DB3308-T 116-2022公筷公勺服務(wù)監(jiān)督規(guī)范

ICS03.080.30CCSA12

3308浙 江 省 衢 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3308/T116—2022公筷公勺服務(wù)監(jiān)督規(guī)范Servicesupervisionofpublicservingchopsticksandspoons20222022100820221108衢州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB3308/T116DB3308/T116—2022DB3308/T116DB3308/T116—2022目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1監(jiān)督內(nèi)容 1監(jiān)督處理 2附錄A（規(guī)范性）表A.1公筷公勺服務(wù)監(jiān)督檢查表 3II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由衢州市精神文明建設(shè)委員會(huì)辦公室提出并歸口。本文件主要起草人：祁勁松、蔣偉、劉明、余子英、梁素梅。IIII公筷公勺服務(wù)監(jiān)督規(guī)范范圍本文件規(guī)定了公筷公勺服務(wù)監(jiān)督的監(jiān)督內(nèi)容、監(jiān)督處理。本文件適用于對(duì)餐飲服務(wù)單位提供公筷公勺服務(wù)的監(jiān)督工作。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。DB33/T2266公筷公勺使用和管理規(guī)范DB3308/T121公筷公勺衛(wèi)生管理技術(shù)規(guī)范術(shù)語和定義DB33/T2266界定的術(shù)語和定義適用于本文件。監(jiān)督內(nèi)容監(jiān)督內(nèi)容宣傳引導(dǎo)4.1.1勺。4.1.2應(yīng)在就餐場(chǎng)所的顯著位置以海報(bào)、標(biāo)語或電子宣傳片等形式開展宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者使用公筷公應(yīng)在就餐區(qū)域墻面和每張餐桌上張貼使用公筷公勺的溫馨提示。配置管理公筷公勺材質(zhì)應(yīng)符合食品接觸材料安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無破損、霉變等問題。公筷公勺數(shù)量應(yīng)與經(jīng)營(yíng)規(guī)模、每日店內(nèi)就餐時(shí)最大客流量相適應(yīng)。公筷公勺尺寸規(guī)格應(yīng)滿足不同餐飲業(yè)態(tài)或就餐方式的使用要求。公筷公勺應(yīng)配置消毒與存放設(shè)備。擺放要求公筷公勺應(yīng)置于專用筷架等器皿之上，避免交叉污染，標(biāo)識(shí)、標(biāo)志等應(yīng)正面朝上，便于識(shí)別。公筷公勺應(yīng)擺放在就餐人員右手活動(dòng)區(qū)域，放置于自用筷勺的右側(cè)，且要有相應(yīng)的區(qū)分度。生鮮、火鍋類菜品上桌時(shí)，應(yīng)在盛器內(nèi)（上）擺放專用公筷公勺。村（社區(qū)）集體聚餐時(shí)倡導(dǎo)“一菜（湯）一勺”的理念，公筷公勺應(yīng)做到隨菜上、隨菜下。使用管理餐前準(zhǔn)備1服務(wù)人員應(yīng)對(duì)公筷公勺的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，確保清洗消毒達(dá)標(biāo)。服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)就餐人員數(shù)量、菜品種類等具體情況，配備適宜數(shù)量和種類的公筷公勺。就餐過程消費(fèi)者落座后，服務(wù)人員須做好餐前引導(dǎo)和示范。服務(wù)人員接到菜品時(shí)，應(yīng)根據(jù)每道菜品的食用習(xí)慣及特點(diǎn)配備相應(yīng)的公筷公勺。服務(wù)人員應(yīng)注重公筷公勺與其他餐具的匹配，避免因滑落或位置不穩(wěn)等原因?qū)е聦?duì)菜品的交叉污染。公筷公勺應(yīng)擺放醒目，易于消費(fèi)者拿取、歸位。公筷公勺使用過程中，被污染、混用或使用頻率過高時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換。