生命活動(dòng)的主要承擔(dān)著-蛋白質(zhì)課件

第2章

組成細(xì)胞的分子第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)第2章組成細(xì)胞的分子第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋1生活中，我們會(huì)吃到哪些富含蛋白質(zhì)的食物呢？生活中，我們會(huì)吃到哪些富含蛋白質(zhì)的食物呢？2食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?食物中的蛋白質(zhì)必須在消化道中被蛋白酶消化，產(chǎn)生小分子的氨基酸，才能被人體吸收。為什么三聚氰胺可以冒充蛋白質(zhì)提高奶粉的含氮量?蛋白質(zhì)是大分子物質(zhì)，它的組成元素是C、H、O、N，部分蛋白質(zhì)含有S元素。組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?食物中的蛋白質(zhì)必須在消化3一、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有機(jī)物：主要由碳元素和氫元素組成的含碳化合物，如CH4（甲烷），不包括碳的氧化物（一氧化碳、二氧化碳）、碳酸、碳酸鹽等物質(zhì)。共價(jià)鍵：兩個(gè)或多個(gè)原子共同使用它們的外層電子，在理想情況下達(dá)到電子飽和的狀態(tài)，由此組成比較穩(wěn)定的化學(xué)結(jié)構(gòu)叫做共價(jià)鍵。一、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有機(jī)物：主要由碳元素和氫元素組成的含碳化4碳原子的電子排布：CNO官能團(tuán)：是決定有機(jī)化合物化學(xué)性質(zhì)的原子或原子團(tuán)。

如－OH（羥基）、－COOH（羧基）、

－NH2（氨基）碳原子的電子排布：CNO官能團(tuán)：是決定有機(jī)化合物化學(xué)性質(zhì)的原5一、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)甘氨酸丙氨酸谷氨酸賴氨酸一、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)甘氨酸丙氨酸谷氨酸賴氨酸6羧基氨基側(cè)鏈基團(tuán)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)結(jié)構(gòu)通式為：特點(diǎn)：

1、每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，

并且氨基和羧基連接在同一個(gè)碳原子上。2、R基決定了氨基酸的種類。 羧基氨基側(cè)鏈基團(tuán)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)結(jié)構(gòu)通式為：特點(diǎn)：1、7練習(xí)：請(qǐng)寫出以下氨基酸的R基團(tuán)練習(xí)：請(qǐng)寫出以下氨基酸的R基團(tuán)8根據(jù)人體能否自身合成非必需氨基酸（12種）人體細(xì)胞能合成必需氨基酸（8種）人體細(xì)胞不能合成，必須從外界環(huán)境中直接獲取。必需氨基酸：甲硫氨酸（蛋氨酸）、賴氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸（嬰兒還需要組氨酸）簡(jiǎn)易記憶法：攜一兩本單色書(shū)來(lái)二、氨基酸的種類（組成蛋白質(zhì)的氨基酸約20種）根據(jù)人體能否自身合成非必需氨基酸（12種）必需氨基酸（8種）9三、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程12三、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程1210COOHHNH2CR1COOHHHNCR2H三、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程另一個(gè)氨基酸的氨基脫去－H一個(gè)氨基酸的羧基脫去－OHCOOHHNH2CR1COOHHHNCR2H三、氨基酸形11三、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程H2O肽鍵COHNH2CR1COOHH

HNCR2三、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程H2O肽鍵COHNH2CR1COO12脫水縮合:

一個(gè)氨基酸分子的氨基（—NH2）和另一個(gè)氨基酸分子的羧基（—COOH）相連接，同時(shí)脫去一分子的水的結(jié)合方式。連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵叫做肽鍵。NHCO脫水縮合:一個(gè)氨基酸分子的氨基（—NH2）和另一13COOHCHHNR2R1CH2NCO

