廚房從業(yè)人員培訓記錄表

廚房從業(yè)人員培訓記錄表廚房從業(yè)人員培訓記錄表廚房從業(yè)人員培訓記錄表資料僅供參考文件編號：2022年4月廚房從業(yè)人員培訓記錄表版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發(fā)布日期：廚房人員培訓會議記錄表時間地點辦公室主持人梁園長記錄人陳芬參加人員朱崇亮、李玉清、楊竹梅、黃良萍記錄內(nèi)容一、學習貝比堡天勤幼兒園食品安全承諾書為加強學校食品安全管理，保障師生健康安全，為廣大師生創(chuàng)造一個安全衛(wèi)生的工作學習環(huán)境，不斷增強管理責任，不斷提高管理者、從業(yè)人員自律意識、誠信意識和法制意識。區(qū)教育局在對全區(qū)中小學、職校、幼兒園食堂實施監(jiān)督管理的基礎上，進一步開展經(jīng)常性的食品安全監(jiān)督檢查，督促學校食堂行業(yè)合法經(jīng)營，各校（園）應承諾做到以下幾點：一、依法依規(guī)開展學校（幼兒園）食品安全管理和一切從業(yè)工作及活動。二、建立領導負責制，法人為食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。設立食品安全管理員，按照《中華人民共和國食品安全法》的要求制定和健全各項食品衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生安全應急預案。

三、嚴格遵守經(jīng)營許可范圍，在醒目位置懸掛餐飲服務許可證，食堂從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查合格、衛(wèi)生培訓后，方可持證上崗。

四、食品經(jīng)營場所要保持清潔衛(wèi)生，加工及貯存場所應采取除蒼繩、蟑螂、老鼠和其他有害昆及其孳生條件的措施，食品經(jīng)營場所25米內(nèi)不得有嚴重污染源。

五、有固定的生產(chǎn)經(jīng)營場所，嚴禁露天經(jīng)營。

六、要配備專用消毒設施，落實消毒措施，從業(yè)人員著裝要規(guī)范。

七、建立完善各類食品及原料進出的臺帳登記記錄，嚴格查驗、索取有效證件，保證食品及原料質(zhì)量安全。

廚房人員培訓會議記錄表時間地點辦公室主持人陳芬記錄人陳芬參加人員梁園長、朱崇亮、李玉清、楊竹梅、黃良萍記錄內(nèi)容一、學習貝比堡天勤幼兒園餐飲從業(yè)人員培訓管理制度為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關法律法法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓，考試合格后，方可從事餐飲服務工作。二、按照食品安全管理人員制訂的從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃，組織學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。三、食品安全管理人員每年接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。四、培訓方式采取集中講授和自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。廚房人員培訓會議記錄表時間地點辦公室主持人陳芬記錄人陳芬參加人員梁園長、朱崇亮、李玉清、楊竹梅、黃良萍記錄內(nèi)容一、學習2017年度貝比堡天勤幼兒園食堂食品安全應急預案為有效預防我園食堂食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故的發(fā)生，及時控制和消除校園突發(fā)事故的危害，保障廣大師生身體健康和生命安全，切實有效地降低和控制食品中毒事故的危害，維護學校正常的保教秩序和園內(nèi)的穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》及教育部門的有關要求，結合我園實際，特制定本預案。一、領導機構與職責1、組織機構

組

長：梁秀莉（園長）

副組長：陳芬（副園長）

楊竹梅（園長助理）黃良萍（前臺）成

員：全體教職員工2、應急處理領導小組主要職責：

在獲悉幼兒發(fā)生食品中毒事故后，組長和副組長立即趕赴現(xiàn)場，詳細了解情況。統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進行應急救援，控制事態(tài)發(fā)展。積極協(xié)助有關部門對幼兒進行救治、對造成中毒的原因進行調(diào)查，及時追蹤了解中毒師生的情況及中毒原因，并立即逐級報告上級主管部門，協(xié)調(diào)有關部門妥善處理事故。定期對學校食堂食品衛(wèi)生安全工作進行督查、總結、研討，形成評估和反饋意見，及時查漏補缺。

統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常保教秩序。二、日常工作的開展

1、完善制度。各校要建立健全《食品衛(wèi)生工作制度》、《上崗人員工作要求》、《食堂管理制度》等，懸掛于墻壁醒目處。2、強化督查。以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點，結合學校其它安全工作，進行定期和不定期的督查。3、落實職責。園長食品安全第一責任人，分管領導、食堂管理人員、食堂從業(yè)人員分別在自己的崗位職責內(nèi)負責。4、加強教育。幼兒園要加強對廣大師生的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過主題班會、板報等宣傳形式，向教職員工、家長宣傳食品安全法律法規(guī)、常見食物性中毒的防治方法和應對措施等，要教育幼兒注意飲食安全，初步學會辨別食品的偽劣，教育幼兒不吃生冷不潔的食物，不吃霉變、過期的食物，不吃來歷不明的食物，不喝生水和劣質(zhì)不衛(wèi)生的飲料。要通過廣泛的教育，培養(yǎng)幼兒良好的飲食衛(wèi)生習慣，提高自我保護能力。三、具體的應急措施

發(fā)生食品安全事故后，事故應急處理人員由領導小組組長統(tǒng)一調(diào)度，一旦發(fā)生疑似食物中毒，立即啟動學校食物中毒應急機制，學校相關部門應當立即做好各項應急處理工作：1、積極組織搶救病人，盡可能按照就近、相對集中的原則進行搶救處理。在醫(yī)務人員的指導下進行催吐，嘔吐有利于毒物排出。病情嚴重的，及時送往上級醫(yī)院妥善處理病人，并派人到醫(yī)院守護病人，及時解決有關問題。2、立即向區(qū)教育局和疾控中心報告學生中毒情況、中毒發(fā)生時間、中毒主要癥狀、中毒的學生人數(shù)等，如果懷疑與投毒有關，還應向當?shù)毓膊块T報告。3、食物中毒事故發(fā)生后學校應注意保持幼兒園的穩(wěn)定，食物中毒應由疾病預防控制機制、衛(wèi)生監(jiān)督部門確認，要嚴格控制消息發(fā)布渠道，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免師生、家長不必要的恐慌。同時要安撫好中毒幼兒，做好與幼兒家長的溝通，維護正常的保教秩序。4、保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食品，維持原有的生產(chǎn)狀況。放入冷藏箱（柜）交調(diào)查人員，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀。追回售出的中毒食品或疑似中毒食品。對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現(xiàn)場予以控制。5、在衛(wèi)生部門的專業(yè)人員到達后，配合專業(yè)人員收集可疑食品和中毒幼兒的嘔吐物、排泄物、洗胃液等。同時介紹中毒的情況并開展現(xiàn)場調(diào)查。對剩余的食物予以暫時封存。待現(xiàn)場調(diào)查結束后，按照衛(wèi)生專業(yè)人員要求進行現(xiàn)場消毒清潔處理。6、協(xié)助衛(wèi)生部門做好調(diào)查工作及各項后勤保障工作。四、注意事項⑴穩(wěn)定師生及家長的情緒，以免引起不必要的混亂。⑵如有個別家長來園探視，由學校做好家長的思想工作和接待工作。⑶事故發(fā)生后，要注意維護正常的學習秩序和工作秩序，組織人員做好食物中毒