玫瑰主題餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

玫瑰主題餐廳創(chuàng)業(yè)方案書公司名稱：“玫瑰食品〞公司性質(zhì)：有限責(zé)任公司創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊：螞蟻團(tuán)隊團(tuán)隊負(fù)責(zé)人：***團(tuán)隊成員：************聯(lián)系：二0一0年三月三十號目錄1執(zhí)行總結(jié) 31.1公司 31.2市場 31.3銷售策略 41.3.1價格策略 41.3.2推廣策略 41.4投資與財務(wù)〔附表〕 41.5風(fēng)險與解決方案 42.工程背景 52.1餐廳概述 52.2產(chǎn)品優(yōu)點 53.市場特征 64.公司戰(zhàn)略 64.1餐廳概述 6餐廳概述 6餐廳成立日程方案 84.2總體戰(zhàn)略 95．市場營銷 105.1推廣策略 105.2利用高科技產(chǎn)品 105.3其它相關(guān)的策略 115.4市場營銷： 115.4.1概述 115.4.2全員推銷 115.4.3人員推銷 125.4.4人員推銷的程序 125.4.5推銷人員根本條件 135.5廣告推銷 136.財務(wù)分析 156.1業(yè)前財務(wù)預(yù)算： 157.餐廳管理體系 187.1總經(jīng)理 187.2人事部 187.3財務(wù)部 197.4采購部 207.5餐飲部 207.5.1主管 207.5.2調(diào)酒員 217.5.3效勞員 217.5.4傳菜員 227.5.5蛋糕師 227.6廚務(wù)部 227.6.1主廚 227.6.2助手 237.7后勤部 238.機(jī)遇和風(fēng)險 248.1原材料供給風(fēng)險 248.2財務(wù)風(fēng)險 248.3員工流失風(fēng)險 258.4行業(yè)競爭風(fēng)險 258.5信用風(fēng)險 25附表一：市場調(diào)查報告 26附表二：情侶餐廳麗影廣場的市場調(diào)查問卷 26附表三：EASY餐廳菜譜 26附表四：餐廳設(shè)計圖 261執(zhí)行總結(jié)1.1公司我們情侶餐廳是以愛情為主題的。愛這一主題是不可否認(rèn)充滿了持久活力，一個以玫瑰愛情為主題的情侶餐廳具有巨大的市場。試想一下你和你的伴侶在餐廳里留下了甜蜜的回憶，如:求婚，一起度過甜蜜的紀(jì)念日……那么，下一次你和你的伴侶肯定會再回到本餐廳再次體味那份甜蜜。由于主題餐廳的投入較大，而且難以轉(zhuǎn)型，所以主題的生命周期要持久。除此之外，主題餐廳與普通餐廳的主要區(qū)別就是主題餐廳能與顧客進(jìn)行互動，讓顧客體驗到我們浪漫的主題。1.2市場我們的餐廳位于人流極旺的麗影廣場，這里是年輕人居多的地方，情侶的約會圣地，為我們的餐廳帶來了充足的客流，而且這里交通便利，靠近地鐵口、公交車站。根據(jù)我們調(diào)查，麗影廣場至今還沒有專門的情侶餐廳，最多的是快餐和酒店。所以我們的玫瑰愛情主題餐廳是迎合麗影廣場這邊的市場的。1.3銷售策略1.3.1價格策略根據(jù)我們的顧客群的消費能力和我們餐廳提供的效勞，我們假設(shè)每對情侶的消費金額大約在100元到200元.1.3.2推廣策略人員推銷推銷廣告推銷1.4投資與財務(wù)〔附表〕經(jīng)我們五位股東集資，我們投資總金額是100萬元，通過各方面的考慮，設(shè)定流動資金為25萬元，風(fēng)險儲藏金為10萬元，裝修費用為36萬元，半年的人員招收與培訓(xùn)為6萬元，注冊辦證費用為2萬元，店面轉(zhuǎn)讓費為10萬元，半年的租金為5萬元，廣告宣傳費用為6萬元。經(jīng)財務(wù)計算和預(yù)測，我們餐廳前3個月營業(yè)額可能會處于虧損狀態(tài)，接下的4個月營業(yè)額是虧盈互補(bǔ)，大約8個月后就能開始盈利，在兩年到三年間能收回投資金額1.5風(fēng)險與解決方案原材料供給風(fēng)險財務(wù)風(fēng)險員工流失風(fēng)險行業(yè)競爭風(fēng)險信用風(fēng)險2.工程背景2.1餐廳概述我們的主題餐廳以人類最可貴的玫瑰愛情為主題?，F(xiàn)代人對于愛情的定義是什么？它是一種關(guān)于幸福的延伸，兩個人之間的美妙感覺。然而，現(xiàn)代生活節(jié)奏不停地加快，忙碌的生活讓我們忘記身邊的美好，讓我們忽略身邊應(yīng)該珍惜的東西。是時候該放慢步伐，調(diào)整自己與ta之間的關(guān)系了，擦出青春的火花，追尋美好的時光了。此刻，讓我們合上眼睛，想像一下。自己與ta來到一個充滿浪漫的餐廳，以鮮紅色與白色為外觀主色調(diào)。