H由兩分子氨基酸縮合而成的化合物，叫做二肽。由三分子氨基酸縮合而成的化合物，叫做三肽。COCHHNR2R1CCO

HCOOHCHHNR3H2NCOOHCHHNR2R1CH2NCOH由兩分子氨基酸縮14由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫做多肽。多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做肽鏈。由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫做多肽。15生命活動(dòng)的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)課件16二肽（2個(gè)氨基酸形成1條肽鏈，失去1個(gè)水分子，形成1個(gè)肽鍵）三肽（3個(gè)氨基酸形成1條肽鏈，失去2個(gè)水分子，形成2個(gè)肽鍵）N個(gè)氨基酸形成M條肽鏈，失N－M個(gè)水分子，形成N-M個(gè)肽鍵）蛋白質(zhì)形成的相關(guān)計(jì)算多肽（N個(gè)氨基酸形成1條肽鏈，失N－1個(gè)水分子，形成N-1個(gè)肽鍵）二肽（2個(gè)氨基酸形成1條肽鏈，失去1個(gè)水分子，形成1個(gè)肽鍵）17蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算1、脫去水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)2、若形成的多肽是環(huán)狀蛋白質(zhì)

脫去水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)3、至少含有的羧基數(shù)=至少含有的氨基數(shù)=肽鏈數(shù)4、至少含有的氧原子數(shù)＝肽鍵數(shù)＋2×肽鏈數(shù)5、至少含有的氮原子數(shù)＝肽鍵數(shù)＋肽鏈數(shù)6、蛋白質(zhì)分子量＝氨基酸的平均相對(duì)分子量（128）

×氨基酸個(gè)數(shù)-脫去水分子數(shù)×18蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算1、脫去水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)218練習(xí)題1．某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少含有—COOH、—NH2、氧原子的個(gè)數(shù)分別為（

）

A．m、m、n－mB．m、n、n－2mC．m、m、n＋m

D．m、m、n＋2m

2．某22肽被水解成1個(gè)4肽，2個(gè)3肽，2個(gè)6肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是（

）

A．6、18

B．5、17

C．5、4

D．6、5CB練習(xí)題1．某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少含19（1）圖中A表示

，D表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)分子水而形成的，這種反應(yīng)叫

。在這個(gè)過(guò)程中，相對(duì)分子質(zhì)量減少了

。該化合物稱為

。（3）圖中表示R基的字母是

，表示肽鍵的字母是

。（4）圖中有

個(gè)肽鍵，有

個(gè)氨基和

個(gè)羧基。（5）該化合物由

種氨基酸組成的。氨基羧基32脫水縮合36三肽B，C，GE，F(xiàn)2212（1）圖中A表示，D表示。氨基羧基32脫20血紅蛋白示意圖想一想哪些因素導(dǎo)致了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性？血紅蛋白示意圖想一想哪些因素導(dǎo)致了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性？21氨基酸的數(shù)目氨基酸的排列順序氨基酸的種類肽鏈的盤曲折疊方式蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因四、蛋白質(zhì)多樣性的原因-A-A-A-A--A-B-C-D--A-A-A-A--A-A-A-A-A-A-A--A-B-C-D--D-B-C-A-氨基酸的數(shù)目氨基酸的排列順序氨基酸的種類肽鏈的盤曲折疊方式蛋22（1）蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)；五、蛋白質(zhì)的功能（1）蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)；五、蛋白質(zhì)的功23（2）有些蛋白質(zhì)具有催化作用（如酶）（3）有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能（如血紅蛋白、

載體蛋白）（2）有些蛋白質(zhì)具有催化作用（如酶）（3）有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸24（4）有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，可以調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)（如胰島素、生長(zhǎng)激素）11月14日（4）有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，可以調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)（如25（5）有些蛋白質(zhì)具有免疫功能（如抗體）（6）識(shí)別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識(shí)別作用有密切關(guān)系。（5）有些蛋白質(zhì)具有免疫功能（如抗體）（6）識(shí)別作用：細(xì)胞膜26蛋白質(zhì)的功能總結(jié)：1.結(jié)構(gòu)蛋白（肌肉、頭發(fā)）2.催化作用（酶）3.運(yùn)輸作用（血紅蛋白）4.調(diào)節(jié)作用（胰島素）5.免疫作用（抗體）6.識(shí)別作用（糖蛋白）蛋白質(zhì)的功能總結(jié)：1.結(jié)構(gòu)蛋白（肌肉、頭發(fā)）27一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。28蛋白質(zhì)的鹽析：一般是指蛋白質(zhì)溶液中加入無(wú)機(jī)鹽（如(NH4)2SO4、NaCl）而使某種物質(zhì)溶解度降低而析出的過(guò)程。鹽析時(shí)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)沒(méi)有改變。蛋白質(zhì)的變性：在高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬等條件下，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，不能恢復(fù)原來(lái)的狀態(tài)。蛋白質(zhì)的鹽析：一般是指蛋白質(zhì)溶液中加入無(wú)機(jī)鹽（如(NH4)229跡。A、選用黑暗、無(wú)空氣的環(huán)境：排除環(huán)境中光線和氧氣的影響組成DNA的脫氧核苷酸如果數(shù)量不限，連成長(zhǎng)鏈時(shí)排列順序就是極其多樣的，信息容量自然就非常大了。核酸是細(xì)胞內(nèi)攜帶遺傳信息的物質(zhì)，在生物體遺傳、變異和蛋白質(zhì)合成中基友極其重要的作用。12、人的生命是有限的，可是，為人民服務(wù)是無(wú)限的，我要把有限的生命，投入到無(wú)限的“為人民服務(wù)”之中去。13、凡是腦子里只有人民、沒(méi)有自己的人，就一定能得到崇高的榮譽(yù)和威信。反之，如果腦子里只有個(gè)人、沒(méi)有人民的人，他們遲早會(huì)被人民唾棄。14、是光榮的戰(zhàn)士，還是可恥的逃兵，那就要看你在困難面前有沒(méi)有堅(jiān)定不移的信念了。15、我們是國(guó)家的主人，。應(yīng)該處處為國(guó)家著想。跡。A、選用黑暗、無(wú)空氣的環(huán)境：排除環(huán)境中光線和氧氣的影響30第2章

