生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)-完整版課件

第二節(jié)生命活動的主要承擔者——蛋白質(zhì)尚志中學(xué)王汝茜你平時最愛的食品有哪些？

其中富含蛋白質(zhì)的有哪些？

為什么要每天食用一定量的蛋白質(zhì)？

一、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位食品中的蛋白質(zhì)氨基酸相關(guān)消化酶消化=水解氨基酸細胞中蛋白質(zhì)相關(guān)酶合成1、氨基酸分子結(jié)構(gòu)及其種類

氨基酸這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對應(yīng)關(guān)系嗎？

觀察課本P20“思考與討論”中幾種氨基酸結(jié)構(gòu)簡式，看看結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？一、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位幾種化合物比較表物質(zhì)名稱化學(xué)式原子個數(shù)相對分子質(zhì)量水H2O318硫酸H2SO4792葡萄糖C6H12O624180牛奶乳蛋白C1642H2452O492N420S12522436684人血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500

蛋白質(zhì)是由C、H、O、N等化學(xué)元素組成的高分子化合物，相對分子質(zhì)量很大CH2-CH2-COOH谷氨酸HOHOHHCNCH--||--|||甘氨酸OHOHHCNCH--||--|||CH3CH-CH3纈氨酸OHOHHCNCH--||--|||CH2-COOH天冬氨酸OHOHHCNCH--||--||||R氨基酸結(jié)構(gòu)通式OHOHHCNCH--||--|||每種氨基酸分子至少都含有一個氨基(--NH2)和一個羧基(--COOH)，共同連接在同一個碳原子上。

R基不同，氨基酸就不同（組成生物蛋白質(zhì)的R基大約有20種）特點：H甘氨酸OHOHHCNCH--||--|||你能識別出下面幾種氨基酸的R基嗎？（—

H）CHNH2COOH——|HS—H2C—CHH2NCOOHCOOHCH2CHH2NCOOH(CH2)2CNH2O谷氨酸天冬氨酸HS—H2C—

二、氨基酸分子是如何相互連接成蛋白質(zhì)的呢？CCOOHHNR1R2HHCCOHHH2NOCCOOHHNR1R2HCCHH2NOOHHCCOOHHNR1R2HCCHH2NOOHHH2O肽鍵二肽一個氨基酸分子的羧基(-COOH)和另外一個氨基酸分子的氨基(-NH2)相連接,同時脫去一分子的水,這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。RCHCNH2OOHR`CHCOOHNHHH2O脫水縮合HRCCNH2OR`CHCOOHNH肽鍵二肽+H2O氨基酸的脫水縮合COHNH2CR1COOHHNCR2H肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵１、每條多肽中至少有的氨基數(shù)與羧基數(shù)目有幾個？２、每條多肽脫水分子數(shù)量與肽鍵數(shù)什么關(guān)系？３、它們與氨基酸數(shù)目有什么關(guān)系？問題：H2O

氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)的關(guān)系失水數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈的條數(shù)蛋白質(zhì)的分子量氨基酸數(shù)X氨基酸平均分子量

失水數(shù)X18氨基酸之間的連接方式：脫水縮合由2個氨基酸分子縮合形成的化合物。由3個氨基酸分子縮合形成的化合物。由多個氨基酸分子縮合形成的化合物。肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，所以通常又叫肽鏈。多肽：三肽：二肽：三、

蛋白質(zhì)多樣性氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)千差萬別結(jié)構(gòu)多樣種類多樣氨基酸的種類不同功能多樣蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)物質(zhì)催化作用運輸作用調(diào)節(jié)作用

免疫功能羽毛肌肉蛛絲結(jié)構(gòu)蛋白羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲的成分主要是蛋白質(zhì)

胃蛋白酶結(jié)晶功能蛋白血紅蛋白胰島細胞分泌胰島素抗體抗原抗體是蛋白質(zhì)功能蛋白四、研究前沿科學(xué)家對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的研究進展怎么樣？有哪些科研成果？1965年：我國人工合成結(jié)晶牛胰島素國際人類蛋白質(zhì)組計劃（HPP）：總部設(shè)在北京

小結(jié)一、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)層次元素組成C、H、O、N等基本元素：C、H、O、N其它元素：S、Fe基本單位氨基酸種類：20種通式：特點：化學(xué)結(jié)構(gòu)多肽（肽鏈）形成：多個氨基酸脫水縮合而成肽鍵特點：呈鏈狀結(jié)構(gòu)，又叫肽鏈，有一定的氨基酸序列空間結(jié)構(gòu)