精致的招牌，玫瑰的裝扮，可愛的主題玩偶構(gòu)成它的外觀設(shè)計吸引客人進(jìn)去，因為里面會有ta們想找到的感覺。。。這里燈光柔和，色彩調(diào)和，富有情調(diào)，迷人的餐桌上臺布，餐巾，鮮花束，茶具擺設(shè)，還有優(yōu)美音樂所構(gòu)成的浪漫氣氛，怎能不讓人心動呢...2.2產(chǎn)品優(yōu)點我們的玫瑰愛情餐廳用獨特而又浪漫的裝修，美味而又富有情意的食物，百分百的熱情效勞為情侶們打造一個約會的圣地。我們這里燈光柔和，色彩調(diào)和，富有情調(diào)，充滿甜蜜笑容的情侶墻，展示愛意的舞臺，可以自己動手制作蛋糕的DIY制作臺。在這浪漫的背景下，這一切都必將給每一對在我們餐廳就餐的情侶留下浪漫又甜蜜的回憶。我們的情侶餐廳的互動節(jié)目有四種：情侶墻。在本餐廳消費夠某一消費額的顧客，我們會免費幫他們拍一張情侶照并貼在我們餐廳的墻上，以見證他們的愛情。小舞臺。我們會在餐廳里設(shè)立一個小舞臺〔小舞臺上配有音響，麥克風(fēng)和一些小道具〕，可以供顧客使用。例如女朋友生日，男生可以在小舞臺上為女友唱生日歌。自制甜品蛋糕。可以讓情侶們自制一些甜品，我們會提供原材料和一些指導(dǎo)。我們每天都會抽出一對幸運情侶，送給他們一份甜蜜的小禮物。3.市場特征經(jīng)調(diào)查和比擬我們所選定的開店位置是廣東省廣州市海珠區(qū)麗影廣場C區(qū)350號，原“東南亞美食〞處。我們的店是情侶主題餐廳，此處符合我們的要求，非常有利于我們的事業(yè)開展。其優(yōu)勢主要有以下幾點：麗影廣場約有30間品牌服裝，鞋子店，包括耐克，班尼露等等，二十多間精品店，七十多間各種服裝店。吸引了大量的客流。通過調(diào)查這里的人流平均年齡為17歲到25歲，以工薪族和學(xué)生為主，也為我們保證了大量的客流。2.此處附近已經(jīng)形成了一定的飲食圈，附近有仙蹤林，KFC，必勝客，同湘會等等，有利于我們借勢打響名氣，而且這些店與我們不是同類型的店，競爭力度不大。在這附近有廣東教育學(xué)院，民政職業(yè)技術(shù)學(xué)校，廣州市紡織服裝學(xué)校，城市職業(yè)學(xué)院，中山大學(xué)等幾間大學(xué)，為我們保證了充足持續(xù)的客源。這里交通方便，處在客村地鐵口旁邊，而且公交方便，有近30條公交線，包括37，130，29，14，69，250，270，131A等等。店鋪概況：有130平方米，轉(zhuǎn)讓費為10萬，月租金8000元。4.公司戰(zhàn)略4.1餐廳概述4.1.1餐廳概述一.餐廳的主題以一個玫瑰芬芳的世界，營造一個浪漫愛情世界。二.餐廳設(shè)計的風(fēng)格定位：利用燈光、精美的餐臺、臺布、餐巾、酒具，小配飾。氣氛上親切、淡雅、溫暖、清新。三.餐廳設(shè)計的功能分區(qū)：前臺，用餐區(qū)，廚房，吧臺，舞臺，DIY展示臺，洗手間?？腿藦耐饷孢M(jìn)來首先會到前臺咨詢，效勞人員會及時給予客人熱情的效勞，例如請問客人有沒有訂位置？帶著客人到用餐區(qū).(1)前臺前臺是給客人進(jìn)入餐廳的第一感覺。設(shè)計上采用雙心玫瑰效勞臺，分布在門口的兩側(cè)，而且在雙心臺兩邊各放置兩盞大型鮮紅色的坐地?zé)艟?。雙心臺的前方是大型的櫥窗柜。左右會放置兩盞坐地式的燈飾。在前臺與用餐區(qū)之間，會用一道高高的籬笆柵欄作為分隔，以便為客人提供安靜，優(yōu)雅的用餐環(huán)境。柵欄上會懸掛一些玫瑰花飾.(2)餐桌餐桌肯定是餐廳的主題，是餐廳的核心。用餐區(qū)的特色主要以餐桌的選取來表現(xiàn).用餐本身出具有交流的含義。餐廳的主要面對的是年輕情侶。而一張張優(yōu)雅精致的小方桌配以精巧的椅子，帶給他們溫馨浪漫的感覺，配以柔和的燈光，別致的餐布，精致小巧的餐具茶具.采用方桌性設(shè)計，配以溫馨浪漫的桌布，燈飾，玫瑰花，適當(dāng)?shù)膾飚?。炎熱的夏季里，用冷色調(diào)的燈光陪襯水綠色或淡藍(lán)色的桌布,可以讓人的心里增添些涼意，熱的感覺也會趨于平靜。30張的桌子會分成6組。每組會代表不同顏色的玫瑰。其中有5組在用餐大廳里，以整齊的方式排列。把不同玫瑰用餐區(qū)的情侶在規(guī)格排列中分出自己的小天地。另外一組〔貴賓區(qū)〕會排列在餐廳的一邊，它們會以玫瑰簾分隔開來。玫瑰簾的設(shè)計采用圓形的水晶玻璃，給人以溫馨浪漫。(3)舞臺餐廳的中央會有一個小舞臺，一臺心形的鋼琴坐落在這里，天花板是純白色系列的水晶掛燈，為情侶營造了一個勇敢表達(dá)自己的舞臺。為了愛，勇敢愛，在這里，就盡情地將自己的感情表達(dá)出來。不需要掩飾，不需要害羞，只需要行動。(4)吧臺在餐廳的長走廊一邊，會設(shè)置一個吧臺，酒吧后面是櫥窗柜。