更換掉的公筷公勺應(yīng)放置于專門的餐具回收器皿中。餐后處理公筷公勺使用后，應(yīng)集中收集、統(tǒng)一處理。公筷公勺應(yīng)根據(jù)不同的材質(zhì)，選擇適當(dāng)?shù)那逑聪痉椒?。DB3308/T121—2022公筷公勺消毒后應(yīng)自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、紙巾等擦干，避免二次污染。公筷公勺清洗消毒應(yīng)有可追溯記錄，消毒合格后存放在保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。4.5 投訴處理應(yīng)向消費(fèi)者公開公筷公勺服務(wù)投訴電話，并對(duì)投訴進(jìn)行登記處理。應(yīng)向消費(fèi)者公開公筷公勺服務(wù)投訴電話，并對(duì)投訴進(jìn)行登記處理。監(jiān)督處理A.1。檢查結(jié)果作為等級(jí)考核、評(píng)優(yōu)評(píng)先、責(zé)令改正、行政處罰等行為的依據(jù)。2附 錄 A（規(guī)范性）表A.1公筷公勺服務(wù)監(jiān)督檢查表序號(hào)評(píng)分項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判結(jié)果整改期限1宣傳引導(dǎo)1.就餐場(chǎng)所的顯著位置以海報(bào)、標(biāo)語或電子宣傳片等形式開展宣傳，引導(dǎo)顧客使用公筷公勺?！鹾细瘛醪缓细瘛醅F(xiàn)場(chǎng)整改□限期整改2.就餐區(qū)域顯著位置、每張餐桌上張貼使用公筷公勺的溫馨提示?！鹾细瘛醪缓细瘛醅F(xiàn)場(chǎng)整改□限期整改2配置管理1.旅游飯店宜根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、最大餐位數(shù)的1.5倍配備足夠數(shù)量的公筷公勺?！鹾细瘛瓴缓细瘛戡F(xiàn)場(chǎng)整改□限期整改2.中型餐館宜按照1：1.2配備公筷公勺，小型餐館宜按照1：1配備公筷公勺，滿足就餐人員的需要?！鹾细瘛醪缓细瘛醅F(xiàn)場(chǎng)整改□限期整改3.是否根據(jù)村（社區(qū)）家宴中心、文化禮堂等公共服務(wù)區(qū)域最大可容納人數(shù)配備公筷公勺?！鹾细瘛醪缓细瘛醅F(xiàn)場(chǎng)整改□限期整改4.是否設(shè)有公筷公勺專有存放設(shè)施并正確擺放?！鹾细瘛醪缓细瘛醅F(xiàn)場(chǎng)整改□限期整改5.是否配備公筷公勺消毒設(shè)施?！鹾细瘛醪缓细瘛醅F(xiàn)場(chǎng)整改□限期整改6.配備的公筷（公勺）是否?。C、刻）“公筷”“公勺”等字樣?！鹾细瘛醪缓细瘛醅F(xiàn)場(chǎng)整改□限期整改3擺放要求1.公筷公勺是否擺放在就餐人員右手活動(dòng)區(qū)域，是否與自用筷勺有區(qū)分度?！鹾细瘛醪缓细瘛醅F(xiàn)場(chǎng)整改□限期整改2.公筷公勺是否置于專用筷架等器皿之上?！鹾细瘛醪缓细瘛醅F(xiàn)場(chǎng)整改□限期整改3.公筷公勺的標(biāo)識(shí)、標(biāo)志是否正面朝上擺放?！鹾细瘛醪缓细瘛醅F(xiàn)場(chǎng)整改□限期整改4.生鮮、火鍋類菜品上桌時(shí)，專用公筷公勺是否擺放在盛器內(nèi)（上）?！鹾细瘛醪缓细瘛醅F(xiàn)場(chǎng)整改□限期整改5.村（社區(qū)）集體聚餐時(shí)公筷公勺宜采用“一菜（湯）一勺”方式?！鹾细瘛醪缓细瘛醅F(xiàn)場(chǎng)整改□限期整改1.公筷公勺是否已消毒，并有消毒記錄?！鹾细瘛醪缓细瘛醅F(xiàn)場(chǎng)整改□限期整改334使用管理2.服務(wù)人員在消費(fèi)者就餐前是否擺放好公筷公勺。□合格□不合格□現(xiàn)場(chǎng)整改□限期整改3.分餐時(shí)，服務(wù)人員是否使用公筷公勺進(jìn)行分餐?！鹾细瘛瓴缓细瘛醅F(xiàn)場(chǎng)整改□限期整改4.菜肴需合盤或換盤時(shí)，服務(wù)人員是否使用公筷公勺進(jìn)行操作?！鹾细瘛醪缓细瘛醅F(xiàn)場(chǎng)整改□限期整改5.就餐人員使用的公筷公勺被污染或者與自用筷勺混用時(shí)，服務(wù)人員是否立即為客人更換?！鹾细瘛醪缓细瘛醅F(xiàn)場(chǎng)整改□限期整改6.打包時(shí)，服務(wù)人員是否使用公筷公勺進(jìn)行操作?！鹾细瘛醪缓细瘛醅F(xiàn)場(chǎng)整改□限期整改7.自助餐廳是否在取餐臺(tái)配備對(duì)應(yīng)的餐夾、公筷、公