呈淡黃色，有氣泡B.克立瑪(Crema)顏色較淺，有白斑C.克立瑪(Crema)顏色較深，有黑色斑紋VD.沒(méi)有克立瑪71.在制作Espresso咖啡的過(guò)程中，使用壓粉錘壓粉力度過(guò)大時(shí)不會(huì)導(dǎo)致(［［單項(xiàng)選擇題］*A.提取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B.克立瑪(Crema)變薄C.克立瑪(Crema)顏色變深D.出品量增大V72在制作Espresso咖啡時(shí)，半自動(dòng)咖啡機(jī)需要有9Bar的大氣壓，相當(dāng)于(\［單項(xiàng)選擇題］*A.100公斤左右的力B.200公斤左右的力VC.300公斤左右的力D.400公斤左右的力73.制作冰拿鐵咖啡的方法是，將()放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶沫，口味會(huì)更A.咖啡、牛奶、冰塊VB.咖啡、奶油、冰塊C.咖啡、巧克力醬、冰砂D.咖啡、糖水、冰塊74.制作皇家咖啡的正確步驟是(X①將方糖放入專(zhuān)用咖啡勺;②將百蘭地酒點(diǎn)燃，使糖熔化;③將白蘭地酒緩緩倒［單項(xiàng)選擇題］*A.①③⑥⑤②④B.③②④①⑥⑤C.①⑥⑤③②④D.⑥⑤①③②④V75.關(guān)于咖啡豆研磨機(jī)的工作原理，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是(\［單項(xiàng)選擇題］*A.錐體磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B.平行磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C.錐體磨在工作時(shí)研磨時(shí)間短，散熱快，D.平行磨在工作時(shí)研磨時(shí)間長(zhǎng)，散熱快76.通常，調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)時(shí)主要是調(diào)節(jié)其磨片間的距離,(I［單項(xiàng)選擇題］*A.間距越大，粉越細(xì)B.間距越小，粉越細(xì)VC.間距越大，速度越慢D.間距越小，速度越快77.()不符合杯具清潔消毒要求的描述［單項(xiàng)選擇題］*A.每次使用后要及時(shí)地清潔B.結(jié)束日營(yíng)業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C.每次清洗后擦拭干凈D.每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒，78.安裝半自動(dòng)咖啡機(jī)時(shí),水處理系統(tǒng)的（）局部應(yīng)安裝在最前端。［單項(xiàng)選擇題］*A.軟水器B.濾網(wǎng)C..凈水器。D.熱水器79、更換凈水器濾芯的目的是（）［單項(xiàng)選擇題］*A能夠更好去除水中的雜質(zhì)VB.能夠去除水中的氯化鈣C.軟化水質(zhì)D.能夠去除水中的鎰離子80.關(guān)于咖啡研磨機(jī)的清潔保養(yǎng)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.每日清空豆倉(cāng)B.豆倉(cāng)無(wú)法取出的咖啡豆，留待下次營(yíng)業(yè)繼續(xù)使用VC.應(yīng)清洗豆倉(cāng)，保持清潔干燥D.應(yīng)定期拆卸清理磨豆機(jī)刀盤(pán)81、結(jié)束日營(yíng)業(yè)，咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔流程（）是正確的順序。①清潔抹布擦拭②蒸汽噴頭空噴③適當(dāng)用清水浸［單項(xiàng)選擇題］*A.②③①B.③②①B.長(zhǎng)橢圓形且中心線直線型C.短而圓且中心線呈直線型D.短而圓且中心線歪曲帶勾狀.阿拉比卡種咖啡占全世界咖啡種植產(chǎn)量的（I［單項(xiàng)選擇題］*A.30%B.40%C.50%D.70%V.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是（1［單項(xiàng)選擇題］*A.按顆粒大小分級(jí).按瑕疵豆比例分級(jí)。C.按硬度分級(jí)D.按重量分級(jí).半自動(dòng)咖啡機(jī)的水溫設(shè)置為（X［單項(xiàng)選擇題］*A.80-830B.90-93°VC.100-1030D.70-800.保存良好的烘焙后咖啡豆的最正確飲用期為（1［單項(xiàng)選擇題］*A.立即使用.3-21天VC.30-60天C.①②③D.②①③V82清潔保養(yǎng)咖啡研磨機(jī)時(shí)，如仍有殘豆，那么應(yīng)（）［單項(xiàng)選擇題］*A.用手將其摳出B.蓋上豆倉(cāng)蓋，留待下次營(yíng)業(yè)使用C.留待下次營(yíng)業(yè)使用D.繼續(xù)將其磨光V83如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí)，切忌（）［單項(xiàng)選擇題］*A.馬上停止使用B.用水撲滅VC.直接關(guān)閉總電源D.直接拔掉電器插座84如果長(zhǎng)期不清理渣槽中的殘留粉渣，以下選項(xiàng)中說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.產(chǎn)生霉變，造成異味B.造成渣槽破損，C.造成殘粉溢出污染臺(tái)面D.殘粉過(guò)滿污染手柄85為了防止咖啡機(jī)鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢,應(yīng)安裝（）［單項(xiàng)選擇題］*A.熱水器B.軟水器。C.凈水器D.消毒器86以下選項(xiàng)中,關(guān)于過(guò)濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)才苗述不正確的選項(xiàng)是（）［單項(xiàng)選擇題］*A,用溫水清洗咖啡壺B.用抹布擦拭保溫盤(pán)C.用干凈的口布擦拭咖啡壺D.用清水沖洗保溫盤(pán)。87壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)沖泡頭的清潔方法是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.每天至少進(jìn)行一次的反沖洗B.每天進(jìn)行一次反沖洗，每周至少進(jìn)行一次使用專(zhuān)業(yè)清潔藥粉的反沖洗，C.每周至少進(jìn)行一次反沖洗，使用專(zhuān)業(yè)清潔藥粉的沖洗D..每周至少進(jìn)行一次使用專(zhuān)業(yè)清潔藥粉的反沖洗88、以下選項(xiàng)中，咖啡廳中的（）,最好使用單獨(dú)的電源。［單項(xiàng)選擇題］*A消毒柜B.冷藏柜VC.開(kāi)水器D.排風(fēng)扇89、營(yíng)業(yè)中，咖啡師每完成一次操作才桑作臺(tái)面應(yīng)（）［單項(xiàng)選擇題］*A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能擺放任何物品，90、制作咖啡時(shí),關(guān)于抹布的使用以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B.擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C.擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D.清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺(tái)面上立D.60-90天9.采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過(guò)400-500mg,可以提供足夠的抗氧化劑以預(yù)防心血管病的發(fā)生。（）［單項(xiàng)選擇題］*A.綠原酸B.阿魏銖圭寧酸C.不飽和脂肪酸VD.咖啡單寧酸10.大局部?jī)?yōu)質(zhì)咖啡豆的采摘方式為（\［單項(xiàng)選擇題］*A機(jī)械米摘B.人工采摘VC.自動(dòng)化采摘D泮機(jī)械化采摘.公元19世紀(jì)，（）使咖啡在印度的商業(yè)種植開(kāi)展起來(lái)。［單項(xiàng)選擇題］*A.英國(guó)人VB.法國(guó)人C.意大利人D.葡萄牙人.關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（X［單項(xiàng)選擇題］*A.將采摘后的漿果直接晾曬V將采摘后的漿果去除果肉后晾曬C.將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬D.將采摘后的漿果水洗后晾曬13.關(guān)于烘培后咖些豆的保存時(shí)間，目前我國(guó)通行的說(shuō)法是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.烘培后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是18個(gè)月左右，B.烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是24個(gè)月左右C.烘培后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是36個(gè)月左右D.烘焙后包裝良好的咖啡的保存時(shí)間一般是5年以?xún)?nèi)14.過(guò)量的飲用咖啡不會(huì)引起（）［單項(xiàng)選擇題］*A.消化不良B.脂肪增加。C.心律失常D.缺鈣15烘焙程度越深，咖啡的口味越（）［單項(xiàng)選擇題］*A.酸B苦。C.甜D.香16.烘培好的咖啡豆需放置一段時(shí)間再進(jìn)行包裝，其目的是釋放（）［單項(xiàng)選擇題］*A.氮?dú)釨.二氧化碳VC.氧氣口一氧化碳".烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因?yàn)椋ǎ蹎雾?xiàng)選擇題］*A.氧氣會(huì)導(dǎo)致咖啡豆鮮期變短VB.氧氣會(huì)導(dǎo)致咖啡豆休積膨脹C.氧氣是惰性氣體D.氧氣會(huì)增加咖啡豆的含水量18.咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于（）［單項(xiàng)選擇題］*A也門(mén)B.埃塞俄比亞VC.土耳其D.摩卡港19.咖啡熟豆顏色呈深色且外表出油，那么說(shuō)明（）［單項(xiàng)選擇題］*A.烘焙較淺；B.果酸明顯；C.深度烘焙;VD.花香濃郁20.咖啡樹(shù)成熟的漿果是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.綠色和紅色的B.黃色和紅色的VC.綠色和黃色的D.褐色和黑色的21.咖啡樹(shù)的花是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.紅色的B.粉色的C.白色的VD.黃色的.咖啡樹(shù)種植地區(qū)要求（）平均氣溫在15-25℃O［單項(xiàng)選擇題］*A每周B每月C.每季度D.每年V.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自（）［單項(xiàng)選擇題］*A.夏威夷哥斯達(dá)黎加C.牙買(mǎi)加VD.桑托斯24.羅伯斯塔種咖啡豆相對(duì)于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏（）［單項(xiàng)選擇題］*A苦VB.甜C.酸D.辣25.普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個(gè)步驟是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.清理別離VB.去除果皮果肉C.發(fā)酵D.沖洗26.舌頭可以感覺(jué)到的四種基本味道是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.酸、甜、苦、辣B.甜、咸、酸、苦VC.甜、咸、酸、澀D.酸、苦、麻、辣.適合意式咖啡機(jī)使用的咖啡豆烘焙度為（）［單項(xiàng)選擇題］*A.肉桂烘焙;B.中度