櫥窗柜里面珍藏著具有餐廳特色的雙人紀(jì)念品，從情侶衣褲鞋襪，到杯子，手鏈，吊環(huán)，鑰匙圈等等，全部以雙份的形式出現(xiàn)。設(shè)計時，主要是確定柜位、燈位、杯位、瓶位、食具位等。用高度為1－1．2m的酒吧專用玻璃柜。柜內(nèi)上方安有照明和裝飾的燈具。夏季用15W藍(lán)色燈泡，以獲得清涼寧靜的效果。吧柜一般放置在客廳或?qū)挼倪^道中，柜形用一字形或L形。(6)玫瑰情人墻在吧臺的兩側(cè)。情侶們的合照將會在這里得到大家的見證。DIY區(qū)，擺放長長的白色塑料桌椅，落地大玻璃把用餐區(qū)與DIY區(qū)分隔開來。透明的落地玻璃，把里面和外面的距離拉近了。(7)廚房廚房局部分為三大區(qū)域：根底工序區(qū)，烹飪區(qū)，加工檢查區(qū)。烹飪區(qū)占主體位置。廚房的旁邊會有一間洗手間。(8)餐廳的燈光采用低色溫的燈光，漫射光，不刺眼，帶有自然光感，這樣才比擬親切、柔和。舞臺處采用純白色的吊燈飾，在餐廳的方桌局部那么采用圓筒形油畫吊燈飾。在圓桌區(qū)那么采用節(jié)能燈具，顏色為溫和色。在餐廳的四周會有相關(guān)的輔助燈光，襯托雅致的就餐環(huán)境。輔助燈光不是為了照明，是為了以光影效果襯托環(huán)境氣氛，照度比一定要低于主燈，在突出主要光源的前提下，光影的安排要做到有次序，不紊亂(9)其它裝飾精美的餐桌、桌布、餐巾、酒具、一幅充滿想象力的繪畫、一束美麗的玫瑰、令人感到新奇的玫瑰織物，都會讓我們用餐的地方變得溫馨美妙。餐廳的地面會采用瓷磚，耐磨、耐臟、易清洗，白天陽光過盛的時候，會有乳白色自動窗簾徐徐放下，體貼地為您遮擋陽光。餐廳的窗簾和桌布，質(zhì)地用化纖材料制品在有限的空間中，可適當(dāng)放置少許植物或花卉，使餐廳充溢動感與生機(jī)，不僅可以調(diào)節(jié)氣氛，還可以美化進(jìn)餐環(huán)境。(10)餐廳外觀：在餐廳外有一個LIST牌，會有每天的特色菜名。一對主題玩偶在外面吸引客人們的眼球。側(cè)面的玻璃窗采用條紋白格仔窗口。餐廳的招牌醒目地掛住正門中間，外色采用了白色與淺紫色條紋間隔。附加餐廳設(shè)計圖4.1.2餐廳成立日程方案注冊1.把擬定好的名稱拿到赤崗工商局核對名稱。2.上交房地產(chǎn)復(fù)印件，法人代表資質(zhì)證明,身份證復(fù)印件，申請報告書等相關(guān)文件和憑借?名稱預(yù)先審核通知書?到赤崗工商局領(lǐng)取申請開業(yè)登記注冊書3.把衛(wèi)生設(shè)施的配置情況，消費設(shè)備清，合格的餐具檢測報告上交到海珠區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督局，申請?衛(wèi)生許可證?。4.找裝修隊出施工圖，報海珠區(qū)公安消防局，得到消防局的認(rèn)可文書后，照圖施工。5.向海珠區(qū)環(huán)保局提供餐飲店位置平面圖，并標(biāo)注周圍環(huán)境情況和臨近建筑物的使用性質(zhì)，由主管環(huán)保局派出人員實地查驗。檢驗合格后，由主管環(huán)保局在申請開業(yè)登記注冊書上“有關(guān)部門意見〞欄，簽署“同意開業(yè)〞，并加蓋公章。6.憑借以上文件到赤崗工商所領(lǐng)取?營業(yè)執(zhí)照?，并持營業(yè)執(zhí)照到稅務(wù)機(jī)關(guān)辦理?稅務(wù)登記證?。7.到海珠區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局辦理?組織機(jī)構(gòu)代碼證?，到銀行辦理開戶手續(xù)，每月按時繳納稅款。二.裝修在注冊的期間，得到消防局認(rèn)可文件后同時進(jìn)行裝修，大概要三個月的時間。三.開業(yè)從申請到餐廳可以使用大概要四個月，爭取在七夕開業(yè)，讓餐廳在特別的日子里隆重開張，贏得消費者的好感。日程安排營業(yè)時間：上午10點—晚上12點30分。上班時間：早上9點—晚上1點。4.2總體戰(zhàn)略一.經(jīng)營目標(biāo)1.餐坐|——30張桌，百分之七十的上座率，一張桌一天根本用四次。2.人均消費——〔80—120〕元，兩餐一日。3.日銷售額：20000元。4.月銷售額：600000元。二.經(jīng)營方案〔1〕.短期：保證餐廳的食物品質(zhì)跟效勞質(zhì)量，讓餐廳在顧客當(dāng)中有良好的口碑，讓餐廳實現(xiàn)盈利。〔2〕.中期：加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，讓餐廳在穩(wěn)定的根底上開展，建立穩(wěn)定的顧客信息系統(tǒng)，爭取在1—2年內(nèi)回本?！?〕.長期：爭取在回本三年后開分店，五年內(nèi)開連鎖店，在十年內(nèi)讓我們的餐廳遍布廣東。5．市場營銷5.1推廣策略