組成細(xì)胞的分子第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)第2章組成細(xì)胞的分子第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋31生活中，我們會(huì)吃到哪些富含蛋白質(zhì)的食物呢？生活中，我們會(huì)吃到哪些富含蛋白質(zhì)的食物呢？32食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?食物中的蛋白質(zhì)必須在消化道中被蛋白酶消化，產(chǎn)生小分子的氨基酸，才能被人體吸收。為什么三聚氰胺可以冒充蛋白質(zhì)提高奶粉的含氮量?蛋白質(zhì)是大分子物質(zhì)，它的組成元素是C、H、O、N，部分蛋白質(zhì)含有S元素。組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?食物中的蛋白質(zhì)必須在消化33一、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有機(jī)物：主要由碳元素和氫元素組成的含碳化合物，如CH4（甲烷），不包括碳的氧化物（一氧化碳、二氧化碳）、碳酸、碳酸鹽等物質(zhì)。共價(jià)鍵：兩個(gè)或多個(gè)原子共同使用它們的外層電子，在理想情況下達(dá)到電子飽和的狀態(tài)，由此組成比較穩(wěn)定的化學(xué)結(jié)構(gòu)叫做共價(jià)鍵。一、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有機(jī)物：主要由碳元素和氫元素組成的含碳化34碳原子的電子排布：CNO官能團(tuán)：是決定有機(jī)化合物化學(xué)性質(zhì)的原子或原子團(tuán)。

如－OH（羥基）、－COOH（羧基）、

－NH2（氨基）碳原子的電子排布：CNO官能團(tuán)：是決定有機(jī)化合物化學(xué)性質(zhì)的原35一、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)甘氨酸丙氨酸谷氨酸賴氨酸一、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)甘氨酸丙氨酸谷氨酸賴氨酸36羧基氨基側(cè)鏈基團(tuán)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)結(jié)構(gòu)通式為：特點(diǎn)：

1、每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，

并且氨基和羧基連接在同一個(gè)碳原子上。2、R基決定了氨基酸的種類。 羧基氨基側(cè)鏈基團(tuán)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)結(jié)構(gòu)通式為：特點(diǎn)：1、37練習(xí)：請(qǐng)寫出以下氨基酸的R基團(tuán)練習(xí)：請(qǐng)寫出以下氨基酸的R基團(tuán)38根據(jù)人體能否自身合成非必需氨基酸（12種）人體細(xì)胞能合成必需氨基酸（8種）人體細(xì)胞不能合成，必須從外界環(huán)境中直接獲取。必需氨基酸：甲硫氨酸（蛋氨酸）、賴氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸（嬰兒還需要組氨酸）簡(jiǎn)易記憶法：攜一兩本單色書(shū)來(lái)二、氨基酸的種類（組成蛋白質(zhì)的氨基酸約20種）根據(jù)人體能否自身合成非必需氨基酸（12種）必需氨基酸（8種）39三、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程12三、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程1240COOHHNH2CR1COOHHHNCR2H三、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程另一個(gè)氨基酸的氨基脫去－H一個(gè)氨基酸的羧基脫去－OHCOOHHNH2CR1COOHHHNCR2H三、氨基酸形41三、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程H2O肽鍵COHNH2CR1COOHH

