新杭鎮(zhèn)大風(fēng)車幼兒園餐飲服務(wù)食品安全管理制度

歡迎下載內(nèi)容僅供參考新杭鎮(zhèn)大風(fēng)車幼兒園餐飲服務(wù)食品安全管理制度0食品采購(gòu)查驗(yàn)制度一、為保障全體師生身體健康和生命安全，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)食二、列入采購(gòu)查驗(yàn)的食品，是指師生經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜,糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品,豆制品類等食品。證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明.四、采購(gòu)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：（一）中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；（二）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝；（三) 根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、含主要成分和含量；(四）（和失效日期；(五）對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)語(yǔ)或中文警示語(yǔ)；.六、本園應(yīng)經(jīng)常檢查商品的外觀質(zhì)量,對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即進(jìn)行無害處理。.八、本園食堂在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的商品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨.發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。新杭鎮(zhèn)大風(fēng)車幼兒園場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)Th管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生。二、食堂所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗。勤換衣服被褥，勤換工作服，五不（手抓食品，不對(duì)儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味四、洗碗池、洗菜池及時(shí)擦洗疏通,餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適。五、嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉叉感染；必須洗凈消毒。七、采購(gòu)各種肉類,必須堅(jiān)持索要檢疫證件及屠宰證明等制度。八、環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時(shí)處理清運(yùn),保持整潔,廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏.新杭鎮(zhèn)大風(fēng)車幼兒園設(shè)施設(shè)備衛(wèi)Th管理制度.用于食品加,或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。.五、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。新杭鎮(zhèn)大風(fēng)車幼兒園清洗消毒管理制度一、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具清洗區(qū)及消毒柜。三、每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。未消毒的餐飲具要分開存放。得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。七、洗刷消毒結(jié)果，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。八、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,保持清潔。新杭鎮(zhèn)大風(fēng)車幼兒園人員衛(wèi)Th管理制度一、所有食堂員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。10三、員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向總務(wù)出報(bào)告,由總務(wù)處批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。四、工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，本園將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。五、所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行分類存放,保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。六、建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》,詳細(xì)填寫員工的健康狀況.新杭鎮(zhèn)大風(fēng)車幼兒園人員培訓(xùn)管理制度人員培訓(xùn)管理制度一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄.核,凡不及格者,進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格,不予聘用。整理存檔備案.新杭鎮(zhèn)大風(fēng)車幼兒園加工操作管理制度（包括輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。二、炒、燒食品要勤翻動(dòng).塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。三、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏.四、隔夜、隔餐一律不允許再次加工，應(yīng)及時(shí)處理。五、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;