〔1〕、在餐廳的門口附近、汽車站放置戶外廣告〔戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式〕。

〔2〕、街道橫幅和報紙廣告相結(jié)合。

〔3〕、利用網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行宣傳。

〔4〕、采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。

注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，廣告的受眾最低要保證15萬人。5.2利用高科技產(chǎn)品

〔1〕、在餐廳配備電腦，隨時保存一些重點顧客的資料。

〔2〕、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫〔關(guān)鍵是顧客的名字和號碼〕，為以后的推廣效勞〔以后可以細(xì)化這個內(nèi)容〕。

〔3〕、盡快做好餐廳的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡單有要好記，網(wǎng)頁的設(shè)計上要表達(dá)出餐廳的特色，顏色以暖色調(diào)為主，主頁最好要一個大的FLASH動畫，還要有公布欄、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內(nèi)容。通過網(wǎng)絡(luò)營銷〔最大的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費少〕增強(qiáng)餐廳的知名度。5.3其它相關(guān)的策略

保安必須要保證餐廳的平安；對效勞員和相關(guān)的工作人員采指定一些鼓勵政策，調(diào)動她們工作的積極性〔以后可以細(xì)化這個內(nèi)容〕；在大廳里放一些品位高的音樂；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方。5.4市場營銷：5.4.1概述餐廳所有營銷活動是在一個不斷變化著的營銷環(huán)境中展開的。為了能適應(yīng)營銷環(huán)境的變化，抓住有利的營銷時機(jī)，對付各種挑戰(zhàn)、餐廳營銷人員應(yīng)制訂營銷方案，用來指導(dǎo)餐廳各種營銷活動，實現(xiàn)餐廳預(yù)期的經(jīng)營目標(biāo)。5.4.2全員推銷傳統(tǒng)上認(rèn)為，進(jìn)行餐飲推銷工作的人員只是餐飲銷售部人員。其實，這種看法是十分狹隘的。在餐飲銷售活動中，真正參加餐飲產(chǎn)品和效勞推銷工作人員不僅僅是餐飲銷售部門的專職銷售人員，還包括餐廳許多其他工作人員，如餐飲效勞員、廚師等，他們往往能為餐廳推銷大量產(chǎn)品和效勞，為餐廳創(chuàng)造十分可觀的額外收入。實際上、在客人購置和使用餐飲產(chǎn)品和效勞時，餐廳效勞人員與客人接觸的時機(jī)最多，這就意味著他們推銷餐飲產(chǎn)品的時機(jī)也最多。我們可以將餐廳中進(jìn)行產(chǎn)品推銷的人員分為三個層次：第一層次是餐飲專職推銷人員。如營銷總監(jiān)、銷售部經(jīng)理、銷售人員、餐飲銷售代理等。第二層次的餐飲業(yè)余推銷員。如餐飲部經(jīng)理、宴會部經(jīng)理、接待人員、餐飲效勞人員等。第三層次的餐飲業(yè)余推銷員。如廚師長、廚師、維修保養(yǎng)工作人員等。任何餐廳工作人員只要面臨推銷時機(jī)，都應(yīng)該積極推銷餐飲產(chǎn)品和效勞，這就是所謂的全員銷售。5.4.3人員推銷人員推銷與其他推銷形式相比擬，人員推銷有以下幾點好處：(1)推銷員能給顧客留下好印象；(2)可以直接接觸顧客；(3)有時機(jī)把產(chǎn)品和效勞賣給愿意購置它的顧客；(4)有時機(jī)糾正顧客對本產(chǎn)品和效勞的偏見，改善其印象；(5)可以隨時答復(fù)顧客的提問；(6)最為重要的是，可從顧客那里得到明確的許諾和預(yù)訂。5.4.4人員推銷的程序(1)收集信息，發(fā)現(xiàn)可能的主顧，并進(jìn)行篩選。餐飲推銷人員要建立各種資料信息簿，建立宴會客史檔案和用餐者檔案，注意當(dāng)?shù)厥袌龅母鞣N變化。(2)方案準(zhǔn)備。在上門推銷或與潛在客戶接觸前，推銷人員應(yīng)做好銷售訪問準(zhǔn)備工作，確定本次訪問的目的，要訪問的對象，列出訪問大綱，備齊推銷用的各種餐飲資料、菜單和照片、圖片等。(3)銷售訪問、洽談業(yè)務(wù)。訪問一定要守時，注意自己的儀容和禮貌，自我介紹，并直接了當(dāng)?shù)卣f明來意，盡量使自己的談話吸引對方。(4)介紹餐飲產(chǎn)品和效勞。著重介紹本餐廳餐飲產(chǎn)品和效勞的特點，針對所掌握的對方需求介紹·引起對方的興趣，突出本飯店所能給予客人的利益和額外利益，還要設(shè)法讓對方多談，從而了解對方的真實要求，再證明自己的產(chǎn)品和效勞最能適應(yīng)客人的要求。介紹餐飲產(chǎn)品和效勞還要借助于各種資料、圖片、場地布置圖等。(5)處理異議和投訴。碰到客人提出異議時，餐飲推銷人員要保持自信，設(shè)法讓顧客明確說出疑心的理由，再通過提問的方式，讓他們在答復(fù)提問中自己否認(rèn)這些理由。