HNCR2三、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程H2O肽鍵COHNH2CR1COO42脫水縮合:

一個(gè)氨基酸分子的氨基（—NH2）和另一個(gè)氨基酸分子的羧基（—COOH）相連接，同時(shí)脫去一分子的水的結(jié)合方式。連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵叫做肽鍵。NHCO脫水縮合:一個(gè)氨基酸分子的氨基（—NH2）和另一43COOHCHHNR2R1CH2NCO

H由兩分子氨基酸縮合而成的化合物，叫做二肽。由三分子氨基酸縮合而成的化合物，叫做三肽。COCHHNR2R1CCO

HCOOHCHHNR3H2NCOOHCHHNR2R1CH2NCOH由兩分子氨基酸縮44由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫做多肽。多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做肽鏈。由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫做多肽。45生命活動(dòng)的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)課件46二肽（2個(gè)氨基酸形成1條肽鏈，失去1個(gè)水分子，形成1個(gè)肽鍵）三肽（3個(gè)氨基酸形成1條肽鏈，失去2個(gè)水分子，形成2個(gè)肽鍵）N個(gè)氨基酸形成M條肽鏈，失N－M個(gè)水分子，形成N-M個(gè)肽鍵）蛋白質(zhì)形成的相關(guān)計(jì)算多肽（N個(gè)氨基酸形成1條肽鏈，失N－1個(gè)水分子，形成N-1個(gè)肽鍵）二肽（2個(gè)氨基酸形成1條肽鏈，失去1個(gè)水分子，形成1個(gè)肽鍵）47蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算1、脫去水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)2、若形成的多肽是環(huán)狀蛋白質(zhì)

脫去水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)3、至少含有的羧基數(shù)=至少含有的氨基數(shù)=肽鏈數(shù)4、至少含有的氧原子數(shù)＝肽鍵數(shù)＋2×肽鏈數(shù)5、至少含有的氮原子數(shù)＝肽鍵數(shù)＋肽鏈數(shù)6、蛋白質(zhì)分子量＝氨基酸的平均相對(duì)分子量（128）

×氨基酸個(gè)數(shù)-脫去水分子數(shù)×18蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算1、脫去水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)248練習(xí)題1．某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少含有—COOH、—NH2、氧原子的個(gè)數(shù)分別為（

）

A．m、m、n－mB．m、n、n－2mC．m、m、n＋m

D．m、m、n＋2m

2．某22肽被水解成1個(gè)4肽，2個(gè)3肽，2個(gè)6肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是（

）

A．6、18

B．5、17

C．5、4

D．6、5CB練習(xí)題1．某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少含49（1）圖中A表示

，D表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)分子水而形成的，這種反應(yīng)叫

。在這個(gè)過(guò)程中，相對(duì)分子質(zhì)量減少了

。該化合物稱為

。（3）圖中表示R基的字母是

，表示肽鍵的字母是

。（4）圖中有

個(gè)肽鍵，有

個(gè)氨基和

個(gè)羧基。（5）該化合物由

種氨基酸組成的。氨基羧基32脫水縮合36三肽B，C，GE，F(xiàn)2212（1）圖中A表示，D表示。氨基羧基32脫50血紅蛋白示意圖想一想哪些因素導(dǎo)致了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性？血紅蛋白示意圖想一想哪些因素導(dǎo)致了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性？51氨基酸的數(shù)目氨基酸的排列順序氨基酸的種類肽鏈的盤曲折疊方式蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因四、蛋白質(zhì)多樣性的原因-A-A-A-A--A-B-C-D--A-A-A-A--A-A-A-A-A-A-A--A-B-C-D--D-B-C-A-氨基酸的數(shù)目氨基酸的排列順序氨基酸的種類肽鏈的盤曲折疊方式蛋52（1）蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)；五、蛋白質(zhì)的功能（1）蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)；五、蛋白質(zhì)的功53（2）有些蛋白質(zhì)具有催化作用（如酶）（3）有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能（如血紅蛋白、

載體蛋白）（2）有些蛋白質(zhì)具有催化作用（如酶）（3）有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸54（4）有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，可以調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)（如胰島素、生長(zhǎng)激素）11月14日（4）有些