對客人提出的投訴和不滿，首先應(yīng)表示歉意，然后要求對方給予改良的時機(jī)，千萬不要為贏得一次爭論勝利而得罪客人。(6)商定交易和跟蹤推銷。要善于掌握時機(jī)，商定交易，簽訂預(yù)訂單。這時要使用一些技巧，如代客下決心，給予額外利益和優(yōu)惠等等爭取訂單。一旦簽訂了訂單，還要進(jìn)一步保持聯(lián)系，采取跟蹤措施，逐步到達(dá)確認(rèn)預(yù)訂。即使不能最終成交，也應(yīng)通過分析原因，總結(jié)經(jīng)驗，保持繼續(xù)向?qū)Ψ竭M(jìn)行推銷的時機(jī)，便于以后的合作。5.4.5推銷人員根本條件作為餐廳推銷人員，他們在推銷產(chǎn)品之前，事實上在首先推銷自己，即推銷自己的形象。因此，作為一個優(yōu)良的推銷員應(yīng)具備多種條件，其中最根本的有三條：(1)熟悉餐飲產(chǎn)品和效勞；(2)了解市場顧客的需求；(3)良好的自我形象。此外，銷售人員還應(yīng)牢記下面幾方面的內(nèi)容：(1)要注意禮貌和談話內(nèi)容。銷售人員與客人交流時談話不自然，不給客人說話時機(jī)、對客人說話漫不經(jīng)心，廢話多·提一些與推銷目的無關(guān)的事，交流時抽煙、嚼口香糖等，說話速度太快，這些都影響銷售成功。(2)要注意掌握推銷技巧。講話太多，不按推銷方案進(jìn)行推銷活動，與客人爭吵，不能答復(fù)客人的提問，說競爭對手的壞話，說不出產(chǎn)品和效勞的優(yōu)點，沒有要求或建議客人預(yù)訂，給客人的許諾過多，賣弄小聰明，當(dāng)客人持反對意見時，露出不快之色等。5.5廣告推銷廣告是指通過購置某種宣傳媒介的空間或時間，來向餐飲的公眾或特定市場中的潛在客人進(jìn)行推銷或宣傳的一種營銷工具。廣告媒介包括出版物、播送電臺、電視、專欄和其他標(biāo)牌，以及一系列的印刷品和直接郵寄函件等種種方法和手段。廣告是餐飲推銷常用的方法之一。但有些餐廳很少進(jìn)行廣告宣傳，餐廳的各種設(shè)施和效勞的出租情況仍然良好。而有些餐廳在廣告上所花費用甚大，卻不能得到令人滿意的經(jīng)營效果。這就是說，餐廳營銷人員在使用廣告這一營銷工具之前，應(yīng)該首先考慮做廣告是否必要，然后再研究廣告的時機(jī)，廣告媒介的選擇以及廣告如何與其他營銷工具結(jié)合起來使用等等問題。只有這樣，才能真正地發(fā)揮廣告的作用。一個有效的餐廳廣告能對潛在客人的消費態(tài)度，消費行為產(chǎn)生影響，能為餐廳產(chǎn)品創(chuàng)造良好的形象。并為餐廳創(chuàng)造銷售收入。此外，廣告還能幫助營銷人員糾正客人對餐廳的誤解，為客人提供各種各樣信息，解除客人在購置決策過程中所產(chǎn)生的不協(xié)調(diào)。餐飲廣告種類各種廣告媒介都有自己的特點。決策人員要根據(jù)自己制作廣告的目的，選擇適合自己需要的廣告媒介，按宣傳媒介的不同，餐飲廣告可分為：(1)群眾傳播媒介廣告。1〕電視廣告。我們餐廳選擇在地鐵電視上做我們的廣告，預(yù)定為期一個月。原因有有三1，我們餐廳就在地鐵口旁邊。2，地鐵廣告比普通的電視廣告的價格低。3，地鐵人流大。3〕報紙廣告。我們準(zhǔn)備在?廣州日報?上進(jìn)行三期的廣告。4)雜志廣告。雜志廣告的最大特點是針對性強(qiáng)，專業(yè)性強(qiáng)，范圍相對固定，即不同的人閱讀不同的雜志，這便于決策者根據(jù)就餐者對象選擇其常讀的雜志做廣告。我們可以有目標(biāo)地選擇一些雜志登廣告。例如，針對新婚夫婦的婚禮宴會，廣告可登在?家庭?、?現(xiàn)代家庭?、?中國青年?等雜志。5)餐廳出版物。主要指餐廳的宣傳小冊子，內(nèi)容包括餐廳的位置，號碼，預(yù)訂方法，餐廳容量、效勞時間及方式，菜肴品種特色、娛樂活動以及餐廳的菜單、酒水、飲料單等。(2)戶外廣告我們以屋頂標(biāo)牌、霓虹燈廣告牌、餐廳布告欄為主做我們的戶外廣告。6.財務(wù)分析6.1業(yè)前財務(wù)預(yù)算：主題餐廳財務(wù)預(yù)算流動資金25萬元風(fēng)險儲藏10萬元裝修36萬元人員招收與培訓(xùn)6萬元注冊費用2萬元轉(zhuǎn)讓費10萬元租金5萬元廣告宣傳6萬元上表為主題餐廳財務(wù)預(yù)算的表格。投資的總金額是100萬元，經(jīng)過各方面的考慮，流動資金為25萬元，風(fēng)險儲藏金為10萬元，裝修費用為36萬元，半年的人員招收與培訓(xùn)為6萬元，注冊辦證費用為2萬元，店面轉(zhuǎn)讓費為10萬元，半年的租金為5萬元，廣告宣傳費用為6萬元。其中，流動資金可細(xì)分為員工工資、采購、餐具更新、水電費、其他。裝修費用可細(xì)分為根本裝修、燈飾、廚具、餐具、桌椅、其他。人員招收與培訓(xùn)可細(xì)分為培訓(xùn)費、資料費、其他。廣告宣傳可細(xì)分為派傳單、戶外廣告、網(wǎng)絡(luò)宣傳和其他。具體如下表所示：主題餐廳財務(wù)預(yù)算的餅圖〔百分比〕為：主題餐廳財務(wù)預(yù)算柱形圖為：7.餐廳管理體系7.1總經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的日常經(jīng)營事務(wù)，擁有對各部門經(jīng)理的任免權(quán)，決定一切日常事務(wù)。7.2人事部〔1〕負(fù)責(zé)制定公司人事管理制度。設(shè)計人事管理工作程序，研究、分析并提出改良工作意見和建議；

〔2〕負(fù)責(zé)合理配置勞動崗位控制勞動力總量。組織勞動定額編制，做好餐廳各部門關(guān)崗位定員定編工作，結(jié)合生產(chǎn)實際，合理控制勞動力總量及工資總額，及時組織定額的控制、分析、修訂、補(bǔ)充，確保勞動定額的合理性和準(zhǔn)確性，杜絕勞動力的浪費；

〔3〕負(fù)責(zé)人事考核、考查工作。建立人事檔案資料庫，標(biāo)準(zhǔn)人才培養(yǎng)、考查選拔工作程序，組織定期或不定期的人事考證、考核、考查的選拔工作；

〔4〕制定勞動人事統(tǒng)計工作制度。建立健全人事勞資統(tǒng)計核算標(biāo)準(zhǔn)，定期編制勞資人事等有關(guān)的統(tǒng)計報表；定期編寫上報年、季、月度勞資、人事綜合或?qū)ｎ}統(tǒng)計報告。

〔5〕負(fù)責(zé)做好公司員工勞動紀(jì)律管理工作。定期或不定期抽查公司勞動紀(jì)律執(zhí)行情況，及時考核，負(fù)責(zé)辦理考勤、獎懲、差假、調(diào)動等管理工作；

〔6〕嚴(yán)格遵守"勞動法"及地方政府勞動用工政策和公司勞動管理制度，負(fù)責(zé)招聘、錄用、辭退工作，組織簽訂勞動合同，依法對員工實施管理；

〔7〕負(fù)責(zé)核定各崗位工資標(biāo)準(zhǔn)。做好勞開工資統(tǒng)計工作，負(fù)責(zé)對日常工資、加班工資的報批和審核工作，辦理考勤、獎懲、差假、調(diào)動等工作；

〔8〕配合有關(guān)部門做好平安教育工作。參與職工傷亡事故的調(diào)查處理，提出處理意見；

〔9〕負(fù)責(zé)編制培訓(xùn)大綱，抓好員工培訓(xùn)工作。在抓員工根底普及教育的同時，逐步推行崗前培訓(xùn)與技能、業(yè)務(wù)的專業(yè)知識培訓(xùn)，專業(yè)技術(shù)知識與綜合管理知識相結(jié)合的教育提高培訓(xùn)模式及體系。7.3財務(wù)部〔1〕在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，具體領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)的財務(wù)政策和財務(wù)管理制度的實施和運轉(zhuǎn)?！?〕負(fù)責(zé)組織餐廳經(jīng)濟(jì)核算工作，組織編制和審核會計、統(tǒng)計報表，并向上級報告工作?！?〕負(fù)責(zé)會計核算，正確、及時、完整地記帳、算帳、報帳，及時提供真實的會計核算資料。〔4〕負(fù)責(zé)組織貫徹執(zhí)行?會計法?等法規(guī)建立健全財務(wù)管理的各項制度，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，重大問題及時報告總經(jīng)理。〔5〕加強(qiáng)財務(wù)管理，分月、季、年編制和執(zhí)行財務(wù)方案，正確合理調(diào)度資金，提高資金使用效率，指導(dǎo)各部門搞好經(jīng)濟(jì)核算，為餐廳開展積累資金?！?〕負(fù)責(zé)做好資金管理，準(zhǔn)時進(jìn)帳、存款，保證日常合理開支需要的供給?！?〕嚴(yán)格掌握費用開支，認(rèn)真執(zhí)行本錢物資審批權(quán)限、費用報銷制度。〔8〕審查各部門的開支方案，并轉(zhuǎn)報總經(jīng)理?！?〕合理制定各部門的生產(chǎn)指標(biāo)、本錢費用、專項資金和流動資金定額，精打細(xì)算，確保經(jīng)濟(jì)效益?！?0〕監(jiān)督采購人員做好物料、用品的采購工作?！?1〕負(fù)責(zé)審查各項開支，密切與各部門的聯(lián)系，研究并合理掌握本錢和費用水平。7.4采購部〔1〕負(fù)責(zé)原輔材料、食品采購供給工作?！?〕認(rèn)真做好市場調(diào)查和預(yù)測，掌握物資供給情況。〔3〕及時采購方案中提出的各類物資，做到既要價格合理，又要保證質(zhì)量。〔4〕負(fù)責(zé)各類采購合同的簽訂與管理、落實工作，并制訂相應(yīng)的管理制度?！?〕嚴(yán)格執(zhí)行餐廳制定的物資供給制度，按照采購原那么進(jìn)行采購作業(yè)，根據(jù)生產(chǎn)安排做好物資供給的進(jìn)度控制，實現(xiàn)采購的優(yōu)化管理。7.5餐飲部7.5.1主管〔1〕負(fù)責(zé)餐廳餐飲的全面工作,對總經(jīng)理負(fù)責(zé);〔2〕認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo),對飲食娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任;〔3〕制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營方案;〔4〕擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進(jìn)行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策;〔5〕主持日常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行;〔6〕與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的本錢標(biāo)準(zhǔn)；〔7〕對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。7.5.2調(diào)酒員〔1〕按照餐廳客人的要求，負(fù)責(zé)酒水飲品的供給工作，按程序補(bǔ)充酒水。〔2〕負(fù)責(zé)飲品的領(lǐng)取、保管和銷售工作，每日進(jìn)行一次清點和整理。并負(fù)責(zé)售出酒水的保存和整理?！?〕負(fù)責(zé)為客人調(diào)制雞尾酒，并負(fù)責(zé)管理酒吧的玻璃杯、器皿和設(shè)備?！?〕負(fù)責(zé)調(diào)配果汁飲品?！?〕負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設(shè)備、用具的衛(wèi)生，必要時協(xié)助效勞員進(jìn)行清掃。〔6〕積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。7.5.3效勞員〔1〕熟悉本餐廳的根本工作情況?！?〕做好上班前后的樓面準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備?！?〕工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供效勞。〔4〕要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。〔5〕接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感?！?〕迎賓員帶客到位，效勞員應(yīng)主動上前替客人拉椅子，做好接待工作?！?〕善于運用禮貌語言，為客人提供最正確效勞，做到文明有禮、掌握原那么、有問必答、言簡意賅?！?〕善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點?！?〕有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班后會提出問題，及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見。〔10〕配合主管工作，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作?！?1〕加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)，不斷掌握效勞技能，提高效勞質(zhì)量。7.5.4傳菜員〔1〕負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助效勞員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備?！?〕負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳前臺效勞員?！?〕負(fù)責(zé)將效勞員開出的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。〔4〕嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送。〔5〕嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點效勞標(biāo)準(zhǔn)，確保其準(zhǔn)確迅速?！?〕與效勞員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系?！?〕負(fù)責(zé)協(xié)助效勞員做好客人就餐后的清潔整理工作?！?〕負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作7.5.5蛋糕師〔1〕檢查所需材料，為制作做好準(zhǔn)備?！?〕制作各式點心，并經(jīng)常更換花式品種?！?〕負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡?！?〕負(fù)責(zé)煎炸各種點心，并制作各種點心和甜品。7.6廚務(wù)部7.6.1主廚〔1〕根據(jù)菜單檢查原料切配、菜肴烹調(diào)的質(zhì)量。對所有食品從原料到半成品，再到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)?！?〕熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供給情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時?！?〕對餐廳的食品質(zhì)量和食品供給負(fù)有重要、直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作?！?〕抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?。〔5〕遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存。〔6〕定期了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保存餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的根底上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。〔7〕在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的根底上，改良和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法?！?〕經(jīng)常與餐廳經(jīng)理、營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他賓館飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的利潤?！?〕合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品本錢?！?0〕嚴(yán)格執(zhí)行消防操作制度，預(yù)防發(fā)生事故。7.6.2助手〔1〕負(fù)責(zé)所有清湯、奶湯和燒菜的準(zhǔn)備工作?！?〕負(fù)責(zé)熱菜盤頭裝飾品的準(zhǔn)備工作?！?〕負(fù)責(zé)檢查加工原料的質(zhì)量。〔4〕清理灶、案、調(diào)料罐的衛(wèi)生，檢查煤氣是否關(guān)好，做好收尾工作?！?〕檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修?！?〕嚴(yán)格檢查每天菜單的配制情況，檢查原料是否新鮮，上料、配料、小料是否齊全，斤兩是否準(zhǔn)確?！?〕嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案臺、用具及環(huán)境的清潔，清理冰箱內(nèi)腐爛變質(zhì)的食品，保持食品原料的新鮮度。7.7后勤部〔1〕監(jiān)督效勞員按時、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務(wù)?！?〕督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生。〔3〕負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生方案?！?〕負(fù)責(zé)本樓層每日的餐前例會，并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員，分配工作?！?〕根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。〔6〕負(fù)責(zé)餐廳與采購部、廚務(wù)部的聯(lián)系，完成申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜?！?〕負(fù)責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案的制定與落實，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班按照方案，執(zhí)行效勞技巧訓(xùn)練方案?！?〕負(fù)責(zé)區(qū)域營業(yè)額，營業(yè)費用及勞力的預(yù)測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強(qiáng)財產(chǎn)管理。8.機(jī)遇和風(fēng)險8.1原材料供給風(fēng)險餐廳需要的原材料主要是新鮮的食品。食品受氣候變化影響較大，遇到氣候災(zāi)害食品的價格會大幅上升，這樣餐廳的本錢也隨之上升。除價格上升外，市場食品的供給也會缺乏，一些餐廳需要的食品市場上可能短缺。針對這一問題，我們可以與經(jīng)銷商保持良好的聯(lián)系網(wǎng)，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，通過廣泛的市場采購，尋求質(zhì)量較好，價格較低的原材料供給渠道。還要催促廚務(wù)部與餐飲部節(jié)約資源，不要浪費原材料。8.2財務(wù)風(fēng)險餐廳在經(jīng)營過程中可能會因為經(jīng)營不善，原材料積壓浪費，顧客稀少而導(dǎo)致資金短缺。針對這一問題，我們必須馬上召開股東會議，找出解決方案。先動用流動資金應(yīng)急，如果仍然財務(wù)困難，考慮拿營業(yè)執(zhí)照到相關(guān)銀行進(jìn)行小額貸款。8.3員工流失風(fēng)險由于餐廳的相關(guān)制度不完善，沒有建立健全勞資標(biāo)準(zhǔn)，員工的根本利益得不到保障，導(dǎo)致員工罷工或辭職。針對這一問題，人事部必須建立健全的制度來保障員工的利益。需要幫員工購置社會保險以及相關(guān)保障險種，不能壓迫員工加班加點，不能隨便扣除員工工資，多組織員工參加一些集體活動，讓他們感受到集體的溫暖。8.4行業(yè)競